Chivo Guisado

• 1 Chivo en presas cortadas en trozos pequeños
• 1 Cerveza
• Papas
• Vinagre
• 1 Cabeza de ajo
• 1 Rama de ajo porro
• Comino, pimienta y sal al gusto
• 1 Cebolla
• 4 Dientes de ajo
• Canela
• Clavos de olor
• Pimienta en pepas
• Aceite onotado

Adobe las presas con comino, sal y pimienta.

 

Marínelas en vinagre con ajo machacado y la rama de ajoporro cortado en rueditas, déjelas allí por unas horas.

 

Luego cocínelas hasta que ablanden, aparte prepare un sofrito calentando aceite onotado y salteando la cebolla finamente picada y el ajo, agregue las especies, coloque allí las presas y añada la cerveza, deje reducir.

 

Aparte debe haber cocinado las papas cortadas en cuartos, añádalas y revuelva bien al retirar el chivo del fuego. Acompáñelo con arroz blanco.

Pernil de cerdo venezolano

un pernil de cerdo (tamaño depende de los comensales)
una cucharada de mostaza
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de pasta de tomate  (tomate concentrado)
1 cucharada de salsa negra (caramelo liquido)
1 cebolla roja, finamente picada
4 dientes de ajo
4 granitos de clavo entero, o 1 cucharadita de clavo en polvo.


Sazone la carne con la mostaza, la sal y la piemienta negra, licue la pasta de tomate, la salsa negra, la cebolla, y el ajo.

Bañe el pernil con esta salsa y dejelo en la nevera bien cubierto hasta el dia siguiente (24h)

Caliente el horno a 170ºc y horne el pernil durante 4 horas dandole la vuelta cada hora, a las 3 horas añada el clavo.

Asegurese de que queda bien dorado, saquelo del horno, cortelo en rodajas, y sirvalo con la salsa sobrante

Envuelto de Navidad- Venezuela

175 gramos de harina de trigo (opcional harina integral).
75 gramos de mantequilla sin sal .
1 huevo ,
1 pizca de zeste de limón ,
1 pizca de vainillina.


Para el Relleno.
60 gramos de jamón tender (opcional ahumado o puede ser también el embutido de su preferencia).
2 huevos salcochados.
1 cucharadita de alcaparras troceadas en brunoisse.
25 gramos de olivas rellenas con salmón .
1 muslo de pollo ,
sal ,
pimienta verde.
1 cucharada de cebollas en brunoisse.
1 cucharada de puerro en brunoisse.
1 medida de vino blanco o jerez .
Queso manchego 40 gramos (opcional el de su agrado).
1 cucharada de crema de leche .
1 cucharada de aceite de oliva o de maíz
y 1 cucharadita de onoto molido, (opcional el azafrán )

En un bol coloque la harina y trabaje con la mantequilla hasta lograr el efecto pan rallado, agregue el huevo batido con la vainillina y el zeste de limón, refrigerar hasta que se vaya a usar.

Salcohe la pierna de pollo y luego desmeche. LLeve una sartén al fuego y agregue el aceite con el onoto, la cebolla, el puerro, las alcaparras, la crema de leche y el pollo, agregue la pimienta verde triturada y la sal, desglase con el vino o el jerez y deje reposar (no rellene con el guiso caliente, pues dañaría la masa en su interior). Divida la masa en dos.

Estire una parte de la masa siempre con fécula de maíz opcional tapioca, forre una tartaleta, trinche y rellene, coloque el jamón en lojas, las olivas rellenas enteras, el queso y coloque dora (huevo batido con miel) alrededor de la tarta, estire la otra parte de la masa y forre.

Trinche y hornee por 30 minutos ap. Saque y deje reposar 5 minutos. corte y sirva.

Paticas de grillo de Carora

No crea que el plato se prepara con las paticas de los vivaces insectos, realmente se trata de una carne que se desmecha finamente, se fríe y se presenta tan sequita que parecen las paticas del nombrado insecto fritas, se encuentra con frecuencia por el Estado Lara y es riquísima, su preparación lleva su tiempo, pero se conserva por bastante tiempo y su sabor es venezolanísimo, sirve como parte del desayuno con arepas y cuajada ó como parte de un plato principal, pruebe estas Paticas de Grillo al estilo de Carora...



•1 Kg. de carne para desmechar (falda)
•2 cebollas
•1 pimentón
•3 dientes de ajo
•1 tomate peritas
•sal y pimienta
•comino al gusto
•aceite para freír

Coloque la carne en una olla con litro y medio de agua aproximadamente, con la cebolla, ½ pimentón y un toque de sal. Lleve al fuego y deje cocinar hasta que esté bien blanda. Retire del fuego y deje enfriar. Esmeche la carne muy finamente, que la carne quede como hilos, aparte corte una cebolla muy finamente y machaque los ajos completamente, retire la piel del tomate y desemillelo, córtelo muy finamente y reserve. Disponga un caldero amplio y coloque suficiente aceite hasta que cubra el fondo, caliente muy bien y añada las cebollas, luego el ajo y por último el tomate, agregue la carne, añada sal y comino, cocine hasta que este bien seco, retire la carne y reserve. Aparte en otro caldero caliente muy bien aceite y vuelva a freír la carne hasta que los hilos estén casi tostados. Sirva acompañado de arroz blanquito y ensalada, o sirva con arepas, suero y cuajada.

Jamón Planchado

1 jamón de pierna precocido de unos 5 Kg.
1 botella de vino tinto
½ taza de vino blanco seco
½ piña cortada en trozos grandes
jugo de 2 naranjas
10 granos de pimienta dulce
4 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 trozo de canela en rama
¾ Kg. de papelón
una pizca de canela molida
1 ½ taza de azúcar


Lave bien el jamón y colóquelo en un molde amplio. Báñelo con el vino tinto, el vino blanco, la piña y el jugo de naranja, agregue las especies y el papelón hasta que quede cubierto. Lleve al hervor y cocine por una hora y media o dos, retire del fuego y deje enfriar. Quite el exceso de grasa del jamón y báñelo de nuevo con el vino utilizando una cuchara de madera. Luego frótelo con una mezcla de azúcar y canela molida hasta que lo cubra del todo, dejándole una capa gruesa y rocíelo de nuevo con vino. Coloque el jamón en una bandeja con rejilla, y llévelo al horno precalentado a 350º F, durante unos 40 minutos, retire y adorne con rodajas de piña, guindas rojas y verdes.
Otro método casero que suele utilizarse para este jamón, es el siguiente: al retirarlo del horno y cubrirlo con azúcar y canela, corte trozos de papel encerado y precaliente una plancha a temperatura media alta, coloque los trozos de papel con el lado encerado hacia el jamón y pase la plancha con cuidado, repita esta operación hasta que haya "planchado" todo el jamón. Báñelo con un caramelo ligero y adorne con rodajas de piña, guindas y clavitos de olor.

Paticas de Grillo

1 Kg. de carne para desmechar (falda)
2 cebollas
1 pimentón
3 dientes de ajo
1 tomate peritas
sal y pimienta
comino al gusto
aceite para freír


Coloque la carne en una olla con litro y medio de agua aproximadamente, con la cebolla, ½ pimentón y un toque de sal. Lleve al fuego y deje cocinar hasta que esté bien blanda. Retire del fuego y deje enfriar. Esmeche la carne muy finamente, que la carne quede como hilos, aparte corte una cebolla muy finamente y machaque los ajos completamente, retire la piel del tomate y desemillelo, córtelo muy finamente y reserve. Disponga un caldero amplio y coloque suficiente aceite hasta que cubra el fondo, caliente muy bien y añada las cebollas, luego el ajo y por último el tomate, agregue la carne, añada sal y comino, cocine hasta que este bien seco, retire la carne y reserve. Aparte en otro caldero caliente muy bien aceite y vuelva a freír la carne hasta que los hilos estén casi tostados. Sirva acompañado de arroz blanquito y ensalada, o sirva con arepas, suero y cuajada.

La Parrilla

3 Kg. de carne (punta trasera ó solomo de cuerito)
5 ajos
1 cebolla
dos bolsas de carbón vegetal
aceite
sal

Frote la carne con la sal, la carne no se limpia mucho y se le conserva la grasa. Frótela con ajo machacado y báñela con un poco de cerveza. Deje la carne por lo menos por dos horas, para que se unan los sabores. Encienda la parrillera con el carbón vegetal hasta que haga brasas. Si la carne es punta trasera, preferiblemente colóquela entera, y déjela dorar por todos sus lados, luego vaya cortando los bistec y áselos al gusto del comensal. Si los bistec son de solomo de cuerito, colóquelos directamente y áselos al termino o gusto del comensal. Aparte tenga preparada una ensalada de vegetales frescos, yuca hervida o bollitos de maíz, sirva la carne y acompáñela con lo anterior y guasacaca.

Chuletas de Cochino con Cambur( Banana-platano-Guineo)

6 chuletas de 1 ½ cm. de grueso
40 gr. de mantequilla
6 cambures
3 copitas de ron añejo
pimienta de cayena
sal y pimienta al gusto

Coloque en una sartén mantequilla y derrítala cuando esté caliente freír en ellas las chuletas de cochino, dórelas por cada lado, sazone con sal y pimienta y de un ligero toque de pimienta de cayena. Resérvelas en una fuente caliente.

Aparte dore los cambures enteros pelados en la mantequilla que se doraron las chuletas, cuando tomen un color parejo dispóngalos en la fuente con las chuletas en forma ornamental. En la sartén en que se frieron las chuletas y los cambures derrame el ron, caliente removiendo el fondo con una cuchara de madera, encienda para flamear y vierta la salsa sobre la fuente. Sirva de inmediato.