Bocaditos de anchoas con tomate

1 kg. de anchoas,
4 tomates,
2 ajos,
1 cebolla,
sal,
16 lonchas de queso graso,
perejil,
harina,
1/2 vaso de vinagre,
aceite,
agua,
1 vaso de aceite de oliva,
1 cucharada de salsa de mostaza.

Macerar en vinagre, aceite, dos ajos picados y perejil durante 8 horas, las anchoas ya limpias. Escaldar los tomates en agua con sal, pelarlos y cortarlos en lonchas. Colocar en una placa de horno una rodaja de tomate, encima unas anchoas, así alternativamente, y tapar con unas lonchas de queso. Reservar algunas anchoas.

Meterlo a horno fuerte cuatro minutos, hasta que se derrita el queso. Cortar la cebolla en aros, enharinarlos y freírlos en aceite con perejil . Triturar las anchoas reservadas con un poco del jugo de la maceración y la salsa de mostaza. Servir los bocaditos, acompañados de los aros de cebolla y la salsa de mostaza.