Mocochinchi con hierbabuena

1 kg de mocochinchi (durazno disecado)
3 tazas de azúcar
3 Lts. de agua
3 hojas de hierbabuena
1 palito de canela (opcional)

Poner a remojar el mocochinchi una noche antes, que el agua cubra bien los duraznos. Al momento de preparar, hervirlos con agua, agregue un palito de canela y las hojas de hierbabuena durante 2 horas, hasta que se ablanden.

Mientras, preparar un almíbar con el azúcar hasta el punto caramelo semioscuro. Al finalizar la cocción de los duraznos, se echa el caramelo y se bate hasta disolver totalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Servir bien frío, si quiere con hielo.