ENSUMACADO DE MARISCO

2 libra de pescado
1 libra de camarones
100 conchas prietas
20 almejas
2 muelas de cangrejo

PARA EL GUISO
1 cebolla fina mente picada
¼ de taza de cebolla banca finamente picada
1 pimiento verde
4 cucharadas de cilantro picado
4 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo machacado
4 cucharadas de aceite
1 tomate rojo grande pelado y picado
1 leche
Un poquito de achote
Sal, pimienta, comino al gusto

Limpiar el pescado, las conchas, las almejas, los camarones, el cangrejo,salpimiente y ponga limón y deje macerar por ½ hora
Mientras tanto en un sartén amplio hacer un guiso y mezclar con la leche de coco hasta que espese luego agregue el pescado y tape hasta que este cocinado, añada algo más de leche de coco agregue unas libras e camarones crudos, limpias y peladas las almejas, las conchas y el cangrejo. Deje enfriar por un momento y luego agregue la segunda la leche de coco, tape la olla y deje que se cocine por unos 20 a 30 minutos, al retirar la preparación de fuego añada la primera leche de coco servir inmediatamente, acompañado de patacones medio aguacate y arroz blanco.

Tomado de COCINA ESMERALDEÑA.