Queso de Bola Relleno

El queso de bola relleno ó el queso relleno con pollo es un plato que viene de Curazao, dependencia holandesa en el Caribe desde 1634, se prepara con el queso Edam de bola, caracterizado por tener una concha roja o amarilla con una capa parafinada bermellón y ser elaborado en Holanda, este queso es famoso y muy apreciado en Venezuela desde hace mucho tiempo, en la versión curazoleña del plato se presenta cocido al horno y relleno con carne de res ó pollo ó camarones junto con cebollas, tomates, pimentón, ajíes, harina, aceite, mantequilla, huevos, pasas, aceitunas, pimienta y sal. El queso no pierde su forma ni consistencia en el horno. En una versión caraqueña se presenta relleno de pollo ó pasta.


•1 Queso de bola
•1 Pollo
•¼ Kg. de carne de cochino
•2 Cebollas
•2 Ajos machacados
•1 Tomate
•1 Pimentón
•2 Ajíes dulces
•1 Taza de caldo de pollo
•100 gr. de pasas
•Aceitunas y alcaparras al gusto
•Mantequilla
•Pimienta


Retire la cera que cubre el queso, para facilitar esta labor remoje el queso con anticipación. Vacíe el queso con una cucharita por una abertura que se le hace por arriba. Reserve. Aparte desprese el pollo y corte el cochino en trozos.

Caliente la mantequilla y sofría las carnes, añada los ajos, la cebolla finamente picada, los ajíes, el pimentón y el tomate picaditos. Añada pimienta y una taza de caldo de pollo, deje a fuego lento hasta que ablanden, una vez listo, aparte del fuego y deje reposar las carnes, proceda a retirar los huesos y a cortar todo finamente, colóquelas de nuevo en la salsa y agregue las aceitunas, las alcaparras y las pasas, deje que se mezclen bien los sabores. Rellene con este guiso el queso y llévelo al horno (cerrado con su tapa) a 350º F por mas o menos hora y media

Arroz con Pollo Almendrado

1 pollo mediano,
2 cucharadas de almendras fileteadas,
3 cebollas grandes en ruedas
2 cucharaditas de canela,
3 tazas de sopa de pollo,
1 ½ taza de arroz,
3 cucharadas de pasas grandes,
1 taza de margarina,
1 huevo duro,
2 clavos de olor,
150 gr. de lagarto de res,
Sal,
pimienta y azafrán al gusto.

Sancochar el pollo en abundante agua con el lagarto, para formar un consomé gustoso. Retirar el pollo y cortarlo en presas. Reservar el consomé. Aparte, colocar en una olla a fuego mediano la margarina y sofreír allí las cebollas en ruedas. Agregar el pollo despresado para dorar. Añadir las almendras, las pasas, canela, pimienta, clavos y el arroz. Mezclar todo muy bien. Agregar el caldo preparado, colando el lagarto. Dejar hervir a fuego lento, luego agregar el azafrán. Dejar otro rato más en el fuego, hasta que el arroz quede granoso.

Arroz con camarones y coco

2 Tazas de arroz
4 Cucharadas de aceite
½ kg de camarones crudos pelados y sin vena
1 Pimentón
1 Cebolla
1 Diente de ajo
1 Tomate
1/2 Taza de leche de coco
4 Tazas de agua
1 Taza de coco rallado
Sal y pimienta al gusto

Cortar la cebolla y el ajo finamente, en una sartén caliente coloque aceite de oliva y saltéelos, apenas suelten el olor, añada los camarones, deje dorar y salpimiente al gusto.
Agregue el tomate y el pimiento finamente cortados, deje cocinar unos minutos y proceda a añadir el arroz, luego añada la leche de coco y el fruto rallado. Mezclar bien.
Añadir agua y cocinar hasta que el arroz ablande y esté sueltecito.

Arroz Aguao

1 Gallineta
3 Lt de agua
2 Cebollas medianas
2 Ajíes dulces
2 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo
1 Rama de cebollín
1 Kg. de auyama amarilla
1/2 Kg. de arroz

Limpie la gallineta y separe en presas, colóquela en el agua con una cebolla, un ají dulce, unas ramas de cebollín y un trozo de zanahoria hasta que ablande completamente, agregue sal al gusto, aparte corte la auyama amarilla en dados grandes, agregue el arroz al caldo y deje cocinar muy bien, cuando haya ablandando agregue la auyama, y deje que ablande también, deje espesar. Aparte coloque la cebolla, el ajo, el ají dulce y el pimentón muy finamente picado en una sartén con aceite onotado, saltee bien y agregue al arroz, deje que se complementen los sabores y sirva calientico.