Caldo Gallego

2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 cebolla mediana, cortado en rebanadas de ¼ "
1 paquete (3.5 onzas) de Chorizo, cortados en rodajas de ¼ "
2 paquetes de Concentrado de Jamón, mezclar con 10 tazas de agua
1 pierna de jamón (alrededor de ½ libra)
2 papas medianas rojizas (alrededor de 1 libra), peladas y cortadas en cubos de ¾ "
1 nabo, picado
2 latas (15.5 oz cada uno) de Frijoles Canelini
4 tazas de hojas de nabo picado, repollo verde o col

 

1.	En una cacerola grande a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue la cebolla, el chorizo y cocine hasta que la cebolla se ablande y el chorizo comience a dorarse, por unos 10 minutos.
2.	Agregue la mezcla de concentrado con sabor a jamón y la pierna de jamón, lleve a ebullición. Añada las papas y el nabo. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que cocine lento hasta que el jamón, las papas y los nabos se ablanden, por unos 25 minutos. Revuelva ocasionalmente, quitando y descartando la espuma que sube a la superficie.
3.	Agregue los frijoles canelini (con el líquido de la lata) y los vegetales y deje cocinar hasta que las hojas estén tiernas, por unos 20 minutos más.
4.	Retire la pierna de jamón y remueva el hueso, desechándolo, luego revuelva el jamón en la olla. Para servir, divida entre tazones de sopa.