Sancocho puertorriqueño - Video

Cortesía Chef Milani

Caldo Gallego

2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 cebolla mediana, cortado en rebanadas de ¼ "
1 paquete (3.5 onzas) de Chorizo, cortados en rodajas de ¼ "
2 paquetes de Concentrado de Jamón, mezclar con 10 tazas de agua
1 pierna de jamón (alrededor de ½ libra)
2 papas medianas rojizas (alrededor de 1 libra), peladas y cortadas en cubos de ¾ "
1 nabo, picado
2 latas (15.5 oz cada uno) de Frijoles Canelini
4 tazas de hojas de nabo picado, repollo verde o col

 

1.	En una cacerola grande a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue la cebolla, el chorizo y cocine hasta que la cebolla se ablande y el chorizo comience a dorarse, por unos 10 minutos.
2.	Agregue la mezcla de concentrado con sabor a jamón y la pierna de jamón, lleve a ebullición. Añada las papas y el nabo. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que cocine lento hasta que el jamón, las papas y los nabos se ablanden, por unos 25 minutos. Revuelva ocasionalmente, quitando y descartando la espuma que sube a la superficie.
3.	Agregue los frijoles canelini (con el líquido de la lata) y los vegetales y deje cocinar hasta que las hojas estén tiernas, por unos 20 minutos más.
4.	Retire la pierna de jamón y remueva el hueso, desechándolo, luego revuelva el jamón en la olla. Para servir, divida entre tazones de sopa.

Sopa de Maíz tierno

3 mazorcas de maíz tierno

1 litro de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de grasa (manteca o aceite)

1 cucharada de cebolla

1 taza de leche

2 yemas de huevo

Sal y pimienta al gusto

1. Ralle el maíz y muélalo.
2. Hierva las tusas con el agua, la sal y el azucar.
3. Mezcle el agua en el que hirvió las tusas con el maíz molido y cuélelo todo.
4. Caliente la grasa y sofría en ella la cebolla teniendo cuidado de no quemarla.
5. Añada el maíz colado y cocínelo como si fuera tamal hasta que hierva y cuaje un poco.
6. Revuélvela para que no Se pegue.
7. Poco antes de servirla agréguele la leche mezclada con las yemas de huevo y sazónela con sal y pimienta a su gusto.
8. Da para 4 raciones.

Caldo de pollo

½ pollo cortado en cuartos (con los menudos)
6 tazas de agua
2 tomates pelados y picados
1 cucharadita de sal
1 ají verde picado y sin semillas
4 dientes de ajo triturados
1 cebolla grande pelada y picada

 

Corte el pollo en cuartos y coloque una cacerola con todos los menudos y los demás ingredientes.

Déjelo cocinar a fuego mediano durante 1 ½ o dos horas.
Cuele el caldo.

Reserve el pollo para otros platos (cuando se desmenuza el caldo, queda realmente delicioso. Da para 6 porciones.

Caldo de res

½ libra de falda
6 tazas de agua
1 hueso grande para sopa
1 cucharada de sal
3 dientes de ajo triturados
3 tomates pelados y cortados
3 ajíes verdes picados y sin semillas
1 ramita de perejil
1 cebolla grande pelada

 

Corte la carne en trozos de unas 2 o 3 pulgadas.

Ponga todos los ingredientes en una  cacerola apropiada. Déjelos remojar en las tazas de agua por aproximadamente ½ hora.

Ponga la cacerola al fuego, cuando comience a hervir baje para que se cocine a temperatura mediana por unas dos horas. Mantenga la cacerola bien tapada.

Sopa de tomate

4 tomates de ensaladas maduros
1 ½ taza de agua
2 cucharaditas de sal
½ cebolla
Cucharada de leche condensada
2 cucharaditas de harina de trigo
3 cucharadas de agua
1 cucharada de mantequilla
1/8 cucharadita de pimienta

 

Lave los tomates. Córtelos en pedazos y póngalos en 1 ½ tazas de agua hirviendo con sal y cebolla.

Déjelos hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos. Cuélelos y pase toda la pulpa de tomate por un colador para hacer un caldo de tomate.

Mezcle la leche condensada y la harina en tres cucharadas de agua y añada esto al caldo de tomate.

Cuélelo todo nuevamente. Póngala a la candela y cocínela hasta que rompa en hervor y se espese. Revuelva mientras esta al fuego para que no se pegue al fondo de la cazuela ni haga grumos. Al momento de hervir la sopa añada la mantequilla y pimienta. Da para dos raciones.

Recomendaciones: Si le gusta el queso déjele dos trocitos por encime cuando la tenga en su taza, y pruebe con unas tostadas,

Crema De Malanga

• 1 libra de malanga pelada y cortada en trozos pequenos.
• 1 cebolla grande picada.
• 1 zanahoria pelada y picada
• 1 apio (celery) limpio y picado
• 2 dientes de de ajo
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 taza leche
• 2 cucharadas sofrito
• Sal y pimienta (a gusto)

•  Coloca todos los ingredientes en una olla suficientemente grande y cocinar a fuego mediano por 30 minutos hasta que las verduras ablanden.
• Pasa y mezcla los ingredientes a una batidora de inmersion y mezcla añadiendo el caldo de pollo poco a poco hasta que quede cremosa, si esta muy espesa, agregue un poco mas de caldo de pollo.

Sirve bien caliente con un poco de cialntro fresco…

Sopitas de Salcichón

 4 tz de agua
1 lata de salsa de tomate (8oz)
1 cda de aceite
2 cdita de sofrito
4 onzas de salchichón en ruedas ó pedazos.
2 papa medianas en cuadritos
1 sobre de fideos finos (6oz)...
Sal a gusto


En un caldero ponga el aceite con el sofrito, luego la salsa y sofríalo. Ahora agregue el agua, el salchichón y las papas. Déjelas hervir a fuego alto. Eche los fideos y hierva lo nuevamente hasta que ablanden, alrededor de 15min. Si deseas puedes servirla con arroz y una rajita de aguacate.




 "La Cocina Criolla"

Sancocho de pollo estilo puertorriqueño

1 pollo entero, cortado en trozos
1 libra (400 gramos) de yuca en trozos grandes
2 papas grandes peladas y en trozos grandes
3 ó 4 guineos verdes en trozos medianos
1 a 2 plátanos en pedasos
1 ñame pelado y en trozos
1 yautía blanca o lila en trozos
1/4 de calabaza pelada en trozos
2 mazorcas de maiz en trozos
2 cucharadas de aceite
1 pimiento grande verde picadito pequeño
1/2 ramito de perejil
2 cebollas rojas pequeñas picaditas
3 dientes de ajo machacados
2 o 3 hojas cilantro ancho
2-3 cubitos de caldo de pollo


En un caldero grande pondremos a calentar el aceite a fuego alto. Cuando este caliente le echamos el pollo para que se vaya dorando y cocinando un poco y lo tapamos y le dejamos cocinar por espacio de 20 minutos.

Cuando pase ese tiempo, le agregamos agua hasta la mitad del caldero y se dejamos hervir. Cuando ya este hirviendo le agregamos todos los ingredientes y lo volvemos a tapar dejandose hervir por espacio de 40 minutos aproximadamente.

Cuando ya pase ese tiempo, procedemos a ajustar la sal y se le echa si le hace falta. Si se desea podemos agregarle unos bollitos de plátano.

Podemos servir junto a una rajita de aguacate y arroz blanco.

Recetario de Cocina Mundial

Guiso de quimbombó

½ taza de aceite
1 pollo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
½ taza de salsa de tomate
1 cucharada de vinagre
1 taza de caldo de pollo
¼ taza de vino seco
2 tazas de agua o caldo
2 limones
1 libra de quimbombó
2 o 3 plátanos vianda pintones



Lavar el quimbombó entero, picarlo en trocitos desechando los extremos y dejarlo reposar en agua con limón y luego escúrralo. Salcoche los plátanos, haga puré y déle forma de bolas. Aparte, calentar el aceite y dorar el pollo con la cebolla, el ají y los ajos machacados. Añadir sal, pimienta, salsa de tomate, vinagre, caldo y vino seco. Cuando el pollo esté medio cocinado, añada el quimbombó. Déjelo todo al fuego hasta que el quimbombó esté cocinado y añada las bolas de plátano.

Sopón de de pollo, jamón y salchichón

 

 

Agua en la olla

1/ 2 cucharón de sofrito

1 sobrecito de sazón con color

1/2 lata salsa de tomate

1 papa grande picadita

1 taza de jamón de cocinar

1 taza de salchichón picadito

2 pechugas picaditas

1 cubito de pollo

1 taza de arroz

Echo todo , menos el arroz, cuando esté hirviendo echo el arroz, lo dejo que hierva, lo pruebo , ajusto sabor y echo sal si es necesario.

 

 

Los Inventos de Liza

Sopa de Calabaza

 

 

 

1 paquete de 1 libra de tocineta picada en cuadritos

3-4 tazas calabaza picada en cuadritos

1 taza de papa picadita

1 taza zanahorias picaditas

1/2 taza de cebolla picadita

1/3 taza pimento verde picadito

6 tazas caldo de pollo

Prepara el caldo de pollo.

Puedes hacerlo con cubitos, o con hueso de pollo, o también lo puedes comprar.

Sofría la tocineta hasta dorar, una vez lista, la sacas sobre un papel absorbente.

Ahora sofríe la cebolla y pimientos en la grasa que dejó la tocineta.

Cuando estén brillosas, medias transparentes, añade la calabaza, papa y zanahoria y mueve, para que se mezcle con la cebollita.

Añade el caldo de pollo y a fuego alto , cocina la calabaza hasta que este cocida.

Cuando ya lo esté, lleva la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora , añade la mitad de la tocineta y licúa, hasta formar una cremita..

Lleva la crema a la cacerola nuevamente.

Calienta 5 minutos.

Sirve caliente y con un poco de tocineta por arriba...

Crema de Yautía

 

 

1 libra de yautías peladas

3 tazas de caldo de pollo

1/2 taza de cebolla picadita

1/2 taza pimientos verdes/rojos picaditos

1/2 taza jamón para cocinar

sal y pimienta a gusto

Pela las yautías y cocínalas en el caldo de pollo hasta ablandar.

Mientras en una cacerola aparte, saltea el jamón con la cebolla/pimientos.

Puedes utilizar el mismo caldo de pollo para ayudar a saltear.

Una vez cocida la yautía, la llevas a un procesador de alimentos o licuadora y forma una crema.

Añade el jamón con las cebollas y licúa también .

Lleva ésta cremita a la estufa nuevamente y calienta unos 10 minutos.

 

A éstas también les añadí 1 taza de calabaza.

Si es de tu gusto le puedes añadir leche o heavy cream.

 

 

Los Inventos de Liza

Espero les guste !

Crema de Plátano

 

 

 

3 tazas de caldo de Pollo

2 plátanos verdes rallados

Nada más !

Prepara el caldo de pollo combinando 3 tazas de agua, 1 cubito de pollo y 1 cdta sofrito..

Una vez listo, añade el plátano verde rallado.

Cuando ya el plátano esté cocido, lleva a la licuadora o procesador de alimentos para licuar.

Lleva a la estufa nuevamente a fuego bajito por 5 minutos.

Prueba y ajusta sabor con sal y pimienta.

Adorna con cebollines verdes, cilantrillo o perejil.

 

 

 

Los Inventos de Liza...

Sopón de pescado y mariscos


3 cdas de aceite de oliva
2 cebollas picaditas
1 pimiento verde picadito
5 dientes de ajo en lascas
1 -1/2 taza de calabaza cortada en cuadritos
2 tomates picaditos
1/4 taza de cilantrillo (cilantro) picadito
2 a 3 hojas de Recao (culantro) picado
Caldo de pescado o de vegetales
1-1/2 libra de pecado cortado en cuadritos
1 libra de camarones pelados




En un caldero caliente el aceite y sofría las cebollas, pimiento, ajo, calabaza, tomates y un poco del cilantrillo (cilantro) y recao (culantro). Cuando los vegetales estén brillosos cubra con el caldo y cocine a fuego mediano por 20 minutos. Añada los pescados y mariscos y deje que hierva. Pruebe y ajuste la sazón. Si necesita mas liquido añada un poco mas de caldo.


La Cocina de Giovanna

Sopa de quingombó

6 tajadas de tocineta
1 libra de quimgombó, sin el extremo del tallo
8 tazas de caldo de pollo
1 cebolla mediana picada
1 cucharada de sofrito
1 cucharadita de chile
2 cucharadas de aderezo italiano fuerte (KRAFT Zesty Italian Dressing)


Cocinar el tocino removiéndolo dentro de una cacerola grande a fuego medio durante unos 5 minutos. Añadir el quingombó y rehogar unos 3 minutos. Incorporar el caldo de pollo y dejar hervir. Reducir el fuego y seguir cocinando como unos 20 minutos.
Mientras tanto colocar la cebolla, el sofrito y el chile en la licuadora, tapar y batir a velocidad media hasta obtener una pasta espesa, reserva.
Calentar el aderezo en una cacerola a fuego medio, añadir la mezcla de cebollay cocinar todo 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Finalmente incorporar la mezcla de caldo y cocinar todo durante 10 minutos.

Sopón de Garbanzos con Patas de Cerdo

1/2 libra de garbanzos, secos
14 tazas de agua (5 y 9)
1 cucharada de sal
1 1/2 libras de patas de cerdo
1 1/8 libras de calabaza, cortada en pedazos
1 chorizo, partidos en ruedas
1/2 onza de tocino *
1 onza de jamón de cocinar *
1 pimiento verde pequeño, sin semillas *
2 ajies dulces, sin semillas *
1 cebolla pequeña, mondada *
1 diente de ajo *
2 hojas de culantro *
2 ramitas de culantrillo *
1 libra de papas, cortadas en pedazos
1 1/4 libras de col, cortada en cuatro pedazos
1 tomate pequeño, cortado en dos pedazos
1/4 taza de salsa de tomate
* picaditos


Procedimiento:
Escoja los garbanzos y remójelos en 5 tazas de agua y una cucharada de sal, desde la noche anterioir. Si las patas de cerdo son saladas, remojelas también en otro recipiente en agua que las cubra. Al día siguiente, escurra las patas de cerdo y lávelas varias veces. Cúbralas con agua, hiervalas y escúrralas bien. En una olla grande ponga a hervir a fuego alto las 9 tazas de agua. Tan pronto hierva, agregue las patas de cerdo escurridas y al volver a hervir, tape la olla. Reduzca el fuego a temperatura moderada y hierva por 1 1/2 hora. Destape y remueva la grasa de la superficie. Escurra los garbanzos, páselos por agua fresca, escurra de nuevo y añadalos a la olla, junto con la calabaza, el chorizo, el tocino, el jamón de cocinar, los ajíes, la cebolla el ajo, el culantro y el culantrillo. Cueza a fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a temperatura moderado, tape y hierva por 1 1/2 hora. Maje la calabaza. Añada las papas, la col, el tomate, la salsa de tomate y sal a su gusto, si esta es necesaria. Cueza a fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a temperatura moderada, tape y hierva por 1 hora. Destape y continúe cociendo a fuego moderado por 1 hora ó lo necesario hasta que espese asu gusto. Al servir, descarte cualquier hueso suelto.

Asopao ~ Receta Basica

Para el sofrito:
1 cucharada de aceite vegetal
2 onzas de jamón de cocinar
1 onza de tocino
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
3 ajíes dulces
3 hojas de culantro
3 ramitas de culantrillo
1/2 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de aceite vegetal con achiote
1 taza de arroz
1 tomate
2 cucharadas de aceite vegetal
1 1/2 cucharadita de alcaparras
1/2 taza de salsa de tomate
6 aceitunas rellenas
2 onzas de pimientos morrones
1/2 cucharadita de sal
4 tazas de agua
1 latita de petipuás
1 libra del ingrediente principal que desee (camarones, langosta,o pollo. )

Remoja el arroz en agua por una hora.

En un caldero pon los ingredientes del sofrito. Calienta el aceite y el tocino a fuego medio-alto. Añade el jamón y dóralo. Descarta el tocino. A temperatura media, agrega los demás ingredientes del sofrito picaditos. Sofríelos hasta amortiguarlos. Agrega el aceite vegetal con achiote y mezcla. Añade el tomate, las alcaparras, la salsa de tomate, las aceitunas y los pimientos morrones y deje sofreir por 10 minutos.

Agrega el pollo si este es el ingrediente principal que quiere usar. Añade la sal, mezcla y deja hervir. Tápalo y cuécelo a fuego lento por 15 minutos.

Añade el agua caliente y mezcla. Sube el fuego y déjalo hervir hasta que el pollo este casi blando.

Agrega el arroz escurrido y los mariscos si este es el ingrediente principal que quiere usar y tápalo. Déjalo cocer a temperatura moderada por 10 minutos.

El arroz debe estar bien cocido. pero debe tener una consistencia de sopón.

Sírvelo caliente con tiras de pimiento morrón por encima.

Acompañe con una buena rajita de aguacate

Caldo de Pescado

4 cabezas de pescado, medianas
2 litros de agua (8 tazas)
4 dientes de ajo machacados
1 pimiento verde picadito
sal a gusto
pique a gusto
4 onzas harina de maíz
1 cebolla mediana picadita
1 tomate picado
3 ajíes dulces
4 hojas de recao
2 cucharadas de aceite con o sin achiote

1- Pon a hervir la cabezas de pescado en el agua, fríe, con un poco de sal. 2- Hierve hasta que se desbaraten.

3-Cuela y reserva el caldo.

4-Prepara un sofrito con el aceite, cebolla, ajíes dulces, pimiento, ajo, tomate y recao.

5-Pon el caldo en una cacerola grande; añade el sofrito y mueve bien. 6-Añadele la harina, poco a poco, moviendo bien para que no forme grumitos.

7-Cocina a fuego moderado yluego bien bajito, moviendo todo el tiempo hasta que espese.

8-Tapa y deja casi apagado, moviendo ocasionalmente, durante 15 minutos.

9-Sirve bien caliente.

Sopa de Pollo y Plátanos

5 pechugas sin pellejo
4 qts. de agua
1/4 taza de sofrito
2 cucharaditas de ajo molido
1 cucharadita de oregano molido
1/2 cucharadita de comino
3 cucharaditas de pimienta negra
6 plátanos verdes grandes
1 1/2 tazas aciete de maíz
1 lb. de chicharón


1-Pela los plátanos y corta en pedazos de 1/2 pulgada.

2-Fríe los plátanos como si fueran tostones hasta dorar. Escurre la grasa.

3-En un caldero o olla hierve las pechugas y el resto de los ingredientes hasta que el pollo este tierno.

4-Remueve el pollo del caldero, espera que enfrie y desmenuza. No descartes el caldo.

5-Añade nuevamente el pollo desmenuzado al caldero.

6-Maja los tostones en un pilon, añade al caldero.

7-Mezcla y caliente hasta que espece.

8-Sirve con chicharón triturado sobre la sopa a tu gusto.