CHALUPAS POBLANAS

1 Kg de tortillas pequeñas de maiz.
1/2 Kg de carne de res o de pollo cocida y desebrada
1/2 kg de cebolla blanca finamente picada
1 Anafre de carbón (le da un sabor muy especial o en su defecto en la estufa o una parrilla de gas)
1 Comal redondo que sea plano y que tenga en el centro una hendidura
1 cucharon para freir
1 Kg de manteca de cerdo, puede ser manteca vegetal o aceite.

SALSAS
Roja:

1 Kg de jitomate rojo
Chile chipotle seco (la cantidad va a depender de lo picoso que uno quiera) y se puede sustituir por otro chile seco que conozca (guajillo, pasilla, etc)
2 dientes de ajo pelados
sal al gusto

Verde:
1 Kg de tomate verde
Chilitos verdes o serranos (la cantidad va a depender de lo picoso que uno quiera)
1 ramita de cilatro fresco, lavado y desinfectado
2 dientes de ajo pelados
sal al gusto

Salsas
Roja:

Se frie en un sarten el jitomate con el chile, ya que esta frito, entonces se le agrega tantita agua y se disminuye la intensidad del fuego hasta que la piel del jitomate se ablande y se rompa, el chile debe estar suavecito. Se retira del fuego y se agrega a la licuadora con los ajos o en su defecto se muele en el molcajete (moliendo primero el ajo y despues lo demas, debe quedar perfectamente molido), se le agrega la sal y listo.

Verde:

Se frie en un sarten el tomate verde con el chile, ya que esta frito, entonces se le agrega tantita agua y se disminuye la intensidad del fuego hasta que la piel del tomate se ablande y se rompa, el chile debe estar suavecito. Se retira del fuego y se agrega a la licuadora con los ajos y el cilantro fresco o en su defecto se muele en el molcajete (moliendo primero el ajo y el cilantro para que despues se incorpore lo demas, debe quedar perfectamente molido), se le agrega la sal y listo.

Una vez que estan listas las salsas

se pone en el sarten antes descrito unas 3 cucharas grandes de manteca al centro, mientras alrededor se van colocando las tortillas frias.
Despues se les va colocando la salsa de tal forma que quede verde-roja-verde-sucesivamente.
se les agrega la cebolla generosamente y la carne
Se va metiendo primero una en la manteca ya caliente hasta que dore un poco sin mover.
Luego se mete otra chalupa en el aceite pero alzando con el cucharon la que habia sido metida primero de tal forma que quede abajo sin moverse, se espera unos minutillos hasta que vea que se doro la orilla, se vuelve a meter otra abajo de las 2 que ya hay y asi sucesivamente con las demas hasta formar una montaña de chalupas fritas.
El olor es muy agradable y apetitoso
Se recomiendo realizarlo al aire libre o en una comida campiranamente afuera si es que no les gustaria que salpique todo el aceite y ensucie, de ehecho este es un platillo tipico de las ferias poblanas
Por cierto para quien no sepa prender un anafre preguntenme porfavor.
Se comen al momento, sin olvidar dejar escurrir un poco

Otros
P.D. se puede sustituir la carne por queso añejo u otro, ademas las chalupas se pueden acompañar de vino o cerveza, mmmmhhh quedan deliciosas