Churrasco con Chimichurri

Para la Salsa Chimichurri:
½ taza de cilantro fresco, picado finamente
½ taza de perejil fresco, picado finamente
2 cdas. de orégano fresco, picado finamente
¼ de cebolla roja finamente picada (aproximadamente 3 cucharadas).
1 cda. de Ajo
1/8 cdta. de Hojuelas de Pimienta Roja opcional)
2 cdas. de Jugo de Limón
2 cdas. de Vinagre de Vino Tinto 
½ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
Adobo con Pimienta, al gusto


Para el bistec de falda:
1 libra. de bistec de falda, cortado en cuatro trozos de 4-oz
2 paquetes de Sazón  sin Achiote
Adobo al gusto

Instrucciones

1.	Para preparar el Chimichurri mezcle en un tazón pequeño el cilantro, el perejil, el orégano, la cebolla, el ajo y si lo desea, la pimienta roja. Agregue el jugo de limón y vinagre. Poco a poco rocíe el aceite de oliva, revolviendo constantemente hasta que se mezclen. Sazone con el Adobo. Cubra y refrigere hasta que esté listo para su uso (se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días).
2.	Para la carne, prepare la parrilla a fuego medio-alto, o caliente una cacerola a fuego medio-alto. Espolvoree el Sazón y el Adobo sobre la carne por ambos lados. Deje cocinar la carne, dándole la vuelta, hasta que esté dorada, alrededor de 6 minutos para un término medio.
3.	Sirva la carne en los platos, vierta la salsa chimichurri por encima.

Churrasco Argentino en Salsa Criolla

Para la salsa:
1 tomate grande, sin semillas y cortado
en trozos (alrededor de ½ de taza)
¼ cebolla roja pequeña, finamente picada (alrededor de ½ taza)
2 cdas. perejil fresco finamente picado
2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen
2 cdas. de inagre de Vino Tinto
½ cdta. de Ajo Picado
¼ cdta. de Hoja de Orégano
⅛ cdta. Adobo Light con Pimienta
¼ cdta. de hojuelas de pimienta seca (opcional)

Para el Churrasco:
1 lb. de Churrasco
⅛ cdta. Adobo Light con Pimienta

 

1.	En un tazón pequeño, mezcle: tomates, cebolla, perejil, aceite de oliva, vinagre, ajo, orégano, Adobo y pimienta. Tape y refrigere por lo menos 1 hora, o hasta 48 horas.
2.	Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Espolvoree la carne por ambos lados con el Adobo. Ase la carne, volteando una vez, hasta que la carne esté bien dorada por ambos lados y se cocine a la temperatura deseada (alrededor de 6 minutos para término medio). Deje reposar por 5 minutos.
3.	Divida los filetes de manera uniforme en los platos de servir. Cubra con la salsa criolla que dejo reservada.

Carne frutada - Argentina

   1/2 kg de peceto

• 1 cebolla
• 1 morrón bien rojo y grande
• 1 cda. de manteca
• 2 cdas. de aceite

Salsa

• 20 g de manteca
• 200 g de frambuesas
• 2 cdas. de mostaza de Dijón
• 1 cda. de miel
• 1/2 taza de fondo de cocción de la carne
• 100 cc de crema de leche

• Cortar el peceto en rodajas de 1 cm de espesor, si tiene alguna grasita quitárla.
• Sellarlos en una sartén con la manteca y el aceite.
• Cuando lo damos vuelta agregar el morrón y la cebolla, salar otro poco.
• En otro sartén saltear las frambuesas en la manteca, con la mostaza, la miel y el fondo de cocción.
• Reducir la salsa durante 5 minutos, a fuego fuerte (cuidándola), salpimentar
• Retirar de la cocción, licuarla, volverla a la sartén y agregárle la crema.
• Volcar la salsa en el recipiente donde esta la carne.
• Servir acompañado por papas fritas o al horno.

Pastel de carne argentino

• 2 cebollas
• 3 cebollas de verdeo
• 1 morrón o pimiento rojo
• 1 cubo de carne
• 250 gramos de carne picada
• 1/2 lata de tomates 
• 1 cuchara de azúcar
• ajo y perejil
• pimienta negra
• sal
• pimentón dulce
• aceitunas
• mostaza
• queso de rallar

Preparación de la Carne:

• Contamos la cebollas bien fileteadas, el morrón y las cebollas de verdeo, en aceite, (podemos mezclar mitad aceite y mitad manteca), luego le agregamos el cubo de carne para sopa, este se va a ir derritiendo.
• Cuando estén doradas las cebollas y el morrón agregamos la carne, cuando la misma ya tenga un color de cocción le agregamos media lata de tomates. Luego le agregamos 1 cuchara de azúcar para cortar la acidez.

Condimentación:

• Cortamos ajo y perejil a gusto, salpimentamos, agregamos el pimentón dulce (1 cucharadita, disuelto en agua) y añadimos las aceitunas cortadas. Cuando ya esté lista la carne, la dejamos descansar, 15 minutos. Después le agregamos 1 cuchara de mostaza.

La preparación de la Papas:

• Hervimos 1 Kg de papas, luego las tamizamos y le agregamos un poco de aceite y un huevo. Colocamos en la base de la bandeja una capa del puré y luego le agregamos la carne, finalmente cubrimos la parte superior con el puré nuevamente.
• Recomiendo una vez que está armado el pastel, cubrirlo de abundante queso rallado. El tiempo de cocción es aproximadamente entre 20 y 25 minutos, depende de la temperatura del horno.

Milanesas argentinas:

• 700 grs de bola de lomo cortado para milanesas
• dos huevos ,
• pan rallado
• 1 sobre de queso rallado
• perejil picado
• sal
• aceite para freir

Salar los filetes de bola de lomo y pasar primero por huevo batido con perejil picado y luego por pan rallado mezclado con queso rallado, se fríen en aceite hasta que estén bien crocantes y a comer!!!
Consejos y trucos para cocinar Milanesas argentinas:


• Las milanesas luego de freírlas se pueden hornear con salsa de tomate y queso mozzarella pro encima, cuando se preparan así se llaman a la napolitana.
• También se pueden hacer rellenas con jamón crudo y queso cuartirolo (queso fresco). Para ello los filetes de bola de lomo tienen que ser más gruesas (aprox. de 1 cm de espesor), se cortan al medio pero no del todo, que quede como un bolsillo, donde se rellenan del jamón y queso, primero se pasan por harina, luego se pasan por huevo y por ultimo se empanan.
• Se fríen y a medida que las sacamos las ponemos en una fuente de horno. Cuando estén todas fritas se les da un golpe de calor (10 minutos) y se sirven. Están increíbles!!!.

4 Bifes de Chorizo; de cuadril, de costilla o cualquier corte apropiado para a la plancha
Papas fritas o ensaladas de hoja verde


Paso 1: Calentar la plancha bien caliente; separar un trozo de grasa de la carne escogida y frotar la plancha.
Paso 2: Cuando la plancha este a la temperatura adecuada, colocar los bifes en la plancha; no más de dos bifes por vez. No baje el fuego, ni mueva los bifes, permita que se forme la capa crocante y sabrosa de la carne a la plancha. Para que esto suceda y la carne no se queme, el corte o bifé debe tener algo de grasa.
Paso 3: La carne solo se debe dar vuelta una vez y será en el momento que se forma gotitas de sangre en la parte de arriba o en la parte cruda del mismo (las gotas de sangre indican que el calor ha llegado a toda la carne)
Paso 4: Al dar la vuelta, tendrá que tener presente los gustos de cada comensal, para aquel que prefiere la carne poco echa, tendrá que retirar del fuego prácticamente de inmediato, para aquel que lo desea apunto será un poco después y para aquellos que les gusta cocido serán el último en comer.
Variantes / Secretos para los Bifes argentinos:

• Si la plancha no esta muy caliente; en el momento de poner el bife se pierde casi por completo el calor. La carne se hervirá en vez de asarse; perdiendo jugos, se ablandara y quedara con un sabor parecido al de la carne del cocido.
• Debe aprender a manejar el fuego correctamente según el grosor del bife, si es muy fino se asa siempre con el mismo fuego, si es grueso, al principio utilizamos el fuego al máximo, para luego bajar y terminar la cocción sin que se queme en el exterior.
• En el tema de la sal hay dos opciones, salar mientras asamos o salar cuando retiramos del fuego. Es cuestión de gustos; si sala durante la cocción debe hacer justo antes de dar vuelta el bife por ambos lados y en el otro caso, inmediatamente al retirar del fuego.
• El bife se debe comer inmediatamente, pues sino pierde su exquisito sabor y su textura crocante del exterior.
• El bife se puede acompañar de ensaladas (las mas populares son: Lechuga, cebolla y tomate o las de berro) y el acompañamiento de todos los niños: las Papas fritas.

BIFES A LA CRIOLLA

1 kilo de carne magra cortada en bifes chicos (cuadril, paleta, nalga),
1 adobo hecho con una cucharada de perejil,
1 diente de ajo, 100 cc. de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal,
80 cc. de aceite de oliva,
2 cebollas medianas cortadas en aros,
3/4 kilos de papas peladas y limpias cortadas en rodajas gruesas,
2 pimientos morrones cortados en tiras,
2 tomate maduros cortados en rodajas,
2 hojas de laurel, perejil picado, sal pimienta,
100 cc. de agua caliente.



Se empieza con macerar los bifecitos en el adobo preparado con perejil, ajo y aceite y sal por al menos media hora. Consiga una cazuela de barro o una cacerola de hierro negro pesado con pertinente tapa y ponga los 80 gramos de aceite de oliva a calentar y añada la 2 cebollas cortadas en aros. Sobre estas se colocan los bifecitos adobados, cubriendo seguidamente con las rodajas de papas, los pimientos en tiritas, el tomate en rodajas finas, una cucharada de perejil picado y las dos hojas de laurel, salpimiente a gusto. Si el fondo de la cacerola no permite acomodar todos los ingredientes, hacer una o mas capas. Llevar a un hervor suave y agregar los 100 cc. de agua caliente. Cocinar con tapa hasta que los bifecitos estén tiernos junto con toda la hortaliza a punto.

ACHURAS

 

ACHURAS - Son los menudos de res: mollejas, riñones, chinchulines, tripa gorda, son los más encargados.




Mollejas: Hay que quitar la grasa y la piel. Se ponen a la parrilla caliente hasta dorarlas, Se apartan hasta que pueden cortarse en tajadas de 1 1/2 cm. y se terminas de dorarse de ambos lados a fuego sostenido. Agregar sal a gusto.



Riñones: Hay que quitar la grasa y la piel haciendo tajas de 1 centímetro. Se macerando los bifecitos de riñón en un mezcla de vinagre o vino blando y sal entrefina durante media hora. Se ponen directamente a la parrilla con brasas vivas, asándolos rápidamente. Al servirlos condimentar con chimichurri o con otro aliño.



Chinchulines y Tripa gorda: tienen que ser de animal muy joven. Hay que lavarlos y escurrirlos bien. Cocinarlos a fuego moderado hasta que están doraditos y crocantes. Salar al final.

Puchero - Argentina

2 kilos de carne vacuna magra de su preferencia
4 medias pechugas de pollo con piel y sin grasa
400 gramos de panceta salada
6 chorizos de cerdo
4 morcillas
1 cebolla
1 puerro
5 papas medianas peladas en mitades
5 zanahorias peladas en mitades
1 zapallo anco de un kilo pelado y cortado en rodajas
5 batatas peladas y cortadas en mitades
5 choclos tiernos limpios de chala y barba
1 repollo blanco en trozos grandes
1/2 kilo de garbanzos remojados desde la noche anterior
Sal gruesa
Pimienta en granos.


Para condimentar:
sal fina, aceite de oliva virgen, vinagre, mostaza u otro aderezo de su preferencia.


En una olla de gran tamaño ponga a hervir 5 litros de agua con poca sal gruesa, la cebolla cortada en cuatro pedazos, el puerro y granos de pimienta negra y al romper el hervor agregue la carne de vaca. Cocine a fuego moderado por unos 45 minutos, entonces siga añadiendo las pechugas de pollo, la panceta salada y los chorizos, las papas, las zanahorias, el zapallo, las batatas y el repollo. Cuidar que ninguna verdura se pase de cocción, en este caso sacarla y apartarla. Cuando se considera que faltan unos 7 minutos de cocción, echar la 4 morcillas y hervir los choclos. En una olla mediana, ante o durante la cocción del puchero, echar en agua hirviendo con poca sal, los garbanzos remojados y cocinar hasta que se noten bien tiernos pero enteros. Servir todo bien caliente e humeante en dos o mas fuentes grandes, las carnes previamente trozadas, así también chorizos, morcilla y panceta, contorneados con todas las hortalizas y los garbanzos hervidos. Condimentar a gusto con aceite de oliva, vinagre, sal u otro aliño. El sustancioso caldo colado puede tomarse solo o como una sopita con arroz o fideos finos desmenuzados antes o después de este gran puchero.



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Pan de carne


- 1kg de carne picada  (MOLIDA)
- 200g de miga de pan
- 2 tazas de leche
- 1 huevo batido
- 1/4 taza de cebolla picada.
- sal y 1/4 cta. de pimienta.

Mesclar la carne picada con los demás ingredientes. Colocar en molde enmantecado, hornear 2 horas, servir caliente o frío. Se le puede agregar huevos duros como relleno, verduras, queso, fiambre, etc.



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Chuleta de cerdo

Chuleta de cerdo con puré.
Ingredientes: (6 porciones)

- 2 chuletas de paleta de cerdo
– sal y pimienta
– Vi edita de pimentón, comino y orégano
– 1 cda de aceite
– 1 calabaza mediana
– 3 cdas de manteca
– 4 cdas de azúcar negra o rubia
– 1/ 2 taza de nueces picadas.

Untar las chuletas con una mezcla de aceite y las especias y cocinar en horno moderado 35 – 40 minutos. Cocinar en el horno o hervir la calabaza y hacer un puré con sal, pimienta y manteca. Colocarla en una fuente de horno, cubrir con el azúcar y nueces picadas, trocitos de manteca y hornear 15 minutos. Servir con el cerdo.

Bife a la plancha

Receta de : Laura
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Los bifes se pueden preparar de distintos cortes de carne, lomo, costilla, bife de chorizo, paleta, lo importante es que la carne sea tierna. Si bien cada corte tiene sus formas particulares, existen reglas generales
Bifes, 1 o dos por persona, dependiendo del tamaño, cortados de entre 2 y 3 cm. de ancho, si supera esa medida ya requiere de una parrilla para ser cocinado.
Sal a gusto.


- Calentar muy bien la plancha, preferentemente acanalada.
- Untar la plancha ya caliente con un cortecito de grasa del bife
- Cocinar de a uno o dos bifes por vez para que la plancha no se enfríe.
- Colocar el bife sobre la plancha, a los pocos minutos se lo puede levantar y colocar sobre el mismo lado pero en otro sentido para que el dibujo de la plancha sobre la superficie quede en forma de rombos y no se queme la carne exterior.
- Cuando en la superficie superior se vean unas gotitas de sangre es momento de darlo vuelta.
- Salarlo sobre la superficie ya cocida y terminar de asar la otra cara del bife como se hizo con la primera, si se salara previamente, antes de sellarlo, saldrían los jugos de la carne y esta saldría seca y dura.
- Terminar de asar la otra cara del bife como se hizo con la primera.

El bife a la plancha debe quedar dorado por fuera y rosado o rojo por dentro, depende del gusto de cada uno.

Bife de chorizo a la plancha

Receta de : Laura
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El bife de chorizo es una comida típica de Argentina. Es una costeleta angosta o mediana sin hueso, su carne no tiene vetas de grasa interior. No es sencillo cocinar un buen bife de chorizo, debido a su ancho, entre 3 y 5 cm, hay que cuidar que no se queme ni arrebate. Es delicioso cuando queda jugoso y rosado en su interior; por lo general se acompaña con 2 huevos fritos (a caballo) y papas fritas o ensalada.

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Bife de chorizo, 1 por persona, cortado de 3 cm. de ancho, si es más ancho ya requiere de una parrilla para ser cocinado.
Sal a gusto.

Calentar muy bien la plancha que debe ser acanalada.
- Cocinar de a un bife por vez para que la plancha no se enfríe.
- Cortar un pedacito de grasa del costado del bife, untar con el la plancha y retirarlo.
- Colocar el bife sobre la plancha, a los pocos minutos se lo puede levantar y colocar sobre el mismo lado pero en otro sentido para que el dibujo de la plancha sobre la superficie quede en forma de rombos y no se queme la carne.
- Cuando en la superficie superior se vean unas gotitas de sangre es momento de darlo vuelta.
- Salarlo sobre la superficie ya cocida y terminar de asar la otra cara del bife como se hizo la primera

Bifes a la criolla

Receta de Laura
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Cuadril, nalga o bola de lomo, cortada como para hacer milanesas algo gruesas, ½ k
Papas, 1/2 k
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Tomates, 3
Manteca, dos cucharadas
Aceite, dos cucharadas
Caldo de carne o verduras, 1 cucharón
Sal, pimienta, ají molido, tomillo y perejil picado a gusto


Quitar la grasa y los nervios a la carne
- Pelar y cortar las papas en rodajas de ½ cm de espesor más o menos
- Pelar y cortar en rebanadas las cebollas de un espesor algo menor que las papas.
- Cortar los tomates también en rodajas y los ajíes en tiras.
- Colocar en una olla o en una sartén profunda que tenga tapa, la manteca y el aceite.
- Luego ir acomodando en capas los ingredientes en el siguiente orden, bifes, cebollas, papas, ají morrón, bifes… y continuar hasta que se terminen, ir salando y condimentando por capas.
- Agregar el cucharón de caldo
- Poner la olla o sartén al fuego moderado y calentar unos 10 minutos
- Bajar el fuego, tapar la olla y retirar cuando la carne y las papas estén bien cocidos, de 30 a 40 minutos más o menos.

Se puede acompañar con huevos fritos.

Carne a la cacerola

1 k de Carne,
200 g en dos trozos- Panceta ahumada
una Zanahorias
2 dientes de Ajo,
2 cucharadas de Perejil picado,
250g o una lata de Arvejas,
½ litro de Vino blanco seco,
Caldo de verduras, cantidad necesaria
1 cucharada de Fécula de maiz (maicena),
Leche o agua, un poco menos que media taza
Sal y pimienta a gusto

Quitar toda la grasa que pueda tener la carne.
- Pelar y cortar la zanahorias en bastones lo más largos posible.
- Pelar los dientes de ajo, cortar al medio, retirar los brotes centrales si los tuvieran y picar finamente.
- Retirar el cuero de la panceta.
- Si se está trabajando con un corte que no es alargado como la punta de paleta cortarlo de manera tal que queden dos trozos alargados.
- Con una cuchilla filosa hacer un corte que atraviese toda la carne a lo largo.
- Introducir dentro del orificio el ajo y el perejil, las zanahorias y la panceta.
- Atar la carne firmemente alrededor, para que mantenga la forma, con un hilo de algodón, como si fuera un matambre.
- Llevar una cacerola al fuego, cuando esté caliente incorporar el aceite y luego la carne, bajar un poco el fuego y rotar la carne de manera tal que se dore en toda su superficie.
- Incorporar el vino y dejar cocinar a fuego entre suave y moderado al menos 2 horas, girando la carne de vez en cuando.
- Ir agregando caldo si fuera necesario.
- Cuando la carne esté muy tierna agregar las arvejas, (si son frescas dejarlas cocinar unos 15 minutos, si son de lata agregarlas a último momento).
- Disolver la maicena (fécula de maíz) en la leche o agua fría.
- Agregar la maicena a la salsa y revolver mientras hierve un par de minutos, si no se obtuvo la consistencia deseada agregar un poco más de maicena, siempre disuelta previamente en un líquido en frío.
- Salpimentar, retirar los hilos de la carne, cortar en rodajas, servir y cubrir con la salsa.

Cazuela de cerdo y porotos

Receta de: Laura
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Pechito de cerdo, 1k
Porotos blancos, 300 g
Panceta ahumada, 200 g
Cebolla, 1
Zanahoria, 1
Dientes de ajo, 3
Vino blanco, 1 vaso
Sal gruesa, 500 g
Aceite, 4 cucharadas
Caldo de verdura, cantidad necesaria
Sal y ají molido, a gusto
Perejil picado, 4 cucharadas


- La noche anterior poner los porotos en remojo en abundante agua.
- Esa misma noche cortar el pechito de cerdo en trozos más bien grandecitos, cubrirlos con sal gruesa y llevar a la heladera.
- Al día siguiente pelar y picar la cebolla y la zanahoria.
- Cortar la panceta en bastoncitos pequeños.
- Pelar y machacar los dientes de ajo.
- Limpiar el pechito de cerdo quitándole la sal (sin lavar).
- En una olla con poco aceite saltear el pechito de cerdo.
- En otra olla o cazuela de barro, también con poco aceite, dorar la panceta.
- Agregar la cebolla, el ajo y luego la zanahoria.
- Confimentar con ají molido.
- Cuando la verdura esté rehogada incorporar el pechito de cerdo, dejar calentar y agregar el vino blanco.
- Dejar que se evapore el alcohol y agregar los porotos y caldo hasta cubrir sobradamente.
- Dejar cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que los porotos estén cocinados pero no deshechos.
- Controlar permanentemente que el guiso no se seque, agregando caldo de ser necesario.
Retirar el guiso de cerdo y porotos, servirlo espolvoreado con perejil picado.

Riñones al Jerez con champiñones

Riñón grande 1.
Cebolla chica 1.
Champiñones 100 g.
Jerez o vino blanco 1 taza de té.
Manteca 2 cucharadas.
Aceite 1 taza de té.
Ají molido 1 cucharada de postre.
Sal pimienta a gusto.
Perejil picado ½ taza de té.
Sal gruesa ½ taza de té.
Fécula de maíz 2 cucharadas disuelta en una taza de te de agua fría.
Arroz blanco para acompañar 1 taza grande.

Limpiar el riñón de grasa y de la tela que lo recubre.
Partir el riñón al medio en forma longitudinal y echarle la sal.
Dejar en maceración 15′.
En cacerola hacer hervir abundante agua con sal y echar el arroz.
Cocer entre 15 y 20′ según se quiera muy al dente o tierno.
Picar muy fina la cebolla y rehogarla en sartén en ½ taza de aceite y 1 cucharada de manteca, tratando que la cebolla no se queme.
Limpiar con repasador los champiñones y cortarlos en láminas.
Agregar los champiñones a la cebolla y condimentarlos con ají molido, sal y pimienta. Cocinar 5′ y reservar.
Pasados los 15′ enjuagar bien el riñón y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Enjuagar en abundante agua fría y colar el agua.
En otra sartén poner el resto del aceite y la manteca y saltear los trocitos de riñón. Soltarán agua que se deberá mantener.
Flambear los riñones con el jerez y cocinar unos 5′ a fuego moderado.
Echar el preparado de cebolla y champiñón. En la sartén donde se están cocinando los riñones, agregar la taza de agua con la fécula de maíz y revolver.
Completar la cocción unos 10′ no más porque se endurece el riñón. No recalentar.
La salsa que se forma debe estar un poco espesa. Si hace falta, agregue un poco de agua.
A último momento echar el perejil picado revolver y servir.
Preparar el plato colocando una base de arroz y encima los riñones con la salsa.

Churrascos a la criolla

Churrascos 3/4 kg.
Papas 1 kg.
Tomates 2 ,
Cebolla grande 1,
Pimiento rojo 1,
Aceite 1/2 taza,
Caldo de carne 1 cucharón,
Perejil picado,
Sal,
pimienta.

Preparar de antemano los churrascos poniéndoles sal y pimienta a gusto. También de antemano, cortar la cebolla y el pimiento en aros finos, y el tomate y las papas (peladas) en rodajas no muy gruesas. Poner a calentar en una olla la media taza de aceite. Retirar la olla del fuego. Acomodar una capa de churrascos, poner encima una capa de rodajas de papas, otra de aros de pimiento y cebolla y otra de tomates. Echar un poco de perejil picado y condimentar todo bien con sal y pimienta. Volver a empezar colocando otra capa de churrascos y seguir con los demás ingredientes en el orden dicho anteriormente. Seguir así hasta ocupar toda la olla. Echar por encima el cucharón de caldo. Cocinar a fuego fuerte por 10 minutos; después bajar el fuego a mínimo y seguir cocinando hasta que las papas estén tiernas (para entonces, es de esperar que lo demás este todo cocido). Servir bien caliente.

Bifes argentinos

4 Bifes de Chorizo; de cuadril, de costilla o cualquier corte apropiado para a la plancha
Papas fritas o ensaladas de hoja verde

Paso 1: Calentar la plancha bien caliente; separar un trozo de grasa de la carne escogida y frotar la plancha.

Paso 2: Cuando la plancha este a la temperatura adecuada, colocar los bifes en la plancha; no más de dos bifes por vez. No baje el fuego, ni mueva los bifes, permita que se forme la capa crocante y sabrosa de la carne a la plancha. Para que esto suceda y la carne no se queme, el corte o bifé debe tener algo de grasa.

Paso 3: La carne solo se debe dar vuelta una vez y será en el momento que se forma gotitas de sangre en la parte de arriba o en la parte cruda del mismo (las gotas de sangre indican que el calor ha llegado a toda la carne)

Paso 4: Al dar la vuelta, tendrá que tener presente los gustos de cada comensal, para aquel que prefiere la carne poco echa, tendrá que retirar del fuego prácticamente de inmediato, para aquel que lo desea apunto será un poco después y para aquellos que les gusta cocido serán el último en comer.


Variantes / Secretos para los Bifes argentinos:

Si la plancha no esta muy caliente; en el momento de poner el bife se pierde casi por completo el calor. La carne se hervirá en vez de asarse; perdiendo jugos, se ablandara y quedara con un sabor parecido al de la carne del cocido.
Debe aprender a manejar el fuego correctamente según el grosor del bife, si es muy fino se asa siempre con el mismo fuego, si es grueso, al principio utilizamos el fuego al máximo, para luego bajar y terminar la cocción sin que se queme en el exterior.
En el tema de la sal hay dos opciones, salar mientras asamos o salar cuando retiramos del fuego. Es cuestión de gustos; si sala durante la cocción debe hacer justo antes de dar vuelta el bife por ambos lados y en el otro caso, inmediatamente al retirar del fuego.
El bife se debe comer inmediatamente, pues sino pierde su exquisito sabor y su textura crocante del exterior.
El bife se puede acompañar de ensaladas (las mas populares son: Lechuga, cebolla y tomate o las de berro) y el acompañamiento de todos los niños: las Papas fritas.

notas: El bife es la comida por excelencia de los argentinos, se toma con puré, papas fritas o ensalada. En España su equivalente seria el chuletón de buey. Aunque parece muy simple, no es tan fácil como parece.

Bifes a la criolla

4 cebollas medianas en rodajas
1/2 Kg. de filetes de ternera
6 papas cortadas en rodajas
1 taza Caldo de carne
6 tomates cortados en rodajas
6 pimientos rojos en tiras
Orégano, Sal y Pimienta

Paso 1: Salpimentar la carne. Dorar las cebollas y los pimientos con un poco de aceite en una cacerola, agregar una capa de carne, otra de patatas y otra de tomates. Espolvorear con orégano y pimentón.

Paso 2: Agregar el caldo hirviendo, tapa la cacerola y cocinar sobre fuego muy suave y sin mezclar hasta que la salsa se reduzca y la carne este tierna.

Puede reemplazar el caldo hirviendo por 1 vaso de vino blanco seco.