CHIVO GUISAO O CHIVO ADOBADO

6 Libras de chivo fresco
7 Cucharaditas de sal
1 ½ Tazas de ron
2 Cucharaditas de orégano
½ Taza pasta de tomates
¼ Cucharadita de pimienta
½ Cucharadita de picante
1 Libra de cebollas en ruedas
1 ½ Libras de papas
6 Dientes de ajo majados
1 Libra de zanahorias
2 Hojas de laurel
2 Tazas de arvejas
2 Cucharadas de vinagre
2 Tazas de habas
1 Ají verde grande
1 Cucharada de alcaparras
1 Taza jugo de naranja dulce
14 ó 20 Aceitunas
Un poco de puerro
1 ½ Tazas de aceite
1 Ramito de perejil
3 Naranjas agrias


Parta la carne en pedazos. Lávela bien y échele el jugo de las naranjas agrias y ½ taza de ron. Déjela varias horas y mejor la noche anterior puesta en la nevera. Sáquela y sazone.
Ponga al fuego el aceite y eche las piezas de chivo revolviendo un poco; tápela y muévala ocasionalmente hasta que seque toda su agua y haya cogido color dorado; si está blanda, adicione la pasta de tomates disuelta en una taza de agua, las zanahorias, jugo de naranja y el aliño de la razón. Tape y déjelo a fuego lento por 15 minutos.
Agregue las papas picadas, alcaparras y el resto del ron. Cuando las papas estén blandas adicione las arvejas y habas salcochadas y una cebolla grande en ruedas. Agregue al bajar del fuego las aceitunas. Sirva bien caliente.
Da para 12 personas.

Churrasco con Chimichurri y Mangú de Yuca

Para el Mangú de Yuca:
2 bolsas (de 18 oz. cada una) de Yuca Congelada
1½ cdta. de Sal
2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 cda. de Ajo Picado
1½ cdta. de Adobo con Pimienta

Para la Salsa:
½ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 cebolla pequeña, cortada finamente (1 taza
aproximadamente)
2 sobrecitos de Sazón  sin Achiote
1 cda. de Ajo Picado 

Para la Carne:
1 libra de churrasco
Adobo GOYA® con Pimienta, al gusto
1 frasco (7.5 oz.) de Salsa de Chimichurri

Instrucciones

1.	En una cazuela grande a fuego medio-alto, agregue 6 tazas de agua y deje hervir. Añada la yuca y la sal; cocine la yuca hasta que quede tierna al pincharla con un tenedor, por unos 20 minutos. Escurra el agua de cocción reservando ½ taza de agua.
2.	En un recipiente grande, utilice un majador de papas o pasapurés, maje la yuca con el agua reservada, el aceite de oliva, el ajo y el adobo hasta que la masa quede suave, cubra con papel de aluminio para mantener caliente.
3.	Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén de tamaño mediano a fuego medio-alto. Añada las cebollas y cocine hasta que queden suaves y translúcidas, por unos 10 minutos. Añada el sazón y el ajo; cocine hasta que se liberen las esencias de los ingredientes, alrededor de 15 segundos más. Retire la salsa del fuego, cubra con papel de aluminio para mantener caliente.
4.	Para la carne, corte el churrasco en cuatro pedazos; aderece por todos lados con adobo. Prepare la parrilla a fuego medio-alto, o caliente la sartén a fuego medio-alto. Cocine hasta que se dore por ambos lados y quede hecho al gusto (unos 6 minutos de medio a poco hecho). Deje reposar durante 5 minutos.
5.	Para servir, divida la mezcla de puré de yuca caliente entre los platos de servir; salpique con la salsa de ajo caliente. Divida el churrasco entre los platos de servir. Coloque la salsa de chimichurri por encima.

Cerdo Relleno con Plátanos Maduros

1 hombro de cerdo (Cerca de 9 libras deshuesado), guarde el hueso para otro uso. Remueva el pellejo y resérvelo; corte la carne de cerdo por la mitad estilo mariposa y golpéela de manera que quede a ½ " de espesor (Nota: Puede pedir al carnicero que haga estas indicaciones por usted).
Adobo al gusto
1 botella (24.5 oz.) de Mojo Criollo 
2 cdtas. de Aceite de Oliva Extra Virgen
½ cebolla amarilla mediana, finamente picada
1 cda. de Ajo Picado 
2 cajas (de 11 onzas cada una) de Plátanos Maduros descongelados
1 taza de Pan Rallado con Sazonador Total

 

Marinar la Carne de Cerdo:

1.

Usando la punta del cuchillo, haga cortes largos y poco profundos en la parte superior de la piel, formando un patrón de trama cruzada, teniendo cuidado de no cortar a través de la piel. Sazone la piel con el Adobo, traslade a la bolsa zip-top o de cierre hermético y deje a un lado. Transfiera la carne de cerdo a un contenedor no reactivo. Vierta el Mojo sobre la carne de cerdo para sumergirla completamente, cubra con papel plástico. Refrigere la carne de cerdo y la piel de cerdo reservada, por lo menos 4 horas o hasta 48 horas.

Rellene y Ate la Carne de Cerdo:

2.	Caliente el horno a 425°F. Saque la carne de cerdo y la piel a temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinar y deseche el adobo. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el ajo y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Transfiera la cebolla cocida y la mezcla de ajo, los plátanos y el pan rallado al tazón del procesador de alimentos. Pulse hasta que los ingredientes estén bien combinados y se unan en una masa suave, unos 30 pulsos de 1 segundo cada uno. Deje a un lado.
3.	Usando toallas de papel, seque la carne y la piel de cerdo. Coloque la carne en una superficie plana de modo que el lado corto quede más cercano a usted. Sazone el cerdo con el adobo. Extienda la mezcla de plátano de manera uniforme sobre la carne de cerdo, dejando un borde alrededor de 1". Enrolle la carne de cerdo comenzando con el lado corto, al estilo jellyroll para encerrar la mezcla de plátano, formando la forma de cilindro. Coloque boca abajo la parte con grasa de la piel, sobre la carne de cerdo. Usando una cuerda de cocina, ate firmemente el rollo de cerdo en intervalos de 1". Transfiera el cerdo, con la costura lateral hacia abajo, a una bandeja para asar. Vierta 2 tazas de agua en el fondo del molde.
*	Haga clic aquí para obtener instrucciones ilustradas que muestran como rellenar y atar el cerdo. Vea paso a paso

Cocine la Carne de Cerdo:

4.

Ase el cerdo por 30 minutos. Gire la bandeja y reduzca el fuego a 375 °F. Ase ocasionalmente girando la cacerola para un tostado parejo, hasta que esté cocido (la temperatura debe registrar 160 °F en el termómetro de lectura rápida al insertarlo en el centro de la carne de cerdo, tocando el relleno), cerca de 3 horas y 15 minutos a 3 horas y media, añadiendo agua en medidas de ½ taza si se seca la bandeja o el contenedor de asar.

5.

Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar. Retire y deseche el hilo. Quite la piel y corte en trozos para servir con la carne. Deje reposar la carne de cerdo de 20-30 minutos. Mientras tanto, saque la grasa que goteo en la cacerola. Corte el cerdo en tajadas y sirva con el jugo de la bandeja y la piel de cerdo crujiente.

Carne Guisada

2 lbs. de carne para guisar, cortada en cubos de 1 pulgada
Adobo con Pimienta, al gusto
3 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen
2 tazas de cebolla cortada finamente
1 taza de pimiento verde, cortado finamente
2 cdtas. de Ajo Machado o 4 dientes de ajo fresco, cortados finamente
½ lata de Salsa de Tomate 
2 cdas. de Sofrito 
2 cdas. de Vinagre Blanco 
½ cdta. de Orégano 
2 Hojas de Laurel
2 tazas de agua
1 sobrecito de Sazón con Culantro y Achiote
2 lbs. de papas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
1 lb. de zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
1/3 taza de Alcaparrado  (sin semilla)
1 cda. de Alcaparras
3 tazas de arroz Canilla Grano Extra Largo

1.	Sazone la carne con el adobo.
2.	En un caldero o cazuela grande, caliente el aceite a fuego mediano alto. Añada la carne hasta que se dore.
3.	Añada la cebolla, pimientos, y ajos, y cocine por 5minutos, hasta que se ablanden. Revuelva ocasionalmente.
4.	Añada la salsa de tomate, sofrito, vinagre, orégano, y las hojas de laurel, cocine por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue agua, el cubito, sazón y mezcle todo bien. Deje hervir, tape, baje la temperatura y hierva por una hora hasta que la carne se ablande.
5.	Añada las papas y zanahorias. Hierva de nuevo, agregue más agua si el guisado se ha secado mucho. Baje la temperatura, tape, y hierva por 45 minutos o hasta que los vegetales se hayan ablandado.
6.	Agregue las aceitunas y alcaparras y continúe hirviendo sin tapar por 5 minutos más, o hasta que haya alcanzado la consistencia deseada. Sirva con arroz blanco.

CHIVO GUISAO O CHIVO ADOBADO

6 Libras de chivo fresco
7 Cucharaditas de sal
1 ½ Tazas de ron
2 Cucharaditas de orégano
½ Taza pasta de tomates
¼ Cucharadita de pimienta
½ Cucharadita de picante
1 Libra de cebollas en ruedas
1 ½ Libras de papas
6 Dientes de ajo majados
1 Libra de zanahorias
2 Hojas de laurel
2 Tazas de arvejas
2 Cucharadas de vinagre
2 Tazas de habas
1 Ají verde grande
1 Cucharada de alcaparras
1 Taza jugo de naranja dulce
14 ó 20 Aceitunas
Un poco de puerro
1 ½ Tazas de aceite
1 Ramito de perejil
3 Naranjas agrias


Parta la carne en pedazos. Lávela bien y échele el jugo de las naranjas agrias y ½ taza de ron.

Déjela varias horas y mejor la noche anterior puesta en la nevera. Sáquela y sazone

Ponga al fuego el aceite y eche las piezas de chivo revolviendo un poco; tápela y muévala ocasionalmente hasta que seque toda su agua y haya cogido color dorado; si está blanda, adicione la pasta de tomates disuelta en una taza de agua, las zanahorias, jugo de naranja y el aliño de la razón. Tape y déjelo a fuego lento por 15 minutos.

Agregue las papas picadas, alcaparras y el resto del ron. Cuando las papas estén blandas adicione las arvejas y habas salcochadas y una cebolla grande en ruedas. Agregue al bajar del fuego las aceitunas. Sirva bien caliente.

Chimichurri dominicano {Hamburguesa de Ternera*

500 gr. de carne picado (con algo de grasa, ver nota 1)
1 cebolla grande
1 pimiento verde (ver nota 2)
El zumo de una naranja agria
1 cucharada de pasta de ajo
4 cucharadas de salsa inglesa
Orégano
Pimienta negra
Sal “de chimi” o sal púrpura (ver nota 3)
Pan de agua o baguette


Se mezclan todos los ingredientes y se forman bolas de carne. Luego se aplastan y se les da forma de discos o forma alargada (el pan muchas veces influye en la forma).

Se hace la carne a la plancha o la parrilla hasta que esten bien cocidos.

Se sirven aderezados generalmente y dependiendo de los gustos repollo bien picadito, salsa de tomate, mayonesa, mostazacon, aros de cebolla, repollo y ketchup. Lo que sí es imprescindible es que el pan sea de agua o baguette, pues sin pan de agua no es chimi.

Disfruten.

Nota del autor

1.- La carne de chimi es sencillamente carne molida de res. Es importante que no sea de primera calidad, pues la carne de chimi no debe ser magra. La grasa hace falta para facilitar la cocción en la plancha.

2.- Se recomienda utilizar ají cubanela.

3.- Un detalle interesante es que para el chimi generalmente se usa sal púrpura o sal de chimi. Esta es una sal especial que venden en el mercado y que da a los “chimis” su color característico.

4.- Los “chimichurris” son un clásico de la cocina Dominicana, aunque más bien debería decir un clásico de la comida de calle Dominicana. El chimichurri Dominicano es una especie de hamburguesa de calle preparada en pan de agua o baguette, considerada la conclusión suprema a una noche de bonche y bebida... No debemos confundir los chimichurris Dominicanos con la salsa de chimichurri Argentina.

5.- Esta receta se publicó originalmente en www.elfogoncito.net

CHIVO ADOBADO

 

 6 Libras de chivo fresco
7 Cucharaditas de sal
1 ½ Tazas de ron
2 Cucharaditas de orégano
½ Taza pasta de tomates
¼ Cucharadita de pimienta
½ Cucharadita de picante
1 Libra de cebollas en ruedas
1 ½ Libras de papas
6 Dientes de ajo majados
1 Libra de zanahorias
2 Hojas de laurel
2 Tazas de arvejas
2 Cucharadas de vinagre
2 Tazas de habas
1 Ají verde grande
1 Cucharada de alcaparras
1 Taza jugo de naranja dulce
14 ó 20 Aceitunas
Un poco de puerro
1 ½ Tazas de aceite
1 Ramito de perejil
3 Naranjas agrias


Parta la carne en pedazos. Lávela bien y échele el jugo de las naranjas agrias y ½ taza de ron. Déjela varias horas y mejor la noche anterior puesta en la nevera. Sáquela y sazone.
Ponga al fuego el aceite y eche las piezas de chivo revolviendo un poco; tápela y muévala ocasionalmente hasta que seque toda su agua y haya cogido color dorado; si está blanda, adicione la pasta de tomates disuelta en una taza de agua, las zanahorias, jugo de naranja y el aliño de la razón. Tape y déjelo a fuego lento por 15 minutos.
Agregue las papas picadas, alcaparras y el resto del ron. Cuando las papas estén blandas adicione las arvejas y habas salcochadas y una cebolla grande en ruedas. Agregue al bajar del fuego las aceitunas. Sirva bien caliente.

ALBONDIGA DE CARNE DE RES

2 lbs de carne de res molida
2 huevos
1 taza de mijas(migas) de pan
1 cebolla bien picadita
1 cucharada de cebolla en polvo
3 dientes de ajo( previamente molido)
orégano( al gusto)
pimienta ( al gusto)
sal (al gusto)
1 ají bien picadito
4 tomatitos Barceló
aceite



En un envase pon la carne  molida y añade la cebolla en polvo, el ajo, la pimienta, sal, orégano, huevos y las mijas de pan y mezcla bien.
Haz bolitas pequeñas con la mezcla.
Luego pon el aceite en un sartén a fuego medio y deja calentar.
 Sofríe las bolitas en el aceite hasta que cojan color y agrega los tomates picaditos, la cebolla y el ají. Agrega un poco de agua y baja el fuego.
Sigue moviendo hasta que ya estén y se espese la salsa.
 Sirve con arroz blanco.

Puerco asado en su puya

Es fundamental la calidad de la materia prima. A consejo comprar 15-16 libras de carne de cerdo de buena calidad, sea pernil, masa o cerdo entero). Con esta cantidad habrá asado suficiente para unas seis personas.

• Lo más importante es la forma en la que sazonamos el cerdo . Estos son los ingredientes para la sazón del puerco :
• 1/2 taza de aceitunas (opcional)
• 1/2 taza de alcaparras (opcional)
• 1 cebolla grande cortada
• 4 cucharadas de ajo
• 1 cucharadita de perejil (opcional)
• 4 cucharadas de orégano
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 1 taza de ajíes gustosos (no picantes)
• 2 cucharadas de vinagre (opcional)
• hojas de cilantro (al gusto)
• tomillo (al gusto)
• polvo de malagueta
• agrio de naranja 
• bija molida
• 2 cucharadas de aceite
• 1/4 taza de sal
• Los ingredientes más típicamente dominicanos (polvo de malagueta, agrio de naranja , bija molida) pueden suprimirse si se hace fuera de la República Dominicana. Entonces es conveniente emplear todos los ingredientes que se indican como opcionales.

1. Mezclar bién todo los ingredientes del sazón del puerco. Lo más fácil es hacerlo en una licuadora. Si no se dispone de ella, se deberán cortar convenientemente algunos ingredientes (rebanar las aceitunas, cortar la cebolla en cubitos, majar el ajo, picar el perejil, utilizar pimienta negra mejor en polvo, cortar los ajíes en cubitos ...)
2. A continuación debemos hacer cavidades en la carne del puerco y para esto deberemos clavar el cuchillo lo más profundo que podamos. También es conveniente separar los agujeros unos 8- 10 centímetros cada uno. A continuación vamos rellenado los huecos con el sazón que hemos preparado.
3. Debemos dejar algo de sazón para untar bien la superficie. Una vez hecho esto tenemos que dejar el puerco marinándose por por lo menos unas seis horas antes de llevarlo al horno.
4. Para este plato es importante tener un termómetro de carnes que nos ayude a controlar un buen asado. Si lo tienes hornea el cerdo hasta que marque 77 °C (170 °F) en el centro. Si no tienes termómetro hornea el puerco unas cuatro horas aproximadamente. Cada 30 minutos debes bañar el puerco con los jugos que vaya soltando su carne.
5. Unos 30 minutos antes de acabar la cocción en el horno debemos aumentar la temperatura a un nivel alto para que la piel se haga crujiente.

Carne Guisada a la dominicana

1/2 cucharada de aceite vegetal
11/2 libra de carne de res (limpia y lavada.)
1 pimiento verde pequeño
1 ajíes gustoso
1 cebollas grande en media lunas
3 dientes de ajo mas bien mediano a grandes.
1 ramita de cilantro con una hojita de culantro
1 naranja agria su jugo (puede ser 1 cucharada de vinagre)
1/4 taza vino blanco de cocinar(opcional, puede ser ron)
1/4 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharada de sal
1/4 taza de salsa de tomate
6 aceitunas rellenas
1/2 cucharada de alcaparras
1/8 cucharadita de sal

Si la quieres con vegetales aqui estan estos.

1/4 libra de zanahorias cortadas en ruedas(opcional)
1/2 libra de guisantes (Petit-Pois) opcional
1/4 libra de papas, cortadas en pedazos(opcional)

Sazona la carne con la cebolla cortada en ruedita,el aji en rodajita tmb.,maja el ajo con sal, aji gusto y cuando lo tenga ponselo a la carne, añadele el oregano tostado y molido ponle un poco de agrio de naranja y deja macerar por 1 hora ó mas.En un caldero, calienta el aceite añadele azucar si es que la usa para dar color,luego añade la carne dejando la cebolla y pimiento en el bol donde la sazonaste deja sofreir a fuego moderado-alto hasta que pierda el color rojizo.Ve removiendo y añadiendo agua para que se ablande la carne este proceso tarda 1 hora aprox.,pasada la hora para estar hecha la carne le añada el pimiento verde,la cebolla, y el resto de sazon que te quede en el bol ,le pones el cilantro, la salsa de tomate,aceitunas y alcaparras la pruebas de sal y si le falta es el momento de ponerle. Mezcle hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 15 a 20 minutos mas, pasado este tiempo tendra tu carne lista. Si le quieres añadir vegetales entonces en este punto es donde se los pones todos cortado muy finito,lo que sean en crudo, deje el guisante si es de lata para los ultimos 5 minutos.Ponga el fuego alto hasta hervir. Añada los guisantes y cueza, destapado, hasta espesar la salsa a su gusto.

Puede acompañar la carne con arroz blanco, ensalada,platanos amarillos y aguacate.

BISTEC ENCEBOLLADO

por: Zoily

2 libras de bistec de res.
2 cdas de aceite de olivo
1 cebolla
1 aji verde
1 diente de ajo majado
1 cdita de oregano
perejil picadito
sal y pimienta al gusto

preparacion:

se sazona la carne con el ajo,perejil,oregano,sal y pimienta.luego se sofrie la carne un poco,y se le agrega de chorros de agua hasta q ablande,cuando este no dejar con mucho liquido.luego se sofrie la cebolla y el aji,con el aceite de olivo,ya sofritos agregar a la carne ya lista.

COSTILLAS DELICIOSAS

por mikkaela

1 pieza de 3 libras de costilla de cerdo
4 cucharadas de salsa de ostra
8 cucharadas de ron blanco
8 cucharadas de salsa de soya oscura
4 cucharadas de salsa de habichuela
1 ½tazas de jugo de naranja

Preparación:
Mezcle las costillas con todos los ingredientes menos el jugo. Tape y lleve a la nevera de un día para otro. Ponga en un molde, bañe con el jugo, tape y hornee a 350 grados por 1 ½ horas. Destape, suba la temperatura a 400 grados y hornee por 30 minutos.

La Bandera Dominicana

Es el plato nacional del país, de ahí su nombre "La Bandera Dominicana". No falta en ningun hogar del país y es una receta que pasa de generación en generación. Sus ingredientes principales son : La Carne, Habichuelas Rojas y Arroz Blanco.


2 libras de carne de rés, cortada en pedazos (sugerimos medianos)
2 limones cortados por la mitad
2 ajíes verdes
1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas
2 tomates cortados en 4 cuartos
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de ajo triturado
1/2 cucharadita de azúcar
Sal


Preparación de la Carne :
Sazone la carne con pimienta, sal y orégano. Añada cebolla y ajíes. Marinar por una hora. En un caldero calienta el aceite y agregue la carne. Sofreir hasta que la carne este dorada. Agregar cucharaditas de agua regularmente para evitar que se queme. Cuando lo carne esté blanda reducir el agua. Añade los demás ingredientes (cebolla y ajíes) y sofreir. Añadir más o menos agua para que la salsa quede en su punto.

Ingredientes y Preparación de las Habichuelas :
2 tazas de habichuelas rojas hervidas
1 lb. de huesos de costillas o chuletas de cerdo (opcional)
2 tazas de agua
1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos
1 dado de caldo de pollo
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de cilantro picado
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de ajo triturado
1 pizca de orégano
Sal

Calentar 4 cucharadas de aceite. Agregar el cerdoy sofreir un rato. Añadir el orégano, la cebolla, el tomate frito, el apio, el ajo y las hierbas. Remover y agregar dos cucharadas de agua. Cuando el agua casi se haya evaporado añadir el dado de caldo de pollo. A continuación echar las habichuelas y tres tazas de agua. Remover regularmente hasta que se alcance una consistencia cremosa. Por último, añadir sal al gusto.

Ingredientes y Preparación del Arroz Blanco :
4 tazas de arroz largo preferiblemente
6 tazas del agua
5 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal

Agregar agua en una sartén, 3 cucharadas de aceite y sal. Dejar que el agua alcance su punto de ebullición y añadir el arroz. Cuando el agua se haya evaporado, poner a fuego lento durante unos 20 minutos tapado con un paño o papel de aluminio. Transcurrido este tiempo el arroz tiene que estar en su punto y "graneado". Mantener a fuego lento más tiempo si todavia tiene agua.

Chivo Picante

4 libras de carne de chivo
2 limones cortados en mitades
3 ajíes verdes
2 cucharaditas de ajo triturado
1/2 cucharadita de orégano pulverizado
1 cebolla roja pequeña cortó en cuatro cuartos
4 tomates cortados en cuartos
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de aceite
2 ajíes picantes cortados finamente o salsa tabasco en su lugar
Sal

Primero lavaremos la carne con agua fría y la añadiremos un poco de jugo de llimón natural. La cortaremos en trozos medianos si no ha sido previamente cortada en la carniceria.

Después sazonaremos la carne con pimienta, sal, ajo, cebolla, ajíes y orégano y lo reservemos aparte. En un caldero caliente el aceite y agregue el azúcar. Cuando el azúcar esté totalemente oscura/marrón agregue la carne y sofría hasta que la carne adquiera un color dorado. Agregue una taza de agua y tape, cocinando a fuego medio hasta que la carne ablande. Ajuste el agua cuando sea necesario para evitar que se queme. Cuando la carne esté casi blanda, añada los demás ingredientes. Cuando todos los ingredientes estén blandos reduzca el líquido para obtener una salsa ligera

Puerco Asado

16 libras aprox. de carne de puerco ( cerdo entero o troceado )

- Para el sazón :

1/2 taza de aceitunas sin semillas rebanadas
1/2 taza de alcaparras
1 cebolla grande picadita
4 cucharadas de ajo majado
1 cucharadita de perejil picado
4 cucharadas de orégano en polvo
2 cucharadas de pimienta negra en polvo
1 taza de ajíes cortados en cubitos
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
Sal

Preparar en primer lugar el sazón añadiendo todos los ingredientes.

Con un cuchillo de pelar bien afilado haz huecos en la carne clavando el cuchillo lo más profundo posible. Con una cucharita pequeña rellena los huecos con el sazón. Unta el sazón restante sobre la superficie. Deja marinar por al menos unas cinco horas antes de hornear.

Introducir en el horno a 100ºC o 170ºF por espacio de cuatro horas. Cada media hora baña la carne con los jugos que va soltando. Media hora antes de terminar la cocción sube el horno a temperatura alta para que la piel se ponga crujiente.

Rabo Encendido

El Rabo Encendido dominicano es un plato carácterístico por su sabor fuerte y su gusto picante. Su prepración es más larga compleja que otros platos. Es un exquisito manjar para los paladares más exigentes.

Ingredientes 4 personas :
1Kg. de rabo de buey o vaca ( a elegir )
2 cebollas
perejil
2 dientes de ajo
4 zanahorias
1 pimienta roja picante
1/2 pimiento verde
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal (la cucharita que se usa para el té)
5 tomates
1 cucharada de alcaparras
2 dl. de vino blanco
1 dl. de agua.

Pica las cebollas, el perejil y el ajo. Pica la pimienta roja picante en forma de anillos finos. En una olla pon a freír los pedazos de rabo de buey con el aceite caliente. Cuando el rabo de buey haya tenido un color bronceado echa la cebolla, la pimienta roja picante y el ajo. Freír todo un momentico y luego echa la sal, pimienta picante molida, tomate, alcaparra y el vino. Déjalo cocinar durante 15 minutos, luego, echa el agua. Después hay que dejar que se cocine una hora y media (echa un poquito de agua en caso de que sea necesario). Deje que se cocine hasta que la carne esté oscura. Cuando la carne empieza a estar lista hay que echar la zanahoria cortada en cuadritos y dejar que se cocine sin que la zanahoria se desbarate.

Añadir salsa picante según el gusto.