Pambazos de papas con chorizos

Plato tradicional mexicano, es una especie de bollo donde el relleno más típico es de papas con chorizo bañado de una salsa de Chile

Para los pambazos:

1 Kg de harina
1 sobre de levadura seca
1/4 de taza de agua tibia para diluir la levadura
180 grs de manteca de cerdo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
agua fria cantidad necesaria
Para el relleno:

10 papas
9 chorizos
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de manteca
1 Kg de jitomate o tomates maduros, licuados y colados
4 chiles chipotles en escabeche cortados en tiras bien finas
perejil picado
Pimienta a gusto

Paso 1: Preparar los pambazos: Diluir la levadura en el agua tibia y dejar en reposo para que suba. Mezclar el harina con la manteca, el azúcar y la sal, incorporar la levadura; amasar; si fuera necesario agregar agua fría. Trabajar la masa durante 15 minutos, golpeando y amasando hasta notar que la masa tiende a pegarse a la mesa. Dejar reposar en un lugar tibio, engrasada con manteca y tapada hasta que duplique su tamaño.

Paso 2: Preparar el relleno: Cortar los chorizos en rodajas y freír en manteca; retirar y rehogar la cebolla en la grasa que ha dejado el chorizo, luego añadir las papas previamente cocidas pero duras cortadas en dados; el jitomate, los chipotles, el perejil; salpimentar y dejar a fuego lento hasta que las papas terminen de cocerse y se espese la salsa. Por último agregar el chorizo.

Paso 3: Trascurrido más o menos una hora, hacer bolitas pequeñas como una nuez, con un palote de amasar estirar bien finas, dar forma de pambazos. Colocar en una fuente de horno enmantecada y dejar levar durante 30 minutos. Hornear a 180º durante 15 minutos. Retirar abrir y rellenar con el relleno de papas y chorizos y servir inmediatamente.