Aguacates rellenos de cuitlacoche

2 aguacates grandes
1 cucharadita de jugo de limon
200 gramos de cuitlacoche limpio
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
chiles verdes picados, al gusto
1 rama de epazote picada
hojas de lechuga fresca
150 gramos de queso panela
elotitos baby, para adornar,
sal y pimienta al gusto


fria la cebolla y el ajo en la mantequilla y el aceite calientes, añada el cuitlacoche, chile y epazote, deje que todo se cocine hasta que el cuitlacoche este cocido y suave. ponga sal y pimienta.
parta los aguacates por l amitad, retireles la semilla y bañelos con el jugo de limon, sal y pimienta. rellenelos con el cuitlacoche guisado.
acomode los aguacates sobre las hojas ed lechuga, adorne con el quesa panela en tiras, elotitos y tomate en rodajas