PEPIAN DE PAVITA

 

½ k (1 lb 2 oz) de garbanzo
¼ de k (9 oz) de maíz blanco (cancha)
150 g (5 ½ oz) de maní
1 pavita de 2 a 3 kilos, separada en presas
Aceite
1 cebolla grande, finamente picada
2 tomates, pelados, y picados
2 dientes de ajo, finamente picados
Sal
Pimienta
Páprika o pimentón 

 

Tostar por separado el garbanzo crudo, la cancha y el maní, teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez tostados, molerlos y pasarlos por un cernidor. Separar.

Calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Dejar cocinar unos minutos. Agregar la pavita en presas y mezclar. Agregar la cantidad de agua necesaria para cocinar la pavita.

Una vez cocida la pavita, retirar las presas de la olla y colocarlas en un recipiente aparte. Diluir la mezcla de garbanzo, maíz y maní que se molió en agua fría. Agregar al caldo que quedó del cocimiento de la pavita, moviendo constantemente. Añadir las presas nuevamente, y dejar cocinar.

El pepián de pavita se sirve en plato hondo con aceite de color.

Para preparar el aceite de color, calentar ¼ de taza de aceite y agregarle pimentón o páprika (achiote). Mezclar hasta obtener un color rojo. Se rocía encima del pepián.Servir el pepián acompañado de arroz blanco.