Paella Criolla del Chef Piñeiro

1 lb de masitas de cerdo
1 lb de sirloin
1 lb de caderas de pollo
2 longanizas
2 chorizos
2 patitas de cerdo
1/2 pimiento verde y rojo cortado en cuadritos
1/2 cebolla blanca cortada en cuadritos
2 cucharadas de ajo molido Chef Piñeiro
1 cucharada pasta de tomate
2 cucharadas de pimenton
1 pizca de azafrán
4 tazas de agua
3 cubitos de pollo
2 tazas de arroz parboiled
sal y pimienta a gusto
recao fresco a gusto
2 pimientos del piquillo en tiras para decorar

Procedimiento:

Corte las carnes en cubos y sazone a gusto, retire la tripa de la longaniza y corte en ruedas el chorizo.
En la paellera con aceite de oliva sore las carnes y embutidos luego agregue.
Los pimientos, cebolla, ajo, azafrán y sofría por un minuto luego agregue la pasta de tomate sofría por un minuto más y
luego incorpore el arroz y el caldo y lleve a un hervor a fuego mediano hasta que el liquido se evapore.
Luego hornee el fuego tape y cocine por 20 minutos.
Una vez lista decore con recao y piquillos.

Pasteles de arroz

Hojas de plátano o guineo amortiguadas

Papel de pasteles

1 paquete de arroz (3#) remojado desde la noche anterior con un poco de sal

2 libras de carne de cerdo picada en cuadritos pequeños

Manteca de achiote

Ají picante al gusto (opcional)

• Se guisa la carne a su gusto (no agregar salsa de tomate) que quede bien caldosa y picantita (con ají picante)
• Luego que la carne este cocida, separar 2 tazas del líquido.
• Escurrir el arroz
• Se pone el caldero en la estufa a fuego alto con el arroz y  se le agrega manteca de achiote.
• Se sofríe el arroz, velando que no se pegue ni tueste.  Es como cocinarlo en la grasa.
• Baje la temperatura a mediano y agregue las 2 taza del caldo de la carne que había separado.
• Mezcle todo bien y retire de la estufa.

Montar

• Colocar 1 pedazo de papel de pasteles y sobre este 1 pedazo de hoja
• Poner 1 cucharada del arroz y añadir carne.
• Doblar y amarrar con el hilo
• Guardar en el congelador hasta el momento de cocinar.

Cocinar

• En una olla grande poner a hervir suficiente agua para cubrir los pasteles que vayamos a cocinar.
• Sazonar el agua con un poco de sal.
• Cuando rompa a hervir, agregar los pasteles.
• Se tarda entre 35 a 45 minutos en cocinar.
• Cuando estén listos, retirar del agua a escurrir.
• Pueden servir calientes o a temperatura ambiente.

Arroz con Patitas y garbanzos

2 libras de patitas de cerdo cortadas en trozos

1 pote de garbanzos escurridos (pueden ser otra clase de granos o frijoles)

1 tza de jamón de cocinar

3 tzas de arroz (grano mediano o el que guste)

2 cdas de salsa de tomate

3 cdas de sofrito casero

2 ajos machacados

2 cdas de aceite con achiote

sal al gusto

comino

pimiento morrón para decorar

orégano
1 hoja de laurel

1 sobre de sazón con color

culantro fresco

agua (la misma que cocinaste las patitas)

Recuerda que si es otra clase de arroz, la cantidad de agua es diferente.

Preparación:

Dejar las patitas en agua desde la noche anterior, cambiar el agua por lo menos 3 veces y luego, cocinar la patitas hasta que estén suaves.

En un caldero, agregar las 2 cdas de aceite y freír el jamón hasta que este doradito.
Añadir el sofrito, laurel, salsa de tomate, recao, ajo, comino, orégano y sazón.

Incorporar el arroz y sofreír por un minuto. Echar los garbanzos escurridos y las patitas. Añadir agua hasta cubrir, probar el sazón y cocinar destapado hasta que este seco, voltear, tapar y bajar la temperatura.
Cocinar hasta que el grano esté listo, por lo menos de 20 a 25 minutos.

Por: Elsie Negrón

Arroz con chorizo

Arroz Manposteao - Video

Cortesía : Chef Milani

Arroz con Mariscos

  CRepu

 

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen
½ cebolla amarilla mediana, finamente picada (½ taza)
1 cda. de Ajo Picado o 4 dientes de ajo, finamente picados
1 caja (8 oz.) de Arroz Amarillo
1 bolsa (1 lb) de mariscos mezclados congelados (almejas, calamares, pulpo, camarones y mejillones), descongelados
1 taza de guisantes congelados, descongelados
1 frasco (4 oz.) de Pimientos en Rodajas , escurridos

Instrucciones

1.	Caliente el aceite a fuego medio-alto en un sartén de 12". Agregue la cebolla y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y translúcidos, por 5 minutos aproximadamente.
2.	Añada el contenido de la mezcla de Arroz Amarillo GOYA® y 2 tazas de agua y revuelva todo para mezclar bien. Una vez el agua hierva, tape y reduzca el fuego a medio-bajo y deje que cocine, hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya adsorbido, alrededor de unos 25 minutos. Agregue y revuelva mezclando los mariscos, guisantes y pimientos a los 15 minutos.
3.	Por ultimo retire el sartén del fuego. Revuelva suavemente para mezclar todo. Sirva caliente.

Arroz con Habichuelas Rojas y Salchicha

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen
½ libra de salchicha italiana dulce
2 tallos de apio en rodajas finas (aproximadamente ¼ de taza)
½ cebolla amarilla mediana, finamente picada (alrededor de ½ taza)
½ pimentón rojo, finamente picado (alrededor de ½ taza)
1 caja (8 oz.) de Arroz Amarillo GOYA®
1 lata (15.5 oz.) de Frijoles Rojos Pequeños GOYA®, escurridos y enjuagados

1.	Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén de 12". Agregue la salchicha y cocine hasta que estén doradas por todos lados, por 3 minutos aproximadamente. Transfiera a un plato y corte en rodajas de ½". Al mismo sartén añada el apio, las cebollas y los pimentones y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves, por unos 5 minutos más.
2.	Añada el contenido de la mezcla de Arroz Amarillo GOYA®, 2 tazas de agua y la salchicha reservada al sartén. Una vez el agua hierva, tape y reduzca el fuego a medio-bajo y deje que cocine, hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido, alrededor de unos 25 minutos, Agregue los frijoles después de 20 minutos.
3.	Por ultimo retire el sartén del fuego. Revuelva suavemente para mezclar todo. Sirva caliente.

Arroz con Cilantro

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen 
½ taza de Recaito - Base para cocinar de cilantro
1 paquete de Caldo de Pollo  mezclado con 3 tazas de agua
2 tazas de Arroz CANILLA® Grano Extra Largo, enjuagado
¼ de taza de cilantro fresco picado finamente

Instrucciones

1.

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Añada el Recaito y deje cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a freír, aproximadamente por 2 minutos. Agregue la mezcla de caldo de pollo y deje hervir. Agregue el arroz y deje que el líquido vuelva a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin revolver hasta que se evapore el agua, por unos 12 minutos. Revuelva suavemente el arroz con una cuchara de madera, raspando el fondo de la olla. Reduzca el fuego a bajo y tape la olla. Deje cocinar hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente por 12 minutos más.

2.

Retire la olla del fuego. Agregue el cilantro a la olla y revuelva suavemente el arroz con un tenedor para combinar y tape la olla. Deje reposar 5 minutos. Sirva caliente.

Arroz Chino con Carne de Cerdo a lo boricua

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen , dividir
2 huevos ligeramente batidos
8 oz. de lomo de cerdo sin hueso, cortado en cubos de ½ "
8 oz. de bistec de jamón, cortado en cubos de ¼ "
½ cebolla amarilla mediana, finamente picada (½ taza)
1 ½ tazas de guisantes y zanahorias congeladas (alrededor de 8 oz.), descongelar
¼ de taza de salsa hoisin
1 cda. de Ajo Picado o 4 dientes de ajo, finamente picado
1 caja (8 oz.) de Arroz Amarillo GOYA®

1.	Caliente 1 cucharadita de aceite en un sartén antiadherente de 12" a fuego medio-alto. Agregue los huevos y agite suavemente para que cubran el sartén con una capa delgada. Cocine sin revolver, hasta que los huevos estén listos, aproximadamente 2 minutos. Con una espátula, transfiera los huevos al plato, córtelo en trozos y deje a un lado.
2.	Caliente el aceite restante en el mismo sartén y añada la carne y el jamón. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados, durante unos 3 minutos y transfiera a un plato. Luego agregue las cebollas al sartén y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Continúe adicionando los guisantes, las zanahorias, la salsa hoisin, el ajo, el jamón y la carne de cerdo reservada. Cocine toda la combinación de los vegetales y la carne de cerdo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, por unos 5 minutos más.
3.	Añada el contenido de la mezcla de Arroz Amarillo GOYA® y 2 tazas de agua al sartén y revuelva para mezclar bien. Deje hasta que el agua hierva y reduzca el fuego a medio-bajo. Tape el sarte y deje que cocine a fuego lento, hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido, por 25 minutos aproximadamente. Retire la sartén del fuego, y revuelva suavemente los huevos reservados con el arroz. Sirva caliente.

Arroz Amarillo con Chorizo

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen 
1 paquete de (3.5 oz.) Chorizos en rodajas finas
½ cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente ¾ de taza)
2 cdta. de Ajo Picado o 4 dientes de ajo, finamente picados
1 caja. (8 oz.) de Arroz Amarillo GOYA®
¼ taza de Guisantes Dulces GOYA®, descongelados

1.

Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Añada las rodajas de chorizo y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados por ambos lados, durante unos 2 minutos; traslade a un plato. Luego agregue las cebollas, el ajo y deje cocinar hasta que la cebolla se ablande, durante unos 2 minutos más.

2.

Agregue 2 tazas de agua a la olla y lleve a ebullición. Una vez el agua haya hervido, añada el contenido de la caja de arroz amarillo y deje que el agua vuelva a hervir. Por ultimo agregue el chorizo, cubra la olla, y reduzca el fuego a bajo. Deje cocinar a fuego lento y tapado, hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno, aproximadamente por unos 25 minutos. Añada los guisantes después de 20 minutos. Sirva caliente.

Paella de Mariscos Facil

• 10 mejillones frescos en su caparazón
• 10 almejas frescas, lavadas; desecha todas las almejas muertas (abiertas) o las que tengan el caparazón roto
• 3 tazas de caldo de pollo Progresso™ (de un cartón de 32 oz)
• 0.75 gramos de azafrán
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla, finamente picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 1/2 tazas de arroz pre-cocido (converted), enjuagado
• 1/2 lb de camarones grandes crudos con caparazón (aproximadamente 6), enjuagados en agua fría
• 1 caja (9 onzas) de chícharos o guisantes congelados Green Giant™
• 1 ramita de perejil italiano de hoja plana
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de pimientos morrones asados, rebanados (de un frasco)

 

• Desecha todos los mejillones con el caparazón roto o abiertos (muertos). Limpia los mejillones restantes con agua fría, quita los percebes con un cuchillo para cortar sin filo. Quita las barbas. Coloca los mejillones en un recipiente grande. Cubre con agua fría. Revuelve el agua con la mano, luego escurre y desecha el agua. Repite varias veces hasta que el agua esté limpia; escurre.
• Calienta 1/2 taza de caldo de pollo en un recipiente para microondas. Agrega azafrán al caldo de pollo caliente y déjalo reposar durante 5 minutos o hasta que el líquido esté de color amarillo oscuro. No deseches el azafrán.
• Calienta el aceite en una sartén para paella de 14 pulgadas a fuego medio-alto. Cocina la cebolla, el ajo y el arroz en el aceite de 1 a 2 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Agrega los camarones, los mejillones, las almejas, los chicharos (guisantes), la ramita de perejil, el caldo de pollo y con la infusión de azafrán y sal a la mezcla de arroz y cebolla.
• Calienta a fuego alto hasta que rompa a hervir y, luego, reduce el fuego a medio-bajo. Tapa completamente la sartén con papel aluminio. Cubre el papel aluminio con una toalla húmeda. Asegúrate de que los bordes de la toalla no cuelguen por los lados de la sartén. Cocina de 20 a 25 minutos o hasta que se absorba el líquido, las almejas y los mejillones se abran, los camarones estén rosados y el arroz cocido.
• Retira las almejas o los mejillones que no estén abiertos. Decora con pimientos rojos asados.

Arroz con pollo al horno

 

½  tazas de aceite de canola
2 cebollas pequeñas peladas y picadas
2 ajíes pequeños picados y sin semillas
½ tazas de pree de tomate en lata
1 pollo de aproximadamente 2  libras
1 libra de arroz
4 tazas de agua
1 pizca de azafrán o bajo
1 latica de chicharos (petit pois)

 

 

En una cacerola que pueda  llevar al horno , ponga a freír las cebollas los ajíes y por ultimo el puré de tomate.

 

Corte el pollo en porciones y sofríalo en  esta  misma cacerola sazone con  sal y pimienta.

 

Añádale el arroz ya limpio el agua y una pizca de azafrán o bijol y revuélvalo bien.

 

Tape la cazuela. Y hornee a 365 grados F por 20 minutos al momento de servir agregue los chicharos.

Arroz con Jamón y quimbombó

 

-½ lb de quimbombó – ½ taza de aceite

-2 tazas de agua – ½ lb. de jamón

-3 limones – 1 cebolla

-1 lata de salsa de tomate -1 diente de ajo

-1 lata pimientos morrones -1 ají grande

-2½ tazas de agua -1 cda. vinagre

-½ taza vino seco -1 cda. Sal

-¼ pimienta -1 lb. arroz

 

Corte el quimbombó en rueditas y remójelo en el agua con jugo de limón aproximadamente 20 minutos. Corte el jamón en cuadritos y pique la cebolla.

 

Caliente el aceite, sofría en el los pedacitos de jamón con la cebolla y ajo, añádale el ají y dórelo un poco; añádale la salsa de tomate, pimientos morrones molidos con su liquido, vino seco, las 2½ tazas de agua, sal, pimienta y arroz.

 

Déjelo a fuego vivo hasta que rompa el hervor, después a fuego mediano hasta que el arroz este blando, aproximadamente 30 minutos. Da 6 raciones.

Arroz con salchichas 2

3 tazas de arroz
3 latas de salchichas
3 1/2 tazas de agua
1/2 cubito de pollo
2 cucharadas de sofrito
2 cucharadas de alcaparrado

2-3 hojas de recao picaditas ...
2 sobres de sazón con achiote
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharita de orégano molido
2 cucharadas de aceite
Sal a gusto.


En un caldero echa el aceite y sofríe el sofrito. Ahora combine los alcaparrado, el sazón, recao, orégano molido, las salchichas picadas y la salsa de tomate, durante 5 minutos. Luego añadir el resto de los ingredientes y pruebe de sabor por si le hace falta sal y si es así añádele a tu gusto, ahora cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir. Una vez que el arroz se comience a secar, remover, bajar el fuego y tapar. Continuar cocinando el arroz durante 20-25 minutos más, removiendo de vez en cuando,a fuego lento y listo.

"La Cocina Criolla"

Arroz Chino' Boricua

3 tz de arroz blanco cocido (yo uso grano largo)
½ tz de camarones medianos (asegúrate que estén bien limpios)
2 chuletas de cerdo deshuesadas adobadas y picadas en cuadritos
1 filete de pechugas de pollo, adobadas y picadas en cuadritos
Jamón cocido (aproximadamente 6 rebanadas)
1 ramo de Cebollines
3 dientes de ajo picado...
½ Cebolla picada
½ pimiento rojo y verde picados pequeñito
4 huevos revueltos ( “revoltillo” como decimos en Puerto Rico)
½ lata pequeña de arvejas y zanahoria (peas and carrots)
Aceite de oliva
Salsa de soya (Soy sauce)


1. Cocinar las carnes: Esta es la parte más importante, cada carne y marisco se tiene que cocinar aparte (solo para que no se mezclen los sabores). Yo siempre prefiero sofreírlos con un poquito de aceite de oliva y un poco de ajo molido. El jamón picadito en trozos pequeños lo puedes echar junto a las chuletas.

2. Luego de cocinar cada una de las canes/camarones ponlos en platitos individuales.

3. Ahora la magia del arroz chino: Echar en el sartén/Wok y si no tienes, pues usa una olla como yo, un chorrito de aceite de oliva y calentar en fuego mediano. Luego echar las “peas and carrots”, los dientes de ajo molido, la cebolla, los pimientos y los cebollines. Sofreír por 5 a 8 minutos.

4. Echar dentro de la Wok u Olla , con todos los ingredientes del paso 3, el arroz cocido y mezclar por algunos minutos luego de echar unas 3 cucharadas de salsa soya (o a gusto).

5. Ya puedes añadir al arroz al Wok u Olla las chuletas, pollo y camarones. Al final añade el huevo y mézclalo con el arroz. Dejar calentar por unos cuantos minutos más y listo. 

 "La Cocina Criolla"

Arroz con Bacalao

                

3 cdas de aceite de achiote
1/4 libra de jamón de cocinar picadito
1 taza de sofrito
3 cdas de aceitunas picadas
Recao, cilantrillo y orégano brujo picadito
2 tomates picaditos
1 libra de bacalao desalado
3 tazas de arroz grano mediano
3 1/2 taza de agua
Sal y pimienta
1 pimiento morrón picadito



En un caldero caliente el aceite de achiote y sofría el jamón hasta dorado. Añada el sofrito y deje que caramelice. Agregue las aceitunas, recao, cilantrillo y orégano brujo, (todas o las disponibles) y tomates y sofría hasta brilloso, agregue el bacalao y el arroz y sofría uniendo bien. Agregue el agua y sazone un poco con sal y pimienta. Deje que hierva, mueva y deje que mantenga un hervor suave hasta que seque, mueva, tape y reduzca el calor a temperatura baja. Cocine tapado por 25 minutos, añada y mezcla bien el pimiento morrón, pruebe y ajuste la sazón. Tape y cocine 5 minutos mas. Sirva seguida con tostones y aguacate      

La Cocina de Giovanna

Arroz chino estilo puertorriqueño

•1/2 cebolla •1/2 pimiento verde
•1/2 lechuga

•1 lata de jamonilla
•5 pedazos de bacon -tocineta
•4 huevos
•1 bolso pequeño de camarones
•3 tazas de arroz blanco cocido
•salsa soya
•2 cucharaditas de ajo machacado

Preparar arroz blanco - cocerlo hasta tenerlo list- puedes usar el arroz que te sobró el dí anterior.
Revolver los 4 huevos y haz un revoltillo en una sartén- retirar cuando esté  hecho.
Frie el bacon hasta que esté crujiente- retirar cuando esté hecho
Sofreir los camarones con las 2 cucharaditas de ajo.
Corta en pedazos pequeños la jamonilla , la cebolla , el pimiento y la lechuga.
En un caldero mezcla todos estos ingredientes hasta que la lechuga, cebolla y pimientos estén suaves.
Añade el revoltillo de huevo, el bacon y los camarones.
Añade el arroz blanco a estos ingrediente.
Despues de par de minutos añade hecha la salsa soya a tu gusto y lo pones a fuego lento hasta servirlo.



Arroz boricua con embutidos

•1- CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
•3- DIENTES AJO PICADITOS
•1/2- CEBOLLA PICADA EN TROZITOS
•3- HOJAS DE RECAO PICADO
•2- CUCHARADA. DE PEREJIL PICADO
•3- AJIES DULCES PICADOS
•1/2- PIMIENTO VERDE
•1/2- PIMIENTO MORRON
•5- ACEITUNAS RELLENAS
•1- CUBITO DE POLLO
•2- TAZAS DE LONGANIZA
•2- TAZAS DE CHORIZO
•2- TAZAS DE SALCHICHON
•1/2- TAZA DE TOCINO
•1/2 TAZA DE JAMON DE COCINAR
•1- SOBRE DE SASON CON COLOR (ACHIOTE)
•1/2- CUCHARADA DE  SAL
•3- TAZAS DE ARROZ GRANO LARGO
•5- TAZAS DE AGUA


En un caldero grande, vierta la cucharada de aceite de oliva a fuego medio alto. Sofría la cebolla, ajo, aceitunas, recao, perejil, ajies dulces, pimientos verdes y morrones y el cubito de pollo, por 2 minutos. Añada el tocino, longaniza, chorizo y el salchichón. Sofria por 3 minutos. Añada el sobre de sasón con color, (achiote). Mezcle bien hasta que todos los ingredientes tengan un color rojizo. luego añada las 3 tazas de arroz  y las 5 tazas de agua. mezclar todo y tapar cocinando hasta que el agua se haya consumido. Luego cocinar tapado a fuego lento por 20 minutos, revolviendo cada 10 minutos hasta que el arroz esté cocido.

Arroz con vegetales- Video

Cortesía : Chef Milani
Esta receta de arroz con vegetales es para 3 lb de arroz, esta es una receta para una fiesta. Pero si quiere la puede ajustar para menos cantidad.

3 lb arroz grano mediano o corto (faldo)
1/4 taza sofrito
1/4 taza cebollas
1/4 taza pimientos verdes
5 oz tocineta
6 tazas de agua
8 oz vegetales
3 cd mantequilla
1 cd aceite vegetal
1 diente de ajo molido
8 oz vegetales
sal,pimienta y comino a gusto

 

 

 
 
 

Arroz con cilantro - Video

Cortesía: Chef Milani