Paella de Mariscos Facil

• 10 mejillones frescos en su caparazón
• 10 almejas frescas, lavadas; desecha todas las almejas muertas (abiertas) o las que tengan el caparazón roto
• 3 tazas de caldo de pollo Progresso™ (de un cartón de 32 oz)
• 0.75 gramos de azafrán
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla, finamente picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 1/2 tazas de arroz pre-cocido (converted), enjuagado
• 1/2 lb de camarones grandes crudos con caparazón (aproximadamente 6), enjuagados en agua fría
• 1 caja (9 onzas) de chícharos o guisantes congelados Green Giant™
• 1 ramita de perejil italiano de hoja plana
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de pimientos morrones asados, rebanados (de un frasco)

 

• Desecha todos los mejillones con el caparazón roto o abiertos (muertos). Limpia los mejillones restantes con agua fría, quita los percebes con un cuchillo para cortar sin filo. Quita las barbas. Coloca los mejillones en un recipiente grande. Cubre con agua fría. Revuelve el agua con la mano, luego escurre y desecha el agua. Repite varias veces hasta que el agua esté limpia; escurre.
• Calienta 1/2 taza de caldo de pollo en un recipiente para microondas. Agrega azafrán al caldo de pollo caliente y déjalo reposar durante 5 minutos o hasta que el líquido esté de color amarillo oscuro. No deseches el azafrán.
• Calienta el aceite en una sartén para paella de 14 pulgadas a fuego medio-alto. Cocina la cebolla, el ajo y el arroz en el aceite de 1 a 2 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Agrega los camarones, los mejillones, las almejas, los chicharos (guisantes), la ramita de perejil, el caldo de pollo y con la infusión de azafrán y sal a la mezcla de arroz y cebolla.
• Calienta a fuego alto hasta que rompa a hervir y, luego, reduce el fuego a medio-bajo. Tapa completamente la sartén con papel aluminio. Cubre el papel aluminio con una toalla húmeda. Asegúrate de que los bordes de la toalla no cuelguen por los lados de la sartén. Cocina de 20 a 25 minutos o hasta que se absorba el líquido, las almejas y los mejillones se abran, los camarones estén rosados y el arroz cocido.
• Retira las almejas o los mejillones que no estén abiertos. Decora con pimientos rojos asados.

Arroz y habichuelas con ajos tiernos:

• 1 bote de habichuelas cocidas,
• 1 manojo de ajos tiernos,
• 1 pimiento rojo,
• 2 tomates   maduritos,
• 1/2 vaso de agua de arroz ,
• 4 patatas ,
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera,
• colorante ,
• sal
• y un chorrito de aceite de oliva .

• En una olla, poner el aceite de oliva, cuando esté caliente añadir el pimiento rojo cortado a tiras, cuando está doradito se añaden los ajos tiernos troceados y cuando empiecen a dorarse, se le añaden los tomates, pelados y rallados.
• Cuando el sofrito esté hecho se añade el pimentón de la Vera , dandole unas vueltecitas y se añade 1 litro de agua, sal y el colorante, se deja hervir durante 20 minutos y a continuación añadimos las patatas peladas, lavadas y troceaditas, junto con las habichuelas, lavadas, y el arroz y dejamos hervir de 20 a 25 minutos. Tiene que quedar caldosito y cremoso, nunca seco.
• Aqui en mi tierra se suele acompañar con unas cebollas tiernas troceaditas y colocadas en un bol, aliñadas con aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre y sal, lo movemos bien y lo servimos muy fresquito.

Arroz caldoso con bacalao


• 400 gr de arroz.
• 200 gr de bacalao.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 2 tomates.
• 1/2 lt de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Azafrán.
• Clavo.
• Pimienta.
• Sal.

Se doran en aceite de oliva los ajos bien picados; a continuación, se agregan las cebollas, ajos, pimientos y tomates, todo cortado en trozos pequeños.

Cuando se termina de rehogar, se le añade agua y azafrán, clavo, sal y pimienta y por último, vino blanco.

Al romper a hervir, se le echa el arroz. Cuando se considere que está casi en su punto, se le colocan unos medallones de bacalao desalado.

Se le añade un poco más de vino blanco y se deja al fuego unos minutos más. Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos.




XX

Paella

Colaboración: Montserrat -13Mar- Locutora Española de 13Mix Radio

arroz,
cebolla,
pimiento rojo,
pimiento verde,
ajo,
un poco de tomate,
sepia,
calamares,
gambas,
almejas,
mejillones,(al gusto)

hacer el sofrito con las verduras,cuando esta hecho pasarlo todo por el minipimer,o batidora
entonces pasar por la paella, el pescado que tenemos ya limpio.

una vez echo, poner todo junto en una paella, junto con el arroz, (dos puñados por persona)añadir hasta cubrirlo de caldo de pescado, una vez este hirviendo todo, tenerlo unos 15 o 20 minutos, y listo para comer.

que aproveche!!!!

Arroz con pollo, hortalizas y cilantro

-2 cucharas de aceite vegetal o de cacahuete
-1 cebolla roja picada
-2 dientes de ajo picados
-1 trozo de jengibre fresco de 2,5 cm pelado y picado
-2 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y cortadas en tiras
-120 g de champiñones
-400 g de leche de coco de lata
-50 g de guisantes mollares, sin las puntas y partidos por la mitad a lo largo
-2 cucharadas de salsa de soja
-1 cucharada de salsa de pescado

Para el arroz
-1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete
-1 cebolla roja en rodajas
-350 g de arroz hervido frío
-250 g de pak choy troceado
-cilantro fresco picado
-2 cucharadas de salsa de soja tailandesa


1- Caliente el aceite en un wok o una sartén grande y saltee la cebolla, el ajo y el jengibre 1 o 2 minutos.
2- Añada el pollo y los champiñones, y saltéelos a fuego fuerte hasta que se doren. Agregue la leche de coco, los guisantes y las salsas, y llévelo todo a ebullición. Cuézalo a fuego lento entre 4 y 5 minutos, hasta que todo esté tierno.
3- Caliente el aceite para el arroz en otro wok u otra sartén y saltee la cebolla hasta que se ablande, sin dorarse. Eche el arroz hervido, el pak choy y el cilantro, y caliente a fuego lento hasta que las hojas se pongan mustias y el arroz esté caliente. Añada un poco de salsa de soja y sirva el arroz con el pollo enseguida.

Arroz con pollo a la española

- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1.25 kg de pollo troceado
- sal y pimienta
- 2 cebollas en rodajas
- 175 g de arroz de grano largo
- 125 ml de vino blanco seco
- 1 pizca de hebras de azafrán ligeramente machacadas
- 375 ml de caldo de pollo
- 1-2 chiles verdes frescos y no muy picantes, por ejemplo serranos
- 2 dientes de ajo picados finos
- 2 tomates redondos pelados, sin semillas y picados
- ramitas de cilantro fresco, para adornar



1- Caliente 2 cucharadas del aceite en una cazuela de barro refractaria. Salpimiente el pollo y cuézalo a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando, 8 o 10 minutos o hasta que esté dorado. Con una espumadera, páselo a un plato.2- Añada el resto de aceite a la cazuela y fría la cebolla a fuego lento, removiendo de vez en cuando, 5 minutos o hasta que esté transparente. Incorpore el arroz y remueva 2 minutos o hasta que los granos estén translúcidos y recubiertos de aceite.3- Vierta el vino en la cazuela, llévelo a ebullición, baje el fuego, tape la cazuela y déjelo a fuego suave 8 minutos o hasta que el arroz haya absorbido ellíquido. Mezcle el azafrán con el caldo y añádalo a la cazuela; a continuación eche los chiles, el ajo y sal. Tape la cazuela y déjelo cocer todo a fuego lento 15 minutos.4- Añada el tomate y vuelva a poner los trozos de pollo en la cazuela, empujándolos hacia abajo para que el arroz los cubra. Tape la cazuela y déjela al fuego 25 minutos más o hasta que el pollo esté cocido y tierno. Adórnelo con las ramitas de cilantro y sírvalo.

Arroz brut, o arroz de matances

- ½ pollo campero
- 300 grs de costilleja de cerdo
- 4 tordos o zorzales
- 1 pichón
- ½ conejo
- 250 grs de carne magra de cerdo
- 6 niscalos medianos(lactarius deliciosus)
- 4 picornells pelud(Higdum rapandum)
- 150 grs de judías tiernas
- dos dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates de ensalada
- 1 tomate de ramillete
- perejil
- agua
- sal
- aceite de oliva
- ½ kg de arroz

El arroz tiene que hacerse en una cazuela de barro con la suficiente capacidad.Primero arreglaremos la carne limpiándola de todo resto de plumas y nervio troceándola a trozos de 3 por 3 cm, para que cuezan bien los tordos los partiremos por la mitad y las judías y setas 4 trozos de cada una. Ponemos la cazuela al fuego con aceite y al empezar a calentarse metemos la carne para sofreír, mientras tanto pelamos los tomates y picamos la cebolla, con cuchillo, los tomates los troceamos para salsa. Vamos removiendo la cazuela para que no se pegue y se dore la carne por todos lados cuando este sofrita la carne se añade los nizcalos y los piconells, ojo, (a los piconells se les tiene que quitar la pelusilla que tienen por debajo del sombrero), y se sigue removiendo 2 o 3 minutos luego se pone sal a la carne y setas, después se añade la cebolla picada removiendo hasta que se poche y después el tomate al notar que esta bien sofrito añadiremos agua hasta tapar la carne, y dejándola hervir unos treinta minutos. Mientras tanto hierve cogemos los dientes de ajo y el perejil y lo picamos bien añadimos el azafrán y el hígado del conejo y picamos hasta que quede una pasta, se le añade el tomate de ramillete previamente asado y se pica, guardamos la picada para después. Sacamos un trozo de carne para ver como esta, si esta cocida ya podemos echar el arroz, la cantidad de arroz será según se quiera caldoso o no, o sea a gusto del cocinar, corregir de sal, cocer unos cinco minutos echar la picada cocer tres minutos mas y a la mesa.

Arroz a la Jardinera

4 personas:

Tres tazas de arroz.
Cuatro tazas de agua hirviendo.
300 gramos de zanahoria.
300 gramos de guisantes.
Dos maíz tiernos desgranados.
Dos cucharadas de cebolla picada.
Una cucharada de tomate concentrado.
Un pimiento.
Dos dientes de ajo.
50 gramos de tocino.
Palillo y perejil.
Aceite y sal al gusto.

una cacerola con aceite caliente dora la cebolla, el tocino, el ajo y el palillo.

Luego añade la zanahoria picadita en cuadritos, las guisantes, los maíz desgranados y el tomate con el perejil; tapa la cacerola y deja cocer unos minutos.

Incorpora ahora el arroz y deja que rehogue durante unos minutos. Después agrega el agua hirviendo.

Sazona con sal y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz tome punto.

Se puede servir con una rica salsa criolla.

Arroz a banda

4 personas:

400 gr. de arroz,
250 gr. de rape,
almejas,
250 gr. de gambas,
400 gr. de cabra de mar,
250 gr. de gallina de mar,
250 gr. de langostinos,
azafrán,
perejil,
tomillo,
aceite,
sal,
1 cebolla,
4 tomates,
laurel.

Hacemos un sofrito con la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados. Vertemos 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregamos tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y mariscos. Salamos todo y dejamos cocer 1/2 hora.

Transcurrido este tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Ponemos los pescados y el marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las almejas, lo abrimos con el caldo, añadimos unas hebras de azafrán y lo dejamos cocer 15 minutos o fuego medio.

En la paellera, entretanto, sofreímos el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadimos el arroz dándole vueltas. Retiramos los pescados cocidos del caldo y volcamos éste sobre el arroz.

Dejamos cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más. El arroz se sirve tras reposar fuera del horno en la misma paellera y los pescados en una fuente aparte.

Arroz al horno

1/2 Kg. de costillas de cerdo troceadas.
2 patatas grandes a rodajas (de medio dedo de gruesas).
Garbanzos cocidos (100 grs. en seco o menos),
2 Morcillas,
2 cabezas de ajo enteras y sin pelar.
Tomate de ensalada partido en dos.
2 tiras de bacon o de panceta.
Pimentón dulce.
Arroz, 1 taza o 100 grs. por comensal.
Sal y azafrán.

En una cazuela de barro sofríe la carne, las patatas, los ajos, el bacon y la morcilla. Saca las tiras de bacon fritas y resérvalas. Unos minutos después agregas el arroz y añades el pimentón y la sal. Pones el o los tomates partidos (enteros si son pequeños) y cubres con agua o mejor, caldo de cocer los garbanzos; cuando empiece a cocer pruébalo de sal y añade si es preciso. Ajusta bien el agua, como máximo el doble que el arroz, más bien quedándote corta; al hacerse en horno, se evapora menos agua que en el resto de los arroces y es más fácil que se te pase. Si durante la cocción ves que se te va a quedar con corazón, añade un poco de agua templada. Espolvorea el azafrán. Introduce la cazuela en el horno previamente calentado al máximo, como mínimo a 200º.

Falta algo ¿verdad? los garbanzos. Si los has cocido en casa, los pones junto con el agua y que cuezan con el arroz. Pero si usas de los que venden en conserva, añádelos escurridos a mitad de cocción del arroz, si no se desharán.

El tiempo de cocción dependerá de la temperatura del horno y de la dureza del agua (ignoro dónde vives). Normalmente tardará unos 20 minutos. échale un vistazo de vez en cuando, cuando esté seco por la parte de arriba puedes sacarlo aunque quede un poco de humedad del caldo en el fondo (pero no encharcado). Déjalo reposar cubierto con un par de hojas de periódico, que absorben la humedad. No lo dejes en el horno hasta que esté seco del todo el arroz, porque la cazuela de barro mantendrá el calor fuera y te "esclatará", o sea, se pasará. Por eso es bueno sacarlo un poquito antes de que esté en su punto y complete la cocción con el reposo y el calor de la propia cazuela. Pon las tiras de bacon o de panceta sobre la fuente y a la mesa.

Arroz al Guadalquivir

4 personas:

400 gr. de arroz,
1 cebolla,
1 pimiento colorado fresco,
1 tomate rojo,
2 ajos,
150 gr. de almejas,
250 gr. de cangrejos de río,
1 vaso de aceite,
agua caliente,
sal.

Pelar la cebolla y los ajos. Picarlos finamente al igual que el pimiento. Rallar el tomate. En una cazuela de barro, poner el aceite a calentar y añadir estos ingredientes para hacer un sofrito. Una vez hecho, agregar el arroz a la cazuela, echar un poco de sal y remover con una cuchara de madera. Verter el doble de la cantidad de arroz de agua y cocer a fuego vivo. Cuando empiece a hervir añadir los mariscos. Dejar cocer alrededor de 15 minutos a fuego suave. Servir en la misma cazuela.

Arroz brut

6 personas:

2 L. de agua,
1 vasito de aceite,
250 gr. de pollo,
250 gr. de costilleja de cerdo,
250 gr. de conejo,
1 palomo limpio.
1 cebolla,
4 dientes de ajo,
2 alcachofas,
50 gr. de guisantes,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo,
dos puerros,
400 gr. de arroz.
Para la picada:
2 dientes de ajo,
un poco de perejil y
los higadillos fritos del pollo y el conejo.

Trocear las carnes en trozos de unos 2 ó 3 cm. de lado. Cortar la cebolla fina, los pimientos a cuadros, el puerro finito, a las alcachofas quitarle las hojas duras y dejar sólo la parte blanda ( el corazón), partirlas a cuartos, los dientes de ajo picados finitos. En una cazuela de barro ponerla calentar el aceite y añadir el pollo, el palomo y el conejo, cuando esté medio dorado poner el cerdo hasta que se dore y sazonar con sal y pimienta negra. Una vez dorado poner todas las verduras, menos la alcachofa. Rehogar hasta que la verdura esté blanda. Añadir el agua y dejar cocer durante 1/2 hora más o menos según la dureza de las carnes. Hacer una picada con el ajo y el perejil, si gustan de los higadillos añadirlos a la picada, el arroz queda mejor. Una vez cocida la carne poner el arroz en la cazuela y casi cuando esté cocido el arroz añadir la picada. Servir en la misma cazuela. Este arroz a mi me gusta semicaldoso hay otra gente que le gusta más caldoso, todo depende del gusto de los comensales.

Arroz caldoso de puchero

4 personas:

1/2 gallina,
200 gr. de morcillo de ternera,
1 hueso de rodilla de ternera,
150 gr. de costilla de cerdo,
75 gr. de tocino,
2 butifarras blancas,
1 ramito de apio,
1 nabo,
1 chirivía,
2 zanahorias,
200 gr. de garbanzos remojados,
4 patatas,
300 gr. de arroz.
Para la pelota:
400 gr. de carne magra de cerdo picada,
2 huevos,
2 higaditos de pollo finamente picados,
1 cucharada de piñones,
2 cucharadas de sangre,
1 cucharada de manteca de cerdo,
1 ramita de perejil,
1 pizca de canela en polvo,
pimienta,
sal.

Preparar las pelotas amasando la carne con el resto de los ingredientes y hacer dos bolas. Poner a cocer el resto de los ingredientes (excepto las pelotas y el arroz) en una olla con 4 litros de agua. Durante 1,5 horas. Añadir las pelotas, y continuar cociendo 30 minutos más. Rectificar de sal. Colar el caldo, reservando las verduras y las carnes. Llevar a ebullición. Añadir el arroz y dejar cocer durante 15-20 minutos. Servir de primer plato el arroz y de segundo el resto acompañado de los garbanzos.

Arroz con alcachofas

4 personas:

2 tazas de arroz,
500 gr. de alcachofas,
500 gr. de carne de cordero cortada en cuadritos,
3 dientes de ajo,
1 cebolla,
un poco de perejil,
4 cucharadas de aceite.

Picar la cebolla fina y sofreírla con el aceite en una cazuela de barro. Añadir el cordero y seguir sofriendo. Añadir 6 tazas de caldo. Dejar hervir hasta que el cordero esté cocido. A mitad de la cocción poner los corazones de las alcachofas impregnadas con un poco de limón. Cuando esté todo cocido agregar el arroz.

Hacer una picada con el ajo y el perejil y añadirlo al arroz.

Servir bien caliente.

Arroz con marisco

4 personas:

500 gr. de arroz,
5 cucharadas de aceite,
3 dientes de ajo,
2 tomates maduros pelados y despepitados,
un poco de pimentón,
1/2 Kg. de gambas,
1/2 Kg. de almejas,
1/2 Kg. de cigalas,
1/2 Kg. de mejillones,
caldo de pescado azafranado,
sal.

Poner la cazuela al fuego y dorar las cigalas y las gambas con un poco de aceite. Cuando estén doradas, reservar. Añadir los ajos trinchados que doraremos en el mismo aceite y seguido le pondremos un poquito de pimentón, que cortaremos su fritura añadiendo casi de inmediato añadiendo los tomates picados, sofreír el conjunto e incorporar el arroz que rehogaremos durante un momento dándole vueltas. Mojar con el caldo o agua hirviendo y cuando lleve cociendo diez minutos incorporar los mejillones abiertos al vapor y las almejas crudas y el resto del marisco que teníamos reservado.

Nota: Para que el arroz quede seco y en su punto, la cantidad de caldo que hay que echar es justo el doble del volumen del arroz puesto.

Arroz Costa Brava

4 personas:

400 gr. de arroz,
1 Kg. de mejillones,
500 gr. de calamares,
8 cigalas medianas,
2 cucharadas de tomate natural triturado,
1 diente de ajo.

Limpiar los mejillones. Trocear los calamares en rodajas. En una paellera poner un poco de aceite, añadir el ajo entero un poco chafado, freírlo hasta que esté un poco dorado. Sacarlo del aceite y tirarlo. A continuación poner dentro del aceite los calamares y rehogarlos, añadir las cigalas y dejarlas dorar un poco. Poner el fuego al máximo y verter los mejillones en la paellera cocer hasta que se abran. Cuando estén abiertos añadir el tomate y el arroz. Remover todos los ingredientes y añadir el doble del volumen de arroz de agua. Sazonar y dejar cocer a fuego moderado. Cuando esté casi cocido apartar del fuego y dejarlo reposar unos minutos.

Arroz español

( 4 a 6 raciones ):

1 cucharada de manteca,
1/2 libra carne de res molida,
1 1/2 cucharadita de sal,
1/8 cucharadita de pimienta,
1/2 taza de cebolla picada,
1/2 taza de pimiento verde picado,
1 tomate picado,
3 tazas de arroz blanco cocido,
1/4 de taza de queso rallado.

1. Cocine la carne en la manteca, movimiento de vez en cuando.
2. Añada el condimento y cebolla, pimiento y tomate.
3. Mezcle con el arroz cocido y eche en un molde.
4. Polvoree queso rallado.
5. hornee a 400°F por 25 ó 30 minutos.

NOTAS: Además de arroz blanco ya cocido, se puede usar carne de cerdo molida, " hot dogs ", ó salchichas ó cualquier carne sobrante en vez de la carne de res molida.

Arroz marinero

1 medida de arroz,
2 medidas de agua,
mariscos menudos (mejillones, almejas, gambas...),
unas rodajas de merluza o rape,
unos calamares,
sofrito para guisos (receta),
unos guisantes,
especies (pimienta blanca molida y azafrán o colorante).

Los mejillones y almejas se cuecen aparte abriéndolos al vapor (ver como cocer los mariscos), se reserva un poco del agua de su cocción y se sacan de sus conchas, pero reservando algunos dentro de una de las conchas para luego decorar el arroz. El pescado y calamares se limpian y se trocean. En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonándolo al gusto. Cuando este a medio hacer se le añaden los calamares, mariscos, el pescado y un puñado de guisantes, se le da unas vueltas para que se hagan un poco y se le añade luego las 2 medias de agua y una pizca mas (al tomar las medidas incluiremos en ellas el poco del caldo de la cocción del marisco que habíamos reservado). Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafrán y la medida de arroz. Se remueve, se deja hacer a fuego moderado y al poco se decora con las conchas de mariscos y unas gambas enteras sin pelar. Cuando este a medio hacer y se haya medio consumido el agua y el arroz está.

Trucos y consejos:

Puede hacerse igualmente pero sin meter al horno, dejándolo terminar de hacer al fuego hasta que se le haya consumido bien el liquido.