Empanadas de Plátano Macho Salvadoreñas

3 plátanos machos maduros
4 tazas de agua
½ cdita. de sal
1 lata (16 oz.) de Frijoles Rojos Volteados
Aceite de Maíz para freír
¼ de taza de azúcar
½ cdita. de Canela Molida al gusto

 

1.	Cortar cada plátano macho en 4 partes iguales con todo y cáscara. En una cacerola, calentar el agua con la sal hasta que hierva; agregar el plátano macho y cocinar hasta que esté blando por unos 10 minutos. Escurrir.
2.	Pelar el plátano y desechar la cáscara. Machacar el plátano macho hasta que esté homogéneo utilizando un procesador de alimentos o un machacador manual.
3.	Colocar unas 3 cdas. del plátano machacado entre dos secciones de plástico envolvente. Utilizar un rodillo y/o las manos para dar forma a una empanada de 4 ½ pulgadas de circunferencia y ¼ de pulgada de grosor. Colocar 1 ½ cdas. de los frijoles volteados sobre la empanada y, utilizando una sección del plástico envolvente, doblarla para formar una mitad. Utilizar los dedos para sellar el borde de la empanada. Repetir utilizando toda la mezcla de plátano macho. Se deben tener unas 6 empanadas.
4.	En un recipiente poco profundo, mezclar el azúcar y la canela. Apartar.
5.	En una sartén, calentar ½ pulgada de aceite a fuego medio. El aceite debe estar caliente, pero no humear (a unos 350º F). Freír las empanadas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Escurrir en toallas de papel.
6.	Mientras están calientes, espolvorear las empanadas con azúcar hasta cubrir ambos lados. Servir calientes.

Pan Francés (Salvadoreño)

1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de azucar
1 1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de levadura
2 tazas de harina
2 cucharadas de margarina
1/2 taza de agua tibia
2 huevos


Mezclar en un trasto hondo el azúcar, sal, levadura, y el agua tibia. Dejar reposar 10 minutos aproximadamente.
Pasados los 10 minutos agregarle el huevo ligeramente batido, la margarina, la harina, y el agua tibia.
Revolver bien con la mano, y amasarlo dándole una apariencia redonda. Colocarlo en un trasto tapado, y dejarlo crecer cerca del calor por un aproximado de 30 minutos.
Pasada la media hora y ya crecida la masa, colocar en una superficie lisa o tabla lijeramente enharinada.

Amasar fuertemente somatando la masa varias veces. Cuando esté lisa, hacer una bola. Si está un poco pegajosa, agregar un poco de harina. Colocar en el trasto y dejar crecer de nuevo, esta vez por 60 minutos.
Al pasar los 60 minutos, amácela por un poco mas de 5 minutos hasta que la masa esté lisa. Amasar como en forma de rodillo, y rodajear (salen aprox. 15 pedazos)

En un recipiente plano para hornear, lo suficientemente engrasado y enharinado. Coloque las bolitas a dos pulgadas de distancia.

Ligeramente bata el otro huevo y agrégale una cucharada de agua. Con esto bañe la parte de encima de los panes. Luego dejelos reposar nuevamente por una hora mas.

Caliente el horno a 400° grados F. Luego coloque agua hirviendo en un recipiente largo y poco profundo y sitúelo en la parrilla baja del horno.

Con el horno caliente, coloque el recipiente con los panes en la parrilla superior sobre el recipiente con agua hirviendo. Hornee los panes por 15 minutos.

Después saque la parrilla y, unte otra vez, cada pan con el resto de la mezcla de huevo y agua.

Vuelva a meter dentro del horno la parrilla con los panes y hornéelos esta vez por 15 minutos. Y luego saquelos, dejelos enfriar un poco y listo, podrá disfrutar de unos deliciosos Panes franceses al estilo Salvadoreño ♥

Casamiento Salvadoreño

2 Tazas de arroz cocido
· 2 tazas de frijoles cocidos y conservados
· Margarina o mantequilla
· 1 1/2 Cucharada de aceite
· 2 Cucharadas de cebolla picada
· 1 Chile verde cortado
· 1 diente de ajo


En la cacerola coloque la margarina para sofreír la cebolla y el ajo. Cuando estén transparentes agregue el chile verde y sofría un momento.

Luego, agregue los frijoles y mover un momento y por ultimo agregar el arroz. Cocine 10 minutos aproximadamente hasta que tome sabor.

Ya por último, podrá quitar el chile. Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que esté a su gusto.

Consejo: Se le puede poner queso rallado encima y comerlo en las cenas o desayuno. También puede comerse con crema y pan.

Quesillo Salvadoreño

5 botellas de leche descremada
10 botellas de leche entera
1 cucharadita de cuajo liquido
suero ácido.
1/4 de botella de crema de leche pura
sal al gusto


En una olla poner la leche, agregar el cuajo liquido dejar actuar por 15 minutos (puede sustituirlo por el jugo de 1½ limones),

 después de ese tiempo mezclar una taza de suero ácido y dejar actuar y mover, agregar mas suero hasta que se separe la cuajada, esta cuajada es diferente a la cuajada que conocemos comúnmente, tiene una consistencia elástica, exprimir dejando una cuajada seca, sazonar con sal poner a calentar una cacerola donde quede la cuajada con espacio para moverla y cuando este bien caliente echar la cuajada a cocinar movemos con una pala, agregar la crema de leche y seguir moviendo hasta que se seque,

ya cocinado el quesillo lo sacamos en una bandeja y lo estiramos, hasta que enfríe y lo colocamos en un molde, dejarlo hasta que enfríe totalmente y listo para hacer las ricas Pupusas

Enchiladas Salvadoreñas

1 Libra de posta de cerdo o pollo
2 ajos
1 Cebolla picadita
4 huevos duros
2 Tomates de ensalada
Queso Rallado
Salsa de Tomate (preparada igual que la de las pupusas)
Curtido (puede usarse de pupusas)
pimienta negra molida
salsa inglesa
3 clavos de olor picaditos
1/2 chile verde
2 tazas de maseca
Achiote
1 cucharadita de polvo de hormear
sal.

Ponga en 2 litros de agua, a cocinar la carne o el pollo, dejar que espume, y agregarle tomate, cebolla, hierbas aromaticas, ajos, cebolla. Todo picadito. Cuando ya este blandita, saquela y la pica como para salpicon. Aparte, en un sarten, sofria en un poquito de aceite un tomate picadito, cebolla, chile verde, 1 ajo, y cuando ya esta frito, echar la carne o el pollo picadito, a que se fria, agregarle pimienta, sal, los clavos de olor, y un chorrito de salsa inglesa. Esto es lo que le da el sabor .... hmmm queda rico.
Dejarla unos 15 minutos a que se cocine todo.
Aparte, desahaga la masa, echarle el polvo de hornear, el eachiote, y un poquito de sal.
Calentar el aceite, y hacer las tortillitas delgaditas, y ponerlas a freir. Escurrirarlas en papel toalla. Luego, armar la enchilada, en una tortilla, poner un poquito de carne, curtido, salsa, queso rallado, una rodaja de tomate, y dos de huevo.....

PUPUSAS DE CAMARON

Masa básica para PUPUSAS: 1 libra de harina de arroz o maíz (prefabricada) preparada con 2 tazas de agua tibia, mezclar bien, amasa lo suficiente para que logres una masa homogénea. Y reserva hasta que prepares tus pupusas.


1 libra de colas de camarón, pelados, lavados y desvenados (quitar la vena negra del centro)
2 cucharadas de perejil picadito
1 diente de ajo picadito
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de margarina para freír 1 libra de quesillo especial
1 libra de quesillo súper especial (tipo hila)

PROCEDIMIENTO:
Sazona los camarones con sal y pimienta al gusto, sofríelos con la margarina y el ajo, agrega el perejil y cocínalos por 3 minutos.

Ponlos en un colador para que despidan el líquido y córtalos en trozos pequeños, mézclalos con los quesos y listo!!

Rellenos de Ejotes (habichuelas tiernas)

1/2 libra de ejotes salcochados
1/2 libra de quesillo de su preferencia o mozarella
chile, cebolla y tomate finamente picados (para añadir al queso)
3 huevos
2 cucharadas de harina de pan todo uso
Tomates, cebolla, chile, cilantro y ajo (para la salsa)
Sal y pimienta al gusto


Poner en agua los ejotes a salcochar procurar que queden al dente(el ejote tiene la particularidad que cambia su color cuando esta cocido de un verde claro a un tono verde oscuro), luego escurrir y reservar.
Aparte en un depósito preparar el queso con el chile, cebolla y tomate picaditos y mezclar bien.
En la palma de la mano poner una linea de ejotes salcochados, poner una bola de queso encima de esos ejotes y luego poner otra linea de ejotes encima, para que se fijen bien debe moldearlos con ambas manos procuerando que los ejotes queden incrustados en el queso para que no se caigan.
Bata las 3 claras a punto de nieve (el punto exacto de nieve es cuando le da vuelta al traste y el huevo no se cae) Luego agrega las 3 claras y sigue batiendo, finalmente le agrega la harina de pan todo uso.
Ponga una sarten al fuego con el aceite, espere que este bien caliente y hasta entonces sumerja uno a uno los rellenos de ejote en el huevo y ponga en la sarten a que doren. (puede bañar con una espatula las orillas del relleno con el aceite del sarten, para que cuando le de vuelta el huevo no se desprenda) saquelos y pongalos en papel toalla para quitar el exceso de grasa.
Ponga a licuar los tomates, cebolla chile y cilantro para la salsa, luego cocine la salsa en una olla honda unos minutos y sumerja sus rellenos de ejote y..... listos a disfrutar se a dicho!!
Acompañelos con arroz y ensalada fresca.

Empanadas Salvadoreñas

5 Platanos maduros pero no muy suaves
6 cucharadas de maicena
1/2 taza de agua fria para disolver la maicena 2 1/2 taza de leche Rajas de canela
Azucar al gusto
1 taza de frijoles refritos Aceite (cantidad suficiente para freir las empanadas)


1. Cortar las puntas de los platanos y partirlos por mitad, Luego ponerlos en una olla con suficiente agua y hervirlos hasta que esten cocidos. Despues retiralos del agua y dejalos enfriar un poco. Luego pelalos.

2. En otra ollita aparte calienta la leche y las rajas de canela a fuego suave, disuelve la maicena en el agua fria y cuando la leche este a punto de hervir incorpora la maicena disuelta y cocina a fuego suave moviendo con cuchara de madera constantemente para que no se pegue. Agrega azucar al gusto y deja la mezcla hervir por 2 minutos mas. Enfriar y reservar.

3. Ya que los platanos estan tibios hay que molerlos, ya sea en una licuadora o en un procesador de alimentos que es mas facil, debe quedar una concistencia un poco pegajosa (esta sera la masa con la que formaremos las empanadas mas adelante), no debes agregar agua solamente tener paciencia y molerlos poco a poco.

4. Aparte puedes calentar los frijoles ya previamente refritos y agregarles azucar al gusto o dejarlos tal como estan. Enfriar y reservar.

5. Poner el aceite en una sarten para freir y comenzar a calentarlo a fuego suave para que al momento de cocinar las empanadas no se nos quemen.

6. Para hacer las empanadas necesitas tener un poquito de aceite en un platito ya que lo necesitaras para untarte las manos y que la masa no se pegue. Para formar las empanadas tomamos un poquito de masa (del platano que previamente cocimos y molimos) mas o menos una cucharada y formamos una pelotita, luego la aplastamos con las manos y cuando esten aplastadas les ponemos en el centro la leche que cocinamos o los frijoles fritos. Luego unimos todas las orillas de manera ke se vaya cerrando y envolviendo el relleno y por ultimo le damos forma con las manos.

Freimos en aceite hasta que esten doraditas y servimos espolvoreadas con azucar.

Arroz Negrito

1 taza de arroz1 cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla partida en rodajas o en trocitos
1 chile verde cortado en trozos no muy pequeños
1 taza de sopa de frijoles rojos o negros (de preferencia rojos)
1 cucharadita de consomé de pollo en polvosal al gusto -

Sofreir la cebolla y el arroz juntos y agregarle el consomé, chile verde y sal

Removerlo y cuando se junte en poquitos, agregue la sopa de frijol

Cubrirlo y cocinarlo con calor bajo, removiendolo de vez en cuando, hasta que esponje y esté suave
Sirvalo caliente y adornelo con perejil y picadillo (salpicón).

Este es un platillo Salvadoreño muy típico, especialmente en la zona oriental pero se puede disfrutar en todo el país.

Pupusas Salvadoreñas con Col en Vinagre

•3/4 de taza de aceite de oliva
•3 cucharadas de vinagre de sidra
•1 1/2 cucharaditas de mostaza de Dijon
•1/4 de cucharadita de sal
•1/4 de cucharadita de pimienta
•1/4 de cucharadita de caldo de pollo en gránulos o polvo
•2 1/2 tazas de col morada rallada
•1/2 cebolla, en rebanadas finas
•1 chile jalapeño pequeño, sin semillas, en rebanadas finas
•2 cucharaditas de aceite de oliva
•1 diente de ajo, finamente picado
•1 cucharada de cebolla finamente picada
•1 lata (14 onzas) de frijoles negros refritos (1 taza y media)
•2 1/2 tazas de harina tortillas de maíz instantánea
•2 1/4 tazas de agua
•1 cucharadita de sal


•Preparación de la col en vinagre. En un recipiente grande, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y el caldo en gránulos. Incorpora la col, la cebolla y el chile. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.

•Calienta el aceite en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio; incorpora el ajo y la cebolla. Cocina de 1 a 2 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora los frijoles refritos y cocina de 1 a 2 minutos para que los sabores se fusionen. Reserva.

•En un recipiente grande, mezcla todos los ingredientes de las pupusas con las manos. Mezcla hasta que se forme una masa suave y uniforme. Con las manos húmedas, prepara bolas con 1/3 de taza de la mezcla. Forma con ellas círculos de 4 pulgadas x 3/4 de pulgada de espesor. Coloca 1 cucharada de la mezcla de frijoles negros en el centro del círculo, dobla por la mitad y sella los bordes. Con las manos húmedas, aplástala con cuidado y vuelve a formar un círculo de aproximadamente 4 pulgadas por 3/4 de pulgada de espesor. Humedece tus manos según sea necesario para evitar que la masa se rompa o se pegue a las manos.

•En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, cocina las pupusas aproximadamente 4 a la vez, de 8 a 10 minutos a fuego medio-alto o hasta que la masa esté dorada y aparezcan puntos oscuros, dándolas vuelta una o dos veces. Mantenlas calientes.

•Para servir, cubre cada pupusa con aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de col.



PUPUSAS SALVADOREÑAS

1 lb. masa de maiz,
2 lb. quesillo,
1 lb. chicharron molido
1 lb.frijoles (pure)


Se prepara la masa, luego se hace una tortilla, dentro de la tortilla se hecha quesillo, chicharono frijoles, luego se cierra la tortilla en forma de bolita y se palmea para que quede en forma de tortilla de nuevo, se pone en el comal y se le davuelta continuamente hasta que se cosa bien.

Chorizo con huevo

3 chorizos.
1 diente de ajo.
6 tomates picados.
1/2 chile verde picado.
1/2 cebolla picada.
6 huevos.

En una cacerola pon los chorizos, agrega 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento.
Cuando consuma el agua déjalos freír y que se cocinen bien.
Añade los 6 tomates, el ajo, el chile y la cebolla.
Cuando estén fritos agrega los huevos, mezcla bien y sirve cuando estén cuajados.

TAMALES DE GALLINA

1 Gallina o Pollo grande de 5 Lb.
- 1 Lb. de papas cortadas en cubitos (sin cocer)
- 4 onzas de garbanzos cocidos y pelados
- 2 zanahorias cortadas en cubitos (sin cocer)
- 12 tomates pequeños
- 7 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 chile verde
- 4 rajas de apio
- Ramas de orégano, perejil y cilantro
- 2 cucharadas de especies “Esencias Relajo”® *
- 1 cucharada de Chili Powder (pimentón)
- 2 hojas de Laurel
- 2 sobrecitos de Consomé de Pollo
- 1 libra de manteca de cerdo
- 2 libras de harina de maíz
- Aceitunas y Alcaparras
- Sal al gusto
- Agua
- Hojas de plátano (banano).

- En una olla se pone a hervir 1 gallina o pollo en agua con sal, cebolla, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, apio, chile verde, orégano, hierbabuena y cilantro. Retire hasta que se encuentre blanda. Deshuese la gallina. - MASA. Agregue a la harina de maíz 1 1/2 tazas de caldo de Gallina o pollo para formar una masa un poco espesa. Agregue la manteca y póngala a fuego medio hasta que hierva moviéndola constantemente hasta que la manteca se haya consumido. Debe quedar una masa muy suave. - SALSA de TOMATE. Licue 12 tomates, 4 dientes de ajo, una cebolla pequeña, las especies “Esencias Relajo”®, el chili powder (pimentón), 2 cucharadas de consomé de pollo y 1 taza de caldo de gallina o pollo. Cocine a fuego lento por 15 minutos. Divida la salsa en 2 partes, (A y B); la parte A se la incorpora a la masa muy suave de maíz ya preparada. Exponga al sol por 20 minutos las hojas de plátano (banana) para que se ablanden Cortándolas tamaño (81/2 X 11 cm.) sin venas. - Para formar el tamal. coloque sobre 1 hoja de plátano (banano), 2½ cucharadas de masa de maíz, colocándola en el centro, déle forma circular y agregue en el centro un poco de la salsa (B) de tomate cocida, carne de gallina o pollo, 1 cucharadita de zanahorias, 1 cucharadita de papas, 4 alcaparras, 2 aceitunas, 4 garbanzos. Una los dos extremos de la hoja enrollando y sellando el contenido; presione los extremos hacia el centro, doblando para envolver, dándole al tamal la forma de una almohada - Para cocer los tamales. Al fondo de una olla grande se hace una cama de hojas de plátano, se colocan los tamales uno encima del otro en forma circular y se agrega agua hasta cubrirlos dejando hervir a fuego lento por 45 minutos. Sirva acompañados de encurtido de los siguientes ingredientes picados: repollo, zanahoria y cebolla, agrégueles al gusto orégano, sal, pimienta, chile picante (opcional) y vinagre.

TORTITAS DE LOROCO

2 Tazas de Loroco fresco o congelado -
¼ Cebolla blanca -
2 Tomates pequeños -
½ Chile verde -
½ Taza de queso blanco rayado -
1 Sobre de consomé de pollo -
1 cucharadita de achiote
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro
- 2 Cucharadas de aceite de oliva o manteca de cerdo
- Sal y Pimienta al gusto.

Picar todos los ingredientes sólidos y en un tazón mézclelos agregando 2 tazas de harina de maíz, 1 taza de caldo de pollo o agua y 1 huevo; siga mezclando hasta adquirir una masa suave. Forme las tortitas y fríalas en un sartén hasta que obtengan un color café-dorado, asegurándose que queden crujientes. Sírvalas agregando encima mantequilla de bolsa o crema agria.

YUCA FRITA O SANCOCHADA

2 ½ Lb. de Yuca
- 6 tazas de agua
- 2 cucharadas de sal
- 4 dientes de ajo macerado
- Pepescas (pescaditas secas) o chicharrones de cerdo, al gusto

Para el curtido.
- ¼ de repollo rallado
- 1 zanahoria rallada
- 1 chile verde en rodajas
- 1 cebolla picada
- 2 tomates en rodajas
- ¼ de cucharada de orégano - Vinagre

Cocimiento de la yuca. Cortar la yuca en trozos y sancóchelos en agua con sal y ajo hasta que la yuca este deshaciéndose de cocida. Luego cuele, eliminando el agua y reserve. Freimiento de la yuca. Si prefiere la yuca frita, contrario a la yuca sancochada, ésta debe cocinarse a la consistencia de “al dente”. Agregue a una cacerola suficiente aceite dejando calentar bien. Luego, se fríen los trozos de yuca hasta que tomen un color dorado-miel y crujientes. Se sacan y se dejan escurrir sobre una toalla de papel; inmediatamente, se salpimientan. Para mantenerlos calientes, se pueden poner sobre una bandeja y al horno a baja temperatura. Preparación del Curtido. Ralle repollo, zanahoria, cebolla y chile verde. Colóquelos en agua hirviendo y déjelos reposar unos minutos, retíreles el líquido y agrégueles vinagre, sal y orégano de rama. Puede servir la yuca caliente agregándole pepescas fritas o chicharrones.

CHIRMOL DOS

2 tomates grandes para ensalada( o cuatro pequeños) 1 cebolla mediana finamente picada
oregano al gusto
sal al gusto
gotas de limón o aceite de oliva

Se ponen a cocer en agua los tomates. Cuando ya estan cocidos, se pasan por agua fría para suspender cocimiento, Se les quita la cáscara ( esto se puede hacer bajo el chorro de agua fría y con los dedos ). Luego se pican y se colocan en un recipiente, se agrega la cebolla cruda y finamente picada, se coloca el orégano, la sal, y el aceite de oliva al gusto. Puede agregarsele un poco de cilantro finamente picado para darle más sabor, aunque de preferencia ésta especie se agrega si se hace la misma receta pero sin cocer los tomates. Se puede servir para acompañar la carne asada, los huevos estrellados, o los tacos.