Sopes

300 grs de fréjoles refritos
150 grs de longaniza o chorizo
1/2 kg de masa de maíz
100 grs de queso añejo rallado
1 cucharada de cebolla picada finamente
1/2 lechuga picada fina
sal a gusto

Para la salsa:

6 jitomates o tomates maduros, asados y sin piel
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 chiles anchos

Paso 1: Preparación de la masa: Se une la masa de harina de maíz con la salmuera de agua con sal, hacer los sopes de 5 cm de diámetro y no muy gruesos; cocer sobre el comal y para que tomen la forma características tiene que pellizcar sus bordes en toda su orilla.

Paso 2: Preparación de la salsa: Los jitomates sin piel picar en una procesadoras de alimentos junto con la cebolla, los ajos y los chiles, freír la mezcla en aceite, dejar que espese.

Paso 3: Freír la longaniza en aceite, retirar y en el mismo aceite freír los sopes hasta dorar. Retirar untar con los frijoles refritos, agregar o bañar con la salsa y añadir lechuga picada, el queso rallado y la cebolla finamente piada. Servir bien calientes.