Empanadas de Queso al Estilo Ecuatoriano

1 ½ tazas de queso mozarela rallado (aproximadamente 6 oz.)
3 cebollines finamente picados (aproximadamente 1/3 de taza)
1 paquete de (14 oz.) Discos para Empanadas descongelados
Harina para todo uso, para el despliegue de la masa
Aceite Vegetal de Maíz o de Canola para freír
Azúcar granulada, para servir (opcional)
Salsa Picante  para servir (opcional)

 

1.	En un tazón mediano, mezcle el queso y los cebollines.
2.	En una superficie plana ponga ligeramente harina y con un rodillo, extienda el disco hasta ½" más de diámetro aproximadamente. Coloque 1 cucharada de la mezcla de queso en el centro de la masa. Humedezca los bordes con agua y doble por la mitad para hacer la forma de una media luna. Selle los bordes presionando con un tenedor. Repita con el resto de los discos y rellene para hacer 10 empanadas.
3.	Caliente 2" de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto y deje que el aceite registre 350 °F en el termómetro de freír. Como alternativa use una freidora, calentando el aceite a 350 ºF. Ponga las Empanadas a freír por tandas hasta que la masa esté crujiente, dorada y el queso derretido, aproximadamente de 5-6 minutos por tanda. Traslade las empanadas a toallas de papel para secar. Como opciones espolvoree con el azúcar antes de servir y acompañe con salsa picante. Sirva caliente.

Molo de papas ecuatoriano

• 6 papas medianas, alrededor de 3 libras
• 2 onzas o 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• ¼ cucharadita de achiote molido
• 1 ¼ tazas de leche, agregar más si es necesario
• 4 onzas o 1 taza de queso fresco desmenuzado, y un poco más para adornar
• ¼ taza de crema liquida de leche
• Sal al gusto
Guarniciones:
• Hojas de lechuga, queso fresco, huevos duros, rebanadas de aguacate, rodajitas finas de pimientos o aji picantes, cebollines o cebolla de tallo verde finamente picado, cilantro o perejil finamente picado, curtido de tomate y cebolla, aji criollo o aji de tomate de árbol

 

1. Pelar las papas y cortarlas por la mitad. Luego se las cocina en agua hirviendo hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Cierna el agua y guardarlas hasta que el refrito esté listo.
2. En la misma olla que se cocinaron las papas, prepare un refrito derritiendo la mantequilla a fuego medio con la cebolla picada, el ajo picado, el achiote y sal. Cocine hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 7-10 minutos.
3. Añada las papas o patatas y leche. Use un machacador de papas para aplastar las papas hasta que estén suaves y cremosas.
4. Agregue el queso fresco desmenuzado y la crema o nata liquida. Mezcle bien, pruebe y rectifique la sal si es necesario.
5. Sirva el molo en platos individuales o en una fuente grande adornado con hojas de lechuga, queso fresco, huevos duros, rebanadas de aguacate, cebollita verde picaditas y el perejil o cilantro. El curtido de cebolla y tomate y el aji se pueden servir en la mesa de acuerdo con las preferencias de cada persona.

Fritata Ecuatoriana

Ensalada de aguacate con camarones

1 fuente de camarones grandes de 454 g
1 taza de mayonesa
1 tomate riñón cortado en cuadritos
1 taza de papas peladas y cortadas en cuadritos
2 ramitas de culantro
2 aguacates grandes cortados en cuadritos
1 limón
Sal al gusto.

Cocine las papas y reserve, luego cocine los camarones con un poco de sal y pimienta, en un recipiente coloque los camarones con las papas, el aguacate, y el tomate, agregue limón, culantro, mayonesa, sal y mezcle sirva con una cama de hojas de lechuga.

Tomado de COCINA con Ana Mercedes Ríos.
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MUCHINES DE YUCA

2 libras de yuca rallada
2 yemas de huevo
2 huevos cocidos
1 libra de carne de cerdo o de res picada
1 cebolla paiteña picada en cuadraditos
2 cucharaditas de perejil
2 cucharaditas de culantro
Aceite, sal, pimienta y comino al gusto.

Hacer un refrito con la cebolla, perejil, culantro, sal, pimienta, comino, agregar la carne picada y dejar freír por 4 minutos. Lugo añadir un poquito de agua y se deja que se cocine muy bien. Cuando a la carne se la haya evaporado el jugo, se debe pones 2 cucharadas de aceite y refría otra vez, ponga los huevos cocinados y cortados en pedazos. Luego se deberá rallar la yuca y dejar escurrir sin exprimirla, pones sal 2 yemas de huevo y aceite hasta tener un color crema pálido forme pequeñas porciones de masa y rellénelo con la carne y dele forma ovalada y freírlos con aceite caliente. Se deben colorear en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Se pude acompañar con café negro, café en leche, o jugo.

Sacado de COMIDAS TIPICAS DE ECUADOR

Empanadas al horno rellenas de jamón

2 paquetes de jamón de 300 g picados
½ cubo de caldo de pollo
1 yema de huevo
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de cebolla blanca picada
1 taza de champiñones picados
½ taza de crema de leche
¼ de taza de vino blanco
Sal, pimienta y culantro al gusto

Para la masa:
21/2 taza de harina
150 g de mantequilla
Cantidad necesaria de agua fría
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION
La masa: Mezcla la harina, mantequilla, sal y pimienta. Agregue el agua necesaria hasta formar una masa manejable, envuelva en plástico y lleve ala refrigeradora por 20 minutos.
Relleno: prepare un refrito con la cebolla blanca, el cubito de pollo, sal, y jamón agregue los champiñones, la crema de leche el vino, lleve a fuego lento por 5 minutos, agregue a su cilantro y reserve por un momento, Abra la masa agregue a su gusto el relleno repulgue las empanadas y acomódelas en recipiente para llevar al horno, píntelas con yema de huevo, lleve al horno precalentado de 180ºC y dejar hasta que se doren.

Tomado de COCINA con Fabiola Macías.

CEVICHE DE CAMARON

1 kilo de camarones medianos
1 cebolla cortada en rodajas finas
6 limones verdes
2 tomates maduros
1/2 ají pimiento verde
10 ramas de cilantro
3 cucharadas de salsa de tomate (ketchut)
sal y pimienta al gusto

Lavar y pelar los camarones, y hervir en una olla la cáscara de los camarones con muy poquita agua por espacio de 10 minutos. Cernir y extraer las cáscaras y hervir en esa agua los camarones por 2 minutos. Inmediatamente retirar la olla del fuego y vaciar los camarones con el jugo en un recipiente. Dejar enfriar.
Cortar la cebolla en rodajas finas, y colocarla cubierta de agua en un recipiente. Agregarle 2 cucharadas de sal, mezclar y cerrar herméticamente este recipiente por un espacio de 15 minutos.
Luego lavar bien la cebolla con agua fría y exprimir los 6 limones y volver a colocar en el recipiente y a cerrar herméticamente por espacio de otros 15 minutos.
Cortar en tiritas el pimiento verde y picar los tomates y las ramas de cilantro.
Por último, agregar la cebolla curtida, el pimiento verde, el tomate y el cilantro picado a la fuente donde colocó los camarones, agregarle la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y poner al frío por espacio mínimo de una hora antes de servirlo.
Se puede acompañar con pan, maíz tostado o arroz blanco.

CEVICHE MIXTO

1 1/2 taza de conchas
1 1/2 taza de camarones cocinados
1 1/2 taza de calamar cocinado y picado
1 1/2 taza de pulpo cocinado y picadito
1 1/2 taza de pescado picado y curtido
1 cebolla colorada
Sal, pimienta

Prepare la salsa de cebolla colorada cortándola en rodajas y aumentándole 1/2 taza de jugo de limón. Mezcle el pescado y los mariscos, cada uno con su jugo. Luego agregue 1/2 taza de una salsa que se combina con la cebolla colorada curtida, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharadita de mostaza, culantro picadito, sal, pimienta y aceite. Se come con canguil, maíz tostado, chifles o rodajas de pan.

BOLON DE VERDE

4 platanos verdes
1 taza de queso fresco
1 taza de chicharrones
1 taza de aceite o manteca de chancho

Pele los verdes y córtela en trozos de unos 4 centímetros deancho. En una olla pequeña caliente el aceite para freir allí los verdes.

Cuando el aceite esté muy caliente, coloque los verdes y fría hasta que se doren. Sáquelos y de inmediato aplaste los verdes con una piedra de moler o con un martillo de madera.

Compruebe la sal y al majar esta masa cuide de no quemarse. A esta masa se agrega el queso desmenuzado o si prefiere puede usar chicharrones. Aumente 1 cucharadita de manteca de chancho o margarina.

Tome porciones de la masa y vaya formando bolas del tamaño de la palma de la mano. En un sartén con poco aceite, deje dorar los bolones muy bien.

Sirva caliente con café negro. Son deliciosos ya sea en un desayuno o a la media tarde.

CALDO DE TORREJAS

1/2 libra de papa
1 zanahoria grande picadita
1/2 libra de costilla o hueso carnudo
1/2 libra de carne de sopa
2 huevos
cilantro o culantro picadito
ajo, sal, 1 cebolla colorada, 1 pimiento
1/2 taza de cebolla blanca picadita
1/4 taza de pimiento verde

Hervir el hueso con la carne, aliñar con ajo, cebolla, pimiento por unahora. Luego sacar la carne y picarla pequeña, poner en un recipiente aparte, batir los huevos y agregar la cebolla blanca y el pimiento picadito.

Al caldo, agregar la zanahoria y dejar hervir por 15 minuto hasta que suavice, agregar las papas picadas y cuando esté listo picar el cilantro y poner 2 segundos antes de servir.

Aparte calentar aceite en una sartén y formar torrejitas con 1 cucharada de la mezcla de carne y huevo. Antes de servir, agregar unas 2 torrejas por cada plato de caldo.

BONITISIMAS

Para la masa:
1 taza de harina de maíz
2 cucharadas demantequilla
1/4 de taza de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
1 yema de huevo
Para el relleno:
2 papas medianas cocidas, hechas puré
4 cucharadas de queso no muy salado, desmenuzado
2 cucharadas de cebolla blanca
1 cucharada de aceite con achiote.

Empiece cerniendo la harina. En el agua mezcle la sal, la mantequilla, la yema de huevo y forme una masa con la harina. Déjela reposar hasta trabajar el relleno.
Relleno:
Haga un refrito con el achiote y la cebolla y mézclelo con el queso y la papa. Coja un poco de masa en las manos, forme una bola, haga un hueco en el centro y rellene con un poco de la masa de papa y queso; cierre cuidadosamente. Aselas en un tiesto de barro.

CROQUETAS DE PLATANO CON QUESO

6 plátanos verdes
1/4 de libras de queso

Pele los platanos verdes y cocínelos con sal, cuando ya estánmájelos calientes y forme tortillas y en el centro póngales queso desmenuzado. Luego fríalos en aceite muy caliente. Sírvalos con café tinto