Brazo Gitano de yuca

3 libras de yuca.
3 huevos enteros.
1/2 taza de mantequilla.
1 taza de harina de trigo. Carne molida cocinada con salsa de tomates sazonada al gusto.

Salcoche la yuca con sal. Escurra y muela o maje muy bien. Agregue todos los demas ingredientes, menos la carne molida, uniendo poco a poco hasta formar una masa. Extiendala entre dos papeles de cera enharinados dandole la forma rectangular sobre un molde de Brazo Gitano. Quite con cuidado el molde, descarte el papel de arriba y rellene con la carne molida. Enrolle del frente hacia usted dandole la forma de cilindro. Descarte el otro papel y coloque el Brazo Gitano en el molde, untando con una brochita la masa con huevo batido. Hornee a 375 grados hasta que haya dorado un poco. A mitad de coccion unte de nuevo con huevo batido por dos o tres ocasiones.-