Albondigas de bacalao

 

• 1/4 de kilo de bacalo
• 200 gr de aceite de oliva virgen
• 3 huevos
• 1 vaso de vino blanco
• 15 almendras
• 3 dientes de ajo - piñones
• migas de un pan pequeño
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de harina
• azafrán
• canela
• pimienta
• perejil
• 100 gr de leche

1. Cocemos el bacalao (sin espinas) con el perejil. Debemos mezclarlo bien con las migas de pan que están remojadas en leche, echamos una cucharada de harina, los huevos batidos, pimienta, una pizca de canela, perejil picado, y piñones. Amasamos hasta formar las albondigas y despues freír.
2. En una carelola aparte ( si puede ser de barro) echamos agua y los ajos, azafrán,almendras y vino. Cocemos durante unos 15 minutos y echamos las albondigas. Cocemos durante unos 10-15 minutos más.