Pollo a la sidra con manzanas

  

 

 

• un pollo grande
• 2 manzanas 
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• una botella de sidra
• sal y pimienta
• orégano ,
• curry ,
• perejil (las especias al gusto)
• una cucharadita de maicena y agua

Tenemos el pollo bien limpio, lo salpimentamos, pelamos las manzanas y las descorazonamos, las introducimos en el pollo, ( por la pate abierta claro).

Regamos con el aceite, añadimos las especias y la sidra, lo metemos al horno bien fuerte durante una hora o hasta que quede bien doradito.

y ya esta listo para llevar a la mesa, pero si queremos espesar un poco la salsa, la ponemos en un cazo al fuego y le añadimos la maicena disuelta en un poquito de agua fria, le damos un hervor y regamos con ella el pollo, el resto se sirve en salsera.

   

Pato a la Naranja

 

1 magret de pato
2 naranjas 
mantequilla (50 gramos)
vinagre de jerez
1/2 pastilla de caldo de ave 1/2 vaso de agua
sal
Pimiento

1. Se prepara la pìeza del magret de pato y se pone en sartén con un poco de aceite
2. En otra sarten se pone una naranja troceda y la mitad de la mantequilla a derretir
3. En otra sartén se añade el agua con la pastilla de caldo, el zumo de la otra naranja y el vinagre de jerez, cunado se calientan se añade la mitad de la mantequilla
4. Se trocea el magret de pato
5. En una fuente se colocan el magre de pato troceado, los trozos de naranja, y se echa por encima la salsa anterior

Mollejas de pollo

1/2 Kg. de mollejas de pollo
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
250 ml. de cerveza
250 ml. de salsa de tomate
250 ml. de agua
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo concentrado de ave
Sal
Pimienta negra
1 cucharadita de tomillo seco
Aceite de oliva
Champiñones salteados con ajo y perejil (opcional)



Aunque las mollejas de pollo suelen venderse limpias, es bueno que en casa les des un buen lavado en agua con un chorro de vinagre y las enjuagues al final para quitarle el sabor a vinagre.

Una vez limpias las mollejas, dóralas en la olla con una generosa cantidad de aceite de oliva. Una vez doradas, retíralas y reserva.

En el mismo aceite, pochamos la cebolla junto con el ajo y el pimiento, todo ello cortado en trozos y, una vez que hayan cogido color, agrega la harina y remueve.

Una vez que la harina se ha dorado, vierte la cerveza, remueve y sube el fuego.

Incorpora a la olla el resto de ingredientes; las mollejas de pollo, la salsa de tomate, el tomillo, la pastilla de caldo concentrado, el laurel, el agua y sal y pimienta al gusto.

Este es el momento de cerrar la olla y dejar que cueza unos 30 minutos... Listas, sólo te queda abrir la olla y mojar pan, ya que las mollejas de pollo con salsa de cerveza son una auténtica delicia.

Nota del autor

Las mollejas de pollo son duras, por eso las he cocido en la olla rápida. Si las cueces en cazuela u olla convencional, el tiempo de cocción y la cantidad de agua, deberán ser aumentados considerablemente (como unos 90 minutos más o menos y el agua se puede ir añadiendo según la vaya necesitando).

Canelones con pollo y setas

2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo majados
- 1 cebolla grande picada fina
- 225 g de setas silvestres en láminas
- 350 g de carne de pollo picada
115 g de jamón curado en dados
- 150 ml de marsala
- 200 g de tomate picado de lata
- 1 cucharada de hojas de albahaca fresca en tiras finas
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- sal y pimienta
- 10-12 tubos de canelones secos
- mantequilla, para engrasar
- 625 ml de bechamel (625 ml de leche, 1 hoja de laurel, 6 granos de pimienta negra, 2 rodajas de cebolla, 1 trocito de macis, 4 cucharadas de mantequilla, 6 cucharadas de harina y sal y pimienta)
- 85 g de parmesano recién rallado


1- Caliente el aceite de oliva en una sartén de fondo pesado y sofría el ajo, la cebolla y las setas a fuego suave, removiendo con frecuencia, unos 8 o 10 minutos. Incorpore el pollo y el jamón y fríalos 12 minutos o hasta que estén bien dorados, removiendo con frecuencia. Añada el marsala, el tomate con su jugo, la albahaca y el concentrado de tomate, y cuézalo todo unos 4 minutos. Salpimiéntelo, tape la sartén y déjelo cocer a fuego lento durante 30 minutos. Destápelo y prosiga con la cocción otros 15 minutos más.
2- Mientras tanto, en una cacerola grande lleve a ebullición agua ligeramente salada, eche la pasta, deje que el agua vuelva a hervir y cuézala de 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente. Pase los canelones con una rasera a una bandeja y séquelos con papel de cocina.
3- Con una cucharilla, rellene los canelones con la mezcla de pollo, jamón y setas. Póngalos en la fuente de hornear ligeramente engrasada, vierta la bechamel procurando que queden bien recubiertos y espolvoree el parmesano por encima.
4- Hornee los canelones en el horno precalentado a 190 ºC durante 30 minutos o hasta que estén dorados y burbujeen.

Asado de Pollo

Para 4 personas

4 muslos y contramuslos de pollo
2 patatas grandes
1 cebollaAceite de oliva
1 pastilla de caldo de carne
Perejil seco
Oregano
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta
2 copas de Vino blanco


En una fuente de horno, colocar las patatas a rodajas de medio centimetro de grosor y la cebollas en aros en el fondo. Colocar encima el pollo limpio. Regar con un chorro de aceite. Agregar las hierbas, la pastilla de caldo rallada y salpimentar al gusto. Añadir el vino. Introducir en el horno previamente calentado a máxima potencia. A la media hora, dar la vuelta a la carne. En otra media hora, volver a dar la vuelta y dejar hasta que este la piel dorada y crujiente.

Arroz con pollo, hortalizas y cilantro

-2 cucharas de aceite vegetal o de cacahuete
-1 cebolla roja picada
-2 dientes de ajo picados
-1 trozo de jengibre fresco de 2,5 cm pelado y picado
-2 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y cortadas en tiras
-120 g de champiñones
-400 g de leche de coco de lata
-50 g de guisantes mollares, sin las puntas y partidos por la mitad a lo largo
-2 cucharadas de salsa de soja
-1 cucharada de salsa de pescado

Para el arroz
-1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete
-1 cebolla roja en rodajas
-350 g de arroz hervido frío
-250 g de pak choy troceado
-cilantro fresco picado
-2 cucharadas de salsa de soja tailandesa


1- Caliente el aceite en un wok o una sartén grande y saltee la cebolla, el ajo y el jengibre 1 o 2 minutos.
2- Añada el pollo y los champiñones, y saltéelos a fuego fuerte hasta que se doren. Agregue la leche de coco, los guisantes y las salsas, y llévelo todo a ebullición. Cuézalo a fuego lento entre 4 y 5 minutos, hasta que todo esté tierno.
3- Caliente el aceite para el arroz en otro wok u otra sartén y saltee la cebolla hasta que se ablande, sin dorarse. Eche el arroz hervido, el pak choy y el cilantro, y caliente a fuego lento hasta que las hojas se pongan mustias y el arroz esté caliente. Añada un poco de salsa de soja y sirva el arroz con el pollo enseguida.

Arroz con pollo a la española

- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1.25 kg de pollo troceado
- sal y pimienta
- 2 cebollas en rodajas
- 175 g de arroz de grano largo
- 125 ml de vino blanco seco
- 1 pizca de hebras de azafrán ligeramente machacadas
- 375 ml de caldo de pollo
- 1-2 chiles verdes frescos y no muy picantes, por ejemplo serranos
- 2 dientes de ajo picados finos
- 2 tomates redondos pelados, sin semillas y picados
- ramitas de cilantro fresco, para adornar



1- Caliente 2 cucharadas del aceite en una cazuela de barro refractaria. Salpimiente el pollo y cuézalo a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando, 8 o 10 minutos o hasta que esté dorado. Con una espumadera, páselo a un plato.2- Añada el resto de aceite a la cazuela y fría la cebolla a fuego lento, removiendo de vez en cuando, 5 minutos o hasta que esté transparente. Incorpore el arroz y remueva 2 minutos o hasta que los granos estén translúcidos y recubiertos de aceite.3- Vierta el vino en la cazuela, llévelo a ebullición, baje el fuego, tape la cazuela y déjelo a fuego suave 8 minutos o hasta que el arroz haya absorbido ellíquido. Mezcle el azafrán con el caldo y añádalo a la cazuela; a continuación eche los chiles, el ajo y sal. Tape la cazuela y déjelo cocer todo a fuego lento 15 minutos.4- Añada el tomate y vuelva a poner los trozos de pollo en la cazuela, empujándolos hacia abajo para que el arroz los cubra. Tape la cazuela y déjela al fuego 25 minutos más o hasta que el pollo esté cocido y tierno. Adórnelo con las ramitas de cilantro y sírvalo.

Sopa de san esteban

- 1 1/2 l de caldo de cocido
- restos de las carnes, aves y verduras del cocido
- 100 cc de crema de leche

1. En una olla se ponen a hervir el caldo y los restos de gallina, pollo, carne, de ternera, de cerdo…etc., Sin huesos ni pieles. Además también todos los restos de verduras.
2. Dejar cocer durante 1 hora como mínimo.
3. Batir con la batidora eléctrica o bien pasarlo por el pasapurés.
4. Añadir la crema de leche y mezclar bien.
5. Si fuera necesario espesarla, añadirle un poco de crema de arroz.
6. Poner en una sopera y servir bien caliente.

Pollo al ajillo

1 pollo de 2 kilos
1 pimiento choricero
4 dientes de ajo
75 gramos de almendras crudas peladas
1 rebanada de pan del día anterior
4 cucharadas de vinagre
1/2 vaso de aceite de oliva (mas el necesario para rehogar el pollo)
Sal

Cortar el pollo en 4 cuartos y cada uno de ellos en tres, desechando el cuello y las patas.
Poner al fuego una sartén o perol con aceite y cuando esté caliente, ir echando los trozos de pollo, rehogarlos y cuando estén rehogados irlos echando en una cazuela. Desechar este aceite.
Poner al fuego otra sartén con el aceite e ir echando, por este orden: el pimiento choricero, sin semillas y cortado en tiras, los dientes de ajo cortados a la mitad, las almendras y la rebanada de pan cortada en tres trozos. Cuando el pan esté dorado retirar del fuego y cuando el aceite esté templado, echar el vinagre. Poner todo en el vaso de una batidora y batir muy bien, de forma que quede una salsa espesa pero sin grumos.
Poner la cazuela con los trozos de pollo al fuego y echarle la salsa, revolver bien con una cuchara de palo, cubrirlo de agua, salarlo al gusto y cuando comience a hervir bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 30 minutos semitapado.