450 grs de jitomate, sin piel, sin semilla y cortados en cubos pequeños
2 cucharaditas de chile chipotle en adobo enlatado
4 dientes de ajo picados finos
1 cebolla no muy grande picada
½ cucharadita de azúcar
½ ramita de cilantro fresco picado
una pizca de canela
una pizca de pimienta
zumo de lima y sal a gusto
Paso 1: Picar los tomates con el ajo y el cilantro en un procesador de alimentos.
Paso 2: Retirar e incorporar la cebolla, el chile y el azúcar; por último el zumo de lima y la sal, mezclar y sazonar con pimienta, canela y pimienta al gusto.
Paso 3: Servir recién hecha. El Chile Chopotle le otorga un sabor muy especial.
nota: Se puede guardar por varios días en la nevera preferentemente tapada.
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jueves, 9 de julio de 2009
Salsa de Chile Pasilla
6 chiles pasilla
3 dientes de ajo
¼ de cebolla
6 tomatillos verdes
Sal a gusto
Paso 1: Hay que retirar las venas, semilla y rabillo de los chiles, así resultara menos picoso. En una sartén con aceite caliente se sofríe la cebolla picada y el ajo, luego se incorporan los chiles y los tomates sin piel y picados, agregar un poco de agua y dejar que se cueza hasta que espese. Se sirve fría.
Paso 2: En una sartén con aceite caliente se sofríe la cebolla picada y el ajo, luego se incorporan los chiles y los tomates sin piel y picados, agregar un poco de agua y dejar que se cueza hasta que espese.
Paso 3: Se sirve fría.
3 dientes de ajo
¼ de cebolla
6 tomatillos verdes
Sal a gusto
Paso 1: Hay que retirar las venas, semilla y rabillo de los chiles, así resultara menos picoso. En una sartén con aceite caliente se sofríe la cebolla picada y el ajo, luego se incorporan los chiles y los tomates sin piel y picados, agregar un poco de agua y dejar que se cueza hasta que espese. Se sirve fría.
Paso 2: En una sartén con aceite caliente se sofríe la cebolla picada y el ajo, luego se incorporan los chiles y los tomates sin piel y picados, agregar un poco de agua y dejar que se cueza hasta que espese.
Paso 3: Se sirve fría.
Salsa Jitomate
Los Jitomates son los tomates maduros, frescos, grandes y bien rojos que se usan para hacer salsa de tomate o jitomate.
1 kg de jitomates o tomates maduros
1 cebolla
1 ajo
1 cucharada de sal
Paso 1: Tanto la cebolla como los tomates deben asarse en el horno; la cebolla hasta que este tierna, los tomates solo para retirar la piel con facilidad y retirar las semillas.
Paso 2: En una procesadora de alimentos se pica el jitomate, el ajo, cebolla y pimienta; en una sartén se sofríe en aceite con el azúcar y salar a gusto.
Paso 3: Cocer a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos revolviendo de vez en cuando.
1 kg de jitomates o tomates maduros
1 cebolla
1 ajo
1 cucharada de sal
Paso 1: Tanto la cebolla como los tomates deben asarse en el horno; la cebolla hasta que este tierna, los tomates solo para retirar la piel con facilidad y retirar las semillas.
Paso 2: En una procesadora de alimentos se pica el jitomate, el ajo, cebolla y pimienta; en una sartén se sofríe en aceite con el azúcar y salar a gusto.
Paso 3: Cocer a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos revolviendo de vez en cuando.
Salsa Ranchera
nota: La salsa ranchera es la más adecuada para acompañar los tacos de pollo
1kg de jitomate o tomates maduros
6 chiles serranos
1 cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados
½ limón en zumo
1 cucharada de aceite de oliva
Orégano y Sal a gusto
Paso 1: Asar los jitomates, retirar los rabillos y las semillas, picar bien pequeños. En una sartén rehogar la cebolla solo por unos minutos, incorpore los ajos, el jitomate y sazone con sal; dejar que se cueza a fuego lento moviendo de vez en cuando; dejar reducir y espesar.
Paso 2: Retirar, colocar en una salsera, añadir el aceite y el zumo de limón, espolvorear con orégano.
nota: Para los mexicanos las salsas son como la sal para los españoles, no es posible sentarse en una mesa sin salsa. Se caracteriza por presentar pequeñas manchas negruzcas, otorgadas por la piel asada del jitomate.
1kg de jitomate o tomates maduros
6 chiles serranos
1 cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados
½ limón en zumo
1 cucharada de aceite de oliva
Orégano y Sal a gusto
Paso 1: Asar los jitomates, retirar los rabillos y las semillas, picar bien pequeños. En una sartén rehogar la cebolla solo por unos minutos, incorpore los ajos, el jitomate y sazone con sal; dejar que se cueza a fuego lento moviendo de vez en cuando; dejar reducir y espesar.
Paso 2: Retirar, colocar en una salsera, añadir el aceite y el zumo de limón, espolvorear con orégano.
nota: Para los mexicanos las salsas son como la sal para los españoles, no es posible sentarse en una mesa sin salsa. Se caracteriza por presentar pequeñas manchas negruzcas, otorgadas por la piel asada del jitomate.
Salsa verde 2
8 tomatillos
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 guindilla verde fresca
1 cucharadita de comino molido
1 pellizco de tomillo
1 pellizco de romero
1/2 vasito de caldo de verduras
sal
Paso 1: Lave los tomates y la guindilla.
Paso 2: Corte la cebolla por la mitad, sin pelar.
Paso 3: Deshaga las cabezas de ajos pero no pele los dientes.
Paso 4: En una sartén de fondo pesado, ase, sin aceite y por los dos lados, los ajos sin pelar, la cebolla, los tomates sin trocear y la guindilla enteras, hasta que queden bien dorados.
Paso 3: Deje que se enfríen, pélelos y trocéelos.
Paso 4: Colóquelos en un vaso de batidora y triture bien con el caldo de verduras hasta obtener un puré.
Paso 5: Agregue el comino, el tomillo y el orégano al puré.
Paso 6: En una sartén de fondo pesado, vierta el puré y déjelo reducir para que su sabor sea más fuerte.
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 guindilla verde fresca
1 cucharadita de comino molido
1 pellizco de tomillo
1 pellizco de romero
1/2 vasito de caldo de verduras
sal
Paso 1: Lave los tomates y la guindilla.
Paso 2: Corte la cebolla por la mitad, sin pelar.
Paso 3: Deshaga las cabezas de ajos pero no pele los dientes.
Paso 4: En una sartén de fondo pesado, ase, sin aceite y por los dos lados, los ajos sin pelar, la cebolla, los tomates sin trocear y la guindilla enteras, hasta que queden bien dorados.
Paso 3: Deje que se enfríen, pélelos y trocéelos.
Paso 4: Colóquelos en un vaso de batidora y triture bien con el caldo de verduras hasta obtener un puré.
Paso 5: Agregue el comino, el tomillo y el orégano al puré.
Paso 6: En una sartén de fondo pesado, vierta el puré y déjelo reducir para que su sabor sea más fuerte.
Salsa de cacahuete con Chile de árbol
1/2 Kg de cacahuetes o maní
1/2 cebolla rubia o blanca
3 dientes de ajo
150 gr. de chile seco de árbol
1/2 litro de caldo de caldo de pollo
Aceite de cártamo para freír
Paso 1: Dorar en aceite los cacahuetes, retirar y en el mismo aceite rehogar la cebolla y los dientes de ajo picados fina.
Paso 2: Agregar en el mismo aceite los chiles secos, previamente retirar las partes negras, incorporar el caldo y cocer por un momento.
Paso 3: Pasar por batidora eléctrica hasta obtener una sala de color rojizo, rectificar la sal y colocar en una salsera.
nota:Esta salsa es ideal para acompañar pollo frito o carne de res empanada.
1/2 cebolla rubia o blanca
3 dientes de ajo
150 gr. de chile seco de árbol
1/2 litro de caldo de caldo de pollo
Aceite de cártamo para freír
Paso 1: Dorar en aceite los cacahuetes, retirar y en el mismo aceite rehogar la cebolla y los dientes de ajo picados fina.
Paso 2: Agregar en el mismo aceite los chiles secos, previamente retirar las partes negras, incorporar el caldo y cocer por un momento.
Paso 3: Pasar por batidora eléctrica hasta obtener una sala de color rojizo, rectificar la sal y colocar en una salsera.
nota:Esta salsa es ideal para acompañar pollo frito o carne de res empanada.
Salsa de tomate Mexicana
8 tomates maduros
3 cebolletas
3 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
1 chorreoncito de zumo de tomate
3 chiles verdes frescos
1 cucharadita de comino molido
1 pellizco de azúcar
sal
Paso 1: Lavar y picar los tomates muy finamente.
Paso 2: Picar los ajos y la cebolleta muy finitos también.
Paso 3: Picar el cilantro en trozos grandecitos.
Paso 4: Quitar las semillas de los chiles y picar muy pequeñitos.
Paso 5: Colocar todos los ingredientes en un cuenco y añadir sal al gusto.
Paso 6: Tapar y dejar que se reunan los sabores.
nota: Se pueden variar las cantidades de ajo, chiles y comino al gusto.
3 cebolletas
3 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
1 chorreoncito de zumo de tomate
3 chiles verdes frescos
1 cucharadita de comino molido
1 pellizco de azúcar
sal
Paso 1: Lavar y picar los tomates muy finamente.
Paso 2: Picar los ajos y la cebolleta muy finitos también.
Paso 3: Picar el cilantro en trozos grandecitos.
Paso 4: Quitar las semillas de los chiles y picar muy pequeñitos.
Paso 5: Colocar todos los ingredientes en un cuenco y añadir sal al gusto.
Paso 6: Tapar y dejar que se reunan los sabores.
nota: Se pueden variar las cantidades de ajo, chiles y comino al gusto.
Salsa de rajas
6 chiles poblanos
500 ml o 1 bote mediano de crema de leche
1 cebolla
50 gr de mantequilla
sal y pimienta a gusto
Paso 1: Preparación de la salsa: Asar los chiles, retirar su piel, las semillas, las venas, los rabillos y cortar en tiras. Cortar la cebolla en aros finos, sofreír en mantequilla, agregar los chiles, esperar unos minutos e incorporar la crema de leche, salpimentar a gusto, dejar que rompa el hervor y retirar.
500 ml o 1 bote mediano de crema de leche
1 cebolla
50 gr de mantequilla
sal y pimienta a gusto
Paso 1: Preparación de la salsa: Asar los chiles, retirar su piel, las semillas, las venas, los rabillos y cortar en tiras. Cortar la cebolla en aros finos, sofreír en mantequilla, agregar los chiles, esperar unos minutos e incorporar la crema de leche, salpimentar a gusto, dejar que rompa el hervor y retirar.
miércoles, 8 de julio de 2009
Mole Poblano
Mole Poblano
Los chiles:
½ Kg de chiles anchos suaves,
½ Kg de chile mulato,
¼ chile pasillas,
1 chile chipotle
1 cebolla asada
10 dientes de ajos asados
450 grs de jitomate grandes, maduros y asados
3 tortillas pasadas cortadas
50 gr de pasas de uva
150 gr de almendras fileteadas o picadas gruesas
¼ gr de ajonjolí o sésamo en semillas tostadas
1 pizca de canela en polvo, otra de cilantro fresco picado y por último una de comino
Apenas de clavo de olor 1 cucharadita
2 vasos de caldo de pollo
4 tabletas cuadradas de chocolate rallado puro
2 cucharadas de guindillas suaves en polvo
1 cucharada de zumo de lima
sal y pimienta a gusto
Paso 1: Asar los chiles sin quemarlos y retirar la piel; acomodar los chiles en un cazo y cubrir con agua hirviendo, esperar a que se ablanden (dejar así toda una noche), mover cada tanto.
Paso 2: Al día siguiente escurrir, retirar las semillas, cortar y procesar con la cebolla cortada pequeña, los ajos, las tortillas y los tomates pelados, sin semillas y en trozos; mezclar e incorporar el clavo, la canela, el comino, el sésamo, las pasas y el cilantro.
Paso 3: Añadir un poco caldo y batir hasta obtener una mezcla suave, incorporar el resto del caldo, algo de chocolate (guardar para decorar) y la guindilla.
Paso 4: Verter el mole en una sartén con aceite bien caliente y cocer durante diez minutos sin que se queme. Se termina con el zumo de lima, espolvorear con chocolate rallado y salpimentar.
nota:Este mole poblano sirve para acompañar cualquier carne, tiene una consistencia espesa y una gran fuerza en su textura y sabor.
Los chiles:
½ Kg de chiles anchos suaves,
½ Kg de chile mulato,
¼ chile pasillas,
1 chile chipotle
1 cebolla asada
10 dientes de ajos asados
450 grs de jitomate grandes, maduros y asados
3 tortillas pasadas cortadas
50 gr de pasas de uva
150 gr de almendras fileteadas o picadas gruesas
¼ gr de ajonjolí o sésamo en semillas tostadas
1 pizca de canela en polvo, otra de cilantro fresco picado y por último una de comino
Apenas de clavo de olor 1 cucharadita
2 vasos de caldo de pollo
4 tabletas cuadradas de chocolate rallado puro
2 cucharadas de guindillas suaves en polvo
1 cucharada de zumo de lima
sal y pimienta a gusto
Paso 1: Asar los chiles sin quemarlos y retirar la piel; acomodar los chiles en un cazo y cubrir con agua hirviendo, esperar a que se ablanden (dejar así toda una noche), mover cada tanto.
Paso 2: Al día siguiente escurrir, retirar las semillas, cortar y procesar con la cebolla cortada pequeña, los ajos, las tortillas y los tomates pelados, sin semillas y en trozos; mezclar e incorporar el clavo, la canela, el comino, el sésamo, las pasas y el cilantro.
Paso 3: Añadir un poco caldo y batir hasta obtener una mezcla suave, incorporar el resto del caldo, algo de chocolate (guardar para decorar) y la guindilla.
Paso 4: Verter el mole en una sartén con aceite bien caliente y cocer durante diez minutos sin que se queme. Se termina con el zumo de lima, espolvorear con chocolate rallado y salpimentar.
nota:Este mole poblano sirve para acompañar cualquier carne, tiene una consistencia espesa y una gran fuerza en su textura y sabor.
Guacamole
2 Aguacates maduros
2 chiles picados finos (se pueden sustituir por: 1 trozo de pimiento verde, con 2 aritos de guindilla o 3 pimientos de padrón)
1 cucharada sopera de cebolla muy picada
4 granos de cilantro, machacados o dos cucharaditas de limón...
1 yema de huevo batida
1 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Paso 1: Pelar el aguacate y aplastarlo con un tenedor hasta conseguir una consistencia cremosa.
Paso 2: Añadir la cebolla picada, el pimiento también muy picado, el cilantro machacado, los aritos de guindilla, sal y un poco del zumo de limón, para que no se ponga oscuro. Mezclar todo muy bien.
Paso 3. Déjelo macerar un rato tapándolo (para evitar que se enegrezca el aguacate) y metiéndolo el frigorífico.
Paso 4: Al servir agrege al guacamole la yema disuelta en el zumo de limón (opcional).
Paso 5: Puede acompañar a cualquier plato. Como aperitivo el guacamole es excelente.
notas: Añadir una al guacamole una cucharadita de salsa inglesa Worcertershire. Los aguacates deben estar recién pelados de lo contrario se ponen negros. Por esta razón la salsa no se debe guardar... Cójalos bastante maduros si los va a utilizar rápidamente y no olvide el limón.
Truco: La receta de guacamole puede enriquecerse también con orégano y ajo ...
En México el Guacamole es un sabor de dioses que lo acompañan de mil formas. Es la mayonesa de México, se come con tacos, tortillas de maiz... En Perú el guacamole también es muy popular y en general en toda América Latina.
2 chiles picados finos (se pueden sustituir por: 1 trozo de pimiento verde, con 2 aritos de guindilla o 3 pimientos de padrón)
1 cucharada sopera de cebolla muy picada
4 granos de cilantro, machacados o dos cucharaditas de limón...
1 yema de huevo batida
1 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Paso 1: Pelar el aguacate y aplastarlo con un tenedor hasta conseguir una consistencia cremosa.
Paso 2: Añadir la cebolla picada, el pimiento también muy picado, el cilantro machacado, los aritos de guindilla, sal y un poco del zumo de limón, para que no se ponga oscuro. Mezclar todo muy bien.
Paso 3. Déjelo macerar un rato tapándolo (para evitar que se enegrezca el aguacate) y metiéndolo el frigorífico.
Paso 4: Al servir agrege al guacamole la yema disuelta en el zumo de limón (opcional).
Paso 5: Puede acompañar a cualquier plato. Como aperitivo el guacamole es excelente.
notas: Añadir una al guacamole una cucharadita de salsa inglesa Worcertershire. Los aguacates deben estar recién pelados de lo contrario se ponen negros. Por esta razón la salsa no se debe guardar... Cójalos bastante maduros si los va a utilizar rápidamente y no olvide el limón.
Truco: La receta de guacamole puede enriquecerse también con orégano y ajo ...
En México el Guacamole es un sabor de dioses que lo acompañan de mil formas. Es la mayonesa de México, se come con tacos, tortillas de maiz... En Perú el guacamole también es muy popular y en general en toda América Latina.
lunes, 6 de julio de 2009
Salsa verde
1 Kg de tomate verde
Chilitos verdes o serranos (la cantidad va a depender de lo picoso que uno quiera)
1 ramita de cilatro fresco, lavado y desinfectado
2 dientes de ajo pelados
sal al gusto
Se frie en un sarten el tomate verde con el chile, ya que esta frito, entonces se le agrega tantita agua y se disminuye la intensidad del fuego hasta que la piel del tomate se ablande y se rompa, el chile debe estar suavecito. Se retira del fuego y se agrega a la licuadora con los ajos y el cilantro fresco o en su defecto se muele en el molcajete (moliendo primero el ajo y el cilantro para que despues se incorpore lo demas, debe quedar perfectamente molido), se le agrega la sal y listo.
Chilitos verdes o serranos (la cantidad va a depender de lo picoso que uno quiera)
1 ramita de cilatro fresco, lavado y desinfectado
2 dientes de ajo pelados
sal al gusto
Se frie en un sarten el tomate verde con el chile, ya que esta frito, entonces se le agrega tantita agua y se disminuye la intensidad del fuego hasta que la piel del tomate se ablande y se rompa, el chile debe estar suavecito. Se retira del fuego y se agrega a la licuadora con los ajos y el cilantro fresco o en su defecto se muele en el molcajete (moliendo primero el ajo y el cilantro para que despues se incorpore lo demas, debe quedar perfectamente molido), se le agrega la sal y listo.
Salsa Roja
1 Kg de jitomate rojo
Chile chipotle seco (la cantidad va a depender de lo picoso que uno quiera) y se puede sustituir por otro chile seco que conozca (guajillo, pasilla, etc)
2 dientes de ajo pelados
sal al gusto
Se frie en un sarten el jitomate con el chile, ya que esta frito, entonces se le agrega tantita agua y se disminuye la intensidad del fuego hasta que la piel del jitomate se ablande y se rompa, el chile debe estar suavecito. Se retira del fuego y se agrega a la licuadora con los ajos o en su defecto se muele en el molcajete (moliendo primero el ajo y despues lo demas, debe quedar perfectamente molido), se le agrega la sal y listo.
Chile chipotle seco (la cantidad va a depender de lo picoso que uno quiera) y se puede sustituir por otro chile seco que conozca (guajillo, pasilla, etc)
2 dientes de ajo pelados
sal al gusto
Se frie en un sarten el jitomate con el chile, ya que esta frito, entonces se le agrega tantita agua y se disminuye la intensidad del fuego hasta que la piel del jitomate se ablande y se rompa, el chile debe estar suavecito. Se retira del fuego y se agrega a la licuadora con los ajos o en su defecto se muele en el molcajete (moliendo primero el ajo y despues lo demas, debe quedar perfectamente molido), se le agrega la sal y listo.
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