Chayotes rellenos en dulce

6 chayotes

6 o 7 huevos

1 litro de leche

1 1/2 cda. de mantequilla

1/2 lb. de pan mojado en leche

Un poquito de sal

Azúcar suficiente

2 cdas. de vino seco

Canela fina

Pasas, almendras y pan rallado

Lave los chayotes, pártalos a lo largo por la mitad y salcóchelos.

Cuando estén blandos, enfríelos y sáqueles toda la masa con cuidado de no romper las cáscaras.

Quíteles el corazón, o sea un pedazo duro que tienen a un lado.

Una la masa del chayote a ½ libra de pan mojado en leche y pásela por un colador o procesador.

Una esta masa con el resto de los ingredientes y cocínela en una sartén a buen fuego, revolviendo seguido hasta que la masa esté bien cocinada.

Deje enfriar, rellene las cáscaras y cubra con pan rallado.

Cocine en el horno o en la asadera hasta que queden dien dorados.

Dulce de mamoncillos. (quenepas)

2 libras de mamoncillos ( quenepas)
2 tazas de azúcar refino 400gr
2 rajitas de canela en rama
1 cucharadita de sal

Elaboración

Pelar los mamoncillos y hervirlos durante 10 minutos. Luego sacarlos y escurrirlos.

 

 Hacer un almíbar y echarle la canela en rama.

 

Agréguelo a los mamoncillos y luego añádale la sal, cocer a fuego lento.

 

Cuando tenga la consistencia deseada retirar y dejar enfriar.

Dulce de Mamey de santo domingo (estilo cubano)

2 unidades medianas de mamey
4 tazas de azúcar refino 800gr
1 taza de maní tostado 160gr

Cortar y pelar los mameyes en longas largas, cocerlos luego en agua hasta que adquieran una consistencia que la propia fruta en estado normal.

 

Sacarlos e introducirlos en agua al tiempo.

 

Preparar un almíbar y adicionarlo a las longas previamente escurridas.

 

Dejar enfriar y cubrirlas con maníes entero sin la película (sin la cascara).

 

Es indispensable que el mamey este maduro y al pelarlo quede eliminada la pelicula que tiene unida a la pulpa.

Dulce de guanábana

1 guanábana de unos 600 gramos
1 ½ taza de azúcar refino 300gr
1 unidad pequeña de corteza de limón
2 rajitas de canela en rama
¾ de taza de agua o 185ml

 

Pelar la guanábana y extraer las semillas.

 

Hacer  un almíbar a punto de hilo con el azúcar y el agua, añadiéndole canela en rama y corteza de limón.

 

Agréguele el almíbar a la guanábana  y revuélvalo continuamente hasta que alcance un punto de caramelo claro.

 

 

 Sírvalo bien frio.

Dulce de ciruela

2 libras de ciruela
3 tazas de azúcar refino 600gr
2 rajitas de canela en rama
2 cucharadas de vino moscatel

 

Lavar las ciruelas y pincharlas con un tenedor.

 

Cubrirlas con agua y dejarlas en remojo por varias horas. Escurrirlas.

 

En otra cazuela echar dos tazas del agua del remojo, el azucarada canela y ponerla a fuego.

 

Antes de que el almíbar esté a punto, incorporarle las ciruelas.

 

Una vez que el almíbar tenga el punto  deseado, retirar del fuego y añadirle el vino de moscate.

 

Serán aproximadamente 8 raciones.

 

 Servirlo bien frio, esto.

Dulce de calabaza

1 calabaza de aproximadamente 6 libras
15 tazas de azúcar refino 3000gr
1 cucharadita de sal

 

Pelar la calabaza, quitarle las semillas, cortarla en trocitos y cocinarla en abundante agua, que se debe ir cambiando al menos 4 veces para eliminar la resina.

 

 Una vez blanda, separe el líquido y escurrir con cuidado para no dañar los trocitos.

 

 Después cocer a fuego lento en almíbar previamente elaborado

Almíbar:

3 tazas de azúcar.600gr

1 1/2 taza de agua.

1 limón.

1 rama de canela.

1 cdta. de vainilla.

 durante 15 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar.

 

Serán aproximadamente 50 raciones.

 

Recomendaciones: Este es un postre que se come frio, al menos así es lo hemos hecho nosotros siempre.

Cremita de leche

3 tazas de leche 750ml
1 taza de crema de leche 250ml
14 unidades de yemas de huevo
1 taza de azúcar refino 200gr
1 cucharadita de vainilla
2 ramitas de canela
1 cucharadita de sal

 

Calentar la leche con crema, la canela y la sal. Batir las yemas de huevo con azúcar y añadir a la leche cuando ya esté fresca.

 

Verter en una cazuela de fondo bien grueso y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente de delante hacia atrás y de una lado al otro, pero nunca en círculos, hasta que la mezcla este bien espesa. S

ervir en capachillos de papel o darles formas de bolitas. Serán aproximadamente 25 raciones.

Recomendaciones: Dejar enfriar durante  45 minutos antes de ponerlas al frio, luego colóquelas alrededor de una hora más, esto para que la mezcla termine de solidificarse enteramente, y pueda sentir el sabor de a lleno, le encantara!!!

Capuchinos

10 yemas de huevo

1 clara de huevo.

2 cdtas. de azúcar.

4 cdtas. de maicena

 

Encienda el horno a 375°F. Prepare los cucuruchos de papel y colóquelos en los huequitos del molde para capuchinos.

 

Bata las yemas, la clara y el azúcar durante unos 15 minutos hasta que esté bien espeso. Añádale poco a poco la maicena cernida envol­viéndolo suavemente. Viértalo en una manga con boquilla me­diana y llene los cucuruchos hasta las dos terceras partes.

 

Hornéelos aproximadamente 15 minutos o hasta que estén doraditos en la parte superior. Para evitar que se quemen las puntas ponga una tartera llana con un poco del agua en la parri­lla inferior del horno, mientras hornea los capuchinos con el molde colocado en la parrilla superior.

 

Después de horneados quíteles el papel y báñelos con almíbar. Salen aproximadamente 20 ca­puchinos.

Almíbar: 3 tazas de azúcar.600gr 1 1/2 taza de agua. 1 limón. 1 rama de canela. 1 cdta. de vainilla.

 

Recomendaciones: Ponga al fuego el azúcar, agua, canela, la cáscara y unas gotas del jugo de limón. Déjelo hervir durante tres minutos. Añada la vainilla. Déjelo refrescar antes de añadirlo a los capuchinos. Después de rociar los capuchinos con el almíbar, póngalos a enfriar durante una hora esto le dará el toque final.

Chayotes Rellenos-Postre cubano

 

3 chayotes de tamaño regular.

1 cdta. de sal.

3 cdas. de maicena.

1 taza de leche .

1 ramita de canela.

1 cascarita de limón.

1 taza de azúcar.

3 yemas.

1 cdta. vainilla.

1/2 taza de pasas.

1/2 taza de almendras.

6 cdas. galleta molida.

6 cdtas. canela .

                                

Elaboración

Abra los chayotes a la mitad, a lo largo, y cocínelos en agua con la sal hasta que se ablanden. Déjelos refrescar y extráigales la pulpa, cuidando de no romper los cascarones. Pase la pulpa por un colador, añádale la maicena disuelta en la leche, la canela en rama, el azúcar y las yemas y póngalo al fuego, revolviéndolo hasta que tenga espesor de crema. Bájelo del fuego, añada la vai­nilla y las pasas y rellene con esta crema los cascarones. Entierre las almendras, polvoréelos con galleta molida y canela y hornéelos a 425ºF. Hasta que se doren. Da aproximadamente para 6 raciones.

Flan de Leche Condensada

8 huevos

2 latas de leche condensada

1 taza de azúcar para acaramelar el molde

1 cucharadita de vainilla

1/4 cucharadita de sal

1. Con una espátula de goma desbarate los huevos sin formar espuma
2. Diluya la leche en igual cantidad de agua
3. Mezcle con los huevos, sin batir
4. Añada la vainilla y la sal
5. Acaramele el molde (con 1 taza de azúcar poniéndolo sobre el fuego bajo hasta que derrita el azúcar y tome un color dorado claro)
6. Cuele la mezcla sobre el molde ya acaramelado
7. Hornee a 350 grados F. en Baño de Maria por 1 hora
8. Viértalo después de frió

Torrejas en almíbar

 

 

2 tazas de azúcar refino 400gr
1 libra de pan de flauta o alargado 460gr
2 tazas de leche 500ml
1 taza de agua 250ml
3 unidades de huevo
2 rajitas de canela en rama
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de vino seco

 

 

Elaborar una almíbar con taza y media de azúcar. Añadirle la canela en rama y el vinagre.

 

Cortar el pan en rebanadas.

 

Adicionarle a la leche sal, el azúcar restante, una yema de huevo, el vino seco y la vainilla.

 

Remojar en ella las rebanadas de pan.

 

Batir las dos yemas de huevos restantes con claras. Pasar las rebanadas de pan por el batido de yemas y claras de huevo y freírlas en almíbar que quedo a punto de hilo.

 

Añadir una cucharada de vino seco al almíbar que quedo en el recipiente. Espolvorear las torrejas con canela y cubrir con el almíbar. Para 12 raciones

 

Torticas de Guayaba

3/4 taza de mantequilla

1 taza de azúcar en polvo

4 yemas

4 claras de huevo

Jalea de dulce de guayaba

3 tazas de harina

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo
2. Añada las yemas una a una, luego la harina cernida con la sal y por ultimo la vainilla
3. Deje enfriar bien la masa
4. Tómela por cucharadas y déle forma de bolitas de aproximadamente una pulgada de diámetro
5. Hágale una hendidura en la parte superior y llénala con una cucharadita de guayaba
6. Déjelas enfriar por 15 minutos mas
7. Hornéelas a 375 grados F. de 12 a 15 minutos
8. Mientras se hornean haga un merengue con las claras y el azúcar
9. Al sacar las torticas del horno baje la temperatura a 350 grados F.
10. Poniendo merengue en la manga para decorar, hágale un borde rizado a cada tortica
11. Vuélvalas a poner en el horno hasta que estén bien doraditas

Pudin cubano

2 unidades de coco seco 600gr de coco rallado
1 unidad mediana de panetela
1 taza de pan molido 230gr
6 unidades de huevos
3 cucharadas de mantequilla 43.2gr
1 ½ taza de agua 375ml
2 rajitas de canela en rama 4gr
½ de azúcar refino 100gr
Granjeas

 

Adicionar la ralladura del coco a la taza y media de agua.

Pararla  por una muselina fina humedecida con agua tibia, y exprimir para extraer la leche del coco.

A la leche agrégale los huevos ligeramente batidos, el azúcar, la mantequilla y la canela. Añadirle trozos de panetela hasta que se forme una masa no muy seca.

Verter en un molde previamente untado con mantequilla y pan rallado.

Cocer a fuego lento hasta que se endurezca.

Luego desmoldar y adornar con Granjeas.12 raciones

Yemas o Yemitas

30 unidades de yemas de huevo
1 taza de leche 250ml
4 ½ tazas de azúcar refino
1 taza de azúcar lustre
1 cucharadita de vainilla

Preparar un almíbar a punto de caramelo claro y dejar enfriar. Melar la leche con las yemas de huevo.

 

Colar e irles incorporando poco a poco el almíbar. 

 

Cocinar a fuego lento removiendo constantemente hasta que cuaje.

 

Verter una bandeja  engrasada y dejar enfriar.

 

Moldear las bolitas y pasarlas por el azúcar lustre.

 

Recomendaciones: Sea cuidadoso cuando extrae las yemitas de la bandeja, es prudente dejar  refrescar un poco y luego sacarlas. Les puedo aconsejar también hacer un poco de caramelo extra y verterlo por encima de las yemitas, luego ponerlos a enfriar durante algunas horas, claro eso es a su gusto y si así lo desea, buen provecho.

Buñuelos dorados

Parte A

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de nuez moscada

Parte B

• 1/4 taza de aceite vegetal
• 3/4 taza de leche
• 1 huevo batido

La preparación de los Buñuelos Dorados según Tania Ortiz

1. Cierna los ingredientes incluidos en “La Parte A”
2. Añada los ingredientes incluidos en “La Parte B” y mezcle con un tenedor
3. Fría la mezcla por cucharaditas en abundante aceite vegetal o manteca caliente a unos 375 grados F. hasta dorar
4. Escurra sobre el papel absorbente y espolvoree con azúcar y canela

Buñuelos Cubanos

5 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela, nuez moscada, anís o ralladura de naranja
1 huevo
1 taza de melado de caña o sirope
1 yogurt
1 cucharada de mantequilla


Cierna la harina con sal, polvo de hornear y canela u otro saborizante. Bata el huevo, añada melado o sirope y la mantequilla derretida. Eche poco a poco 3 tazas de harina y revuelva suavemente. Poco a poco añada el resto de la harina y mézclelo todo sin amasar, con mucha suavidad para que la masa no quede dura. Extienda la masa en tiras, aplánelas y déle forma de número 8. Fría en grasa caliente hasta que estén dorados. Polvoréelos con azúcar blanca , melado de caña o sirope.

Torrejas en almíbar de vainilla

1 pan de molde.
1 taza de azúcar blanca.
1 taza de agua.
1 cucharada de vainilla.
3 huevos.
½ taza de leche
Aceite.


Cortar el pan de molde en rebanadas de un cm de grueso. Mojar las rebanadas de pan en la leche y dejarlas escurrir. Pasarlas por los huevos batidos y freírlas hasta dorar en aceite abundante a temperatura media. Dejarlas escurrir y enfriar. Preparar el almíbar con el agua, el azúcar y la vainilla a fuego medio hasta que hierva. Colocar las torrejas en el almíbar hasta cubrirlas. Servirlas bien frías.

Dulce de tomates maduros

Tomates
Azúcar
Cáscara de limón

Lave los tomates y corte en 4, saque las semillas. Haga un almíbar ligero con el azúcar y cocine los tomates en él, añadiendo un pedazo de cáscara de limón hasta que el almíbar se espese. Enfríe antes de servir.

Dulce de Mamey

• 2 Mamey
• Azúcar
• canela en rama

• Se pela el mamey y se corta en tajadas largas, luego se cocina en agua, hasta que esté blando. Se escurre y se deja enfriar. Posteriormente se mide el agua donde se cocinó y se pone igual cantidad de azúcar. Se pone a hacer el almíbar.
• Cuando esté a medio punto se quita del fuego y se deja enfriar la almíbar, después se le echan las tajadas de mamey. Se deja toda la noche en esta preparación.
• Al día siguiente se le echa la canela y se pone a la candela hasta que el almíbar tenga buen punto.

Capuchinos

10 Yemas de huevos
1 Clara de huevo
2 cdas. de azúcar blanca
3 cdtas. de maicena

Para almíbar:
3 tazas de azúcar blanca
1 1/2 tazas de agua
1 Limón
1 rama de canela
1 cdta. de vainilla

Encienda el horno a 375°F. Prepare los cucuruchos de papel y colóquelos
en los huequitos del molde para capuchinos. Bata las yemas, la clara y
el azúcar durante 15 minutos hasta que esté bien espeso. Añada poco a
poco la maicena cernida, envolviendo suavemente la mezcla. Viértala en
una manga con boquilla mediana y llene hasta 2/3 de cada cucurucho.

Hornéelo alrededor de 15 minutos o hasta que estén dorados en la parte
superior. Para evitar que se quemen las puntas, ponga una tartera llana
con un poco de agua en la parrilla inferior del horno, mientras hornea
los capuchinos en el molde colocado en la parrilla superior. Después de
horneados quítele el papel y báñelos con almíbar.

Para hacer el almíbar:

Ponga al fuego azúcar, agua, canela, la cáscara y unas gotas de zumo de
limón. Déjelo hervir durante 3 minutos. Añada la vainilla. Déjelo
refrescar antes de añadirlo a los capuchinos.

Cortesía cibercuba.com