Aguacate frito

1. aceite de girasol para freir
2. 2 aguacates en su punto y a temperatura ambiente
3. 1 1/3 taza de pan rallado unos 330g
4. 1/2 cucharada de pimienta negra molida
5. 1 1/2 de sal
6. 2 huevos batidos (yo les echo también un pizca de sal)
7. 1/2 cucharadita de comino

para la salsa de cilantro y limón

1. 5 cucharadas de mayonesa (yo la hice, con un poco de ajo y perejil)
2. 3 cucharadas de cilantro
3. 2 1/2 cucharadas de limón
4. 1cucharada de yogur

Picamos en un mortero el cinlantro y echamos el limón para ayudarnos
. Ponemos en un bol la mayonesa y el yogur, echamos el limón con el cilantro y mezclamos, reservamos en la nevera

Ponemos en un bol el pan rallado, la pimienta, la sal y el comino y mezclamos
. Ponemos el aceite en la sarten a calentar
. Cortamos los aguacates a lo largo y vamos pasando por el pan rallado, luego por el huevo batido y de nuevo, por el pan rallado

Cuando ya los tengamos, vamos pasando por la sartén que tiene que estar a fuego alegre, ojo que se queman fácil, con un par de minutos o menos ya estarán, ya que no pretendemos que se haga por dentro . Los aguacates deben de estar tiernos por dentro y crujientes por fuera, riquísimo con el contraste del dip de cilantro y limón que le aporta frescura    

Frijoles Refritos

1 lata de 29 onzas de Frijoles Pintos, sin escurrir
1 cucharada de Aceite Vegetal  o Manteca
1/4 cebolla pequeña, picada en trocitos (opcional)
1 cucharadita de Ajo Picado o 2 dientes de ajo picados en trocitos
Adobo con Pimienta, al gusto
2 cucharadas de queso fresco desboronado o queso rallado Monterey Jack

Instrucciones

1.	En un recipiente hondo, machaque los frijoles con un tenedor o cuchara.
2.	En una sartén, caliente el aceite o la manteca a fuego moderado. Si está usando cebolla o ajo, añada a la sartén y sofría hasta que estén dorados.
3.	Añada los frijoles y el Adobo. Cocine, mezclando frecuentemente, hasta que el líquido de los frijoles comience a evaporarse. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento aproximadamente 5 minutos o hasta que adquiera la consistencia deseada. Sirva como plato acompañante con queso por encima o use como relleno

Flautas de Pollo

1 taza más 2 cucharadas de Aceite de Vegetal, divididos
¾ de cebolla amarilla, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
1 cdta. de Ajo Picado o 2 dientes de ajo, finamente picado
1 lata (8 oz.) de Salsa de Tomate 
½ taza de agua
2 tazas de pollo desmenuzado, (ver el consejo más abajo)
2 cdas. de cilantro fresco picado
Adobo con Pimienta, al gusto
16 Tortillas de Maíz 
Lechuga rallada, para adornar
Crema mexicana o crema agria, diluida con agua para que tenga una consistencia aguada, como acompañamiento
Queso fresco rallado, de cotija o queso Monterey Jack, para adornar

Instrucciones

1.	Precaliente el horno a 200 °F. Caliente 2 cucharadas de aceite de maíz en un sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, el ajo y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén traslucidas por unos 10 minutos. Agregue la salsa de tomate y en la misma lata vierta el agua y agite antes de añadir al sartén. Una vez hierva reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinando lentamente revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco, por unos 2-3 minutos. Revuelva el pollo desmenuzado y el cilantro en el sartén, cocine revolviendo para cubrir el pollo completamente con la salsa y esta se caliente. Sazone con el Adobo, retire del fuego y reserve.
2.	Caliente el aceite vegetal restante en un sartén mediano a fuego medio-alto. Una vez este caliente el aceite cocine las tortillas rápidamente, una a la vez, sumergiendo completamente en el aceite, hasta que estén suaves y flexibles, pero no quebradizas; por 5 segundos cada una. Escurra en papel toalla.
3.	Para formar las Flautas: coloque aproximadamente 1 ½ cucharada de relleno de pollo en el centro de la tortilla, deje rodar firmemente envolviendo el relleno y haciendo el rollo en forma de cigarro. Inserte un palillo por el lado de la costura para asegurar el rollo de tortilla. Repita con el resto de las tortillas y el pollo para hacer 16 flautas.
4.	Vuelva a calentar el aceite en un sartén. Añada las flautas preparadas al sartén con el cierre hacia abajo, las flautas deben acomodarse en el molde sin tocarse. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados, por unos 5 minutos. Traslade a un molde para hornear y mantenga el calor en el horno hasta que estén cocidas las flautas restantes.
5.	Para servir, coloque la lechuga picada en un plato de servir; cubra con flautas. Rocíe con crema y espolvoree con el queso.

Frijoles Charros

 

½ lb. de tocino cortado en pedazos de ½ pulgada.
1 taza de cebolla picada
1 cdta. de Ajo Picado o 2 dientes de ajo fresco, picados en trocitos
1 cda. llena de Recaito  
1 Chile de 1 lata (7 oz.) de Chile Chipotle   o al gusto
1 paquete de Sazón GOYA® sin Achiote
1 lata de Salsa de Tomate  (8 oz.)
1 paquete de Cubitos en polvo/ Consomé de Pollo
2 tazas de agua
2 latas de Habichuelas Pintas  (15.5 oz. cada uno), escurridas y enjuagadas
Adobo GOYA® con Pimienta al gusto

Instrucciones

1.	En un sartén de 4 cuartos, cocine el tocino hasta que este dorado. Escurra y deje 1 cucharada de grasa.
2.	Agregue la cebolla, el ajo, y mezcle hasta que la cebolla se ablande.
3.	Agregue el recaito, el chile chipotle, el Sazón, la salsa de tomate, los cubitos de pollo, el agua, los frijoles y deje hervir. Baje el fuego, destape y cocine a fuego lento por 10 minutos, o hasta que estén en la consistencia deseada; idealmente debe estar espesa pero caldosa a la vez. Mezcle ocasionalmente. Sazone con Adobo.

Elote – Mazorca Estilo Mexicano

1 bolsa de Mazorca (8 mini mazorcas), descongeladas, o 4 mazorcas frescas sin cáscara y partidos por la mitad
1 cdta. de Aceite Vegetal 
1 taza de Queso Blanco o de queso cotija, desmenuzado o de
queso mozarella fresco y finamente rallado
Adobo al gusto
¼ de taza de Mayonesa con Limón 
1 cda. más 1 cdta. de Chili en Polvo

* 4 pinchos de 8" (Si usa pinchos de madera, remoje en agua 30 minutos antes de asar a la parrilla)

 

1.	Caliente la parrilla a fuego medio-alto y engrase con aceite. Inserte cada mazorca en los pinchos. Ase las mazorcas por unos 7 minutos o hasta que estén tiernas y asadas por todos los lados.
2.	Coloque el queso desmenuzado en un plato mediano y plano. Prepare las mazorcas una a la vez, primero espolvoree el Adobo en la mazorca, después cúbrala con la mayonesa, déle la vuelta en el plato con queso y finalmente espolvoree el chile en polvo. Coloque la mazorca en un plato para servir y repita el mismo procedimiento con las mazorcas restante

Carnitas

2 libras de carne de cerdo (hombro) deshuesado en trozos de 1 pulgada
Adobo Con Pimienta
½ cebolla mediana
1 cucharadita de Ajo o de 2 dientes de ajo fresco
1 Chile Jalapeño de la lata de 11 oz. de Chile Jalapeño en Escabeche Goya. (Opcional)
1 paquete de Consomé de Pollo de 
3 cucharadas de Aceite De Maíz
1 ½ taza de Jugo de naranja
1 paquete de Sazón sin Achiote
Tortillas de Harina , calentar
1 tarro Salsa Pico de Gallo 
Guacamole Congelado, (deje descongelar)

1.	Sazone carne con Adobo.
2.	En una cacerola o sartén, combine carne de cerdo, cebolla, ajo, Jalapeño, consomé y agua. Deje hervir, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne este blanda, aproximadamente por 1 hora.
3.	Precaliente el horno en 400 º F.
4.	Colar, sacando el agua y las verduras.
5.	Caliente aceite en la misma cacerola a fuego medio. Añada la carne y déjela dorar, revolviendo ocasionalmente.
6.	Cuando la carne este dorada, añada el jugo de naranja y Sazón y deje hervir. Coloque en el horno, sin cubrir, hasta que la carne absorba el jugo, aproximadamente por 30 minutos. Revuelva cada 5-10 minutos para que no se pegue y el jugo recubra la carne uniformemente.
7.	Sirva con Tortillas, Salsa Pico de Gallo y Guacamole.

Croquetas de Papa

4 cucharadas de harina

1½ cucharaditas de polvo para hornear

½ cucharadita de sal

155 g de puré de papa

1 huevo batido

aceite vegetal para freír

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1. En un tazón mediano, mezcla el harina, polvo para hornear y sal. Agrega el puré de papa y el huevo. Revuelve hasta mezclar bien.
2. Calienta el aceite en una freidora o sartén hondo a 180°C. Sumerge cuidadosamente la mezcla de papa a cucharadas. Fríe hasta dorar, aproximadamente 5 minutos. Elimina el exceso de aceite con servilletas de papel.

PANECILLOS DE ELOTE (MAIZ)

1/4 Taza de agua tibia ( 60 ml )
1 sobre de levadura ( 11 g )
2 cucharadas de harina
400 g de harina ( 2 1/2 tazas )
1/2 cucharadita de sal
1 lata de leche condensada
1 huevo
3 elotes desgranados, cocidos y licuados
1 taza de leche evaporada ( 240 ml)


Horno precalentado a 180° c.

En el agua se hidrata la levadura y se agrega la harina, dejar reposar 10 minutos.

En la batidora se amasa la leche condensada con el resto de los ingredientes incluyendo la levadura hidratada.

Dejar reposar 10 minutos.

Se vacía en moldes engrasados y enharinados en forma de huevo hasta la mitad. Se deja levitar en un lugar tibio hasta que doblen su volumen.

Se hornea durante 15 minutos ó hasta que doren ligeramente.

Crepas con higaditos

½ kg. de higaditos de pollo
2 dientes de ajo
½ cebolla picada
queso para derretir
sal y pimienta

PARA HACER LAS CREPAS:

1 taza de harina de trigo
1 taza de leche
½ cucharada cafetera de sal
2 cucharadas cafeteras de agua helada
1 cucharada cafetera de margarina derretida



Lave los hígados. Cuézalos en agua con sal y píquelos muy fino.

Fría la cebolla y los ajos, agregue los higaditos, la sal y la pimienta y fría un poco más hasta que se forme una pasta gruesa.

Haga las crepas y rellénelas con la pasta.

Colóquelas en un molde de hornear; espolvoree con queso y métalas al horno hasta que se derrita el queso.

PARA HACER LAS CREPAS:

En un recipiente mezcle la harina, la leche y la sal con las dos cucharadas de agua helada y la de margarina derretida para formar un atole.
Engrase ligeramente una sartén chica; vierta un poco de la mezcla para formar crepas delgadas, cociéndolas por uno y otro lado.

Croquetas de pollo

1 pechuga de pollo
6 rebanadas jamón
2 huevos
3 cucharadas soperas de harina
1 taza de leche
1 cucharada sopera de cebolla picada
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharada sopera de mostaza
pan molido
margarina para freír
sal y pimienta

Lave la pechuga y cuézala en agua con sal. Pique la pechuga y el jamón finamente. Fría la cebolla en la margarina.

Añada la harina moviendo continuamente y cuando empiece a tomar color agregue la leche. Siga moviendo durante unos 10 minutos.

Agregue el pollo y el jamón picados, la mostaza y el perejil.

Añada sal y pimienta y mezcle. Deje enfriar un poco para formar una pasta gruesa y moldeable.

Bata los huevos. Forme las croquetas con la mano. Báñelas en el huevo batido y empanícelas.

Dórelas parejo en el aceite. Quite el exceso de grasa con una servilleta.

Corundas

1 Kg. de masa de maíz
1 pizca de tequesquite
1/4 taza de leche
1 taza de manteca
Cáscaras de 8 tomates
Hojas verdes de maíz
Sal

Hierva las cáscaras de tomate en una taza de agua con una pizca de tequesquite.
Mezcle el agua de cáscaras de tomate con la leche.
Bata la mezcla hasta que esponje y agregue poco a poco la mezcla a la masa; añada sal al gusto.
Con la hoja de elote forme un cucurucho y rellénelo con un poco de masa; cierre el cucurucho con el extremo de la hoja para formar un triángulo ligeramente aplastado.
Cueza los tamalitos al vapor durante una hora. Sírvalos calientes, sin hoja, con salsa de chile y con crema.

Chilaquiles Verdes

12 tortillas
12 tomates verdes
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
chile serrano al gusto
aceite para freír
sal
1/2 taza de crema
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1 cebolla en rebanadas

Corte las tortillas en cuadritos y dórelas en aceite. Escurra la grasa. Licúe los tomates, los chiles y el ajo.
Fríalos hasta que sazonen, después ponga sal y la rama de epazote. Agregue 3 tazas de agua.
Cuando la salsa este hirviendo añada las tortillas; déjelas un momento, para que no se ablanden demasiado. Apague el fuego. Sirva con queso desmoronado, crema y rebanadas de cebolla.

Tortitas de Nopal

6 piezas de nopales
1 pimiento morrón
4 papas cocidas
1/2 cebolla
1 rabo de cebolla
2 cucharadas de harina
1 huevo
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
aceite para freír
sal y pimienta

Cueza los nopales con un rabo de cebolla en abundante agua salada; escurra y reserve.
Prense las papas y mézclelas con la harina, huevo, sal y pimienta.
Haga tortitas y fríalas en abundante aceite; escúrralas en papel absorbente.
Acomódelas en un platón y rodéelas con las tiras de nopales aderezadas con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Decore con pimiento morrón y cebolla.

Tortas Ahogadas

1/2 Kilo carnitas
8 bolillos
ajo
100 gramos de chile de árbol
sal
1/4 de frijoles fritos
Orégano
10 jitomates
3 clavos de olor 

Se abre el bolillo, se unta de frijoles, se le pone las carnitas al gusto y se baña con salsa de jitomate sin picante y se le agrega el chile.
De esta manera siempre el bolillo irá sumergido en salsa de jitomate sin picante. Cuando es torta ahogada, se sumerge la torta completamente en el chile.
Cuando es torta media ahogada, se sumerge solamente la mitad de la torta en el chile.

Chile

Se cuecen los chiles con agua suficiente, ya que estén cocidos, se muelen con el ajo y se le agrega sal.

Salsa

Se cuecen los jitomates con los clavos de olor, ya cocidos se muelen con 3 dientes de ajo, orégano, y sal al gusto.
Se sirve con cebolla desflemada.
Descripción: Platillo Típico de: Guadalajara, Jalisco.
Autor: Sra. Teresa de Jesús Aguila de Muñoz.

Tamales

1 kg. de harina de maíz cacahuazintle
1 cucharada sopera de polvo de hornear
1 1/2 tazas de manteca
1/2 taza de caldo de pollo
10 cáscaras de tomate
2 cucharadas soperas de anís
Hojas de maíz lavadas
Sal

Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante una 1/2 hora.

Tamal de Casuela

250 grs. de harina para tamales
175 grs. de manteca
sal
12 cucharada de polvo de hornear
caldo, el necesario
mole de carne de cerdo, ya preparado.
Para 10 a 12 personas.

Se vierte la harina en un tazón, y se agrega el caldo necesario para obtener una masa espesa.
En una cacerola se derrite la manteca, y cuando este bien caliente se agrega la masa y la sal.
Con una cuchara de madera se remueve seguido, hasta que espese y se le vea el fondo a la cacerola.
Retirada del fuego se bate mucho, hasta que se ponga de color blanco, y entonces se le une el polvo de hornear royal.
Se engrasa bien una fuente refractaria y se le coloca la mitad de la pasta, luego el mole con la carne deshebrada o en pequeños trozos, y despues otra capa gruesa de la pasta.
Se coloca el horno, a 250 grados C, hasta que la masa se haya cocido, y el tamal quede dorado por encima.

Tacos Sudados

1/2 kg. de maciza de puerco
18 tortillas chicas recién hechas
1/2 tortilla seca
5 chiles anchos
2 chiles pasilla
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de cacahuates tostados
Aceite para freír
Sal y pimienta

Cueza la carne y escúrrala, guarde el caldo y deshébrela.
Desvene los chiles y tuéstelos, remójelos en un poco del caldo en que se coció la carne.
Fría la media tortilla.

Licúe los chiles con la cebolla, el ajo, la tortilla frita y los cacahuates pelados; añada sal y pimienta. Fría todo hasta que sazone. Agregue un poco de caldo. Agregue la carne. Hierva todo a fuego muy bajo hasta que espese.
Rellene las tortillas recién hechas con la carne, dóblelas a la mitad y acomódelas en una vaporera tapada para que suden los tacos. (Si no tiene vaporera, envuélvalos en un trapo de algodón y colóquelos en una canasta de mimbre.)

Sopes de Colima

MASA
1½ tazas de masa para tortillas
1 taza de harina de trigo
1 huevo
3 chiles serranos
1 cucharada sopera de manteca
1 cucharada sopera de polvo para hornear
- manteca para freír
- sal

RELLENO
1 taza de frijol bayo cocido

SALSA
2 jitomates
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
- chile verde al gusto
- sal

ADORNO
1 lechuga finamente picada
2 chorizos desmenuzados y fritos
1 taza de queso añejo
2 aguacates cortados en rajitas
10 rabanitos cortados en rodajas


Licuar los chiles mezclarlos con la masa, la harina, el huevo, una cucharada de manteca, sal y polvo de hornear. Hacer tortillas chicas y cocerlas.
Licuar el frijol cocido sin su caldo. Luego, licuar los jitomates con el chile, el ajo y la cebolla. Freír hasta que sazone y añadir la sal. Escurrie el chorizo.
Para formar los sopes, untar la mitad de las tortillas con frijol, y cubrirlas con las demás. Freír los sopes en manteca y escurrirlos.
Ponerlos en un platón y bañarlos eon la salsa. Poner encima chorizo frito, rebanadas de aguacate, queso añejo y rodajas de rábano y lechuga picada.

Sopecitos Mixtos

1 papa cocida caliente
¼ kg. de masa de maíz
100 grs. de harina de trigo
1 cucharada de manteca
1 huevo
100 grs. de queso añejo rallado
½ taza de aceite para freír
1 taza de guacamole

Formar con la papa un puré, agregar la masa, la harina, la manteca, el huevo y el queso. Batir hasta que todo quede muy bien mezcaldo.
Poner el aceite a calentar, hacer los sopes, lo más delgado y chiquitos que se pueda, freírlos, escurrirlos sobre un papel absorbente y rellenarlos de guacamole.

Salbutes

4 tazas de masa de maíz
¼ de kg. de carne de cerdo molida
3 cucharadas soperas de harina
3 cucharadas soperas de manteca
1 cucharada cafetera de polvo de hornear
1 jitomate
½ cebolla
½ taza de queso añejo
2 dientes de ajo
1 pieza de lechuga
- aceite para freír
- sal

Remojar el jitomate con agua caliente. Pelar y picarlo finamente.
Freír la carne de cerdo hasta que se dore. Agregar el jitomate molido, el ajo y la cebolla picada. Añadirle sal. Dejarlo en el fuego hasta que se reseque.
Mezclar la masa con harina, la manteca, el polvo de hornear y sal; amasarla con poca agua. Formar unas tortillas pequeñas.
Para formar los salbutes, freír las tortillas en aceite o manteca bien caliente hasta que se inflen. Escurrir el exceso de grasa.
Levantar la piel de la tortilla, rellenar con la carne y adornar con el escabeche, lechuga y queso rallado. Servir con frijoles negros refritos.
ESCABECHE:
Hervir la cebolla rebanada en una taza de agua con vinagre y sal. Al primer hervor, sacar y escurrir. Añadir orégano y aceite al gusto.