Empanadas de Plátano Maduro y Queso

• 4 plátanos maduros
• 8 tazas de agua
• Sal al gusto
• 1 huevo
• 1/4 taza de harina de trigo todo uso
• 1 cucharadita de vainilla, opcional
• 1 taza de queso mozzarella rallado o el de tu preferencia
• 2-3 tazas de aceite vegetal para freír
• 1 cucharada de azúcar

 

• Lava y corta los plátanos a la mitad. Hiérvelos con cáscara a fuego medio en una olla grande con 8 tazas de agua y sal al gusto, hasta que estén completamente cocidos y blandos.
• Májalos con un tenedor hasta obtener un puré; deja enfriar.
• Agrega el huevo, la harina, vainilla y mezcla bien. Lleva a la nevera por media hora. Forma 12 bolitas con la masa, aplasta y dale forma redonda en la palma de tu mano.
• Agrega el queso, dobla a la mitad y presiona un poco alrededor para que el quede sellado y no se salga el queso.
• Fríelas por ambos lados hasta dorar, sin dejarlas quemar. Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvoréalas con azúcar.