Cocadas chilenas

200 grs Coco Rayado
1 kilo Manjar o Dulce de Leche
500 grs Galletas de vino, vainilla o mantequilla

Trocear o moler las galletitas. En un bol, mezclarlas con el dulce y remover hasta que quede una masa.

Luego, darle forma y pasar por coco.

Carlota de manzana

• 14 galletas de champaña.
• 3 manzanas hechas puré.
• 1/2 lt de helado de vainilla.

Rellenar todo un recipiente con las galletitas. Mezclar el helado con el puré e incorporarlo encima de las galletitas. Dejar enfriar y listo para servir.

Calzones rotos

• 4 tazas de harina.
• 2 huevos.
• 1/2 taza de leche.
• Aceite para freír.
• Azúcar flor (o impalpable le dicen en otras partes).

Junte la harina, huevos y leche. Haga una masa que no se pegue en las manos. Si falta harina o leche póngale de a poquito para que no se aleje de la receta.

Cuando la masa esté lista usleree (aplane), corte rectángulos de unos 15 por 3 cm. hágale un corte horizontal en el medio y pase una punta por el hoyito dándola vuelta hasta la mitad.

Cuando tenga todas hechas, fríalas en aceite bien caliente, no muy tostados porque se ponen duros. Escúrralos y espolvoree mucha azúcar flor.

Calugas de chocomiel

• 1 1/2 kg de azúcar.
• 1/2 kg de mantequilla.
• 3 lt de leche.
• 1 1/2 kg de chocolate molido.
• 9 cucharadas de miel derretida.

Formar un caramelo y agregarle leche (tibia) y la manteca. Luego hervir.

Una vez que va tomando consistencia, agregue la miel derretida y el chocolate (disuelto).

Una vez fríos, cortarlos a gusto.

Brazo de reina

• 6 huevos.
• 6 cucharadas de harina con polvos de hornear.
• 6 cucharadas de azúcar.
• 1/2 kg de manjar.
• Nueces para decorar.

Formar la clara de nieve y agregar de a poco el azúcar y las yemas.
Batir muy bien y agregar la harina. Colocarlo en una fuente enmantecada y hornear.

Una vez cocida, estirar bien la masa y rellenar con el manjar. Enrollar y decorar con las nueces.

Servir frío.

Alfajores a la chilenita

• 1 taza de leche.
• Harina al cálculo.
• 4 cucharadas de grasa caliente.
• Manjar para rellenar.
• 20 huevos.

Separe las yemas de las claras. Las yemas se juntan con todos los ingredientes y se forma una masa bien suave. Con la mitad de las claras forme un betún.

La masa uslerea de regular grosor y se corta con corta-pasta redondo. Picar con tenedor y cocer en horno a temperatura media.

A media cocción se dan vuelta para que no se queden enroscados. Se toman dos, se rellenan con manjar y se cubren con betún, poniéndolos a secar un momento al horno.

Frutada caliente

40 gr. de azúcar morena
40 gr. de palitos canela
8 clavos olor
750 cc. de limón, el zumo
750 cc. de vino blanco


Revolver todo en una cacerola. Llevar a ebullición. Reducir el calor y hervir durante 10 minutos, sacar la canela y los clavos de olor.

Servir muy caliente en tazas de ponche.

Queque de Pascua

- 2 tazas de harina con polvos de hornear

- 1 cucharadita de polvos de hornear.

- 1 taza de azúcar rubia.

- 125 gr. de mantequilla

- +1 cucharada de mantequilla, para el molde

- 4 huevos

- ½ Pan de chancaca.

- 1 taza de leche.

- 1/4 taza de Ron o Cherry.

- ½ cucharada de esencia de vainilla.

- Ralladura de 1 limón.

- 1 cucharada de té, de canela en polvo.

- ½ cucharadita de clavos de olor molido.

- ½ cucharadita de nuez moscada.

- 1 a 1 ½ tazas de frutas confitadas ó dulce de membrillo picado en cubitos, dulce de camote picado en cubitos, nueces picadas, almendras picadas, pasas corinto, etc., mezcladas según su preferencia

- Papel mantequilla.


Remoje las pasas en ron. Mezcle la chancaca con la leche, deje remojar previamente por un par de horas, puede deshacerla en el microondas.

Pase por colador fino los ingredientes secos, canela, clavos de olor, nuez moscada y harina, todos juntos.

Bata la mantequilla con el azúcar y agregue los huevos uno a uno. Alterne los ingredientes secos, la ralladura de limón y forme un batido suave agregando la leche con la chancaca derretida y la esencia de vainilla.

Al final del batido debe quedar que se deslice de la cuchara.

Agregue las pasas remojadas en el ron y los dulces de membrillo, camote y fruta confitada, cortados y pasados por un baño de harina, para que no se vayan al fondo del batido.

Previamente prepare el moldes forrándolo con papel mantequilla. Luego Enmantequillar sobre el papel, en forma abundante. Vaciar la mezcla llenando 2/3 del molde Llevar al horno precalentado durante los 10 primeros minutos y luego unos 45 min. a horno regular.

Una vez fríos y fuera del molde, decorar con el glaceado de almendras y mostacillas de colores, perlitas ó pastillitas de chocolate y caramelos, (como los Chuvi o M&M), esta tarea es especial para los más pequeños de la casa.

Budín de Sémola

- 1 taza de sémola
- 1 taza de leche
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de nueces o cualquier fruto seco
- 2 cucharaditas de polvos de hornear

Se mezcla la sémola con el azúcar y, luego las nueces y la leche. Por ultimo se agregan los polvos de hornear. Luego se vierte en un molde enmantequillado y se lleva al horno por aproximadamente 20 minutos.

Leche Asada

1 litro de leche entera
- Cáscara de medio limón
- 4 huevos
- 1 palito de canela
- 6 cucharadas soperas de azúcar

Pon a hervir la leche con la canela y la cáscara de limón. Cuando hierva, déjala a fuego suave durante 5 minutos.
Bate los huevos con el azúcar y vacía esta mezcla a través de un colador, a la leche ya fría.

Bate todo junto para que los ingredientes se unan bien. Pon la mezcla en una fuente al horno pre calentado por 20 min. Pon la fuente llena sólo 3/4 partes y hornea por 30 minutos.

Manjar Casero

- 3 litros de leche entera
- 1 kilo de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 pedazo de vainilla

Hervir la leche y agragarle el azúcar después el bicarbonato y la vainilla. Revolver siempre para evitar los grumos hasta que espese, cocinando siempre a fuego lento.

Sopaipillas

Para las sopaipillas
- 1 kg. de harina
- 1 taza de zapallo cocido
- 1/8 kg. de manteca derretida
- Sal a gusto
- Aceite para freir

Para la salsa de Chancaca
- 1 paquete de chancaca
- 1 palito de canela
- Cáscara de naranja
- Tres tazas de agua

Preparar una masa suave con la harina, el zapallo cocido, manteca y sal. Amasar bien, sacar un trozo de masa y dejar el resto tapado con un paño para que no se enfrie.
Sobre una tabla enharinada extender la masa con el uslero hasta dejarla de 1 cm. de grosor y luego cortar las redondelas, pincharlas con un tenedor y freir en aceite caliente.(repite lo mismo hasta terminar toda la masa).

Poner sobre papel absorbente. Calentar el agua y agregar la chancaca, canela y la cáscara de naranja. Hervir hasta que se disuelva la chancaca. Poner las sopaipillas por un momento en la salsa y servir caliente. ( si deseas espesar un poco la salsa ponle un poco de maicena disuelta en agua fría, antes de poner

HELADO CREMOSO DE MANGO

1 mango grande, pelado
Jugo de 1 limón aproximadamente
1 taza de jugo de naranjas
¾ taza de yogurt de dieta de durazno
½ taza de queso crema light
2 claras de huevo
Edulcorante en polvo (opcional)

Cortar la pulpa del mango en trozos y colocarla en la licuadora junto con los jugos de limón y naranja, el queso y el yogurt. Licuar hasta formar una crema. Agregar edulcorante si fuera necesario.Vaciar a un recipiente.
Batir las claras a punto de merengue e incorporarlas al resto en forma envolvente.Verter a un recipiente y cubrirlo con film plástico. Llevar al congelador hasta que cuaje.Servir en copas.

Soufflé Frío de Limón

1 cucharada de gelatina sin sabor
¼ taza de agua helada
6 yemas de huevo y 4 claras de huevo grandes
1 taza de azúcar
2/3 taza de jugo de limón
Cáscara de 1 limón, finamente picada
1 ½ tazas de Crema de Batir

Prepare un molde para soufflé colocándole una tira de papel de aluminio de 3 pulgadas de ancho, alrededor de todo el borde para formar como un collar. Ajuste el papel plateado con cinta adhesiva para que se mantenga en su lugar.
Suavice la gelatina en el agua helada. Deje a un lado. En una olla mediana, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén cremosas y de color suave. Agregue el jugo de limón y cocine sobre fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese. Agregue la gelatina y la cáscara de limón, revolviendo bien para disolver la gelatina. Refresque.
Bata la Crema de Batir hasta formar picos suaves. En otro recipiente, bata las claras de huevo para formar picos suaves. Incorpore la crema en la mezcla con yemas, luego envuelva las claras batidas. Pase al molde de soufflé y congele por 4 horas mínimo antes de servir.