por: Martha Ligia Mejía
- 30 g de pimentón encurtido (Ver preparacion)
- 30 g de berenjena encurtida
- 30 g de champiñón encurtido
- 30 g de zuquini
- 30 g.de alcachofas
- 30 g de tomate seco
- 2 aceitunas moradas
- 2 aceitunas negras
- 1 tomate fresco (rojo)
- 1 queso mozzarella en pera
- 20 g de lechuga rúgula
- 5 hojas de albahaca fresca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal y pimienta
Pimentón
Lave el pimentón rojo y llévelo a un horno, ojalá de gas, o al fogón de la estufa. La idea es quemar el pimentón por todos lados, es decir, que la piel suelte y el pimentón se cocine. Luego échelo en agua para que suelte con facilidad la cáscara. Lávelo para retirar lo quemado, córtelo en tiritas y agréguele aceite de oliva, un poco de ajo picado fresco, una pizca de sal y otra de pimienta, perejil picado, 2 hojitas de laurel y un gajo de tomillo. Por último adicione 1/2 cucharadita de vinagre blanco. Mezcle todo con el pimentón.
Berenjena
Quémela en el horno o en el fogón. Retire la piel y lleve la berenjena a un recipiente para quitarle las semillas, luego píquela hasta que forme un puré. Déjelo en un recipiente y agregue una cabeza de ajo picado, una pizca de perejil picado, una pizca de sal, una de pimienta, 1/2 cucharada de aceite de oliva y mezcle todos los ingredientes.
Zuquini
Lave y corte el zuquini en tajadas delgadas y déjelas en un recipiente con bastante sal por una hora para que se deshidrate la berenjena. Después, póngalo en un sartén a dorar por ambos lados con unas gotas de aceite. Déjelo en un recipiente y agregue una cucharada de aceite de oliva y dos pizcas de pimienta.
Alcachofa
Retírele las hojas más gruesas, hasta que llegue al cogollo. Córtela en cuatro partes. En un recipiente hierva agua y agréguele el jugo de un limón y unas 10 pimientas negras en pepa y 2 cucharadas de vinagre blanco. Ponga a cocinar por una hora. Sáquelas del agua, déjelas enfriar y añádales aceite de oliva, una pizca de sal, 2 hojitas de laurel y un gajito de tomillo.
Tomate seco
Corte los tomates por la mitad, póngales una pizca de sal, orégano y pimienta. Déjelos en una bandeja en un lugar más cálido de la cocina durante cuatro días. Cerciórese de que hayan secado bien. Llévelos a otro recipiente y cúbralos con aceite de oliva para conservarlos.
Preparación final de la ensalada:
Reúna los tomates, la berenjena, la alcachofa, el zuquini y el pimentón en un plato y decore con el queso mozzarella; en tajadas y tomate milano rojo en cascos y lechuga rúgula. Ponga todos los encurtidos, las aceitunas, los champinones, alrededor del plato y en la mitad la lechuga, a ésta agréguela una pizca de sal, otra de pimienta, una cucharadita de vinagre balsámico y otra de aceite de oliva.
