Milojas Salvadoreñas

1 libra de harina suave
2 onzas de levadura
1 ½ Lb. de margarina
Turrón o crema holandesa (como relleno / mil-hoja)
Azúcar Glass (al gusto)

MASA BASE

1 pizca de sal
1 de azúcar al gusto
5 huevos
Agua suficiente


Primero remoje la levadura con un poquito de agua tibia. Luego coloque en un recipiente hondo la margarina derretida y todos los ingredientes líquidos (+) más la levadura.

Deberá amasar hasta que logre una textura “chiclosa”. La estira con un rodillo o con un objeto cilíndrico para lograr formar una delgada capa de masa y le coloca una capa de grasa con la mano. La dobla y la estira nuevamente para repetir el proceso de 3 a 4 veces.

Luego deberá tapar la masa con una manta y refrigerarla por 6 horas mínimo.

Para preparar el pañuelo o la herradura deberá cortar en cuadrado la masa. En el centro colocará la jalea deseada (generalmente es de piña, otros lo preparan con turrón). Le da la forma y sellará los bordes con clara de huevo. Aplicará la clara de huevo con una brocha y le rocía azúcar (esta técnica se le llama “levantar en azúcar”).

En el caso de las orejitas es similar, con la excepción que no rellenará la mezcla. Enrollará la mezcla como si fuese un brazo gitano y lo cortará para luego moldearlo con la forma de oreja.

Para la mil-hoja, extienda la masa y la corta en pequeños rectángulos. Luego siga los siguientes pasos para hornear y luego aplicar el turrón...
Precaliente el horno a 100 ó 150° F durante 15 minutos.
Tanto para el pañuelo, la herradura, orejitas y milhojas hornee a 200° F durante 30 a 40 minutos.

Para completar el proceso de la milhoja agregue el turrón o podrá rellenar también con crema holandesa. Al final rocíe azúcar glass.

PICHARDINES Salvadoreños.

1 libra de harina suave
½ libra de margarina
2 cucharadas de polvo de hornear o bicarbonato
2 huevos
Esencia de vainilla
1 pizca de sal
1 taza de agua
½ libra de azúcar
1 pizca de colorante de alimento amarillo (al gusto)



Deberá cernir la harina con polvo de hornear y batirlo a velocidad media. Agregue la pizca de sal en el proceso. En un recipiente hondo (bol) mezcle la margarina o manteca derretida, huevos y la esencia de vainilla.
Poco a poco agregue más harina alternando con agua o leche para las margaritas.
El término de la masa debe ser moldeable.
Extiéndala sobre una tabla para amasar con un bolillo y separar por bolitas. En el proceso aplicará el colorante sobre la mezcla.
Por cada bolita que moldee, dele forma a los bordes con los dedos. Al centro aplicará la jalea de piña para las margaritas.
En el caso de los pichardines, aplique más miel pero de forma delgada sin que quede una capa gruesa. Los pichardines están adornados con “piteado”. Estos lazos decorativos se forman de la masa base y se les da la forma deseada y se coloca sobre la capa de miel antes de hornear.

Con lo que resta podrá preparar los menuditos de pan dándoles forma a su gusto. Podrá darles sabor con esencia de vainilla o azúcar.
Precaliente el horno a 100° F durante 15 minutos.
Cuando tenga listo el pan, hornéelo a 300° F de 25 a 30 minutos.

Las Peperechas

Masa:
1 libra de harina semi-fuerte o todo uso
6 a 8 onzas de manteca
5 onzas de azúcar
1/2 onza de levadura seca (1/2 cucharada)
1/2 taza de agua
1/4 de onza de sal (o 1 cucharada)
1/3 onzas de polvo para hornear o 1 1/2 cucharadita(Royal)
1 onza de afrecho (8 cucharadas)
Relleno:
Jalea de piña al gusto
Dulce de panela rallada (opcional)
Para rociarle:
1/4 taza de azúcar blanca
colorante rojo


Colorear el azúcar blanca con el colorante vegetal rojo y reservar aparte.
Para la masa, sobre una mesa hacer una corona con la harina y mezclar todos los ingredientes, agregar el agua con la levadura disuelta y amasar hasta formar una sola masa.

Dejar reposar 10 minutos.
Dividir la masa en 2 partes iguales y estirar una parte sobre la mesa enharinada, y rellenar con la jalea y sobre ella el dulce de panela y cubrir con la otra mitad previamente estirada.

Rociar con el azúcar. Y cortarla antes de llevarla al horno.
Hornear a 350 grados F por 30 minutos.

Mangos en Miel

20 mangos sazones 

½ dulce de panela (o 2½ tazas de azúcar)

1½ litro de agua 

Canela en raja

Preparación:

Pele los mangos y hágales unas incisiones a lo largo y resérvelos.

Ponga a hervir agua, azúcar y canela, déjelos en el fuego hasta que tenga punto de miel, con una cuchara retírele la espuma que queda en la orilla de la olla, luego agregue los mangos y déjelos cocinar durante 40 minutos, tápelos los primeros minutos de cocimiento y luego destápelos, retírelos del fuego hasta que queden a su gusto.

Semita salvadoreña

2 tazas de harina de la que usan en las panaderías (En El Salvador la llamamos ''fuerte")
1/2 taza de margarina (puede ser industrial o casera. También puedes usar manteca, pero tiene mejor sabor la margarina o la mantequilla)
1 cucharada de levadura (no uses polvo royal, usa levadura de la que usan las panaderías y sigue al pie de la letra las instrucciones para disolverla)
1 taza de azúcar
2 huevos
1 pizca de sal
1 atado de dulce o una taza de mermelada de piña o manzana

Pon la harina en una tabla formando un volcancito. Haz un hueco en el centro y pon la margarina, la levadura, los huevos, la mitad de la azúcar, una pizca de sal y un poquito de agua si la levadura es muy seca. Une con tus manos todos los ingredientes y amasa dándole de vez en cuando golpes contra la mesa.

Cuando la masa esté manejable, brillante y no se pegue en las manos, cúbrela con una manta y déjala reposar en un lugar tibio y seco, sin corrientes de aire durante 2 horas aproximadamente o hasta que duplique su tamaño. Aparta una porción de masa del tamaño de una pelota de ping-pong, para hacer los hilos que se le ponen encima.

Divide el resto de la masa en dos. Coloca la primera parte en un molde horneable de 30 por 15 centímetros previamente engrasado y enharinado. Acomoda la masa con tus manos y pon por encima el dulce desmenuzado o la mermelada de fruta.

Aplana la segunda parte de la masa con un rodillo y ponla en el molde, encima de lo que ya tienes trabajado. Haz unos hilos con la pequeña bolita de masa que tienes a parte y ponlos encima de la semita.

Espolvorea el azúcar restante y hornea a 350 grados Fahrenheit 40 minutos o hasta que la esté dorada

Budín de plátano

2 plátanos maduros.
1/2 barrita de margarina.
2 huevos batidos.
1 cucharada de harina.
1/2 taza de leche.
1/4 de taza de pasas.
1/2 taza de azúcar.
1 pizca de sal.
Canela en polvo.

Pon los plátanos en trozos en la licuadora y agrega los huevos, la harina, la leche, el azúcar y la sal.

Vierte la mezcla en un molde engrasado con margarina y espolvorea con canela en polvo.
Hornea a 350 grados Fahrenheit durante 45 minutos.

ARROZ CON LECHE

ARROZ CON LECHE
4 tazas de leche -
½ taza de arroz (grano redondo y corto)
- 1 raja de canela
- 1 cucharada de cáscara de naranja o limón raspada
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada
- ¼ taza de pasas
- ½ taza de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 yemas de huevo batidas.

. En una olla ponga la leche, el arroz, la canela, la nuez moscada, el raspado de naranja o limón y sal. Cocine a fuego mediano hasta hervir, inmediatamente reduzca a fuego bajo, no dejando de batir la mezcla para evitar que se pegue al fondo por 45 minutos. Agregue las pasas (uvas secas), el azúcar y 2 yemas de huevo batidas, continué su cocimiento por 15 minutos más, siempre batiendo. 2. Quite del fuego e incorpore la mantequilla y el extracto de vainilla, puede a este momento, agregar 2 cucharadas de Bandy o Rum si así lo prefriere. Sazone con azúcar a su gusto. Puede servir caliente o helado, espolvoree con canela molida.

NUEGADOS CON MIEL

PARA LOS NUEGADOS:
2 Tazas de yuca cruda, molida
– 3 huevos
– 2 dientes de ajo, molidos
- ½ cucharadita de gelatina sin sabor
– ½ taza de queso duro-blando, rallado sal al gusto – aceite.

PARA LA MIEL: 2 tazas de agua
- 1 tapa de dulce de panela
- 5 rajas de canela.

PARA LOS NUEGADOS: Poner en un recipiente la yuca, huevos, ajo, gelatina, queso y sal al gusto. Mezclar bien hasta formar una sola pasta. Con 2 cucharadas de la pasta, formar bolas pequeñas. Luego, freír en un sartén con suficiente aceite a fuego medio, hasta que adquieran un color dorado-miel. Escurrir el exceso de aceite sobre toalla de papel. Servir rociándoles miel de panela. PARA LA MIEL: En una olla, ponga a cocinar a fuego medio todos los ingredientes. Espere a que el dulce se disuelva totalmente moviéndolo constantemente, luego deje que hierva de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar.

NUEGADOS DE HUEVO CON MIEL

PARA LOS NUEGADOS:
7 huevos
– 1 limón, el sumo y raspadura
– 5 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de extracto de vainilla
– 4 cucharadas de azúcar
– 2 tazas de harina.

PARA LA MIEL:
2 tazas de agua
- 1 tapa de dulce de panela
- 5 rajas de canela


PARA LOS NUEGADOS: En un recipiente hondo, batir los huevos. Agregar el aceite, el zumo, la raspadura, vainilla y azúcar. Mezclar bien para luego añadir la harina hasta formar una masa semi-dura. Hacer de la masa tiras y cortarlas para luego hacer bolitas. Freír en un satén a fuego fuerte. Servir con miel de panela. PARA LA MIEL: En una olla, ponga a cocinar a fuego medio todos los ingredientes. Espere a que el dulce se disuelva totalmente moviéndolo constantemente, luego deje que hierva de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar.