Arroz con bacalao a la cubana

1/2 kilogramo de bacalao sin piel ni espinas preferiblemente filetes.

1/2 taza de aceite de oliva.

1 cebolla grande.

1 pimiento verde grande.

1/2 taza de perejil bien picadito.

6 dientes de ajo.

3/4 taza de salsa de tomate o alrededor de 12 tomates maduros pequeños.

1 hoja de laurel.

1/2 litro de agua (de la misma que se usó para remojar el bacalao).

1/4 litro de vino blanco o jerez, seco.

1/2 kilogramo de arroz de grano largo.

Remoje el bacalao un par de horas en agua suficiente para cubrirlo. Desmenúcelo en pedazos grandes y sofríalo en aceite caliente.Muela la cebolla, el pimiento, el perejil y los ajos pelados; écheselos al bacalao y agregue el tomate (si utiliza los tomates frescos, píquelos bien chiquitos y sin las semillas); adicione el vino y déjelo hervir 2 o 3 minutos.Añada después 2 tazas del agua en que remojó el bacalao; cuando rompa el hervor, eche el arroz limpio y lavado, si es necesario.Manténgalo tapado a fuego mediano hasta que el grano se abra y el arroz comience a verse seco, baje la candela y sígalo cocinando, siempre tapado, durante 5 ó 10 minutos a fuego lento.