Chuletas de Cerdo Asadas con Cebollas

6 chuletas de cerdo de 3/4 a 1 pulgada de grosor, limpias
1 cebolla grande, pelada y cortada en rebanadas finas
1 taza de Mojo Chipotle GOYA® y un poco más para marinar la carne

 

1.	En una bolsa de plástico *sellable, combine las chuletas, la cebolla y 1 taza de Mojo Criollo Goya. Selle la bolsa y deje reposar en el refrigerador por 15 minutos como mínimo o durante toda la noche. Mientras más tiempo sean marinadas en el Mojo Criollo Goya, mejor sabor tendrán.
2.	Caliente el asador a una temperatura mediana - alta. Saque las chuletas y la cebolla del adobo y escurra el líquido en exceso. Deseche el resto del adobo.
3.	Coloque las chuletas y las cebollas en el asador. Cocine, volteándolas ocasionalmente y marinándolas con más Mojo Criollo Goya por unos 15 o 20 minutos. Las chuletas estarán listas cuando estén doradas por ambos lados y alcanzen una temperatura interior de 160 grados F. Las cebollas también deben quedar doradas.

Variantes:
* Si no tiene una bolsa sellable, asegúrese de utilizar un recipiente no corrosivo, de cristal o de acero inoxidable, para adobar las chuletas. No utilice ningún instrumento de aluminio.

Carne Asada al Estilo Mexicano

1 libra de filete de falda, cortado en pedazos de 4 oz
½ taza de Jugo de Limón 
1 cda. de Ajo Picado, o 6 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharaditas de Adobocon Pimie nta, al gusto
Tortillas de Maíz o de Harina , calientes (por porción)
Frijoles de Olla  calientes (por porción)
Salsa Pico de Gallo  (por porción)
Salsita   (por porción)
Guacamole (por porción)

Instrucciones

1.	Coloque el filete de carne en un contenedor mediano, que no sea de aluminio; añada el jugo de limón, el ajo y 2 cucharaditas de Adobo. Dele vuelta a la carne para cubrir por completo con la mezcla de jugo de limón; cubra el recipiente. Transfiera la carne a la nevera. Deje marinar por lo menos 30 minutos o hasta 2 horas. La carne debe estar a temperatura ambiente 15 minutos antes de asar a la parrilla, escurra y deseche la salsa de marinar.
2.	Prepare la parrilla a fuego medio-alto, o caliente una cazuela para asar a fuego medio-alto. Sazone los filetes de carne con el Adobo por lado y lado. Cocine, volteando una vez, hasta que se tornen dorados por ambos lados y se cocinen al punto de cocción deseado (alrededor de 6 minutos para término medio).
3.	Transfiera la carne asada a un plato de servir, deje reposar por lo menos 5 minutos. Corte la carne en tiras finas. Sirva con tortillas calientitas, frijoles, pico de gallo, salsita y guacamole.

Ternera en adobo

1 kg. de ternera en trozos
5 chiles anchos desvenados
1/2 taza de vino blanco
2 cucharadas soperas de vinagre
1 pizca de pimentón en polvo
1 pizca de orégano en polvo
1 diente de ajo
1 cebolla
- aceite para freír
- sal y pimienta

Para marinar la carne, déjela reposar durante una hora en un recipiente con el vino, sal, pimienta, orégano y pimentón. Escúrrala y aparte el líquido.

Fría la carne hasta que dore por todos lados. Sáquela y apártela.

En el mismo aceite fría ligeramente cebolla rebanada, el ajo y el chile ancho. Regrese la carne y agregue el vinagre y el líquido en que se marinó.

Tape la cazuela y deje cocer a fuego bajo moviendo de vez en cuando para que no se pegue (unos 45 minutos). Retire la carne del fuego cuando esté tierna.

Para servir ponga la carne en un platón con rebanadas de cebolla. Licúe la salsa en que se coció y póngala en una salsera.

Mole de olla

1 kg. de espinazo de puerco
2 xoconoxtles
2 elotes
1 taza de ejotes cortados en rajitas
6 calabacitas
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 ramas de epazote
4 pimientas gordas
chile pasilla al gusto
sal

Cueza el espinazo en 8 o 10 tazas de agua junto con los xoconoxtles sin cáscara en rebanadas, los elotes en rebanadas, las ramas de epazote, los 2 dientes de ajo, la pimienta y la sal.

Lave, remoje y desvene los chiles. Licúelos en 1/2 taza de agua con la cebolla y el ajo restante.

Agregue a la olla en que se esta cociendo el espinazo.

Añada las calabacitas y los ejotes. Baje la flama y cueza hasta que las verduras estén tiernas.

Milanesas de ternera

6 milanesas de bola de ternera
2 huevos batidos
1 taza de pan molido
- aceite para freír
- sal y pimienta

Pase las milanesas por el huevo batido y luego por el pan revuelto con sal y pimienta; sacuda el exceso de pan.

Fría las milanesas hasta que estén ligeramente doradas.

Quite el exceso de grasa con una servilleta de papel.

(Las milanesas se pueden servir con puré de papa o con col cocida. Para enriquecer el plato se puede poner, antes de empanizar las milanesas, una rebanada de queso y otra de jamón.)

LOMO EN CACAHUATE

1 kg. de lomo de cerdo limpio
1 taza de cacahuates pelados
1 bolillo en rebanadas
2 chiles chipotles en vinagre
2 chiles anchos desvenados
2 jitomates
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 hojas de laurel
1/2 hoja santa
1 cucharada cafetera de canela
1 cucharada cafetera de azúcar
2 tazas de caldo
2 cucharadas soperas de vinagre
1/2 taza de vino tinto
- aceite para freír
- sal
Procedimiento:
En una cazuela fría el cacahuate y las rebanadas de pan. Apártelos. Luego espolvoree el lomo con canela y sal; en una cazuela fríalo hasta que dore por todos lados.
Aparte la carne y quite un poco de grasa de la cazuela.
Licúe juntos todos los ingredientes, excepto el lomo, el caldo, el vinagre y el vino. Fríalos en la cazuela hasta que sazonen.
Regrese el lomo, añada las tazas de caldo, el vinagre y el vino.
Tape la cazuela y hierva a fuego bajo hasta que el lomo se cueza bien.

Carnitas

 1 1/2 kg. de carne de cerdo en trocitos, surtida. (costilla, lomo,espinazo)
1 taza de leche
1/2 cebolla
1 cascarita de naranja
- hierbas de olor
- manteca para freír
- sal y pimienta

Fría la carne con la cebolla; ya bien dorada saque la cebolla, añada la taza de leche, las hierbas de olor y la cascarita de naranja; baje la flama y deje cocer sin tapar durante cerca de una hora y media; escurra la carne.
Añada sal y pimienta; sirva con tortillas calientes y guacamole.

Cabrito en cerveza

1 cabrito mediano (para 12 personas)
2 botellas de cerveza
1 cucharada sopera de pimienta
10 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas soperas de azúcar
jugo de 2 limones
sal

Lavar, sacar las vísceras y limpiar el cabrito. Partirlo en trozos.

Moler el ajo, la cebolla y el azúcar, la pimienta y sal con el jugo de limón y mezclar con la cerveza.

Hornear a fuego medio con el líquido en que se maceró, durante 2 o 3 horas, según el tamaño del cabrito. Bañarlo de vez en cuando con su salsa, para que no se seque demasiado.

Junto con el cabrito puede hornear los riñones y el hígado, si quiere comer la riñonada.
(Puede hacerse entero o en piezas).

Bote de rio

1 gallina
1 hueso de sacudir de res
4 patas de puerco
1 kg. de hueso de cogote con carne
1 kg. de frijol de cualquier clase
2 kg. de legumbres de todas clases, menos lechuga y rábanos, a las que se agregan garbanzos.


Todo lo anterior, con sal al gusto, se pone en un recipiente de gran tamaño y se le agrega agua hasta que sobrepase el contenido.

Se deja hervir, espumándolo para limpiar el caldo, y se sirve muy caliente.

Birria al estilo jalisco

2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
4 chiles anchos asados y desvenados
6 chiles guajillos asados y desvenados
5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)
8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)
2 litros de pulque
20 pimientas negras machacadas
8 dientes de ajo asados machacados
1 cucharadita de orégano
sal gruesa de cocina al gusto
4 pencas de maguey asadas (opcional)
masa para sellar la olla
1 kilo de jitomates asados
3 cucharadas de manteca
2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
1 cucharada de orégano para servir.


Para la salsa:
Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.

Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.

Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Si se usa olla exprés está lista en una hora.

Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.

Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes

NOTA:
En las birrierías populares la carne no se deshebra sino se corta en pedacitos con huesitos y todo, pues así da la impresión de mayor cantidad.

Birria al estilo zacatecas

1 carnero joven y tierno
2 Kgs. de masa de maíz
250 grs. de chile ancho
120 grs. de chile cascabel
30 grs. de chile mora
5 dientes de ajo
15 pimientas enteras
5 clavos de olor
2 ramitas de tomillo
1 raja de canela
1/2 cucharadita de cominos
orégano
vinagre
sal
Para la salsa
1 kg. de jitomate
60 grs. de chile cascabel
4 cebollas
1 cucharadita de orégano
sal


Para hacer la birria, partir el carnero en trozos, que se colocan en una bandeja de hornear.

Asar los chiles, remojarlos en agua caliente y molerlos con todas las especias y los ajos. Agregar el vinagre necesario para formar una salsa, y con esta cubrir bien la carne.
Dejar reposar durante 24 horas. Pasado este tiempo, cubrir la bandeja con un papel, y luego con la masa de maíz, teniendo cuidado que quede completamente cubierta para que guarde el vapor.

Poner en el horno, previamente calentado a 250 grados C., hasta que se cueza bien el carnero. Una vez cocido, destapar la bandeja, y todo el jugo que se formó, agregarle la salsa, o sea que se hace la birria.

La salsa se habra preparado asi:
Poner a cocer el chile y el jitomate; molerlos y agregarles la sal, el orégano en polvo y las cebollas picadas. Servir bien caliente.

Corona de cerdo rellena y con mole amarillo' Navidad

 

1 lata (14.5 nzas) de caldo de pollo
1/2 taza de cacahuates (maníes) tostados PLANTERS Dry Roasted Peanuts
2 chiles anchos, sin cabitos ni semillas, hidratados
1 taza de pasas rubias doradas, cantidad dividida
2 costillares de cerdo enteros (asados de chuletas del costillar entero) con hueso (7-1/2 libras), 9 costillas cada uno, sin el hueso del espinazo
4-1/2 tazas de agua
3/4 taza (1-1/2 barra) de mantequilla, cortada
3 paquetes (6 onzas cada uno) de mezcla para relleno de pollo STOVE TOP Stuffing Mix for Chicken


CALIENTA el horno a 425°F.

LICÚA el caldo, los cacahuates, los chiles y 1/4 taza de pasas a velocidad alta hasta que queden cremosos. Reserva.

APOYA los costillares sobre una bandeja para hornear forrada con papel aluminio con los lados carnosos enfrentados; dobla los costillares formando una corona de modo que los huesos queden verticales y la carne vuelta hacia adentro; amárralos bien con un cordón de cocinar. Haz un corte de 1 pulgada de profundidad entre cada 2 costillas. Barniza la corona por dentro con 1/4 taza de la salsa que preparaste. Hornéala 15 minutos. Reduce la temperatura del horno a 325ºF.

Hornéala 1 hora 45 min., barnizándola con 1/4 taza de la salsa en los últimos 15 minutos de cocción. Deja reposar el asado durante 10 min.

ENTRETANTO, pon a hervir el agua con la mantequilla y las pasas restantes en una olla grande a fuego medio-alto. Incorpora la mezcla para relleno. Retira esto del fuego; tapa la olla. Déjalo reposar 5 minutos. Entretanto, vierte la grasa del asado en una olla pequeña. Incorpórale la salsa restante. Deja que hierva.

VIERTE la salsa en un tazón para servir. Pon el asado en un platón. Usa un tenedor para revolver el relleno y dejarlo esponjoso; acomódalo en el centro del asado. Pon el relleno restante en otro tazón. Sirve el costillar asado con el relleno y la salsa.

CÓMO CORTAR LA CORONA ASADA
Quítale el cordón para cocinar; deséchalo. Rebana el asado, cortándolo entre las costillas para obtener chuletas individuales.

CÓMO ORDENAR UNA CORONA DE CERDO PARA ASAR
Este corte de carne puede ordenarse en la carnicería de la mayoría de los supermercados. Pídele al carnicero la cantidad exacta de costillas que necesitas, ya que el peso puede variar. El carnicero también puede quitarle el espinazo.

CÓMO SERVIR
Sírvela con una ensalada verde surtida para complementar la comida.

Birria Mexicana

 

500 gr. de carne de ternera
4 dientes de ajo
150 gr. de costilla de ternera
1/2 cebolla
1 guindilla fresca
1 cucharadita de comino molido
1 pimiento rojo
1 cucharadita de orégano
2 tomates
4 clavos
2 cucharadas de vinagre
1 cerveza
1 pastilla de caldo de pollo
Aceite de oliva



 Tenemos que dejar la carne de la birria mexicana macerando, así que la troceamos en dados y la colocamos en un bol.

Por otro lado, trituramos el ajo con la cebolla. Añadimos el comino molido, el vinagre y el clavo. Agregamos pimienta negra al gusto y mezclamos todo. Embadurnamos la carne con esta mezcla y la dejamos reposar durante al menos 8 horas.

A continuación, trituramos la guindilla con los tomates, el orégano y la cerveza. Añadimos un vaso de agua y agregamos también la pastilla de caldo.

Colocamos la carne en una bandeja y agregamos encima la mezcla que hemos preparado. Tapamos la bandeja para que el vapor no se escape al hornearla.

Precalentamos el horno a 200ºC durante veinte minutos. Introducimos la carne de la birria mexicana en el horno y cocinamos durante media hora.

Servimos muy caliente y recién hecho para que la birria mexicana se disfrute mejor.

Pozole

1 kg. de maíz pozolero
Patas de puerco, al gusto
½ kg. de espinazo de puerco
1 kg. de carne de puerco en trozos
1 cebolla
1 cabeza de ajo
Chile California seco, al gusto
1 pizca de orégano
1 pizca de cominos
1 pizca de consomé en polvo
Sal al gusto

Para hacer el pozole, pon a cocer el maíz en una cazuela junto con las patas de puerco bien lavadas. En los primeros minutos de cocción, pon atebnción en retirar la espuma de la cazuela del pozole. Cuando el maíz esté a punto de reventar, añade el espinazo, la carne, la cebolla y el ajo, y deja que siga cociendo todo.

Mientras, en una olla aparte, cuece el chile California. Cuando esté listo, retira el agua y tritúralos junto con el orégano, los cominos y el consomé en polvo; para crear la salsa del pozole.

Añade esta salsa a la carne, rectifica de sal, remueve bien, y deja hervir junto con la carne del pozole hasta que el plato esté listo.

El pozole se debe servir bien caliente, y se puede dejar reposar durante un día, para que los jugos de la salsa penetren en la carne.

Carne en su jugo estilo Jalisco

 

6 rebanadas de tocino

1 kilo bistec de res para carne en su jugo (en trocitos de 1x1 cm)

4 tomates verdes chicos

1 diente de ajo

2 chiles serranos

1/2 cebolla picada

4 cucharadas de cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

3 tazas de agua

2 cubitos de caldo de pollo

2 tazas de frijoles de la olla y su caldo

 

 

Dora bien el tocino en un sartén. Retira del fuego y reserva. En el mismo sartén sella la carne de res con un poco de la grasa del tocino, hasta que haya perdido su color rojo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Licua, cuela y vierte sobre una olla de presión. Agrega la carne sellada y su jugo junto con los cubitos de caldo de pollo.

 

Tapa la olla y cuece a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Reduce inmediatamente el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos.

 

Sirve con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro. Acompaña con tortillas de maíz.

Cabrito en cerveza

1 cabrito mediano (para 12 personas)
2 botellas de cerveza
1 cucharada sopera de pimienta
10 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas soperas de azúcar
jugo de 2 limones
sal


Lavar, sacar las visceras y limpiar el cabrito. Partirlo en trozos.

Moler el ajo, la cebolla y el azúcar, la pimienta y sal con el jugo de limón y mezclar con la cerveza.

Hornear a fuego medio con el líquido en que se maceró, durante 2 o 3 horas, según el tamaño del cabrito. Bañarlo de vez en cuando con su salsa, para que no se seque demasiado.

Junto con el cabrito puede hornear los riñones y el hígado, si quiere comer la riñonada.

(Puede hacerse entero o en piezas).

Birria al estilo zacatecas

1 carnero joven y tierno
2 Kgs. de masa de maíz
250 grs. de chile ancho
120 grs. de chile cascabel
30 grs. de chile mora
5 dientes de ajo
15 pimientas enteras
5 clavos de olor
2 ramitas de tomillo
1 raja de canela
1/2 cucharadita de cominos
orégano
vinagre
sal
Para la salsa

1 kg. de jitomate
60 grs. de chile cascabel
4 cebollas
1 cucharadita de orégano
sal


Para hacer la birria, partir el carnero en trozos, que se colocan en una bandeja de hornear.

Asar los chiles, remojarlos en agua caliente y molerlos con todas las especias y los ajos. Agregar el vinagre necesario para formar una salsa, y con esta cubrir bien la carne.

Dejar reposar durante 24 horas. Pasado este tiempo, cubrir la bandeja con un papel, y luego con la masa de maíz, teniendo cuidado que quede completamente cubierta para que guarde el vapor.

Poner en el horno, previamente calentado a 250 grados C., hasta que se cueza bien el carnero. Una vez cocido, destapar la bandeja, y todo el jugo que se formó, agregarle la salsa, o sea que se hace la birria.


La salsa se habra preparado asi:

Poner a cocer el chile y el jitomate; molerlos y agregarles la sal, el orégano en polvo y las cebollas picadas. Servir bien caliente.

Birria al estilo jalisco

2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
4 chiles anchos asados y desvenados
6 chiles guajillos asados y desvenados
5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)
8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)
2 litros de pulque
20 pimientas negras machacadas
8 dientes de ajo asados machacados
1 cucharadita de orégano
sal gruesa de cocina al gusto
4 pencas de maguey asadas (opcional)
masa para sellar la olla

1 kilo de jitomates asados
3 cucharadas de manteca
2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
1 cucharada de orégano para servir.



Para la salsa:

Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.

Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.

Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Si se usa olla exprés está lista en una hora.

Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.

Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes



NOTA:

En las birrierías populares la carne no se deshebra sino se corta en pedacitos con huesitos y todo, pues así da la impresión de mayor cantidad.

Birria

1/2 kilo de carne maciza de chivo o de cerdo
1/2 kilo de chamorro de chivo o de cerdo
1/2 kilo de costillas de chivo o cerdo
2 chiles de árbol secos y despepitados
3 chiles anchos despepitados
2 chiles pasilla despepitados
3 dientes de ajo
5 pimientas gordas
1/4 de cucharadita de tomillo
1/4 de cucharadita de orégano
1/4 de cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de ajonjolí
Jugo de dos naranjas, si son agrias mejor una taza de buen vinagre
Sal al gusto
2 cucharadas de mejorana para cocer la carne

Para el caldillo:

3/4 de kilo de jitomate asado
1/2 cebolla grande
1 diente de ajo
1 cuharada de orégano
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 y 1/2 litros de caldo de pollo

Para acompañar:

cebolla picada,
orégano seco
limón,
salsa picante



Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; después se licúan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre, se cuela y se le añade sal al gusto.

La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja reposar de un día para otro. Al día siguiente se pone blandita. Se mete entonces al horno precalentado a 200° para que dore.

Se corta en pedacitos y se puede servir acompañada de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o también en caldillo acompañada de lo mismo más el orégano seco.

El caldillo: se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y se cuela.

Se sofríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, se añade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.

BARBACOA DE RES

1 ½ kg de carne de res (pulpa negra o pulpa bola o cualquier combinada con diezmillo ó costilla de puerco)
1 kg de papas cortadas en cuarterones o papitas cambray
¾ kg de zanahoria pelada y rebanadas gruesas
3 chiles Anaheim en rajas o en rodajas
1 kg de tomate gordo picado
Chiles jalapeños en rajas al gusto
4 chiles anchos grandes (cocidos sin piel)
2 dientes de ajo
1 cebolla finamente picada
3 cucharadas de consomé de pollo en polvo
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de agua (ó una de agua y una de cerveza)
Aceite el necesario
½ taza de vinagre

PREPARACION:

Licue los chiles anchos con dientes de ajo y el vinagre agregue sal y pimienta al gusto y marine con este adobo la carne por 20 minutos aproximadamente ponga en el fondo de la cacerola un poco de aceite. Ponga una capa de carne, una de papa, una zanahoria, chiles y demás verduras picadas. Se repite la misma operación empezando nuevamente con una capa de carne y así sucesivamente hasta terminar con la verdura. Mezcle el consomé en el agua y bañe la preparación. Tape y cocine a fuego alto, hasta que suelte el primer hervor, luego baje el fuego y cocine así hasta que suavice. Rectifique la sazón antes de apagar el fuego.