Huevos Endiablados Verdes con Tocineta y Aguacate

• 12 huevos, sancochados y pelados
• 6 tiras de tocineta
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharaditas de jugo de alcaparras
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1/8 de cucharadita de pimentón rojo en polvo (paprika)
• 1 aguacate maduro y firme picado en cuadros de 1 1/2 pulgadas
• 2 cucharaditas de jugo fresco de limón verde
• 12 alcaparras baby

 

• Corta los huevos por la mitad a lo largo. Con la ayuda de una cucharita, retira con cuidado las yemas y colócalas en un envase hondo para luego mezclarlas con los demás ingredientes de relleno. Reserva las partes blancas para rellenarlas.
• Calienta un sartén mediano a fuego medio alto, coloca las tiras de tocineta y cocínalas hasta que estén tostadas, retira del fuego y escúrrelas en papel toalla. Con tus manos, pícalas en pedacitos pequeños. Reserva.
• En el envase donde colocaste las amarillas de huevo cocido, agrega la mayonesa, mostaza, el jugo de alcaparra, pimienta y pimentón en polvo. Con la ayuda de un tenedor mezcla bien.
• En un tazón mediano mezcla los aguacates cortados con el jugo de limón para evitar se pongan negros. Reserva.
• Con la ayuda de una cuchara o una manga de repostería, llena las mitades de huevo con la mezcla de amarillas. Colócales por encima un trocito de aguacate a cada una, unos pedacitos de tocineta y una alcaparra.
• Coloca los huevos rellenos en un envase con tapa y refrigera por un periodo de 3 horas para que se ponga firme la mezcla.
• Al momento de servir, si deseas puedes espolvorearles un poco de pimienta recién molida y pimentón rojo en polvo.