Bunuelos de manzana

- 1 y 3/4 tazas de harina  (210 grs.)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de leche

- 4 manzanas chicas, peladas
- Aceite o grasa para freír 
- Azúcar para espolvorear

 

Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Después agregamos el huevo, el aceite y la leche fría, de a poco, a la par que vamos revolviendo bien con un tenedor o batidor de mano. Se bate con el mismo hasta que el batido quede liso. Después cortamos las manzanas en rodajas finas, y las pasamos por el batido hasta que queden bien cubiertas. Hecho esto, se fríen en abundante aceite o grasa caliente. Cuando están doradas se retiran y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Antes de servir se espolvorean con azúcar.

Sambayón

5 yemas de huevo
100 gr de azúcar
2 dl de Marsala
1 dl de vino blanco
40 gr de harina
3 dl de crema double

Colocar el Marsala y el vino blanco en una cacerola y calentarlos.

Poner en un bowl las yemas con el azúcar y trabajarlas con una cuchara de madera hasta lograr un compuesto bien amalgamado.

Agregar el harina tamizada a la mezcla de yemas y azúcar, incorporándola bien.

Añadir de a pequeñas cantidades la mezcla caliente de vino blanco y Marsala e incorporar bien.

Colocar toda la mezcla en una caserola al fuego y llevar dulcemente a ebullición, mezclando contínuamente, y cocer así la crema durante 3-4 minutos.

Retirar del fuego y colocar la crema a enfriar en un recipiente

Terminar la preparación incorporando delicadamente la crema doble montada (crema chantilly).

Puede ser necesario preparar mas de una de estas porciones de crema, pero recomiendo hacerlo por separado (cuanto mayor es la cantidad de crema a cocer,mayor es la posibilidad de que agrume en la etapa de cocción).

Postre de coco

 

1 lata de leche condensada
1 paquete de 100 gr de coco rallado
3 huevos

Enmantecar una asadera mediana y reservar. Separar los huevos y hacer un merengue con las tres claras y seis cucharas de azúcar, reservar. Aparte mezclar el coco (ya antes hidratado con agua) con la leche condensada y las yemas, colocar en la asadera y cocinar en el horno a fuego medio por 25 minutos. Sacarlo y colocar el merengue por arriba y dorar en el horno por unos segundos mas. 

Banana frita-Uruguay

2 bananas
1 huevo
2 cucharas llenas de harina (con polvo de horneae incluido)
2 cucharas de azúcar
1/3 vaso de leche
esencia de vainilla
esencia de rum
100 gr. de margarine


Poner en un recipiente hondo el huevo, la harina y el azúcar. Revolver con una cuchara. Agregar la leche y unas gotitas de las dos esencias. Seguir revolviendo hasta obtener una masa uniforme (sin grumos)

Derretir en una sartén 50 gr. de manteca. Cortar la banana en 4 pedazos ( primero a lo largo y luego a lo ancho embeberlos con la pasta de los dos lados y ponerlos en la sartén .

Freir de los dos lados. Repetir el pocedimiento con la otra banana.

Servir con chocolate caliente

FLAN DE URUGUAY

6 yemas
1/2 taza de azucar
1/4 cta de sal
2 1/2 tazas leche caliente
1/2 cta vainilla

Batir ligeramente los huevos el azucar y la sal
verter encima la leche caliente
agregar la vainilla
colocar en budinera acaramelada o enmantecada
hornear a baño maria hasta que al introducir la hoja del cuchillo, esta salga limpia.

Buñuelos de viento

¼ litro de agua
1 taza de harina
50 gramos de manteca
½ cucharadita de sal
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
aceite para freír
Llevar a hervir el agua junto con la manteca. Cuando rompe el hervor retirar del fuego y agregar de golpe la harina, revolviendo siempre con cuchara de madera. Llevar nuevamente al fuego durante unos minutos, revolviendo continuamente hasta que la pasta se desprenda de la olla y forme una bola.

Retirar del fuego y agregar la vainilla, dejar templar la mezcla y agregar los huevos.

Batir bien y freír la mezcla por cucharadas en aceite caliente.

Escurrirlos en papel absorbente y servirlos chorreteados de miel o espolvoreados con azúcar impalpable.

Budín de pan

¾ litros de leche
1 pan flauta mediano
¾ taza de azúcar
¼ taza de bebida fuerte
¼ taza de manteca derretida
4 huevos batidos
2 cucharaditas de vainilla
½ taza de pasas de uva


Remojar en la leche el pan sin la corteza y desmenuzado. Agregar el azúcar, la bebida fuerte, la manteca derretida, los huevos batidos, la vainilla y las pasas de uva.Mezclar.

Colocar en molde previamente acaramelado o enmantecado y llevar a horno moderado durante 55 minutos.

Si se desea puede servirse con una crema de vainilla liviana.

Huevos quimbos

12 yemas
3 claras
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de harina
Almíbar

1 taza y ½ de agua
350 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1/3 taza de coñac
Colocar en un bol las yemas con las claras y batirlas con batidora hasta que tomen color blanco. Agregar suavemente la vainilla y la harina.

Enmantecar moldecitos de horno individuales y verter en ellos el batido hasta llegar a las dos terceras partes. Colocarlos en asadera de horno y llevar a cocinar en horno moderado durante 10 minutos o hasta que estén completamente cuajados.

Aparte tener preparado el siguiente almíbar:

Colocar en una olla el agua, el azúcar y la vainilla. Llevar a hervir a fuego fuerte y cocinar hasta que tenga punto. Agregar luego el coñac.

Desmoldar los huevos quimbos, colocarlos en un bol y cubrirlos con el almíbar caliente y dejar que los huevos se impregnen en él.

Dejar enfriar antes de servirlos.

Boniatos en almíbar

1 kilo y ½ de boniatos
3 tazas y ¾ de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de vainilla o 1 chaucha de vainilla
Pelar y lavar con cepillo los boniatos. Si son muy grandes cortarlos. Colocarlos en una olla cubiertos de agua.

Agregar el azúcar y dejar cocinar a fuego moderado hasta que estén traslúcidos.

Agregar luego el jugo de limón y la vainilla.Servir.

Los boniatos en almíbar resultarán aun más deliciosos si los servimos con lazcas de almendras peladas.

Alfarores de dulce de leche

1 taza de harina
1 taza de maicena
2 cdas. de azúcar
1 1/2 cdas. de polvo de hornear
1 cda. de cáscara de limón
150 grs. de manteca
1 huevo
dulce de leche.

Hay que mezclar los ingredientes hasta que quede una masa suave, estirar la misma no muy fina.
Cocinar en horno caliente alrededor de 8 minutos. No hay que dejar dorar.
Rellenar con dulce de leche, y alrededor coco rallado.

Arroz con leche cremoso

1 litro de leche
1/3 de arroz
1/3 taza de azúcar
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
1 cta. de vainilla

Hervir la leche con el arroz y el azúcar. Cocinar por 20 minutos.
Aparte batir 3 yemas con 2 cucharadas de azúcar y vainilla, agregarlas al arroz templando un poco la mezcla de huevo con la leche caliente para que no se corte. Llevar al fuego 1 minuto más, mezclando con pala de madera.
Por último agregar las 3 claras batidas a nieve con 1 cucharada de azúcar.
Mezclar suavemente y servir espolvoreado de canela, si se desea.

Buñuelos de manzana

2 tazas de harina
1 cda. de polvo de hornear
pizca de sal
1 cda. de manteca derretida
1 huevo
2 manzanas grandes
2 cdas. de azúcar
1 cda. de una bebida fuerte
gotas de limón y canela.

Colocar en un bol la harina, polvo de hornear y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar la manteca derretida y el huevo.
Mezclar alternando con agua tibia hasta obtener una pasta cremosa.
Pelar y cortar las manzanas en cubitos muy pequeños, espolvorearlos con 1cucharada de azúcar, la bebida y las gotas de limón y agregarlos a la masa. Hacer buñuelos en aceite caliente y escurrirlos en papel absorbente.
Espolvorear con 1 cucharada de azúcar y canela a gusto.

Dulce de Leche

Agua,
1 lata de leche condensada.

Poner una olla con agua sobre el fuego y poner dentro del agua (tipo baño María) la lata de leche condensada cerrada , dejarlo así por tres horas. Esté al tanto y agregue agua mientras se va evaporando cosa que la lata siembre este cubierta.

Le recomiendo que haga unas tostadas, y que coma el dulce de leche con tostadas, hace un desayuno fantástico, o es fantástico como relleno de tortas, para flan, o para untar en las galletitas María.

Isla flotante

12 claras,
250 gramos de azúcar común,
1 cucharadita de crémor tártaro,
Manteca para enmantecar,
100 gramos de nueces picadas,
100 gramos de pasas de uva.

Batir las claras con una cucharada de azúcar y el crémor tártaro a punto de nieve, agregar en forma de lluvia el azúcar restante.

Batir por 20 minutos.

Acaramelar el molde y enmantecarlo. Poner el merengue por cucharadas en capas intercalando con las pasas (previamente enharinadas), hasta llenar el molde. Llevar a horno a 100 grados centígrados, en Baño de María de 15 a 20 minutos o hasta que al probar con un palillo, éste salga seco. Dejar enfriar en el horno.

Desmoldar, chorrear con caramelo y espolvorear con nueces picadas. Acompañar con salsa de sambayón.

Salsa de sambayon

Ingredientes:

12 yemas,
12 cucharadas de azúcar,
12 cucharadas de vino garnacha, o marsala,
1 cucharadita de gelatina sin sabor.
Método: Poner las yemas en un bols con el azúcar y batir hasta que estén blancas y espumosas, agregar el vino y llevar a Baño de María, revolviendo siempre con cuchara de madera hasta que espese. Agregar la cucharadita de gelatina sin sabor, previamente disuelta en dos cucharaditas de agua. Seguir revolviendo un momento mas, retirar y dejar enfriar.

Salsa de sambayon

12 yemas,
12 cucharadas de azúcar,
12 cucharadas de vino garnacha, o marsala,
1 cucharadita de gelatina sin sabor.

Poner las yemas en un bols con el azúcar y batir hasta que estén blancas y espumosas, agregar el vino y llevar a Baño de María, revolviendo siempre con cuchara de madera hasta que espese. Agregar la cucharadita de gelatina sin sabor, previamente disuelta en dos cucharaditas de agua. Seguir revolviendo un momento mas, retirar y dejar enfriar.

Postre chajá

3 claras de huevo,
3 gotas de esencia de vainilla,
250 g de dulce de leche,
400 g de crema chantilly,
1 bizcochuelo de vainilla,
150 g de azúcar molida,
licor a gusto,
800 g de duraznos en almíbar.

Batir las claras a punto de nieve bien firme.
Incorporar con cuidado el azúcar con movimiento envolvente para no bajar el batido.
Perfumar con 2 o 3 gotas de vainilla.
Marcar en un papel manteca un disco del mismo diámetro que el bizcochuelo, enmantecarlo ligeramente y cubrirlo exactamente con el merengue, alisándolo. Llevarlo, sobre una placa, a horno lo más bajo posible, hasta que se note seco, crocante, pero con el mismo color blanco con que entró al horno.
Esto se logra tras 4 o 5 horas de horno al mínimo.
Dejar enfriar el merengue.
Cortar el bizcochuelo en tres capas.
Escurrir los duraznos y mezclar el almíbar con licor a gusto.
Rociar bien cada capa de bizcochuelo con almíbar al armar el postre.
Unir cada capa colocando en cada una dulce de leche mezclado con crema chantilly. Colocar sobre esta capa, trocitos de durazno e intercalar el disco frío de merengue.
Volver a poner dulce de leche y duraznos sobre el disco de merengue.
Cubrir todo con chantilly y decorar con los duraznos restantes, cortados en gajos gruesos.
Mantener el postre en la heladera hasta servir.

Torta Abuela Matilde

300 gr. de azúcar,
4 huevos,
300 gr. de harina,
4 cucharaditas de Royal,
1 pizca de sal,
1 taza de crema doble (nata).

300 gr. de azúcar con 4 huevos esto lo batimos hasta que llegue al punto cinta luego cernimos 300 gr. de harina con 4 cucharaditas de Royal y una pizca de sal y agregamos a el batido anterior alternando con 1 taza de crema doble, y ya esta lo cocinamos en horno moderado hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.

Torta espuma de mar

1 bizcochuelo de 26 ó 28 centímetros de diámetro y por los menos 8 ó 9 centímetros de alto.
1/2 litro de crema doble,
4 claras,
10 cucharadas de azúcar impalpable,
4 discos de merengue de 26 ó 28 centímetros según el tamaño del bizcochuelo,
1 cucharadita de vainilla,
Almíbar con vino garnacha o marsala o cognac,
100 gramos de chocolate cobertura.

Cortar el bizcochuelo en tres capas. Preparar un chantilly con la crema doble, las 5 cucharadas de azúcar impalpable, y la vainilla. A este chantilly le agregamos las 4 claras batidas a punto de nieve, con 5 cucharadas de azúcar impalpable.

En la bandeja poner: 1 capa de bizcochuelo mojada con el almíbar de vino, extender encima una capa de crema y sobre esta un disco de merengue.

Sobre el disco nuevamente crema, y luego la otra capa de bizcochuelo mojado, la crema el disco de merengue, la crema y por ultimo cerramos con la última capa de bizcochuelo.

Cubrimos toda la superficie de la torta con la crema y le adherimos merengue picado, de los discos que no utilizamos dentro.

Derretimos a baño de María el chocolate cobertura, y lo decoramos por encima con los hilos de chocolate.

Llevar por 4 o 5 horas a la heladera. Servir bien frío.

Torta tipo Chajá

1 bizcochuelo de vainilla,
1 lata de duraznos en almíbar,
500 g de dulce de leche,
250 g de merenguitos,
1 paquete de chantilly Royal.


Preparar el bizcochuelo. Hornear y dejar enfriar.

Cortar en 2 capas.

Colocar la capa base en una fuente y humedecerla con parte del jugo de los duraznos.

Untar con la mitad del dulce de leche y luego con una capa de Chantilly previamente batido y duraznos cortados en trocitos pequeños.

Colocar la otra capa y untar la superficie con Chantilly y los laterales con el resto de dulce de leche.

Decorar con los merenguitos algo deshechos por encima.

Refrigerar antes de servir.

Tortas fritas
1 kg de harina,
1 cda. de sal,
1 huevo,
1 1/2 taza de leche,
1 cda. de grasa,
1 cda. de polvo para hornear,
aceite para freír.

Entibiar la grasa y unir todos los ingredientes, formando la masa. Estirar y cortar en redondeles y hacerles un agujero en el medio.

Freír en aceite caliente.

Una vez fritas, se espolvorean con azúcar.

Ideal para acompañar el mate.