Pastel de carne

• 1/2 kilo de carne de res molida.
• 1/2 kilo carne cerdo molida.
• 2 cebollas picadas.
• 4 ajos picados.
• 2 cucharadas de perejil.
• 1 cucharada de mostaza.
• 2 cucharaditas de salsa inglesa.
• 4 cucharadas de salsa de tomate.
• 1 barra de mantequilla derretida.
• 2 huevos.
• Sal y pimienta al gusto.
• Polvo de pan (el necesario).

En un tazón colocar las carnes, agregar todos los ingredientes, mezclar bien para que se incorporen.

Engrasar un molde rectangular y colocar la mezcla, apretar bien y llevar al horno aproximadamente por una hora a 300°F o temperatura media.

Cortar en rebanadas y servir caliente.

Picadillo de Yuca con Pollo

• 2 pechugas de pollo; cocinadas y en tiras
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de tomate licuado
• 1 kilo de yuca en cuadritos
• 4 cucharadas de culantro picado
• 1 cebolla picado en cuadritos
• 1 chile dulce rojo picado en cuadritos
• 2 ramas de Apio
• 1 cuc

Cocine el ajo, la cebolla, el apio y el chile dulce. Luego agregue el tomate, el achiote, y el caldo de pollo. Mezcle bien y deje que hierva a fuego fuerte. Agregue la yuca, condimentos y mezcle bien. Baje el fuego a temperatura media y deje cocinar hasta que la yuca este suave. Agregue el culantro y el picante

PICADILLO TICO

1 lb de carne molida
1 zanahoria cortada en cubitos
1 chayote cortado en cubitos
1 rollo de vainas de frijoles verdes(ejotes)
1 rama de apio picada
½ chile dulce verde
½ cebolla picada
Hojas de cilantro picado
2 dientes de ajo, picado
½ cda achiote
1 rama de apio picada
salsa inglesa al gusto
sal y pimienta al gusto
1 sobre de salsa de tomate
2 cubitos de pollo concentrado
1/2 taza de granos de maiz (Opcional)
2 cdas de aceite

Calentar el aceite y sofreir la cebolla, ajos, cilantro, chile dulce y apio cuando se ven tiernos se le agrega el achiote y la carne, se sofrie y se mueve constantemente hasta que pierde su color rosado, se le agrega sal y pimienta, los cubitos concentrados, la salsa inglesa y la salsa de tomate, se mezcla todo muy bien, se le agregan las verduras y se tapa, se cocina a fuego lento por unos 30 minutos aproximadamente.Se sirve acompañado de arroz, frijoles negros y tortillas calientes.

Olla de Carne

Agua 4 litros
Carne posta de res 400 gramos
Costilla de res 450 gramos
Sal 45 gramos
Zanahoria 950 gramos
Elote 5 unidades
Yuca 610 gramos
Plátanos 3 unidades
Papa 575 gramos
Tiquisque 580 gramos

Agregue el agua a una olla previamente colocada sobre el fuego. Agregue sal al gusto. Corte la carne en trozos y agreguela a la olla. Deje a fuego moderado por un lapso de 20 minutos para hacer la sustancia. Pelar las verduras y lavarlas en un recipiente con agua. Corte las verduras en trozos y agreguelas a la olla en orden de dureza, primero las más resistentes al cocido siguiendo el siguiente orden:

Agreque la zanahoria, elote, plátano verde y la yuca. Deje reposar cinco minutos antes de agregar las demás verduras.
Agregue el tiquisque, papa y camote.
Tape la olla y déjela durante 25 minutos en fuego moderado, hasta lograr la consistencia en las verduras.

Nota: Puede agregar más verduras, pero no olvide incluirlas de acuerdo con la resistencia al cocido (primero las más resistentes).

Sopa de Pescado

1 cucharada de mantequilla o margarina
1 zanahoria pequeña, cortada en cubos
1 tallo de apio, cortado en cubitos
1/2 cebolla finamente picada
2 cucharadas de harina
1 cucharada de jengibre molido
280 gramos de almejas enlatadas con el líquido
200 gramos de atún en agua, escurrido y desmenuzado
200 gramos de salmón enlatado, escurrido y desmenuzado
1/2 taza de granos de maíz enlatados y escurridos
2 tazas de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 cucharada de fécula de maíz, disuelta en poca agua
Sal y pimienta al gusto


Derrita la mantequilla en una cazuela grande, agregue la zanahoria, el apio y la cebolla, y cocine por 5 minutos a fuego medio o hasta que la cebolla se haya cristalizado. Vierta la harina y el jengibre y mezcle bien. Luego agregue las almejas con su jugo, el atún, el salmón, el maíz, el caldo de pescado, y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Saque la hoja de laurel, y añada la fécula de maíz disuelta en el agua, y sazone al gusto.

Tapado de Camarón

2 libras de camarón cocido grande
2 hileras de apio
1 cebolla
2 tomates grandes
1 chile verde
Salsa Inglesa Negra
2 tazas de jugo de tomate
Culantro
Sal
Limón al gusto

Pique toda la verdura y póngala en un recipeinte por separado. Al camarón pongale el limón, la sal y un poco de culantro a su gusto y comiense a revolverlo, agreguele las dos tazas de jugo de tomate y pongalo inmediatamente en el congelador por unos 30 minutos, al sacarlo lo revuelve con la verdura. Por último pongale una cucharadita y media de Salsa Inglesa Negra (en USA se puede conseguir con el nombre de Worcestershire Sauce de Lea Perrins, es muy importante agregar la salsa es el secreto del sabor) y lo prueba a ver si le dió el sabor especial. Se sirve en copas redondas con ojitas de culantro en la orilla de la copa, acompañelo con una cerveza bien fría. Déjelo en la refrigeradora por unas dos horas y tápelo con papel aluminio para que no pierda el sabor.

Arroz con mariscos

3 tazas de arroz Azafrán
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 latas pequeñas de pulpo en aceite
1 lata pequeña de mejillones
1 lata pequeña de calamares en su tinta
Otros mariscos al gusto

Preparar el arroz con agua y sal como de costumbre, pero agregar azafrán al agua para que el arroz quede amarillo. En una sartén poner un poco del aceite en que viene el pulpo y freir la cebolla picada y los pimientos picados. Agregar todos los mariscos (escurridos) y sal, pimienta y pimentón a gusto. Seguir rehogando por un rato hasta que estén bien calientes. En una fuente grande poner el arroz y mezclarle los mariscos. Dejar reposar un rato antes de servir para que el arroz tome el gusto de los mariscos.

Lomo de Cerdo con Salsa de Moras

1 1/2 kg (3 lbs) de lomito de cerdo
1 1/3 tazas de concentrado de moras
2/3 taza de agua
1/2 taza de vino tinto
3 tabletas de caldo de res
1/2 taza de azúcar
2 dientes de ajo
Pimienta al gusto

Sazonar el cerdo con 1 tableta de Caldo de Res, la pimienta y el ajo 2 horas antes. Aparte, mezclar el concentrado de moras con el agua, el vino, 2 tabletas de Caldo de Res desmenuzado y el azúcar.

Colocar el lomito en un molde refractario y rociar encima la mitad de la salsa; hornear a 350°F (175°C) durante 1/2 hora.

Agregar la salsa restante y continuar la cocción 1/2 hora más ó hasta que el lomito esté cocido. Cortar en rebanadas y servir bañado con la salsa.

Arrollado de Papa

Arrollado de Papa
Carne molida
Papas
1 Cebolla
Culantro
1 Chile dulce
Achiote

Se cocina la papa, luego se arregla la carne molida con la cebolla, el culantro, el chile y el achiote. Cuando la carne está lista se hace pure la papa y se extiende sobre papel encerado haciendo como una cama de papa y se pone la carne. Cuando toda la papa esta cubierta de carne se empieza a arrollar lentamente, luego se parte en rebanadas no muy delgadas.

Pechuga de Pollo con Nata

Filetes de pechuga de pollo
1 sobre de crema de champiñones
Nata líquida

Se rebozan las pechugas en la crema de champiñes, no hace falta ponerles sal. Se frien en aceite de oliva, cuando están doradas se ponen en una cazuela de barro con un poco del aceite de freir y se cubren de nata. Dejar unos minutos al fuego y están listas para comer.

Pollo Guisado

1 pollo en piezas
4 cucharadas de aceite
3/4 de taza de cebolla picada
1/2 taza de tomates picados
1 taza de petit pois
6 papas cortadas en trozos
3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
3 tazas de caldo
1 cucharadita de perejil picado
3 cucharadas de vino (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Harina si desea un poco espesa la salsa

En aceite sofreir la cebolla, los tomates, el perejil, la sal y la pimienta. Agregar el pollo y dejarlo freír un poco. Añadir el caldo y las petit pois, dejar cocer unos minutos. Luego incorparar las papas, las zanahorias y el vino. Continuar la cocción hasta que todos los ingredientes esten listos. Si desea espesar un poco la salsa, agregar un paco de harina disuelta en agua. Servir enseguida.