Chupe de Mariscos

1 Kg de Camarones frescos,
½ Kg de Calamares,
½ Kg de pescado blanco y
6 tazas de caldo de pescado.
3 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla.
1 cebolla blanca,
200 gr de zanahoria,
6 papas amarillas,
1 taza de arvejitas verdes frescas,
250 gr de zapallo (pumpkin) amarillo,
2 choclos (Elotes).
300 gr de queso fresco,
2 tarros de leche evaporada,
1 diente de ajo grande,
2 cucharas de ají (chilis) amarillo molido,
6 huevos,
perejil (una rama),
½ cucharita de orégano fresco,
sal y pimienta al gusto.

Se prepara un caldo depescado bajo en sal que al reducirse hasta que deja 6 tazas.

Se calienta el aceite de oliva y mantequilla en una sartén y se rehoga la cebolla picada en cuadraditos, el ajo picado y el ají amarillo, chiles o jalapeños. Se fríen a fuego lento durante unos minutos.

Se limpian y pelan los camarones, se separa el coral y las colas de los camarones y se cocinan en el caldo de pescado hirviendo durante 3 minutos. Se cuela el caldo, se separan y reservan 6 camarones enteros y 6 mitades de calamares para adornar y se cortan los restantes.

Luego se coloca en una olla el caldo de los camarones, la zanahoria cortada en pequeños daditos, las arvejas, el choclo cortado en delgadas rebanadas y las hierbas. Cuando están a media cocción, se agregan las papas amarillas enteras y zapallo cortado en dados.

Cuando están listas todas las verduras, se agrega el erogado, los camarones y mitades de calamares reservados y crudos, el queso fresco cortado en dados, la leche evaporada, los huevos enteros o batidos y se sazona con sal y pimienta. Se cocina todo durante 5 minutos.

Otros: Se sirve en plato hondo, primero se coloca el chupe con sus ingredientes, sobreel mismo se colocan los camarones y los calamares reservados y una rodaja de choclo.
Nota: Si el chupe le queda muy aguado agregue un poco de harina disuelta en agua o un manojo de arroz pero siempre que sea antes de agregar los frutos de mar.