Sandwiches de Mezcla con pasta de guayaba

Cortesía: chef Milani

12 oz jamonilla
8 oz cheez whiz (puede ser velveta)
4 oz queso crema
3 oz pasta de guayaba
7 oz pimiento morron

1. Corta la jamonilla  en cuadritos para que sea más fácil mezclarlo en la licuadora o en el procesador de alimentos.

2. En una licuadora o procesador de alimentos mezcla la jamonilla, los  quesos, pasta de guayaba y los pimientos morrones con un poco del líquido de la lata de los pimientos morrones.

3. Refrigera por 30 minutos antes de comenzar a crear el sandwich.

* La receta tradicional no lleva pasta de guayaba y el queso crema    es
opcional.

Canapés de chorizo y salchichón

 

• 15 LONCHA DE PAN CUADRADO DE SANDWICH
• 200 GR. CHORIZO  REBANADO,
• 100 GR.. SALCHICHON  REBANADO,
• 8 ACEITUNAS RELLENAS,
• 5 PEPINILLOS PEQUEÑOS ENCURTIDOS ,
• 50 PALILOS DE MADERA,
• 8 CUCHARADAS DE MAYONESA ,
• 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA
• UNA RAMITA DE PEREJIL RIZADO.

EN UN BOWL DE VIDRIO COLOCAR LA MAYONESA Y LA MOSTAZA REVOLVER BIEN, LUEGO CON ESTA CREMA ESPARCIR CON UNA ESPÁTULA SOBRE CADA LONCHA DE PAN CUBRIENDO BIEN LA SUPERFICIE

LUEGO PICAR CADA LONCHA EN CUATRO PARTE IGUALES QUEDANDO EN FORMA DE CUADRO, SOBRE CADA CUADRO DE PAN SE VA COLOCAR UNA RUEDA DE SALCHICHÓN Y MEDIA ACEITUNA RELLENA Y POR ULTIMO COLOCAR EL PALILLO.

Y SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR TODO EL SALCHICHÓN. LUEGO ESPESAR DE NUEVO CON UN CUADRO DE PAN UNA RUEDA DE CHORIZ0 Y POR ULTIMO UNA RUEDA DE PEPINILLO ENCURTIDO Y LUEGO EL PALILLO SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR CON EL CHORIZO.

LUEGO EN UNA BANDEJA CON BLONDA VAMOS A COLOCAR EN FORMA DE CIRCULO. PRIMERO CON EL CHORIZO LUEGO EL SALCHICHÓN Y POR ULTIMO TERMINAMOS CON CHORIZO. SE DECORA CON LA RAMA DE PEREJIL RIZADO EN EL CENTRO. 

Entremeses de embutidos

Entremeses de embutidos:

• 2 lonchas de salmón ahumado
• 2 lonchas de jamón ibérico
• 8 lonchas de lomo ibérico
• unas cebolletas en vinagre y pepinillos

Coloque los embutidos y otros ingredientes en uns bandej. Use su creatividasd.

Pimientos con anchoas

• 2 PIMIENTOS ROJOS ASADOS ,
• 2 LATUCAS DE ANCHOAS , CLARO DE SANTOÑA,
• 2 DIENTES DE AJO

ASAMOS LOS PIMIENTOS, LOS PELAMOS Y CORTAMOS EN TIRAS. EN UNA SARTEN CON 2 CUCHARADAS DE ACEITE DORAMOS LOS AJOS Y AÑADIMOS LOS PIMIENTOS.

DEJAMOS ENFRIAR Y LOS COLOCAMOS EN UNA FUENTE. PONEMOS POR ENCIMA LAS ANCHOAS Y LISTO.

Picadera para las fiestas

• Jamón cocido natural
• Longaniza
• Queso de barra
• Mortadela
• Salame natural
• Arrollado de pollo
• Jamón  crudo
• Queso Fontina o Gruyere
• Aceitunas descarozadas y rellenas
• Nueces

• Colocamos el jamón natural en rollitos, seguimos con las rodajas de longaniza, rollitos de queso de barra,mortadela, conitos de salame con una aceituna rellena,...
• Pañuelos de arrollado de pollo,rollitos de jamón crudo, y terminamos con los triángulos del queso fontina en un costado y en el otro arrollado de pollo en rollitos.
• Ubicamos las aceitunas y las nueces.
• Acompañar con tostadas o galletitas, y si se desea con algún tipo de salsa(mayonesa, golf, kepchut).

 

Croquetas de Yuca

     4 lb de yuca fresca o congelada

1 lb de queso cheddar o el de preferencia

1/4 taza de leche fresca

1 clara de huevo

1/4 taza de harina de trigo, más la necesaria para cubrirlas

2 dientes de ajo

1 cucharadita de perejil picadito

Sal al gusto

3 tazas de aceite para freír

 

• Pela y cocina la yuca en abundante agua con sal durante aproximadamente 20 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y retírale la hebra central.
• Machaca la yuca hasta que no tenga grumos. Agrégale la leche, la clara de huevo y el perejil. De ser necesario, añade un poco más de sal.
• Toma una cantidad del tamaño deseado para cada croqueta y con el dedo presiona la masa en el medio, haciendo un hueco Se rellena con el queso y se cierra cuidadosamente.
• Pasa las bolitas por harina y fríelas en el aceite caliente, y sirve inmediatamente

Puedes usar el relleno que prefieras como jamón, bacalao, queso, pollo y carne molida

Queso blanco empanado en salsa de guayaba

1 lb. (450 Kg.) de queso blanco del país
1 huevo batido
1 taza harina de todo uso
1 1/2 de tazas pan rallado
1 cdta. de orégano seco
1 cdta. de albahaca seca
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freír

Ingredientes para salsa guayaba:

1/2 taza de caldo de pollo
1/4 taza de pasta de guayaba.


Tomaremos el queso blaco y procederemos a cortarlos en cubos de 1 pulgada. Con un papel absorbente secaremos el exceso de agua lo mas posible de nuestros cubitos de queso blanco. En platos separados colocaremos los cubitos de queso, la harina, el huevo batido y el pan rallado.

Al pan rallado le añadiremos el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Y procederemos a tomar cada cubo de queso blanco y empanarlos pasandolos primeramente por la harina, luego por el huevo batido y luego por el pan rallado.Pasandolos nuevamente por el huevo y el pan rallado.

En una sarten, calentaremos suficiente aceite que cubra los cubitos y freiremos hasta que queden doraditos. Sacaremos y escurriremos en papel absorbente.

En una cacerolita agregamos el caldo de pollo y la pasta de guayaba y lo pondremos a fuego lento hasta que espesen, y procedemos a echarles la sal y la pimienta a gusto.

Podemos acompañar los quesos empanados con una ensalada verde con tomates y aderezo de tu preferencia y la salsa ligera de guayaba para mojar como un dip.

Escabeche de Pollo

•4 (2 lbs) pechugas de pollo deshuesadas y sin piel •1 1/2 tazas de aceite

•2 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas
•3 dientes de ajos, picaditos
•1/2 taza de vino blanco
•3/4 taza de vinagre blanco
•1 cucharada de pimienta negra en grano
•1 zanahoria, rallada o cortada en rodajas finas
•3 hojas de laurel
•Sal, si la deseas
•1 cucharada perejil fresco picadito, si lo deseas


•Condimenta y cocina las pechugas (al vapor o hervidas según tu gusto). Una vez cocidas desmenúzalas y resérvalas en un recipiente de cristal con tapa.

•Vierte el aceite en una cacerola mediana y sofríe la cebolla junto con los ajos, solo hasta cristalizar la cebolla, no lo dejes quemar ni dorar. Agrega el vino, el vinagre, la pimienta, la zanahoria y el laurel, deja hervir aproximadamente 15-25 minutos a fuego medio bajo.

•Viértelo sobre el pollo, mezcla bien y deja enfriar antes de servirlo.

Chicharrones de pollo


1 pollo troceado de 2 libras
2 dientes de ajo
sal
pimienta
orégano
aceite de oliva
vinagre
1 taza de harina de trigo
aceite para freír
Para la salsita:

1 diente de ajo
sal
aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre
4 cucharadas de queso en crema
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de salsa ketchup


Para el pollo:


Moler el ajo con sal, pimienta y orégano. Añadir el aceite de oliva y vinagre, mezclar bien. Colocar en un recipiente el pollo y el adobo anteriormente preparado, dejar marinar hasta el día siguiente.

A continuación enharinar el pollo, y freír en abundante aceite.



Para la salsita:

Machacar el ajo, con la sal y la pimienta, mezclar todos los ingredientes en el procesador de alimentos, hasta obtener una consistencia de salsa. Agregar un chorrito de leche si fuera necesario.









XX

Dip de camarones a lo Yoyo

Media libra de camarones triturados
12 onzas de Queso crema batido (whipped cream cheese)
3 cucharaditas de mayonesa
El zumo de un 1/4 de un limón
1/8 de cucharadita de ajo machacado
Polvo de paprica para adornar

Mezcle todos estos ingredientes menos la paprica. Vaciar en molde de cristal y espolvorear el polvo de paprica encima. Hornear a 350 grados en horno precalentado por 30 minutos.

Servir caliente con las galletas de su predilección. ¡Te vas a acordar de mí!




XX

Caviar puertorriqueño

Foto- Primera Hora

Receta de Chef: Myrta Pérez

6 canastitas de tostones
1 libra de morcilla chopeada
1 cda aceite de oliva
1 cda mantequilla
1/4 pimientos verdes, rojos y amarillos cortados en pequeños dados
1/4 cebolla amarilla cortada en dados pequenos
1 ajo machacado
sal y pimienta a gusto
opcional - añadir tabasco

1. En un sarten eche el aceite y la mantequilla. Agregue los pimientos, cebollas y el ajo machacado.

2. Añada la morcilla y mezcle todos los ingredientes.

3. Sal y pimienta a gusto.

4. Rellene las canastitas fritas con esta mezcla y sirva inmediatamente.
 
 
 
 

Dips- Mezclas para galletas,tostadas, melba, papas fritas o tortillas chips

Recetas del "Antojito Criollo"

Rápidas y fáciles de hacer, sírvalos con galletitas saladas, tostadas, melba, papas fritas o tortillas chips.

1. Jueyes desmenuzados, mezclados con jugo de limon,mayonesa y tabasco.
2.  Queso con crema, batido bien con 2 cucharadas de leche y mezclado con cebolla picadita, y trocitos de jamon.
3. Queso crema batida con 2 cucharadas de leche, mezclado con jamon picadito, mostaza y tabasco.
4. Queso crema, batido con 2 cucharadas de leche, anchoas picaditas y cebolla picadita.
5. Higados de pollo fritos o asados, majados y mezclados con mayonesa y tabasco.
6. Sardinas picaditas, mezladas con huevos duros picados, tabasco y cebolla picadita.
7. Camaroncitos enlatados, mezclados con mayonesa, mostaza y tabasco.
8. Jamon picado de buena calidad, Sandwich Spread, mostaza y tabasco.
9. Sardinas picaditas, aceite de oliva, aceitunas y pimientos morones picaditos. (cebolla picadita)

Antipasto de tuna

2 latas de tuna
1 cebolla pequeña picada en trocitos pequeños
1/4 oz aceite
1/2 pimiento verde picadito
1/4 oz Ketchup

En un recipiente se pone a calentar aceite y se le añade la cebolla y el pimiento picadito. Se deja cocinar bien. Luego se le añade la tuna, el ketchup y el adobo. Se sirve con galletas.

"SANDWICHITOS" enrrollaos de pan sobao

2 lbs de pan sobao
1/4 lb de jamón cocido en '"slice"
(puede ser de pavo)
3 creso crema-"cream chesse"
aceitunas o pasta de guayaba-(opcional)

Se abre el bollo u hogaza de pan sobao a lo largo
Se aplana con un rodillo o una botella limpia
Se esparce o unta el queso crema en toda la superficie del pan
Se coloca jamón a un lado del pan(opcional se pone linea de aceitunas o se riega pasta de guayayba)
Se coloca el pan en papel de alumino
Se enrolla fuertemente y se cierra a los lados con el mismo papel de alumino
Se guarda en el freezer
Para servirlo, se corta el pan en rueditas de 1/4 de pulgada o a gusto

Alitas agridulces

3 lbs de alitas,1cdta de sal, adobo, aceite si las vas a freir,1 taza de agua si lo haces a la estufa, 1/4 taza de salsa soya 1/2 taza de vinagre,1 taza de ketchup,1/2 cdta de sal,2 cdas de jugo de limon, 1 cda de miel o syrope de pancakes

si las vas a freir no las dejes dorar, si las pones al horno microondas las pones 6 min tapadas, si las pones a la estufa las pones en un salten profundo con la taza de agua y cuando esten blancas le anades todos los ing. si las pones al horno despues de los 6 min le anades todos los ing. y le das 8-10 min mas.

Antipasto

1/4 taza de aceite de oliva,
2 dientes de ajo,
2 hojas de laurel,
pimienta,
1 cebolla,
8 onz de relish,
aceitunas,
pimientos morrones,
3 latas de tuna,
1/2 taza de ketchup,
1/4 taza de salsa de tomate.

sofries la cebolla,ajo,pimienta y poco a poco anade todos los demas ing en el orden que aparecen,cocine por 15 min y sirva con galletitas.

Barquillitas

6 Tazas de harina todo uso para la masa
1 Taza de harina para colocar en la mesa (rolear)
1 Barra de mantequilla
1 Cucharada de aceite
2 Tazas de leche fresca o agua
Sal a gusto

En una olla o cacerola, agregar todos los ingredientes menos la harina. Hierva hasta derretir la mantequilla en la leche a fuego moderado. Saque y deje enfriar. Con un batidor de alambre, agregue la harina a la mezcla y bata bien. Deje reposar por 1 hora. Si es posible lleve a nevera. Con el restante de la taza de harina, polvoree la mesa y estirar la masa. Corte tiras de 1/2 pulgada y envuelva en los moldes para barquillas. Freir en aceite abundante bien caliente junto con el molde de metal. Cuando se este friendo, saque el molde y deje la barquilla hasta que se fria por dentro. Esta barquilla puede rellenarse con carne, mariscos o cremas dulces.

Cuando hagas las tiritas debes de hacerlas finitas pues si las haces muy gordas no se frien bien y te quedan medias mongas. No debes de llevar la tira hasta la parte superior del metal pues luego no te sale solita al estar pillada. Ella va despegar solita del cono de metal. Puedes hacer la masa y usarla varios dias despues o puedes freirlas y dejarlas enfriar bien y guardarlas en ziploc en la nevera te duraran meses tostaditas. Pero cuando las guardes asegurate de que esten bien frias si las guardas un poco caliente en la bolsita al meterlas en el frio la combinacion de frio y caliente hace en la bolsa humedad y se te ponen mongas... Esta misma masa la puedes usar para pastelillos y rellenarlos salen deliciosos.

Antipasto de pollo

pollo enlatado (2 a 3 latitas)
media cebolla picadita
pimiento verde picadito
pimientos morrones o rojos picaditos
pepinillos dulces(sweet relish)picadito
6 a 8 aceitunas rellenas picaditas
2 a 3 cucharaditas de aceite de oliva
3 tazas de ketchup

En una olla,echas el aceite de oliva primero a temp.medium,pones a sofreir la cebolla,pimientos,pepinillos y aceitunas todo bien picadito,lo dejas 5 minutos luego le añades el pollo y despues el ketchup,lo dejas que se cocine de 5 a 10 minutos.si te queda muy palido le echas medio sobresito de sazon con color y mas ketchup si lo deseas.Dejar que pierda todo el caliente y servir con galletitas ritz.

Bola de queso

queso crema,
jamonilla
jalea de piña

majas la jamonilla con un majador de papas, y el queso a temperatura ambiente lo mezclas bien con la jamonilla y lo pones en un envase redondo en la nevera por lo menos 1 hora, luego lo volteas en un plato llano y le echas la jalea de piña por encima de la bola . Y COMES CON GALLETITAS RITZ!!!!!

dip de pollo o jamon

3 onz de queso crema,
unas hojitas de perejil,
2 plg de cebolla,
una latita de pollo (o jamón )desmenusado


Ponga todo en el food processor hasta formar una pasta. Sirva con galletitas.