Croquetas de Cangrejo

1 1/2 taza de pulpa de cangrejo
1 huevo
3/4 de taza de papas fritas y trituradas
2 cucharadas de coco rallado
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva

En un tazon mezcla la pulpa, el huevo, la mitad de las papas, el coco, la cebolla, la mayonesa y el perejil.
cuando la mezcla este homogenea, dividela en 12 croquetas; si la sientes un poco seca agrega mas huevo.
revuelca las croquetas en el resto de las papas
calienta el aceite y frielas por ambos lados, escurre y sirve acompañadas de aderezo.

Otros: si prefieres, puedes sustituir el cangrejo por jaibas