Ceviche de Camarones Ecuatoriano

Cebiche:
1 cebolla roja mediana, picada finamente
Jugo de 4 limones
Marinada de tomate y cítricos (ver receta abajo/adjunto)
4 tazas de agua
2 “scallions” sin raíces
1 ½ libra de camarones grandes, pelados y limpios al que le deben dejar la cola
2 cdtas de cilantro finamente picado
Adobo con Pimienta al gusto
Salsita de su preferencia
Ramitas de cilantro fresco para decorar
Palomitas de maíz (“Popcorn”)preparado de acuerdo a las instrucciones del empaque

Marinada de Tomate y Cítricos para el Cebiche:
1 lata (8oz) de Salsa de Tomate
1 ¼ taza de Naranja Agria
1 sobrecito de Sazón con Cilantro y Tomate
¼ taza Ketchup
1 cda de Salsa “Worcestershire”
1 cda de mostaza estilo Dijon
1 cdta de Aceite de Oliva Extra Virgen
Adobo con Pimienta al gusto
Salsita  de su preferencia

Instrucciones

1.	En un envase no-reactivo combine la cebolla con el jugo de limón. Cuatro horas antes de lo planificado para servir el cebiche, combine la mitad de la mezcla de cebolla/jugo de limón con la marinada de tomate y cítricos. Guarde el resto de la mezcla de cebolla/jugo de limón para decorar luego.
2.	En una sartén, hierva en agua los cebollines (“scallions”). Baje el fuego y cocine por 5 minutos. Añádale los camarones, tape la sartén y saque del fuego. Deje los camarones remojándose por 2 minutos o hasta que tomen un color rosa. Escurra el agua y enjuague con agua fría. Descarte los “scallions”.
3.	En un envase no-reactivo, combine los camarones, la marinada y el cilantro picado. Cúbralos y refrigere por unas 3 horas.
4.	Sasone con el Adodo Goya con Pimienta al gusto y añada la Salsita Goya. Sirva en envases individuales, decore con el resto de la mezcla de cebolla/limón y ramitas de cilantro. Acompañe con palomitas de maíz (popcorn).