CEVICHE DE MARISCOS

200 gramos de pulpo cocido, 200 gramos de calamares, 200 gramos de colas de camarón,
200 gramos de conchas de abanico,
200 gramos de tenazas de cangrejo y
200 gramos de pescado blanco.

1 cebolla blanca picada,
2 choclos (elotes) cortados en cuatro.
½ ají limo rojo picado,
½ ají limo amarillo picado,
el jugo de 16 limones y Sal.

2 camotes sancochados,
1 hoja de lechuga por persona.

Se hierven los camotes con cáscara hasta que estén blandos. Luego se pelan y parten en dos. Se dejan reposar.
Se hierven los choclos enteres, cuando están listos se cortan en cuatro.
Se corta el pulpo cocido y bien hervido en pequeñas partes.
Los calamares se hierven tres minutos y se cortan en forma de anillos.
Se limpian y pelan los camarones crudos. Se pelan las tenazas de cangrejo crudas.
Se limpian las conchas se saca la comida, descarte el resto.
Se mezclan todos los ingredientes marinos en un tazón junto con la cebolla cortada en plumilla larga.
Se enjuaga y se escurre todo, se separan las cebollas.
Se agrega sal y los ajíes picantes sobre los frutos de mar.
Se rocía el jugo de todos los limones sobre la preparación de frutos de mar y se deja reposar (marinar) hasta que el pescado está blanco lechoso y los camarones están blandos.

Otros

Para servir se coloca una hoja de lechuga a un costado de cada plato, al centro se agregan los frutos de mar sin el jugo. Al otro costado se coloca una mitad de un camote. Sobre los frutos de mar se colocan las cebollas que dejamos reposar y se rosea con un poco del jugo. El resto del jugo se coloca en una pequeña copa es la Leche de Tigre.

Nota: Los limones que pueden cocinar los frutos de mar son los pequeños de cáscara lisa y verde profundo, son muy ácidos, no son dulces.