1 coco pelado
3 libras de corvina o robalo
3 dientes de ajo machacados
1 cebolla colorada mediana
1 pimiento
6 maduros
1 limón
Sal, pimienta, comino, achiote y cilantro picadito
Corte el pescado en filetes y condiméntelos con sal, pimienta, comino, ajo y el jugo de limón.
Aparte, corte la cebolla colorada y el pimiento muy finamente y ponga a refreír en achiote.
Licue el coco en 2 tazas de agua y ciérnalo. Lícuelo nuevamente y vuelva a cernir.
Coloque los filetes a que se cocinen sobre el refrito y agregue el jugo cernido de coco pero no lo tape para evitar que se corte la preparación. Añada el culantro.
Los maduros se cocinan aparte con 1 taza de leche de coco y cuando estén suaves los agrega a la preparación.
jueves, 2 de julio de 2009
FRITADA
4 libras de carne de cerdo cortada en cuadros
1 taza de agua
2 ramas de cebolla blanca
Ajo al gusto
Sal, comino, pimienta
Condimente la carne con sal, comino, ajo molido. Coloque en una paila la carne de chancho junto con el agua, la cebolla blanca y el pimiento. Se puede agregar 1 ramita pequeña de romero. Dejar hervir hasta que el agua se seque y la carne comience a dorar, moviendo continuamente. Sirva acompañado con mote cocinado, maíz tostado, maduros, chifles y cebolla colorada curtida.
1 taza de agua
2 ramas de cebolla blanca
Ajo al gusto
Sal, comino, pimienta
Condimente la carne con sal, comino, ajo molido. Coloque en una paila la carne de chancho junto con el agua, la cebolla blanca y el pimiento. Se puede agregar 1 ramita pequeña de romero. Dejar hervir hasta que el agua se seque y la carne comience a dorar, moviendo continuamente. Sirva acompañado con mote cocinado, maíz tostado, maduros, chifles y cebolla colorada curtida.
HORNADO DE CHANCHO (cerdo)
1 pierna de 8 libras (Chancho-puerco-cerdo)con cuero
5 pepas de ajo
4 tazas de chicha de jora o 1 botella de cerveza
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de sal al gusto
jugo de 3 limones
Lave la pierna de chancho y frote con los limones. Prepare un aliño con los ajos machacados, el comino, la sal y la pimienta. Adobe bien la pierna y bañe con la chicha o la cerveza. Deje macerar la pierna por lo menos desde la noche anterior.
Al día siguiente, coloque la pierna a cocinar en el horno durante unas 2 horas para que tome un bonito color y la piel quede crujiente. Puede bañar con el adobo mientras lo hornea, o con un vaso de cerveza.
5 pepas de ajo
4 tazas de chicha de jora o 1 botella de cerveza
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de sal al gusto
jugo de 3 limones
Lave la pierna de chancho y frote con los limones. Prepare un aliño con los ajos machacados, el comino, la sal y la pimienta. Adobe bien la pierna y bañe con la chicha o la cerveza. Deje macerar la pierna por lo menos desde la noche anterior.
Al día siguiente, coloque la pierna a cocinar en el horno durante unas 2 horas para que tome un bonito color y la piel quede crujiente. Puede bañar con el adobo mientras lo hornea, o con un vaso de cerveza.
Berenjenas rellenas de carne
6 berenjenas de tamaño mediano.
600 gramos de carne de ternera picada.
6 cucharadas soperas de tomate natural triturado.
1/2 vaso de leche.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
2 cucharadas soperas de harina de trigo.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Ralladura de nuez moscada.
Sal al gusto.
Queso rallado.
Las berenjenas
Cortar las berenjenas longitudinalmente, en dos mitades iguales. Vaciar el interior, sin apurar, cuidando de que no se rompa la piel. Reservar la pulpa y freír la parte exterior en abundante aceite, hasta que estén bien fritas. Yo las pongo en la sartén de dos en dos, para controlarlas mejor. Una vez fritas sacar y colocar en una fuente, con la piel hacia abajo.
El relleno
Poner una sartén al fuego con el aceite, echar la cebolla y el ajo finamente picados y añadir el interior de las berenjenas bien troceado, se remueve todo bien y se deja en la sartén tapada y a fuego lento, hasta que todo esté bien tierno. Añadir la carne picada y remover todo, mezclándolo bien con una espátula o con la cuchara de palo. Entonces se echa la harina y a continuación la leche, mezclándolo todo bien. Por último se añade el tomate, la nuez moscada y la sal, dándole una cuantas vueltas con la cuchara de palo hasta que quede una especie de pasta. Entonces apartar y para que quede mas uniforme se le da un "golpe de batidora", meter y sacar rápidamente el brazo de la batidora, para que no quede como una papilla homogénea, sino como una pasta granulosa.
Las berenjenas rellenas
Con una cuchara, rellenar las pieles fritas de las berenjenas con la pasta, de forma que queden bien colmadas e irlas colocando en una fuente, entonces echar el queso rallado por encima, colocar la fuente en el horno y gratinar.
600 gramos de carne de ternera picada.
6 cucharadas soperas de tomate natural triturado.
1/2 vaso de leche.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
2 cucharadas soperas de harina de trigo.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Ralladura de nuez moscada.
Sal al gusto.
Queso rallado.
Las berenjenas
Cortar las berenjenas longitudinalmente, en dos mitades iguales. Vaciar el interior, sin apurar, cuidando de que no se rompa la piel. Reservar la pulpa y freír la parte exterior en abundante aceite, hasta que estén bien fritas. Yo las pongo en la sartén de dos en dos, para controlarlas mejor. Una vez fritas sacar y colocar en una fuente, con la piel hacia abajo.
El relleno
Poner una sartén al fuego con el aceite, echar la cebolla y el ajo finamente picados y añadir el interior de las berenjenas bien troceado, se remueve todo bien y se deja en la sartén tapada y a fuego lento, hasta que todo esté bien tierno. Añadir la carne picada y remover todo, mezclándolo bien con una espátula o con la cuchara de palo. Entonces se echa la harina y a continuación la leche, mezclándolo todo bien. Por último se añade el tomate, la nuez moscada y la sal, dándole una cuantas vueltas con la cuchara de palo hasta que quede una especie de pasta. Entonces apartar y para que quede mas uniforme se le da un "golpe de batidora", meter y sacar rápidamente el brazo de la batidora, para que no quede como una papilla homogénea, sino como una pasta granulosa.
Las berenjenas rellenas
Con una cuchara, rellenar las pieles fritas de las berenjenas con la pasta, de forma que queden bien colmadas e irlas colocando en una fuente, entonces echar el queso rallado por encima, colocar la fuente en el horno y gratinar.
ESTOFADO DE POLLO
2 libras de pollo
3 cabezas de cebolla colorada
2 tomates
1 pimiento
yerbita o cilantro (a su gusto)
3 papas (picadas en cuadritos pequeños)
achiote
ajo, sal, pimienta
Haga un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento, agréguele 1 cucharadita de achiote, ajo, sal y pimienta, cuando ya esté póngale 1/2 taza de agua para que el pollo se cocine, por unos 30 minutos.
Unos 10 minutos antes de apagar la hornilla, ponga la papa picadita y luego de 5 minutos ponga la yerbita picadita y déjelo por unos minutos más, con la llama bajita. Lo debe servir muy caliente con arroz.
3 cabezas de cebolla colorada
2 tomates
1 pimiento
yerbita o cilantro (a su gusto)
3 papas (picadas en cuadritos pequeños)
achiote
ajo, sal, pimienta
Haga un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento, agréguele 1 cucharadita de achiote, ajo, sal y pimienta, cuando ya esté póngale 1/2 taza de agua para que el pollo se cocine, por unos 30 minutos.
Unos 10 minutos antes de apagar la hornilla, ponga la papa picadita y luego de 5 minutos ponga la yerbita picadita y déjelo por unos minutos más, con la llama bajita. Lo debe servir muy caliente con arroz.
ARROZ GUAYACO
20 mejillones
20 almejas
1 libra de camarones
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla perla cortada en tiras largas
1 pimiento rojo cortado en tiras
2 tazas de arroz
1/2 libra de calamares, cortados en aros
2 cucharadas de mantequilla
1/2 libra de corvina sin hueso cortada en daditos
1/4 taza de puré de espinacas licuadas con 1/2 taza de agua
Sal y pimienta
Cocinar en una olla los mejillones, las almejas y los camarones con 2 1/2 tazas de agua y sal, colar y reservar el líquido y los mariscos por separado.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén al fuego y sofreír los ajos junto con la cebolla y el pimiento.
Poner en una olla el aceite restante y sofreír el arroz con los mejillones, las almejas y los calamares, hasta que el arroz esté cristalizado. Añadir el sofrito, incorporar el líquido, rectificar la sazón y cocinar.
Calentar la mantequilla y freír ligeramente la corvina. Agregar los camarones y el puré de espinacas y revolver bien.
Añadir a la olla el preparado anterior, tapar y terminar la cocción hasta que el arroz esté en su punto
20 almejas
1 libra de camarones
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla perla cortada en tiras largas
1 pimiento rojo cortado en tiras
2 tazas de arroz
1/2 libra de calamares, cortados en aros
2 cucharadas de mantequilla
1/2 libra de corvina sin hueso cortada en daditos
1/4 taza de puré de espinacas licuadas con 1/2 taza de agua
Sal y pimienta
Cocinar en una olla los mejillones, las almejas y los camarones con 2 1/2 tazas de agua y sal, colar y reservar el líquido y los mariscos por separado.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén al fuego y sofreír los ajos junto con la cebolla y el pimiento.
Poner en una olla el aceite restante y sofreír el arroz con los mejillones, las almejas y los calamares, hasta que el arroz esté cristalizado. Añadir el sofrito, incorporar el líquido, rectificar la sazón y cocinar.
Calentar la mantequilla y freír ligeramente la corvina. Agregar los camarones y el puré de espinacas y revolver bien.
Añadir a la olla el preparado anterior, tapar y terminar la cocción hasta que el arroz esté en su punto
ARROZ CON CANGREJO
4 tazas de arroz cocinado
1 1/2 libras de carne de cangrejo
1/2 taza de cebolla blanca picadita
2 ramas de cilantro picadito
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de aceite
1 cucharada de margarina
1 cucharadita de salsa china (soy sauce)
2 pimientos en tiras
sal, pimienta.
En un sartén, calentar el aceite, allí agregar el ajo molido para que se dore, enseguida aumentar la cebolla blanca picadita. Dejar refreir por cinco minutos sin dejar de mover.
Agregar el arroz cocinado, rociar una cucharadita de salsa china y continuar removiendo. Condimente con sal y pimienta, allí colocar la carne de cangrejo y el culantro picado. Al final, agregue los pimientos en tiras y compruebe la sazón. Én ese momento agregue la margarina y revuelva bien.
Deje el arroz a fuego bajo para que se caliente muy bien.
Se sirve con maduro frito y un trozo de aguacate.
1 1/2 libras de carne de cangrejo
1/2 taza de cebolla blanca picadita
2 ramas de cilantro picadito
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de aceite
1 cucharada de margarina
1 cucharadita de salsa china (soy sauce)
2 pimientos en tiras
sal, pimienta.
En un sartén, calentar el aceite, allí agregar el ajo molido para que se dore, enseguida aumentar la cebolla blanca picadita. Dejar refreir por cinco minutos sin dejar de mover.
Agregar el arroz cocinado, rociar una cucharadita de salsa china y continuar removiendo. Condimente con sal y pimienta, allí colocar la carne de cangrejo y el culantro picado. Al final, agregue los pimientos en tiras y compruebe la sazón. Én ese momento agregue la margarina y revuelva bien.
Deje el arroz a fuego bajo para que se caliente muy bien.
Se sirve con maduro frito y un trozo de aguacate.
ARROZ CON POLLO AL CURRY
1 kilo de pollo (cortado en tiras)
2 kilos de arroz
10 gramos de curry (o al gusto)
½ taza de arvejas (peas)
½ taza de zanahorias
¼ de taza de cebolla colorada
¼ de taza de pimiento verde
Ajo picado
Sésamo (aceite de ajonjolí)
1 rama de apio
Hierbita picada (cilantro)
Sal y pimienta
Se cocina el arroz con curry. Se saltea el pollo con sal, ajo, pimienta y sésamo. Se añaden la cebolla, pimiento arvejas, zanahoria, el arroz cocinado, la hierbita y el apio. Se deja cocer y se sirve decorado con sésamo y ajonjolí tostado.
2 kilos de arroz
10 gramos de curry (o al gusto)
½ taza de arvejas (peas)
½ taza de zanahorias
¼ de taza de cebolla colorada
¼ de taza de pimiento verde
Ajo picado
Sésamo (aceite de ajonjolí)
1 rama de apio
Hierbita picada (cilantro)
Sal y pimienta
Se cocina el arroz con curry. Se saltea el pollo con sal, ajo, pimienta y sésamo. Se añaden la cebolla, pimiento arvejas, zanahoria, el arroz cocinado, la hierbita y el apio. Se deja cocer y se sirve decorado con sésamo y ajonjolí tostado.
ARROZ CON MARISCOS
4 tazas de arroz
25 conchas
1 1/2 taza de camarones
1 taza de pulpo
1 taza de calamares picaditos
3 cebollas coloradas picaditas
1 pimiento rojo en tiras
2 cucharaditas de salsa china (soy sauce)
Cocine el arroz con 4 tazas de agua, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite. Manténgalo caliente.
En una sartén caliente achiote, refría el ajo, la cebolla picadita, aumente sal, y 2 cucharaditas de salsa china. Luego agregue los camarones, calamares, el pulpo y las conchas con algo de su jugo, sin dejar de moverlas por menos de 5 minutos, para que no se pongan duras. Enseguida mezcle al arroz y adorne con las tiras de pimiento rojo y con conchuelas.
25 conchas
1 1/2 taza de camarones
1 taza de pulpo
1 taza de calamares picaditos
3 cebollas coloradas picaditas
1 pimiento rojo en tiras
2 cucharaditas de salsa china (soy sauce)
Cocine el arroz con 4 tazas de agua, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite. Manténgalo caliente.
En una sartén caliente achiote, refría el ajo, la cebolla picadita, aumente sal, y 2 cucharaditas de salsa china. Luego agregue los camarones, calamares, el pulpo y las conchas con algo de su jugo, sin dejar de moverlas por menos de 5 minutos, para que no se pongan duras. Enseguida mezcle al arroz y adorne con las tiras de pimiento rojo y con conchuelas.
BOLON DE VERDE
4 platanos verdes
1 taza de queso fresco
1 taza de chicharrones
1 taza de aceite o manteca de chancho
Pele los verdes y córtela en trozos de unos 4 centímetros deancho. En una olla pequeña caliente el aceite para freir allí los verdes.
Cuando el aceite esté muy caliente, coloque los verdes y fría hasta que se doren. Sáquelos y de inmediato aplaste los verdes con una piedra de moler o con un martillo de madera.
Compruebe la sal y al majar esta masa cuide de no quemarse. A esta masa se agrega el queso desmenuzado o si prefiere puede usar chicharrones. Aumente 1 cucharadita de manteca de chancho o margarina.
Tome porciones de la masa y vaya formando bolas del tamaño de la palma de la mano. En un sartén con poco aceite, deje dorar los bolones muy bien.
Sirva caliente con café negro. Son deliciosos ya sea en un desayuno o a la media tarde.
1 taza de queso fresco
1 taza de chicharrones
1 taza de aceite o manteca de chancho
Pele los verdes y córtela en trozos de unos 4 centímetros deancho. En una olla pequeña caliente el aceite para freir allí los verdes.
Cuando el aceite esté muy caliente, coloque los verdes y fría hasta que se doren. Sáquelos y de inmediato aplaste los verdes con una piedra de moler o con un martillo de madera.
Compruebe la sal y al majar esta masa cuide de no quemarse. A esta masa se agrega el queso desmenuzado o si prefiere puede usar chicharrones. Aumente 1 cucharadita de manteca de chancho o margarina.
Tome porciones de la masa y vaya formando bolas del tamaño de la palma de la mano. En un sartén con poco aceite, deje dorar los bolones muy bien.
Sirva caliente con café negro. Son deliciosos ya sea en un desayuno o a la media tarde.
CALDO DE TORREJAS
1/2 libra de papa
1 zanahoria grande picadita
1/2 libra de costilla o hueso carnudo
1/2 libra de carne de sopa
2 huevos
cilantro o culantro picadito
ajo, sal, 1 cebolla colorada, 1 pimiento
1/2 taza de cebolla blanca picadita
1/4 taza de pimiento verde
Hervir el hueso con la carne, aliñar con ajo, cebolla, pimiento por unahora. Luego sacar la carne y picarla pequeña, poner en un recipiente aparte, batir los huevos y agregar la cebolla blanca y el pimiento picadito.
Al caldo, agregar la zanahoria y dejar hervir por 15 minuto hasta que suavice, agregar las papas picadas y cuando esté listo picar el cilantro y poner 2 segundos antes de servir.
Aparte calentar aceite en una sartén y formar torrejitas con 1 cucharada de la mezcla de carne y huevo. Antes de servir, agregar unas 2 torrejas por cada plato de caldo.
1 zanahoria grande picadita
1/2 libra de costilla o hueso carnudo
1/2 libra de carne de sopa
2 huevos
cilantro o culantro picadito
ajo, sal, 1 cebolla colorada, 1 pimiento
1/2 taza de cebolla blanca picadita
1/4 taza de pimiento verde
Hervir el hueso con la carne, aliñar con ajo, cebolla, pimiento por unahora. Luego sacar la carne y picarla pequeña, poner en un recipiente aparte, batir los huevos y agregar la cebolla blanca y el pimiento picadito.
Al caldo, agregar la zanahoria y dejar hervir por 15 minuto hasta que suavice, agregar las papas picadas y cuando esté listo picar el cilantro y poner 2 segundos antes de servir.
Aparte calentar aceite en una sartén y formar torrejitas con 1 cucharada de la mezcla de carne y huevo. Antes de servir, agregar unas 2 torrejas por cada plato de caldo.
BONITISIMAS
Para la masa:
1 taza de harina de maíz
2 cucharadas demantequilla
1/4 de taza de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
1 yema de huevo
Para el relleno:
2 papas medianas cocidas, hechas puré
4 cucharadas de queso no muy salado, desmenuzado
2 cucharadas de cebolla blanca
1 cucharada de aceite con achiote.
Empiece cerniendo la harina. En el agua mezcle la sal, la mantequilla, la yema de huevo y forme una masa con la harina. Déjela reposar hasta trabajar el relleno.
Relleno:
Haga un refrito con el achiote y la cebolla y mézclelo con el queso y la papa. Coja un poco de masa en las manos, forme una bola, haga un hueco en el centro y rellene con un poco de la masa de papa y queso; cierre cuidadosamente. Aselas en un tiesto de barro.
1 taza de harina de maíz
2 cucharadas demantequilla
1/4 de taza de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
1 yema de huevo
Para el relleno:
2 papas medianas cocidas, hechas puré
4 cucharadas de queso no muy salado, desmenuzado
2 cucharadas de cebolla blanca
1 cucharada de aceite con achiote.
Empiece cerniendo la harina. En el agua mezcle la sal, la mantequilla, la yema de huevo y forme una masa con la harina. Déjela reposar hasta trabajar el relleno.
Relleno:
Haga un refrito con el achiote y la cebolla y mézclelo con el queso y la papa. Coja un poco de masa en las manos, forme una bola, haga un hueco en el centro y rellene con un poco de la masa de papa y queso; cierre cuidadosamente. Aselas en un tiesto de barro.
CROQUETAS DE PLATANO CON QUESO
6 plátanos verdes
1/4 de libras de queso
Pele los platanos verdes y cocínelos con sal, cuando ya estánmájelos calientes y forme tortillas y en el centro póngales queso desmenuzado. Luego fríalos en aceite muy caliente. Sírvalos con café tinto
1/4 de libras de queso
Pele los platanos verdes y cocínelos con sal, cuando ya estánmájelos calientes y forme tortillas y en el centro póngales queso desmenuzado. Luego fríalos en aceite muy caliente. Sírvalos con café tinto
Torrejas Cubanas
cortesía : Amparo Llanes
l Lb. de Pan Frances
3 yemas de huevo
l lata de leche evaporada
l taza de azucar blanca
1/4 de taza de vino seco
l Cdta. de vainilla
1 Cdta. de canela en polvo
4 huevos
1/2 Lb. de aceite
Para el Almibar:
1 taza de azucar blanca
1 taza de agua
l cascarita de limon
1/2 Cdta. de vainilla
1 ramita de canela
Corte el pan en rebanadas. Bata las yemas y añadales la leche evaporada, azucar, vino seco, vainilla y canela en polvo. Remoje las ruedas de pan en esta mezcla unos minutos. Páselas por los huevos batidos y fríalas en aceite. Haga un almíbar de punto de hebra. Sirva las torrejas frías con almibar.
l Lb. de Pan Frances
3 yemas de huevo
l lata de leche evaporada
l taza de azucar blanca
1/4 de taza de vino seco
l Cdta. de vainilla
1 Cdta. de canela en polvo
4 huevos
1/2 Lb. de aceite
Para el Almibar:
1 taza de azucar blanca
1 taza de agua
l cascarita de limon
1/2 Cdta. de vainilla
1 ramita de canela
Corte el pan en rebanadas. Bata las yemas y añadales la leche evaporada, azucar, vino seco, vainilla y canela en polvo. Remoje las ruedas de pan en esta mezcla unos minutos. Páselas por los huevos batidos y fríalas en aceite. Haga un almíbar de punto de hebra. Sirva las torrejas frías con almibar.
Pastel de guayaba de Cuba
1 docena de guayabas medianas
1 taza de azúcar
2 tazas de agua
100 gramos de mantequilla sin sal
2 huevos
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 queso crema
1/4 cucharadita de sal
Lave las guayabas y retire los puntos oscuros. Píquelas en mitades y extraiga la pulpa. En una olla, ponga los cascos de la guayaba con el azúcar y el agua. Cocine a fuego medio por 10 minutos. Retire y deje enfriar.
Entretanto, bata la mantequilla hasta que esté cremoso. Añada uno a uno los huevos, batiendo. Agregue la vainilla y, cuando el almíbar de las guayabas esté frío, añádalo gradualmente a la mantequilla, batiendo todo el tiempo.
Precaliente el horno a 30º. Engrase y enharine un molde mediano. Cierna la harina, con el polvo de hornear, la sal y la canela. Adicione a la mezcla anterior v revuelva bien. Vierta en el molde y hornee por 30 minutos o hasta que el probador salga limpio. Deje reposar y saque del molde.
Bata el queso crema con la leche hasta que esté suave y esponjoso. Extiéndalo sobre la torta y decore con los cascos de guayaba
1 taza de azúcar
2 tazas de agua
100 gramos de mantequilla sin sal
2 huevos
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 queso crema
1/4 cucharadita de sal
Lave las guayabas y retire los puntos oscuros. Píquelas en mitades y extraiga la pulpa. En una olla, ponga los cascos de la guayaba con el azúcar y el agua. Cocine a fuego medio por 10 minutos. Retire y deje enfriar.
Entretanto, bata la mantequilla hasta que esté cremoso. Añada uno a uno los huevos, batiendo. Agregue la vainilla y, cuando el almíbar de las guayabas esté frío, añádalo gradualmente a la mantequilla, batiendo todo el tiempo.
Precaliente el horno a 30º. Engrase y enharine un molde mediano. Cierna la harina, con el polvo de hornear, la sal y la canela. Adicione a la mezcla anterior v revuelva bien. Vierta en el molde y hornee por 30 minutos o hasta que el probador salga limpio. Deje reposar y saque del molde.
Bata el queso crema con la leche hasta que esté suave y esponjoso. Extiéndalo sobre la torta y decore con los cascos de guayaba
Sopa de vegetales
Papas 188 gr
Zanahoria 116 gr
Habichuelas 145 gr
Apio 58 gr
Ajos puerros 58 gr
Coles 58 gr
Acelga 70 gr
Cebolla 58 gr
Tomate natural 116 gr
Caldo de ave 1,750 gr
Mantequilla 58 gr
Sal 15 gr
Rehogar en recipiente adecuado con la mantequilla, los vegetales cortados a la jardinera; agregar el caldo, dejar cocinar 25 minutos aproximadamente, sazonar con sal.
Ingredientes para 5 personas.
Zanahoria 116 gr
Habichuelas 145 gr
Apio 58 gr
Ajos puerros 58 gr
Coles 58 gr
Acelga 70 gr
Cebolla 58 gr
Tomate natural 116 gr
Caldo de ave 1,750 gr
Mantequilla 58 gr
Sal 15 gr
Rehogar en recipiente adecuado con la mantequilla, los vegetales cortados a la jardinera; agregar el caldo, dejar cocinar 25 minutos aproximadamente, sazonar con sal.
Ingredientes para 5 personas.
Salsa Criolla
Tomate natural 124 gr
Tomate(pasta) 81 gr
Ajo 8 gr
Cebolla 110 gr
Aceite 34 gr
Ajíes 42 gr
Laurel 1 gr
Pimienta molida 1 gr
Sal 6 gr
Agua 58 gr
Ajos puerros 116 gr
Machacar el ajo en el mortero. Picar las cebollas, los ajíes, el ajo puerro y el tomate natural a la jardinera(cubos pequeños).
Poner el aceite en un recipiente adecuado al fuego, cuando esté bien caliente, agregar el ajo. Una vez que esté ligeramente dorado, adicionamos la cebolla, el ají y el ajo puerro. Saltear todos estos ingredientes durante un minuto e incorporar el tomate natural, la pasta de tomate, el laurel y la pimienta.
Adicionar el agua o caldo según prefiera y reducir la salsa por espacio de 5 minutos. Finalmente puntear de sal.
Tomate(pasta) 81 gr
Ajo 8 gr
Cebolla 110 gr
Aceite 34 gr
Ajíes 42 gr
Laurel 1 gr
Pimienta molida 1 gr
Sal 6 gr
Agua 58 gr
Ajos puerros 116 gr
Machacar el ajo en el mortero. Picar las cebollas, los ajíes, el ajo puerro y el tomate natural a la jardinera(cubos pequeños).
Poner el aceite en un recipiente adecuado al fuego, cuando esté bien caliente, agregar el ajo. Una vez que esté ligeramente dorado, adicionamos la cebolla, el ají y el ajo puerro. Saltear todos estos ingredientes durante un minuto e incorporar el tomate natural, la pasta de tomate, el laurel y la pimienta.
Adicionar el agua o caldo según prefiera y reducir la salsa por espacio de 5 minutos. Finalmente puntear de sal.
Abanicos de papa con mantequilla
cortesía: Amparo Llanes
3 papas grandes para hornear (lavadas)
2 cucharadas de mantequilla o margarina derretida.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 taza de crema agria (sour cream)
Paso 1.- Precaliente el horno a 450 grados F.. Engrase ligeramente una bandeja para hornear. Corte las papas, sin pelar, en tajadas de 1/4 de pulgada (1/2 cm.), pero sin cortarlas totalmente hasta el fondo.
Paso 2.- Ponga las papas en la bandeja para hornear ya preparadas. Separe un poco las tajadas.
Paso 3.- Mezcle la mantequilla y el aceite en un bol pequeño; unte ligeramente (con una brochita de cocina) la mezcla a las papas por fuera y entre las tajadas. Espolvoree con sal.
Paso 4.- Hornee por 40 minutos o hasta que las papas esten tiernas y sus lados esten tostados. Esparza la crema agria sobre ellas o sirvalas aparte.
3 papas grandes para hornear (lavadas)
2 cucharadas de mantequilla o margarina derretida.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 taza de crema agria (sour cream)
Paso 1.- Precaliente el horno a 450 grados F.. Engrase ligeramente una bandeja para hornear. Corte las papas, sin pelar, en tajadas de 1/4 de pulgada (1/2 cm.), pero sin cortarlas totalmente hasta el fondo.
Paso 2.- Ponga las papas en la bandeja para hornear ya preparadas. Separe un poco las tajadas.
Paso 3.- Mezcle la mantequilla y el aceite en un bol pequeño; unte ligeramente (con una brochita de cocina) la mezcla a las papas por fuera y entre las tajadas. Espolvoree con sal.
Paso 4.- Hornee por 40 minutos o hasta que las papas esten tiernas y sus lados esten tostados. Esparza la crema agria sobre ellas o sirvalas aparte.
Berenjena a la parrilla
cortesía : Amparo Llanes
2 berenjenas
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limon
1/2 cucharadita de sal de ajo
Precaliente la parrilla o el asador del horno (broiler). Engrase la rejilla de la parrilla o del asador.
Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 pulgada (l cm) de espesor.
Espolvoree la sal sobre las rodajas de berenjena. Deje reposar por l5 minutos; palmotee con tohallas de papel para secarlas.
Mientras tanto, combine el aceite, el jugo de limon y la sal de ajo en un bol pequeño. Unte con esta mezcla de aceite los dos lados de cada rodaja de berenjena.
Ase las berenjenas dandoles vuelta una vez, hasta que esten tiernas alrededor de 2 minutos de cada lado.
Nota: Use tenacillas (tongs) para dar vuelta a la berenjena en lugar de un tenedor. Las rodajas son muy delicadas y podrian quebrarse.
2 berenjenas
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limon
1/2 cucharadita de sal de ajo
Precaliente la parrilla o el asador del horno (broiler). Engrase la rejilla de la parrilla o del asador.
Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 pulgada (l cm) de espesor.
Espolvoree la sal sobre las rodajas de berenjena. Deje reposar por l5 minutos; palmotee con tohallas de papel para secarlas.
Mientras tanto, combine el aceite, el jugo de limon y la sal de ajo en un bol pequeño. Unte con esta mezcla de aceite los dos lados de cada rodaja de berenjena.
Ase las berenjenas dandoles vuelta una vez, hasta que esten tiernas alrededor de 2 minutos de cada lado.
Nota: Use tenacillas (tongs) para dar vuelta a la berenjena en lugar de un tenedor. Las rodajas son muy delicadas y podrian quebrarse.
Tamal en cazuela
cortesía: Amparo Llanes
l libra de maza de puerco
2 dientes de ajo
l limon
1/4 taza de aceite
l cebolla
l aji
1/3 taza salsa de tomate
1/4 taza de vino seco
2 tazas de maiz molido
3 tazas de agua
l cucharada de sal (aproximadamente)
1?4 cucharadita de pimienta
Corte la carne en trocitos y adobela con ajo y limon. Sofria la carne y de acuerdo con la grasa que suelte añadale aceite suficiente para hacer un sofrito con la cebolla, aji, tomate y vino seco. Mezcle el maiz con el agua. Cuelelo y agreguelo a la carne con el sofrito. Cocinelo durante aproximadamente una hora revolviendolo de vez en cuando para que no se pegue. Sazonelo a gusto con sal y pimienta.
l libra de maza de puerco
2 dientes de ajo
l limon
1/4 taza de aceite
l cebolla
l aji
1/3 taza salsa de tomate
1/4 taza de vino seco
2 tazas de maiz molido
3 tazas de agua
l cucharada de sal (aproximadamente)
1?4 cucharadita de pimienta
Corte la carne en trocitos y adobela con ajo y limon. Sofria la carne y de acuerdo con la grasa que suelte añadale aceite suficiente para hacer un sofrito con la cebolla, aji, tomate y vino seco. Mezcle el maiz con el agua. Cuelelo y agreguelo a la carne con el sofrito. Cocinelo durante aproximadamente una hora revolviendolo de vez en cuando para que no se pegue. Sazonelo a gusto con sal y pimienta.
Fufu de plátano
4 o 5 Plátanos verdes
carne de Cerdo con piel para hacer chicharrones o chicharrones ya hechos
Jugo de limón
3 Dientes de ajo
Manteca de cerdo
Sal al gusto
Corte las puntas de los extremos de los plátanos, luego haga un corte a lo largo solo en la cáscara, sin llegar al plátano. Échelos en una cacerola y cocínelos en abundante agua con la sal y limón.
Cuando estén blandos, sáquelos hasta que se refresquen, pélelos y aplástelos con tenedor para hacer una pasta o puré.
En lo que los plátanos se cocinan, pele los ajos, macháquelos y sofríalos. Si no tiene chicharrones ya hechos, corte la carne de cerdo con piel en pequeños pedacitos, échele sal y fríala hasta que a la piel del cerdo le salgan "ampollas" y haya soltado toda la grasa.
Mezcle el puré de plátano con los chicharrones, el ajo sofrito y parte de la grasa que soltaron o manteca de cerdo si ya tenía los chicharrones hechos. Revuelva la mezcla y sirva el fufú acompañado de una tapa de limón.
carne de Cerdo con piel para hacer chicharrones o chicharrones ya hechos
Jugo de limón
3 Dientes de ajo
Manteca de cerdo
Sal al gusto
Corte las puntas de los extremos de los plátanos, luego haga un corte a lo largo solo en la cáscara, sin llegar al plátano. Échelos en una cacerola y cocínelos en abundante agua con la sal y limón.
Cuando estén blandos, sáquelos hasta que se refresquen, pélelos y aplástelos con tenedor para hacer una pasta o puré.
En lo que los plátanos se cocinan, pele los ajos, macháquelos y sofríalos. Si no tiene chicharrones ya hechos, corte la carne de cerdo con piel en pequeños pedacitos, échele sal y fríala hasta que a la piel del cerdo le salgan "ampollas" y haya soltado toda la grasa.
Mezcle el puré de plátano con los chicharrones, el ajo sofrito y parte de la grasa que soltaron o manteca de cerdo si ya tenía los chicharrones hechos. Revuelva la mezcla y sirva el fufú acompañado de una tapa de limón.
Frituras de Maiz tierno
cortesía : Amparo Llanes
1 taza de maiz tierno molido
1 huevo batido
1/2 cucharadita de anis
5 cucharadas de azucar blanca
1/2 cucharadita de sal
Aceite
Una todos los ingredientes. Tome la mezcla por cucharadas. Frialas en aceite caliente
1 taza de maiz tierno molido
1 huevo batido
1/2 cucharadita de anis
5 cucharadas de azucar blanca
1/2 cucharadita de sal
Aceite
Una todos los ingredientes. Tome la mezcla por cucharadas. Frialas en aceite caliente
Frituras de Queso Crema
cortesía : Amparo Llanes
1 y 3/4 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 queso de crema
3 cucharadas de leche condensada
1/3 taza de jugo de naranja
l cucharadita de ralladura de cascara de naranja
1 huevo
1 libra de aceite
Cierna (cuele) la harina con los polvos de hornear y la sal. Bata el queso crema con la leche condensada, jugo de naranja, la ralladura y el huevo, mezclelo todo bien. Tome la masa por cucharaditas y frialas en aceite caliente hasta que esten doraditas. Sirvalas polvoreandolas con azucar y canela o con almibar
1 y 3/4 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 queso de crema
3 cucharadas de leche condensada
1/3 taza de jugo de naranja
l cucharadita de ralladura de cascara de naranja
1 huevo
1 libra de aceite
Cierna (cuele) la harina con los polvos de hornear y la sal. Bata el queso crema con la leche condensada, jugo de naranja, la ralladura y el huevo, mezclelo todo bien. Tome la masa por cucharaditas y frialas en aceite caliente hasta que esten doraditas. Sirvalas polvoreandolas con azucar y canela o con almibar
Croquetas de Pollo
2 tazas de picadillo de pollo
1 pastilla de caldo de pollo
4 cucharadas de harina de Castilla
¾ tazas de leche
2 huevos
2 tazas de caldo
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de pan rallado
Aceite para freír
En un sartén desleír ligeramente la mantequilla, añadir la harina y remover hasta que esté tostada. A fuego medio añadir la leche poco a poco, hasta forma una crema bechamel espesa, Añadir la crema al picadillo de pollo (previamente cocinado), el caldo y la pastilla y seguir cociendo removiendo constantemente hasta que la masa se despegue de la sartén. Dejar enfriar. Batir los huevos en un plato y en otro disponer del pan rallado. De la masa, sacar porciones y dar forma de croquetas, pasar por el huevo, luego por el pan rallado y freír hasta que estén doradas.
1 pastilla de caldo de pollo
4 cucharadas de harina de Castilla
¾ tazas de leche
2 huevos
2 tazas de caldo
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de pan rallado
Aceite para freír
En un sartén desleír ligeramente la mantequilla, añadir la harina y remover hasta que esté tostada. A fuego medio añadir la leche poco a poco, hasta forma una crema bechamel espesa, Añadir la crema al picadillo de pollo (previamente cocinado), el caldo y la pastilla y seguir cociendo removiendo constantemente hasta que la masa se despegue de la sartén. Dejar enfriar. Batir los huevos en un plato y en otro disponer del pan rallado. De la masa, sacar porciones y dar forma de croquetas, pasar por el huevo, luego por el pan rallado y freír hasta que estén doradas.
Croquetas de Vegetales
1 libra de garbanzos crudos
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 rama de perejil fresco picadito
2 hojitas de cilantro fresco picadito
2 cucharadas de harina de Castilla
½ cucharadita de pimentón
¼ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de comino
¾ tazas de leche
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de pan rallado
Aceite para freír
Cocinar los garbanzos hasta que estén blandos, escurrir y formar una pasta. En un sartén desleír ligeramente la mantequilla, añadir la harina y remover hasta que esté tostada. A fuego medio añadir la leche poco a poco, hasta forma una crema bechamel espesa. Añadir la pasta de garbanzos, el resto de las especies y seguir cociendo removiendo constantemente hasta que la masa se despegue de la sartén. Dejar enfriar. Batir los huevos en un plato y en otro disponer del pan rallado. De la masa, sacar porciones y dar forma de croquetas, pasar por el huevo, luego por el pan rallado y freír hasta que estén doradas.
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 rama de perejil fresco picadito
2 hojitas de cilantro fresco picadito
2 cucharadas de harina de Castilla
½ cucharadita de pimentón
¼ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de comino
¾ tazas de leche
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de pan rallado
Aceite para freír
Cocinar los garbanzos hasta que estén blandos, escurrir y formar una pasta. En un sartén desleír ligeramente la mantequilla, añadir la harina y remover hasta que esté tostada. A fuego medio añadir la leche poco a poco, hasta forma una crema bechamel espesa. Añadir la pasta de garbanzos, el resto de las especies y seguir cociendo removiendo constantemente hasta que la masa se despegue de la sartén. Dejar enfriar. Batir los huevos en un plato y en otro disponer del pan rallado. De la masa, sacar porciones y dar forma de croquetas, pasar por el huevo, luego por el pan rallado y freír hasta que estén doradas.
Frituras de Malanga
1 Malanga grande
1 huevo
Cebolla y Ajo (preferiblemente en Polvo)
Sal al gusto
Aceite para freír
Ralle o muela la malanga previamente pelada hasta que quede una mezcla bien fina. Añada la sal y el ajo en polvo, si es natural, muélalo o tríturelo junto con la malanga. Añada un huevo batido, sal a gusto y revuelva toda la mezcla. Si desea puede añadir perejil y albahaca pero también bien molidos o triturados. Coja cucharadas de esa mezcla y pongalas en aceite bien caliente, dé vueltas para dorar por ambos lados.
1 huevo
Cebolla y Ajo (preferiblemente en Polvo)
Sal al gusto
Aceite para freír
Ralle o muela la malanga previamente pelada hasta que quede una mezcla bien fina. Añada la sal y el ajo en polvo, si es natural, muélalo o tríturelo junto con la malanga. Añada un huevo batido, sal a gusto y revuelva toda la mezcla. Si desea puede añadir perejil y albahaca pero también bien molidos o triturados. Coja cucharadas de esa mezcla y pongalas en aceite bien caliente, dé vueltas para dorar por ambos lados.
Mojito
cortesía : Amparo Llanes
l limón
2 Cdtas. de azúcar morena
8 hojas de yerbabuena
6 Cdas. de ron blanco
Cubitos de hielo
Agua efervecente
Corta el limón en ocho partes. Machácalas en un recipiente con el azúcar. Agrega la yerbabuena y el ron. Vierte el hielo y completa el coctel con agua efervecente.
l limón
2 Cdtas. de azúcar morena
8 hojas de yerbabuena
6 Cdas. de ron blanco
Cubitos de hielo
Agua efervecente
Corta el limón en ocho partes. Machácalas en un recipiente con el azúcar. Agrega la yerbabuena y el ron. Vierte el hielo y completa el coctel con agua efervecente.
Piña Colada
cortesía: Amparo Llanes
75 g. (2 y 1/1 oz.) de pulpa de piña (ananás)
6 Cdas. de jugo de piña
5 Cdas. de ron oscuro
3 Cdas. de leche de coco sin azucar
150 g. (5 oz) de cubitos de hielo
l rebanada de piña fresca
Bate en la licuadora la pulpa de piña, con el jugo, el ron y la leche de coco. Añade el hielo. Sirve el coctel en un vaso alto, adornalo con la rebanada de piña.
75 g. (2 y 1/1 oz.) de pulpa de piña (ananás)
6 Cdas. de jugo de piña
5 Cdas. de ron oscuro
3 Cdas. de leche de coco sin azucar
150 g. (5 oz) de cubitos de hielo
l rebanada de piña fresca
Bate en la licuadora la pulpa de piña, con el jugo, el ron y la leche de coco. Añade el hielo. Sirve el coctel en un vaso alto, adornalo con la rebanada de piña.
Salmon al horno con hierbas
Contribución : Amparo Llanes
1 Filete de Salmon
3 hojas de laurel
5 dientes de ajo
ramitas de tomillo, estragon y mejorana
4 onzas de mantequilla
sal y pimienta al gusto
papel de aluminio
El jugo de un limon
Vierte la mantequilla, las hierbas, el laurel, la sal y la pimienta sobre el papel de aluminio extendido. Pon encima el Salmon y envuelvelo en el papel de aluminio. Asalo a 350 grados por l5 minutos. Sacalo del horno y sirvelo usando el caldo como salsa.
1 Filete de Salmon
3 hojas de laurel
5 dientes de ajo
ramitas de tomillo, estragon y mejorana
4 onzas de mantequilla
sal y pimienta al gusto
papel de aluminio
El jugo de un limon
Vierte la mantequilla, las hierbas, el laurel, la sal y la pimienta sobre el papel de aluminio extendido. Pon encima el Salmon y envuelvelo en el papel de aluminio. Asalo a 350 grados por l5 minutos. Sacalo del horno y sirvelo usando el caldo como salsa.
Langosta Varadero
Langosta 1,160 kg
Salsa criolla 435 gr
Aceite vegetal 75 ml
Caldo de pescado 100 ml
Pimienta molida 0,5 gr
Sal 15 gr
Vino ajerezado 75 ml
Ron 50 ml
Extraerle a las colas de langosta las aletas interiores y el llamado cristal. Cortarlas en segmentos circulares por la coyuntura de los anillos.
Sazonar los anillos con sal y pimienta molida; saltearlos con el aceite bien caliente, flamearlos con el ron e incorporar la salsa y el caldo de pescado. Pasar a un recipiente apropiado, dejar cocer durante 20 minutos, al final perfumarlos con el vino.
Ingredientes para 5 personas.
Salsa criolla 435 gr
Aceite vegetal 75 ml
Caldo de pescado 100 ml
Pimienta molida 0,5 gr
Sal 15 gr
Vino ajerezado 75 ml
Ron 50 ml
Extraerle a las colas de langosta las aletas interiores y el llamado cristal. Cortarlas en segmentos circulares por la coyuntura de los anillos.
Sazonar los anillos con sal y pimienta molida; saltearlos con el aceite bien caliente, flamearlos con el ron e incorporar la salsa y el caldo de pescado. Pasar a un recipiente apropiado, dejar cocer durante 20 minutos, al final perfumarlos con el vino.
Ingredientes para 5 personas.
Pescado en mojo de vinagre
2 libras de pescado
2 cucharadas de sal
1 limón
4 cucharadas de harina de trigo
Grasa suficiente para freír
1 taza de vinagre
2 cebollas
1 cucharadita de pimentón
¼ cucharadita de pimienta molida
2 hojas de laurel
Corte el pescado en ruedas y adobe con sal y limón. Envuélvalas en harina y fría en grasa bien caliente. Mientras, caliente el vinagre con las cebollas cortadas en ruedas, el pimentón, la pimienta y el laurel, sin dejar que hierva. Vierta el mojo sobre el pescado ya frito.
2 cucharadas de sal
1 limón
4 cucharadas de harina de trigo
Grasa suficiente para freír
1 taza de vinagre
2 cebollas
1 cucharadita de pimentón
¼ cucharadita de pimienta molida
2 hojas de laurel
Corte el pescado en ruedas y adobe con sal y limón. Envuélvalas en harina y fría en grasa bien caliente. Mientras, caliente el vinagre con las cebollas cortadas en ruedas, el pimentón, la pimienta y el laurel, sin dejar que hierva. Vierta el mojo sobre el pescado ya frito.
Rabo alcaparrado
cortesía: Mirtha Rodriguez
rabos de res limpio y cortado en pedazos sin exceso de grasa
1/2 taza de aceite
1/2 kilogramo de cebolla
1/2 cabeza de ajo
3 pimientos verdes, grandes, no picantes asados y pelados
1/2 taza de perejil picado
1 taza de salsa de tomate
3/4 de litro de vino tinto seco
5 cucharadas de pasas
1 1/2 cucharadas de sal
5 cucharadas de aceitunas
5 cucharadas de alcaparras
1/2 cucharia de comino molido
1/2 cucharidita de oregano molido
Lave los pedazos de rabo y sequelos con un paño o papel absorbente; frialos en grasa caliente hasta que se doren.
Saque los pedazos de rabo de la grasa y sofria en ella las cebollas, los ajos, la pimienta y el perejil, todos bien picaditos o molidos; eche el tomate y los pedazos de rabo.
Agregue los demas ingredientes, revuelvalo todo y cocinelo aproximadamente 1 hora en olla de presion o durante 3 horas a fuego mediano con la cazuela tapada. Si es necesario, añada mas vino. Da 8 raciones.
rabos de res limpio y cortado en pedazos sin exceso de grasa
1/2 taza de aceite
1/2 kilogramo de cebolla
1/2 cabeza de ajo
3 pimientos verdes, grandes, no picantes asados y pelados
1/2 taza de perejil picado
1 taza de salsa de tomate
3/4 de litro de vino tinto seco
5 cucharadas de pasas
1 1/2 cucharadas de sal
5 cucharadas de aceitunas
5 cucharadas de alcaparras
1/2 cucharia de comino molido
1/2 cucharidita de oregano molido
Lave los pedazos de rabo y sequelos con un paño o papel absorbente; frialos en grasa caliente hasta que se doren.
Saque los pedazos de rabo de la grasa y sofria en ella las cebollas, los ajos, la pimienta y el perejil, todos bien picaditos o molidos; eche el tomate y los pedazos de rabo.
Agregue los demas ingredientes, revuelvalo todo y cocinelo aproximadamente 1 hora en olla de presion o durante 3 horas a fuego mediano con la cazuela tapada. Si es necesario, añada mas vino. Da 8 raciones.
Ropa Vieja I
cortesía: Victoria González
2 Lbs de falda o carne de ripear (cocinada de antemano)
1/3 taza de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aji grande
l lata de salsa de tomate
1 cucharadita de sal l hoja de laurel 1/1 taza de vino seco
l lata de pimientos encurtidos
Separe la carne en hilachas o hebras finas
Corte la cebolla en rueditas finas y el aji en tiritas. Machaque los dientes de ajo y sofrialos en el aceite caliente con la cebolla, añada despues el aji y sofrialo un poco. Añada los demas ingredientes y déjelo cocinar tapado a fuego lento durante 15 ó 20 minutos, revolviendolo ocasionalmente para que no se pegue. Los pimientos encuertidos pueden añadirse picaditos o usarse para adornar. Sirvalo con arroz blanco y una buena ensalada fresca.
2 Lbs de falda o carne de ripear (cocinada de antemano)
1/3 taza de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aji grande
l lata de salsa de tomate
1 cucharadita de sal l hoja de laurel 1/1 taza de vino seco
l lata de pimientos encurtidos
Separe la carne en hilachas o hebras finas
Corte la cebolla en rueditas finas y el aji en tiritas. Machaque los dientes de ajo y sofrialos en el aceite caliente con la cebolla, añada despues el aji y sofrialo un poco. Añada los demas ingredientes y déjelo cocinar tapado a fuego lento durante 15 ó 20 minutos, revolviendolo ocasionalmente para que no se pegue. Los pimientos encuertidos pueden añadirse picaditos o usarse para adornar. Sirvalo con arroz blanco y una buena ensalada fresca.
PULPETA
contribución : Amparo Llanes
1/2 libra de carne de res
1/2 libra de carne de puerco
l latica de jamon del diablo
l cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
l cebolla molida
2 huevos
3/4 taza de galleta o pan molido (aprox.)
2 huevos duros
1 l/4 taza de galleta o pan molido
3 huevos
1/2 taza de aceite
l diente de ajo
l cebolla
l hoja de laurel 1/2 cucharadita de oregano molido
l taza de vino seco
Muela las carnes, unalas bien con el jamon del diablo. Añada la cebolla molida, sal, pimienta. Agregue los huevos batidos y la galleta (o pan) molida hasta que tenga consistencia. Pongale los huevos duros en el centro y dele forma de cilindro a la masa. Envuelvala dos o tres veces en huevo batido y galleta molida. Caliente el aceite, dore en el un diente de ajo y despues eche la pulpeta y virela varias veces para que se dore por todos los lados. Añada la cebolla cortada en ruedas, la hoja de laurel, el oregano y el vino seco. Cocinelo a fuego lento unos 40 minutos. Puede servirla fria o caliente. Da 6 a 8 raciones
1/2 libra de carne de res
1/2 libra de carne de puerco
l latica de jamon del diablo
l cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
l cebolla molida
2 huevos
3/4 taza de galleta o pan molido (aprox.)
2 huevos duros
1 l/4 taza de galleta o pan molido
3 huevos
1/2 taza de aceite
l diente de ajo
l cebolla
l hoja de laurel 1/2 cucharadita de oregano molido
l taza de vino seco
Muela las carnes, unalas bien con el jamon del diablo. Añada la cebolla molida, sal, pimienta. Agregue los huevos batidos y la galleta (o pan) molida hasta que tenga consistencia. Pongale los huevos duros en el centro y dele forma de cilindro a la masa. Envuelvala dos o tres veces en huevo batido y galleta molida. Caliente el aceite, dore en el un diente de ajo y despues eche la pulpeta y virela varias veces para que se dore por todos los lados. Añada la cebolla cortada en ruedas, la hoja de laurel, el oregano y el vino seco. Cocinelo a fuego lento unos 40 minutos. Puede servirla fria o caliente. Da 6 a 8 raciones
Ropa Vieja
1 corte de paletilla o aguja (Chuck Roast) de 2 1/4 a 2 ½ libras o 2 cortes de bistec de cinta (Flank Steak) de 1 ¼ libras cada uno
2 cucharadas de sal marina fina (fine sea salt) o kosher, y algo más para el sazón
Pimienta fresca, molida
Cebolla en polvo
3 cucharadas de aceite de canola
1/2 taza de sofrito
1/4 cucharadita de comino
2 latas de salsa de tomate al estilo Español, de 8 onzas cada una
1 ½ tazas de agua
3 cucharadas de alcaparrado o aceitunas rellenas de pimientos picadas
2 hojas de laurel
4 tallos de ápio, con hojas, cortadas en cubitos de ¼ pulgada
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos de ¼ pulgada
1 taza de guisantes (peas) frescos o congelados
Precaliente el horno a 350°F. Machaque la carne con un mazo para carne pesado, y rebaje la carne a ½ pulgada de gordo. Sazone ambos lados de la carne generosamente con sal, pimienta y el polvo de cebolla. Caliente el aceite en un sartén grande, pesado y a prueba de calor sobre fuego alto hasta que el aceite comienze hacer ondas. Agregue la carne y cocine hasta dorar en ambos lados, unos 10 minutos.
Saque la mayoria de la grasa del sartén. Eche el sofrito, 2 cucharadas de sal, y el comino y hierva. Dependiendo de cuanto aceite quede en el sartén, puede que tenga que agregar un poco de aceite de oliva para lograr un textura cremosa. Agregue la salsa de tomate,agua, alcaparrado o aceitunas y las hojas de laurel. Hierva, cubra y cocine hasta que la carne se desprenda del hueso fácilmente con un tenedor, unas 2 ½ horas. Déjelo descansar en la salsa hasta que se enfríe suficiente para poder manejarlo.
Despegue la carne del hueso en trizas, a mano o usando 2 tenedores. Regrese a la salsa y agregue el ápio y zanahoria. Deje hervir sobre fuego lento y cocine hasta que los vegetales esten blandos, unos 10 minutos. Agregue los guisantes y cocine unos cuantos minutos mas. Chequee el líquido mientras cocine agregando mas agua o caldo si es necesario.
2 cucharadas de sal marina fina (fine sea salt) o kosher, y algo más para el sazón
Pimienta fresca, molida
Cebolla en polvo
3 cucharadas de aceite de canola
1/2 taza de sofrito
1/4 cucharadita de comino
2 latas de salsa de tomate al estilo Español, de 8 onzas cada una
1 ½ tazas de agua
3 cucharadas de alcaparrado o aceitunas rellenas de pimientos picadas
2 hojas de laurel
4 tallos de ápio, con hojas, cortadas en cubitos de ¼ pulgada
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos de ¼ pulgada
1 taza de guisantes (peas) frescos o congelados
Precaliente el horno a 350°F. Machaque la carne con un mazo para carne pesado, y rebaje la carne a ½ pulgada de gordo. Sazone ambos lados de la carne generosamente con sal, pimienta y el polvo de cebolla. Caliente el aceite en un sartén grande, pesado y a prueba de calor sobre fuego alto hasta que el aceite comienze hacer ondas. Agregue la carne y cocine hasta dorar en ambos lados, unos 10 minutos.
Saque la mayoria de la grasa del sartén. Eche el sofrito, 2 cucharadas de sal, y el comino y hierva. Dependiendo de cuanto aceite quede en el sartén, puede que tenga que agregar un poco de aceite de oliva para lograr un textura cremosa. Agregue la salsa de tomate,agua, alcaparrado o aceitunas y las hojas de laurel. Hierva, cubra y cocine hasta que la carne se desprenda del hueso fácilmente con un tenedor, unas 2 ½ horas. Déjelo descansar en la salsa hasta que se enfríe suficiente para poder manejarlo.
Despegue la carne del hueso en trizas, a mano o usando 2 tenedores. Regrese a la salsa y agregue el ápio y zanahoria. Deje hervir sobre fuego lento y cocine hasta que los vegetales esten blandos, unos 10 minutos. Agregue los guisantes y cocine unos cuantos minutos mas. Chequee el líquido mientras cocine agregando mas agua o caldo si es necesario.
Pernil de Cerdo Asado
contribución: Amparo Llanes
- l pierna de cerdo de 5 a 6 Lbs.
- 1 cabeza de ajo
- 4 cucharadas de sal
- 2 cucharaditas de comino
- 3 tazas de jugo de naranja agria
1.- Prepare un mojo criollo con el jugo de naranja agria, el ajo machacado, la sal y el comino.
2.- Adobe la carne haciéndole cortes a la pierna de cerdo con un cuchillo afilado e introduciendo el mojo en los cortes, lo más cerca posible del hueso. Envuelva la pierna con papel de aluminio y dejela reposar por un dia entero.
3.- Precaliente el horno a 250 grados Fahrenheit. Ponga la pierna a asar en una bandeja de hornear, tapada con papel de aluminio.
Vire la pierna cada una hora aproximadamente, rociándola con el mojo a medida que se vaya secando. Asa lentamente por varias horas, hasta que la carne esté completamente cocinada y casi se desprenda del hueso. En ese momento, retire el papel de aluminio y aumente la temperatura del fuego a 350-400 grados, hasta que la pierna se dore completamente.
- l pierna de cerdo de 5 a 6 Lbs.
- 1 cabeza de ajo
- 4 cucharadas de sal
- 2 cucharaditas de comino
- 3 tazas de jugo de naranja agria
1.- Prepare un mojo criollo con el jugo de naranja agria, el ajo machacado, la sal y el comino.
2.- Adobe la carne haciéndole cortes a la pierna de cerdo con un cuchillo afilado e introduciendo el mojo en los cortes, lo más cerca posible del hueso. Envuelva la pierna con papel de aluminio y dejela reposar por un dia entero.
3.- Precaliente el horno a 250 grados Fahrenheit. Ponga la pierna a asar en una bandeja de hornear, tapada con papel de aluminio.
Vire la pierna cada una hora aproximadamente, rociándola con el mojo a medida que se vaya secando. Asa lentamente por varias horas, hasta que la carne esté completamente cocinada y casi se desprenda del hueso. En ese momento, retire el papel de aluminio y aumente la temperatura del fuego a 350-400 grados, hasta que la pierna se dore completamente.
Ropa Vieja-2
2 latas de carne de res o 1 libra de carne de res hervida
1 taza de grasa
2 cebollas
3 dientes de ajo
½ taza de ajíes picaditos
2 ramitas de perejil
1 taza de puré de tomate
¼ taza de vino seco
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
1 cucharadita de vinagre
Quite la grasa y salmuera a la carne si es de lata. Deshilache la carne en hilos. Haga un sofrito con la cebolla, ajo, ají. Añada la carne, el vino seco, la sal, las especies y el vinagre. Cocine a fuego mediano por 20 minutos, revolviendo para que no se pegue.
1 taza de grasa
2 cebollas
3 dientes de ajo
½ taza de ajíes picaditos
2 ramitas de perejil
1 taza de puré de tomate
¼ taza de vino seco
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
1 cucharadita de vinagre
Quite la grasa y salmuera a la carne si es de lata. Deshilache la carne en hilos. Haga un sofrito con la cebolla, ajo, ají. Añada la carne, el vino seco, la sal, las especies y el vinagre. Cocine a fuego mediano por 20 minutos, revolviendo para que no se pegue.
Tasajo-Cubano
1 kilogramo de tasajo.
1/2 taza de manteca de cerdo.
2 cebollas
3 dientes de ajo.
2 pimientos, verdes o maduros.
1 taza de salsa de tomate o 10 tomates maduros.
1/2 taza de caldo de res.
1/2 taza de vino blanco o seco.
1/8 cucharadita de comino.
1/8 cucharadita de orégano.
1 hoja de laurel.
Deje el tasajo en remojo desde la noche anterior. Al otro día enjuague con agua fresca y ponga a hervir hasta que se ablande. Cuando se refresque, aparte y limpie los pellejos y grasa si los tuviera. Macháquelo con un mortero y sepárelo en hebras finas.
Haga un sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates o si prefiere con la salsa de tomate. Añada el sofrito al tasajo y ponga a cocinar a fuego lento por media hora. Puede servirlo acompañado de arroz blanco, puré de papas, papas o boniato asados.
1/2 taza de manteca de cerdo.
2 cebollas
3 dientes de ajo.
2 pimientos, verdes o maduros.
1 taza de salsa de tomate o 10 tomates maduros.
1/2 taza de caldo de res.
1/2 taza de vino blanco o seco.
1/8 cucharadita de comino.
1/8 cucharadita de orégano.
1 hoja de laurel.
Deje el tasajo en remojo desde la noche anterior. Al otro día enjuague con agua fresca y ponga a hervir hasta que se ablande. Cuando se refresque, aparte y limpie los pellejos y grasa si los tuviera. Macháquelo con un mortero y sepárelo en hebras finas.
Haga un sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates o si prefiere con la salsa de tomate. Añada el sofrito al tasajo y ponga a cocinar a fuego lento por media hora. Puede servirlo acompañado de arroz blanco, puré de papas, papas o boniato asados.
Picadillo a la habanera
- 1/2 libra de carne de res molida
- 1 cucharadita de comino
- 1 vaso de vino blanco o vino seco
- 4 cucharadas de aceite
- 1 taza de puré de tomate
- 100 gramos de acitunas verdes deshuesadas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 limón
- 1 pimiento verde
Se le echa sal y limón a la carne para adobarla. En un mortero se machacan los dientes de ajo y se pica el pimiento y la cebolla en cuadros pequeños. En una sartén grande sofreir en aceite la cebolla y el pimiento verde picados. Cuando la cebolla esté casi dorada, añadir los diente de ajo ya machacados y continuar sofiendo por 5 minutos con el fuego alto.
Luego se agrega la carne adobada previamente y se va ligando poco a poco con el sofrito, se añade el vino y el puré de tomate, se deja cocinar durante 20 minutos a fuego medio y tapado. Se agrergan las aceitunas deshuesadas, se mezclan y se deja al fuego 5 minutos más. Un toque más criollo se le puede dar añadiendo junto con las aceitunas, papitas fritas picadas en cuadritos.
- 1 cucharadita de comino
- 1 vaso de vino blanco o vino seco
- 4 cucharadas de aceite
- 1 taza de puré de tomate
- 100 gramos de acitunas verdes deshuesadas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 limón
- 1 pimiento verde
Se le echa sal y limón a la carne para adobarla. En un mortero se machacan los dientes de ajo y se pica el pimiento y la cebolla en cuadros pequeños. En una sartén grande sofreir en aceite la cebolla y el pimiento verde picados. Cuando la cebolla esté casi dorada, añadir los diente de ajo ya machacados y continuar sofiendo por 5 minutos con el fuego alto.
Luego se agrega la carne adobada previamente y se va ligando poco a poco con el sofrito, se añade el vino y el puré de tomate, se deja cocinar durante 20 minutos a fuego medio y tapado. Se agrergan las aceitunas deshuesadas, se mezclan y se deja al fuego 5 minutos más. Un toque más criollo se le puede dar añadiendo junto con las aceitunas, papitas fritas picadas en cuadritos.
Pollo con ajo y mantequilla
contribución : Amparo Llanes
l pollo entero
1/2 taza (4 onzas ) de mantequilla o margarina ablandada
3 dientes de ajo picados finamente
1 cucharadita de perejil seco
1/4 cucharadita de romero (rosemary) seco
1/4 cucharadita de tomillo (thyme) seco
Mezcle la mantequilla y las hiervas hasta 8 horas antes y refrigere. Esto realzara mucho el sabor.
Precaliente el asador.
Corte el pollo en partes individuales.( Se puede hacer con pechugas de pollo deshuesadas, segun lo indicado pero se cocina por aproximadamente l5 minutos solamente)
Forre una bandeja para el asador con papel de aluminio. Coloque el pollo en ella.
Combine la mantequilla, el ajo, el perejil, el romero y el tomillo; mezclelo bien.
Esparza parte de esta mezcla en forma pareja sobre los trozos de pollo.
Ase el pollo dandole vuelta y rociandolo frecuentemente con lo que quedo de la mezcla de mantequilla y hierbas, hasta que al hacer un tajo con un cuchillo en la parte mas gruesa de la carne, el jugo salga claro. Aproximadamente 30 minutos.
l pollo entero
1/2 taza (4 onzas ) de mantequilla o margarina ablandada
3 dientes de ajo picados finamente
1 cucharadita de perejil seco
1/4 cucharadita de romero (rosemary) seco
1/4 cucharadita de tomillo (thyme) seco
Mezcle la mantequilla y las hiervas hasta 8 horas antes y refrigere. Esto realzara mucho el sabor.
Precaliente el asador.
Corte el pollo en partes individuales.( Se puede hacer con pechugas de pollo deshuesadas, segun lo indicado pero se cocina por aproximadamente l5 minutos solamente)
Forre una bandeja para el asador con papel de aluminio. Coloque el pollo en ella.
Combine la mantequilla, el ajo, el perejil, el romero y el tomillo; mezclelo bien.
Esparza parte de esta mezcla en forma pareja sobre los trozos de pollo.
Ase el pollo dandole vuelta y rociandolo frecuentemente con lo que quedo de la mezcla de mantequilla y hierbas, hasta que al hacer un tajo con un cuchillo en la parte mas gruesa de la carne, el jugo salga claro. Aproximadamente 30 minutos.
Pollo Asado a la Mostaza
1 pollo
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de mostaza
2 huevos
1 taza de galleta o pan molido
¼ libra de mantequilla
Corte el pollo en octavos, polvoree con sal y pimienta y unte con mostaza. Envuelva en huevo batido y pan o galleta molida. Sofría en mantequilla caliente hasta que esté ligeramente dorado. Coloque en el horno en una tarta aceitada a temperatura media-alta por 40 minutos o hasta que pinche y el pollo no suelte jugo.
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de mostaza
2 huevos
1 taza de galleta o pan molido
¼ libra de mantequilla
Corte el pollo en octavos, polvoree con sal y pimienta y unte con mostaza. Envuelva en huevo batido y pan o galleta molida. Sofría en mantequilla caliente hasta que esté ligeramente dorado. Coloque en el horno en una tarta aceitada a temperatura media-alta por 40 minutos o hasta que pinche y el pollo no suelte jugo.
Pollo ahumado a la criolla
Pollo 2.320 kg
Aceite vegetal 116 ml
Vinagre 116 ml
Ajo 75 g
Sal 70 g
Una vez limpios los pollos, adobarlos con un mojo de ajo, vinagre, aceite y sal. Mantener en ese adobo durante 4 horas aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, sacarlos del adobo, escurrirlos y colocarlos en el ahumadero, durante 4 horas. Este ahumadero, muy común en los pueblos de campo, se hace fundamentalmente con ramas de guayaba.
Puede servirse con viandas hervidas.
Ingredientes para 5 personas.
Aceite vegetal 116 ml
Vinagre 116 ml
Ajo 75 g
Sal 70 g
Una vez limpios los pollos, adobarlos con un mojo de ajo, vinagre, aceite y sal. Mantener en ese adobo durante 4 horas aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, sacarlos del adobo, escurrirlos y colocarlos en el ahumadero, durante 4 horas. Este ahumadero, muy común en los pueblos de campo, se hace fundamentalmente con ramas de guayaba.
Puede servirse con viandas hervidas.
Ingredientes para 5 personas.
Arroz con gris
contribución:Victoria Gonzalez
Arroz
Frijoles negros
Cebolla
Ajies
Bacon o tocineta
Agua
Sal
Aceite
Se pone una libra de frijoles en mas de l0 tazas de agua, se les añade sal al gusto, un poquito de aceite y un aji verde (no picante).
Se ponen a hervir hasta que el grano quede blando pero entero, no dejar que se desvaraten los frijoles.
Luego se separan los granos del agua en que se cocinaron y se hecha la cantidad de arroz que desee cocinar, si pone 6 tazas de arroz, debe poner 7 de agua, una mas de agua que de arroz. El agua a utilizar tiene que ser la misma en que cocino los frijoles, luego de sacarle el aji y botarlo. Inmediatamente se coje la cantidad deseada de frijoles (mientras mas se echen mejor es) y se añaden al agua y al arroz, se prueba si necesita mas sal y se pone a cocinar ese arroz en la forma tradicional o en la olla electrica.
Luego que esta listo dicho arroz, se frie el bacon de forma que quede bien doradito y ahi mismo se marchita la cebolla, no dejandola quemar, se le echa por encima al arroz y listo para comer
Arroz
Frijoles negros
Cebolla
Ajies
Bacon o tocineta
Agua
Sal
Aceite
Se pone una libra de frijoles en mas de l0 tazas de agua, se les añade sal al gusto, un poquito de aceite y un aji verde (no picante).
Se ponen a hervir hasta que el grano quede blando pero entero, no dejar que se desvaraten los frijoles.
Luego se separan los granos del agua en que se cocinaron y se hecha la cantidad de arroz que desee cocinar, si pone 6 tazas de arroz, debe poner 7 de agua, una mas de agua que de arroz. El agua a utilizar tiene que ser la misma en que cocino los frijoles, luego de sacarle el aji y botarlo. Inmediatamente se coje la cantidad deseada de frijoles (mientras mas se echen mejor es) y se añaden al agua y al arroz, se prueba si necesita mas sal y se pone a cocinar ese arroz en la forma tradicional o en la olla electrica.
Luego que esta listo dicho arroz, se frie el bacon de forma que quede bien doradito y ahi mismo se marchita la cebolla, no dejandola quemar, se le echa por encima al arroz y listo para comer
Arroz con Quimbombó
1 libra de quimbombó
5 cucharadas de manteca (si es de cerdo, mejor!!!)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 o 3 ramas de perejil picado
5 cucharadas de puré de tomate
1/2 libra de jamón o chorizo
1/4 libra de carne de cerdo
1/2 taza de vino seco
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 limón
2 tazas de arroz blanco
2 1/2 tazas de agua o caldo
Bijol y sal al gusto (1 cucharada de sal aproximadamente)
Corte el quimbombó en rueditas, deseche las puntas. Déjelo reposar 15 minutos en agua con limón. Haga un sofrito con la manteca, cebolla, ajo, pimiento, perejil, puré de tomate y el jamón, chorizo y carne de cerdo cortados en trozos. Añádale vino seco, sal y pimienta. En ese sofrito eche el quimbombó y rehóguelo todo por 3-5 minutos, eche el agua o caldo y cuando comience a hervir, adicione el arroz lavado y escurrido. Tape y cocine a fuego mediano hasta que el arroz de ablande.
5 cucharadas de manteca (si es de cerdo, mejor!!!)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 o 3 ramas de perejil picado
5 cucharadas de puré de tomate
1/2 libra de jamón o chorizo
1/4 libra de carne de cerdo
1/2 taza de vino seco
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 limón
2 tazas de arroz blanco
2 1/2 tazas de agua o caldo
Bijol y sal al gusto (1 cucharada de sal aproximadamente)
Corte el quimbombó en rueditas, deseche las puntas. Déjelo reposar 15 minutos en agua con limón. Haga un sofrito con la manteca, cebolla, ajo, pimiento, perejil, puré de tomate y el jamón, chorizo y carne de cerdo cortados en trozos. Añádale vino seco, sal y pimienta. En ese sofrito eche el quimbombó y rehóguelo todo por 3-5 minutos, eche el agua o caldo y cuando comience a hervir, adicione el arroz lavado y escurrido. Tape y cocine a fuego mediano hasta que el arroz de ablande.
Congrí
1/2 lb de frijoles colorados
5 tazas de agua
1 aji
1/2 de masa de cerdo
4 cucharadas de manteca de cerdo
1/2 lb de cebolla
3 dientes de ajo
1 aji
4 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de comino
1 lb de arroz
2 oz de bacon o tocino
Lave los frijoles y remojelos en el agua con 1 aji desde la noche anterior o por lo menos un par de horas antes.
Cocine los frijoles en la misma agua del remojo hasta q se ablanden. Cuele los frijoles y separe 3 tazas de esa agua.
Corte la masa de puerco en trocitos y sofriala hasta q suelte la grasa. Si fuera necesario añadale 1 o2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofria en ella cebolla, ajo, y aji picaditos y molidos. Añada los frijoles, las 3 tazas del agua, la sal , el oregano y el comino, tostados en una pequeña sarten y machacados en el mortero. Cuando empieze a hervir añada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del bacon o tocino. Dejelo a fuego mediano tapado hasta q se ablande.
Al momento de servirlo añadale el resto del bacon frito y la grasita q suelta al freirse.
Nota:Los moros y cristianos se preparan como el anterior,usando frijoles negros y chicharrones de empella de cerdo en lugar del tocino o bacon.
5 tazas de agua
1 aji
1/2 de masa de cerdo
4 cucharadas de manteca de cerdo
1/2 lb de cebolla
3 dientes de ajo
1 aji
4 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de comino
1 lb de arroz
2 oz de bacon o tocino
Lave los frijoles y remojelos en el agua con 1 aji desde la noche anterior o por lo menos un par de horas antes.
Cocine los frijoles en la misma agua del remojo hasta q se ablanden. Cuele los frijoles y separe 3 tazas de esa agua.
Corte la masa de puerco en trocitos y sofriala hasta q suelte la grasa. Si fuera necesario añadale 1 o2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofria en ella cebolla, ajo, y aji picaditos y molidos. Añada los frijoles, las 3 tazas del agua, la sal , el oregano y el comino, tostados en una pequeña sarten y machacados en el mortero. Cuando empieze a hervir añada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del bacon o tocino. Dejelo a fuego mediano tapado hasta q se ablande.
Al momento de servirlo añadale el resto del bacon frito y la grasita q suelta al freirse.
Nota:Los moros y cristianos se preparan como el anterior,usando frijoles negros y chicharrones de empella de cerdo en lugar del tocino o bacon.
Arroz con Pescado y Queso
Para el arroz:
2 tazas de arroz blanco
3 tazas de caldo de pescado
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de sal
Para el picadillo de pescado:
2 cucharadas de mantequilla
1 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de cebolla cruda picadita
2 tazas de pescado crudo molido
2 cucharadas de salsa de tomate o Vita Nota
2 cucharadas de Vino Seco
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
1 hoja de laurel o 1/8 cucharadita de laurel molido
Para el adorno con queso:
1/4 libra de queso rallado o molido
3 cucharadas de cebolla o cebollinos picados
Haga un arroz blanco como usted acostumbra pero en lugar de agua usando el caldo de pescado. Mientras, prepare el picadillo de pescado sofriendo la cebolla en la mantequilla junto con el pescado. Añada la salsa de tomate, vino seco, sal, pimienta y laurel y cocine hasta que se seque. Al momento de servir el arroz, mézclelo con el picadillo de pescado, el queso y las cebollas crudas picadas y sirva enseguida.
2 tazas de arroz blanco
3 tazas de caldo de pescado
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de sal
Para el picadillo de pescado:
2 cucharadas de mantequilla
1 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de cebolla cruda picadita
2 tazas de pescado crudo molido
2 cucharadas de salsa de tomate o Vita Nota
2 cucharadas de Vino Seco
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
1 hoja de laurel o 1/8 cucharadita de laurel molido
Para el adorno con queso:
1/4 libra de queso rallado o molido
3 cucharadas de cebolla o cebollinos picados
Haga un arroz blanco como usted acostumbra pero en lugar de agua usando el caldo de pescado. Mientras, prepare el picadillo de pescado sofriendo la cebolla en la mantequilla junto con el pescado. Añada la salsa de tomate, vino seco, sal, pimienta y laurel y cocine hasta que se seque. Al momento de servir el arroz, mézclelo con el picadillo de pescado, el queso y las cebollas crudas picadas y sirva enseguida.
Arroz Relleno
1 pollo cocinado en cazuela y desmenuzado
¼ libra de mantequilla
1 cebolla
½ taza de salsa de tomate o salsa Vita Nova
½ taza de Vino Seco
4 tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz
Sal acostumbrada para cocinar el arroz
Caliente la mantequilla y sofría la cebolla picadita. Añada la salsa de tomate, vino seco, caldo, arroz y sal. Déjelo a fuego mediano hasta que el arroz esté cocinado. Ponga la mitad del arroz en un molde engrasado con mantequilla, coloque las masas de pollo que debe haber conservado calientes y cubrir con el resto del arroz. Desmóldelo pata servir. Puede adornar con pimientos o petit pois a su gusto.
¼ libra de mantequilla
1 cebolla
½ taza de salsa de tomate o salsa Vita Nova
½ taza de Vino Seco
4 tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz
Sal acostumbrada para cocinar el arroz
Caliente la mantequilla y sofría la cebolla picadita. Añada la salsa de tomate, vino seco, caldo, arroz y sal. Déjelo a fuego mediano hasta que el arroz esté cocinado. Ponga la mitad del arroz en un molde engrasado con mantequilla, coloque las masas de pollo que debe haber conservado calientes y cubrir con el resto del arroz. Desmóldelo pata servir. Puede adornar con pimientos o petit pois a su gusto.
Arroz Congrí
½ libra de frijoles negros
5 tazas de agua
2 pimientos
½ libra de carne de cerdo
4 cucharadas de grasa de cerdo
½ libra de cebolla
3 dientes de ajo
4 cucharaditas de sal
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
1 libra de arroz
1 libra de chicharrones de empella de puerco, bacon o tocino
Ponga los frijoles con un pimiento en remojo al menos por dos horas y cocínelos en esa agua hasta que se ablanden. Cuélelos y separe 3 tazas del caldo donde se cocinaron los frijoles. Corte la masa de puerco en trocitos y sofríala hasta que suelte la grasa. Añada manteca o grasa hasta tener 4 cucharadas de manteca de puerco y sofría en ella la cebolla, ajo y pimiento o ají bien picaditos. Añada los granos de los frijoles previamente colados y las 3 tazas de caldo de los frijoles, la sal, orégano y el comino, tostados en el sartén. Cuando comience a hervir, añada el arroz lavado y previamente sofrito con los chicharrones o bacon.
5 tazas de agua
2 pimientos
½ libra de carne de cerdo
4 cucharadas de grasa de cerdo
½ libra de cebolla
3 dientes de ajo
4 cucharaditas de sal
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
1 libra de arroz
1 libra de chicharrones de empella de puerco, bacon o tocino
Ponga los frijoles con un pimiento en remojo al menos por dos horas y cocínelos en esa agua hasta que se ablanden. Cuélelos y separe 3 tazas del caldo donde se cocinaron los frijoles. Corte la masa de puerco en trocitos y sofríala hasta que suelte la grasa. Añada manteca o grasa hasta tener 4 cucharadas de manteca de puerco y sofría en ella la cebolla, ajo y pimiento o ají bien picaditos. Añada los granos de los frijoles previamente colados y las 3 tazas de caldo de los frijoles, la sal, orégano y el comino, tostados en el sartén. Cuando comience a hervir, añada el arroz lavado y previamente sofrito con los chicharrones o bacon.
Ceviche de Guineo (o berenjena)
20 guineos sazones (ó 15 bananos muy verdes)
1 taza de apio picado fino
1/4 taza (2 cudas.)perejil picado fino
1/4 taza (2 cudas.) culantro picadofino
1/2 taza de chile dulce picado fino
1 taza de cebolla picada fina
3 cubos grandes ó 6 pequeños de pollo
2 tazas de salsa de tomate de botella (ketchup)
1/4 taza de salsa inglesa
1/2 taza de vinagre
Hervir los quineos por 10 minutos, dejar enfriar por 2 horas, luego picarlos finitos. Revolver, vinagre, cubos y deshacerlos. Agregar la cebolla y el resto de los ingredientes, agregar a los guineos. Refrigerar por 3 horas como mínimo. Servir en copas. (Así puede conservarse varios días). Se puede usar berenjena (en lugar de guineo), entonces ésta se hornea, enfría, pica y escurre la pulpa y se adereza Se sirve con galleta salada.
1 taza de apio picado fino
1/4 taza (2 cudas.)perejil picado fino
1/4 taza (2 cudas.) culantro picadofino
1/2 taza de chile dulce picado fino
1 taza de cebolla picada fina
3 cubos grandes ó 6 pequeños de pollo
2 tazas de salsa de tomate de botella (ketchup)
1/4 taza de salsa inglesa
1/2 taza de vinagre
Hervir los quineos por 10 minutos, dejar enfriar por 2 horas, luego picarlos finitos. Revolver, vinagre, cubos y deshacerlos. Agregar la cebolla y el resto de los ingredientes, agregar a los guineos. Refrigerar por 3 horas como mínimo. Servir en copas. (Así puede conservarse varios días). Se puede usar berenjena (en lugar de guineo), entonces ésta se hornea, enfría, pica y escurre la pulpa y se adereza Se sirve con galleta salada.
Arroz con Almendras
3 tazas de arroz de grano largo
2 cucharaditas de aceite vegetal
2 dientes de ajo triturados
1 cebolla mediana en trocitos
1 pimentón (chile dulce, chile pimiento) en trocitos
3 sobres de Consomé de Pollo
3 1/2 tazas de agua caliente
1/2 taza de zanahorias cocidas en cuadritos
1/2 taza de habichuelas cocidas en trocitos
1/2 taza de aceitunas rellenas en rodajas
En una olla a fuego medio, sofreír en el aceite los dientes de ajo, la cebolla y el pimentón (chile dulce, chile pimiento) por 3 minutos.
Añadir el Consomé junto con el arroz y mezclar bien hasta que el arroz cambie de color.
Agregar los demás ingredientes y terminar la cocción del arroz en la forma acostumbrada.
Posteriormente verter el arroz a un molde de chimenea (con hueco en el centro) engrasado, presionando bien para que guarde la forma de aro. Volcar sobre una bandeja y decorar al gusto.
2 cucharaditas de aceite vegetal
2 dientes de ajo triturados
1 cebolla mediana en trocitos
1 pimentón (chile dulce, chile pimiento) en trocitos
3 sobres de Consomé de Pollo
3 1/2 tazas de agua caliente
1/2 taza de zanahorias cocidas en cuadritos
1/2 taza de habichuelas cocidas en trocitos
1/2 taza de aceitunas rellenas en rodajas
En una olla a fuego medio, sofreír en el aceite los dientes de ajo, la cebolla y el pimentón (chile dulce, chile pimiento) por 3 minutos.
Añadir el Consomé junto con el arroz y mezclar bien hasta que el arroz cambie de color.
Agregar los demás ingredientes y terminar la cocción del arroz en la forma acostumbrada.
Posteriormente verter el arroz a un molde de chimenea (con hueco en el centro) engrasado, presionando bien para que guarde la forma de aro. Volcar sobre una bandeja y decorar al gusto.
Arroz con Palmito
6 tazas de arroz cocido
3/4 taza de cebolla picadita 1/2 taza de apio picadito
230 grs. (1/2 libra queso suizo rallado)
1 palmito grande asado ó 2 latas de palmito
3 cajitas de crema dulce
1 botella de leche
2 sobres de queso parmesano (60 grs.)
230 grs. (1/2 libra) mantequilla
1/2 taza de harina de trigo
1/8 cucharadita pimienta
1/8 cucharadita ajinomoto o sal al gusto
Freir en mantequilla la cebolla, agregar el apio, la harina, la crema dulce, revolver bien y agregar la leche. Hervir y poner sal, ´pimienta, ajinomoto y mitad de queso suizo. Poner la mitad de esta salsa al arroz ya cocinado y la otra mitad al palmito, previamente partido en pedazos no muy grandes. Apartar 1 taza de la salsa que la ocuparemos para la cubierta. En un pyrex o molde que pueda ir al horno vamos a poner una capa de arroz, una capa de palmito y otra capa de arroz, vamos a poner el queso suizo sobre la capa de palmito. Sobre la última capa de arroz ponemos la taza de salsa que se reservó. Rociar de queso parmesano y pelotitas de mantequilla. Hornear por 1/2 hora a 350 grados, sólo para calentarlo Se puede servir con una ensalada verde.
3/4 taza de cebolla picadita 1/2 taza de apio picadito
230 grs. (1/2 libra queso suizo rallado)
1 palmito grande asado ó 2 latas de palmito
3 cajitas de crema dulce
1 botella de leche
2 sobres de queso parmesano (60 grs.)
230 grs. (1/2 libra) mantequilla
1/2 taza de harina de trigo
1/8 cucharadita pimienta
1/8 cucharadita ajinomoto o sal al gusto
Freir en mantequilla la cebolla, agregar el apio, la harina, la crema dulce, revolver bien y agregar la leche. Hervir y poner sal, ´pimienta, ajinomoto y mitad de queso suizo. Poner la mitad de esta salsa al arroz ya cocinado y la otra mitad al palmito, previamente partido en pedazos no muy grandes. Apartar 1 taza de la salsa que la ocuparemos para la cubierta. En un pyrex o molde que pueda ir al horno vamos a poner una capa de arroz, una capa de palmito y otra capa de arroz, vamos a poner el queso suizo sobre la capa de palmito. Sobre la última capa de arroz ponemos la taza de salsa que se reservó. Rociar de queso parmesano y pelotitas de mantequilla. Hornear por 1/2 hora a 350 grados, sólo para calentarlo Se puede servir con una ensalada verde.
Olla de Carne
Agua 4 litros
Carne posta de res 400 gramos
Costilla de res 450 gramos
Sal 45 gramos
Zanahoria 950 gramos
Elote 5 unidades
Yuca 610 gramos
Plátanos 3 unidades
Papa 575 gramos
Tiquisque 580 gramos
Agregue el agua a una olla previamente colocada sobre el fuego. Agregue sal al gusto. Corte la carne en trozos y agreguela a la olla. Deje a fuego moderado por un lapso de 20 minutos para hacer la sustancia. Pelar las verduras y lavarlas en un recipiente con agua. Corte las verduras en trozos y agreguelas a la olla en orden de dureza, primero las más resistentes al cocido siguiendo el siguiente orden:
Agreque la zanahoria, elote, plátano verde y la yuca. Deje reposar cinco minutos antes de agregar las demás verduras.
Agregue el tiquisque, papa y camote.
Tape la olla y déjela durante 25 minutos en fuego moderado, hasta lograr la consistencia en las verduras.
Nota: Puede agregar más verduras, pero no olvide incluirlas de acuerdo con la resistencia al cocido (primero las más resistentes).
Carne posta de res 400 gramos
Costilla de res 450 gramos
Sal 45 gramos
Zanahoria 950 gramos
Elote 5 unidades
Yuca 610 gramos
Plátanos 3 unidades
Papa 575 gramos
Tiquisque 580 gramos
Agregue el agua a una olla previamente colocada sobre el fuego. Agregue sal al gusto. Corte la carne en trozos y agreguela a la olla. Deje a fuego moderado por un lapso de 20 minutos para hacer la sustancia. Pelar las verduras y lavarlas en un recipiente con agua. Corte las verduras en trozos y agreguelas a la olla en orden de dureza, primero las más resistentes al cocido siguiendo el siguiente orden:
Agreque la zanahoria, elote, plátano verde y la yuca. Deje reposar cinco minutos antes de agregar las demás verduras.
Agregue el tiquisque, papa y camote.
Tape la olla y déjela durante 25 minutos en fuego moderado, hasta lograr la consistencia en las verduras.
Nota: Puede agregar más verduras, pero no olvide incluirlas de acuerdo con la resistencia al cocido (primero las más resistentes).
Sopa de Bacalao
2 zanahorias
2 chayotes
3 elotes
1/2 kilo de papa
2 plátanos verdes
1/2 kilo de raíz de chayote
1 cebolla
3 ajos
1 chile dulce
1 rollo de culantro
1 hoja de apio
1 kilo de bacalao
1 cucharadita de achiote
Coloque el bacalao en un recipiente con agua para que suelte un poco de sal. Mientras tanto ponga agua a hervir en una olla grande, agregue cebolla, chile dulce, culantro y apio picados, así como los ajos majados. Cuando haya hervido agregue el achiote, las verduras picadas en trocitos y si quiere, media taza de arroz, muchas personas la prefieren sin él.. Una vez que las verduras estén cocinadas, agregue el bacalao partido en pedazos no muy grandes, tape la olla y deje hervir.
2 chayotes
3 elotes
1/2 kilo de papa
2 plátanos verdes
1/2 kilo de raíz de chayote
1 cebolla
3 ajos
1 chile dulce
1 rollo de culantro
1 hoja de apio
1 kilo de bacalao
1 cucharadita de achiote
Coloque el bacalao en un recipiente con agua para que suelte un poco de sal. Mientras tanto ponga agua a hervir en una olla grande, agregue cebolla, chile dulce, culantro y apio picados, así como los ajos majados. Cuando haya hervido agregue el achiote, las verduras picadas en trocitos y si quiere, media taza de arroz, muchas personas la prefieren sin él.. Una vez que las verduras estén cocinadas, agregue el bacalao partido en pedazos no muy grandes, tape la olla y deje hervir.
Sopa de Arepas
1 botella de leche
2 zanahorias pequeñas
2 papas grandes
1 chayote mediano
1 camote pequeño
1 ayotito tierno mediano
1 pedazo mediano de yuca
1 tiquisque pequeño
3 huevos
1 pizca de achiote
1 pizca de sal
Se parten todas las verduras en trocitos pequeños. Se ponen a sudar las verduras en poca agua, el achiote y la sal, en este orden: primero las zanahorias, un rato después el tiquisque; luego las papas, el chayote y el camote, y por último, cuando ya éstas están suavizando, el ayotito. Cuando están suavizando, se les agrega la leche. Se baten los huevos, y se fríen pequeñas tortitas en una sartén bien caliente. Cuando la sopa está a punto y las verduras suaves, se le mezclan las tortitas y se sirve bien caliente.
2 zanahorias pequeñas
2 papas grandes
1 chayote mediano
1 camote pequeño
1 ayotito tierno mediano
1 pedazo mediano de yuca
1 tiquisque pequeño
3 huevos
1 pizca de achiote
1 pizca de sal
Se parten todas las verduras en trocitos pequeños. Se ponen a sudar las verduras en poca agua, el achiote y la sal, en este orden: primero las zanahorias, un rato después el tiquisque; luego las papas, el chayote y el camote, y por último, cuando ya éstas están suavizando, el ayotito. Cuando están suavizando, se les agrega la leche. Se baten los huevos, y se fríen pequeñas tortitas en una sartén bien caliente. Cuando la sopa está a punto y las verduras suaves, se le mezclan las tortitas y se sirve bien caliente.
Sopa de Torta
1/2 kilo de papa
2 chayotes
1/2 kilo de huevos
Una taza de masa
1/4 de cebolla picada
3 ajos majados
1/2 chile dulce
1 rollo de culantro
1 hoja de apio
1 cucharada de achiote
Ponga a hervir en una olla con agua la cebolla, los ajos, el chile, el culantro y el apio, cuando esté listo, agregue las verduras picadas y el achiote. Mientras bata los huevos y luego agrégueles la masa y vuelva a batir hasta que quede bien mezclado. En un sartén con poca grasa fría las tortas de huevo, luego pártalas en trozos grandes. Cuando las verduras estén cocinadas, apague el fuego y agregue a la sopa los trozos de torta, déjelo tapado durante unos diez minutos antes de servir.
2 chayotes
1/2 kilo de huevos
Una taza de masa
1/4 de cebolla picada
3 ajos majados
1/2 chile dulce
1 rollo de culantro
1 hoja de apio
1 cucharada de achiote
Ponga a hervir en una olla con agua la cebolla, los ajos, el chile, el culantro y el apio, cuando esté listo, agregue las verduras picadas y el achiote. Mientras bata los huevos y luego agrégueles la masa y vuelva a batir hasta que quede bien mezclado. En un sartén con poca grasa fría las tortas de huevo, luego pártalas en trozos grandes. Cuando las verduras estén cocinadas, apague el fuego y agregue a la sopa los trozos de torta, déjelo tapado durante unos diez minutos antes de servir.
Sopa Negra
2 tazas de frijoles negros escogidos y lavados
1 rollo de culantro
1 chile dulce en tiras
1/2 chile dulce picado muy fino
1/2 cucharadita de orégano
1 ramita de apio, ajos, sal y pimienta al gusto
1 cebolla picada
PARA DECORAR:
2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo
1/2 cebolla picada
1/4 de taza de culantro picado
Cocine los frijoles con los ajos, el rollo de culantro, el orégano, el apio, el chile dulce en tiras, la sal y la pimienta, en agua abundante (suficiente para que se cuezan los frijoles hasta quedar blandos).
Cuando estén bien cocidos, muélalos o licúelos.
En una olla fría un diente de ajo y una cebolla picada y el otro chile dulce bien fino.
Cuando estén transparentes agrega los frijoles molidos y prueba la sazón (que esté bien condimentado con sal).
Deja cocinar unos minutos más y si están muy espesos agrega agua caliente (esta sopa no debe quedar rala, pero tampoco como un atol).
Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, la cebolla y el culantro.
1 rollo de culantro
1 chile dulce en tiras
1/2 chile dulce picado muy fino
1/2 cucharadita de orégano
1 ramita de apio, ajos, sal y pimienta al gusto
1 cebolla picada
PARA DECORAR:
2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo
1/2 cebolla picada
1/4 de taza de culantro picado
Cocine los frijoles con los ajos, el rollo de culantro, el orégano, el apio, el chile dulce en tiras, la sal y la pimienta, en agua abundante (suficiente para que se cuezan los frijoles hasta quedar blandos).
Cuando estén bien cocidos, muélalos o licúelos.
En una olla fría un diente de ajo y una cebolla picada y el otro chile dulce bien fino.
Cuando estén transparentes agrega los frijoles molidos y prueba la sazón (que esté bien condimentado con sal).
Deja cocinar unos minutos más y si están muy espesos agrega agua caliente (esta sopa no debe quedar rala, pero tampoco como un atol).
Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, la cebolla y el culantro.
Sopa de Pescado
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 zanahoria pequeña, cortada en cubos
1 tallo de apio, cortado en cubitos
1/2 cebolla finamente picada
2 cucharadas de harina
1 cucharada de jengibre molido
280 gramos de almejas enlatadas con el líquido
200 gramos de atún en agua, escurrido y desmenuzado
200 gramos de salmón enlatado, escurrido y desmenuzado
1/2 taza de granos de maíz enlatados y escurridos
2 tazas de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 cucharada de fécula de maíz, disuelta en poca agua
Sal y pimienta al gusto
Derrita la mantequilla en una cazuela grande, agregue la zanahoria, el apio y la cebolla, y cocine por 5 minutos a fuego medio o hasta que la cebolla se haya cristalizado. Vierta la harina y el jengibre y mezcle bien. Luego agregue las almejas con su jugo, el atún, el salmón, el maíz, el caldo de pescado, y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Saque la hoja de laurel, y añada la fécula de maíz disuelta en el agua, y sazone al gusto.
1 zanahoria pequeña, cortada en cubos
1 tallo de apio, cortado en cubitos
1/2 cebolla finamente picada
2 cucharadas de harina
1 cucharada de jengibre molido
280 gramos de almejas enlatadas con el líquido
200 gramos de atún en agua, escurrido y desmenuzado
200 gramos de salmón enlatado, escurrido y desmenuzado
1/2 taza de granos de maíz enlatados y escurridos
2 tazas de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 cucharada de fécula de maíz, disuelta en poca agua
Sal y pimienta al gusto
Derrita la mantequilla en una cazuela grande, agregue la zanahoria, el apio y la cebolla, y cocine por 5 minutos a fuego medio o hasta que la cebolla se haya cristalizado. Vierta la harina y el jengibre y mezcle bien. Luego agregue las almejas con su jugo, el atún, el salmón, el maíz, el caldo de pescado, y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Saque la hoja de laurel, y añada la fécula de maíz disuelta en el agua, y sazone al gusto.
CREMA DE PEJIBAYE
1 litro de caldo de pollo
1 kilo de pejibayes pelados y cortados en trocitos
1 rama de apio
2 rollitos de culantro coyote
1 lata de maíz dulce
2 cajitas de crema dulce
Ponga a hervir el caldo de pollo, agregue los pejibayes, el apio, el culantro y el maíz dulce. Cocine hasta que quede bien suave, enfríe y licue. Luego, cuele y cocine a fuego bajo. Remueva constantemente para que no se hagan grumos. Agregue después la crema dulce, incorpore bien y sirva.
1 kilo de pejibayes pelados y cortados en trocitos
1 rama de apio
2 rollitos de culantro coyote
1 lata de maíz dulce
2 cajitas de crema dulce
Ponga a hervir el caldo de pollo, agregue los pejibayes, el apio, el culantro y el maíz dulce. Cocine hasta que quede bien suave, enfríe y licue. Luego, cuele y cocine a fuego bajo. Remueva constantemente para que no se hagan grumos. Agregue después la crema dulce, incorpore bien y sirva.
Crema de pejibaye (2)
12 pejibayes cocinados, (palmitos) pelados y cortados a la mitad
1/2 chile dulce, en trozos
4 tazas caldo de pollo desgrasado
2 tazas de leche descremada
1 cucharadita sal
Pimienta al gusto
3 cucharadas perejil fresco, finamente picado
En una licuadora, agrega 3 pejibayes, 1 taza de líquido (caldo de pollo desgrasado o leche descremada) y varios trozos de chile dulce a la vez, licuando y luego vertiendo en una olla mediana.
Repite el procedimiento cuatro veces.
Lleva la sopa a que ebulla, y sazona con sal y pimienta.
Al servir, espolvorea con 1/2 cucharada de perejil por porción.
1/2 chile dulce, en trozos
4 tazas caldo de pollo desgrasado
2 tazas de leche descremada
1 cucharadita sal
Pimienta al gusto
3 cucharadas perejil fresco, finamente picado
En una licuadora, agrega 3 pejibayes, 1 taza de líquido (caldo de pollo desgrasado o leche descremada) y varios trozos de chile dulce a la vez, licuando y luego vertiendo en una olla mediana.
Repite el procedimiento cuatro veces.
Lleva la sopa a que ebulla, y sazona con sal y pimienta.
Al servir, espolvorea con 1/2 cucharada de perejil por porción.
Arroz con Leche
3 tazas arroz
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 litro de leche liquida (preferible pinito)
1 cajita de rompope
Leche pinito (4 cucharadas)
Hojas de higo
Pasas
Canela, clavo de olor, Jamaica
Azúcar al gusto
Se pone las 3 tazas de arroz a reventar, agua 3 tazas y 3 tazas de leche líquida, se le agrega la canela, Jamaica, clavo de olor y las hojas de higo. Cuando este casi suave se le agrega el resto de la leche líquida con las pasas, luego la leche evaporada, luego el ronpope, el azúcar (al gusto) y por último la leche condensada y la leche en polvo al gusto.
Nota: Se cocina fuego lento.
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 litro de leche liquida (preferible pinito)
1 cajita de rompope
Leche pinito (4 cucharadas)
Hojas de higo
Pasas
Canela, clavo de olor, Jamaica
Azúcar al gusto
Se pone las 3 tazas de arroz a reventar, agua 3 tazas y 3 tazas de leche líquida, se le agrega la canela, Jamaica, clavo de olor y las hojas de higo. Cuando este casi suave se le agrega el resto de la leche líquida con las pasas, luego la leche evaporada, luego el ronpope, el azúcar (al gusto) y por último la leche condensada y la leche en polvo al gusto.
Nota: Se cocina fuego lento.
Maduros Fritos
Plátanos maduros no muy suaves
Frijoles molidos y fritos
Azúcar canela
Para 2 tazas de plátano en puré
1/2 taza de frijoles molidos
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharada de manteca
Se cocinan los maduros. Se dejan enfriar. Se pelan y se majan. Con esa masa se hace una tortilla grande. Encima se le pone una capa de frijoles molidos y fritos, otra de azúcar y polvo de canela. Se arrolla y se corta en tajadas, que se fríen en manteca o aceite bien caliente.
Frijoles molidos y fritos
Azúcar canela
Para 2 tazas de plátano en puré
1/2 taza de frijoles molidos
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharada de manteca
Se cocinan los maduros. Se dejan enfriar. Se pelan y se majan. Con esa masa se hace una tortilla grande. Encima se le pone una capa de frijoles molidos y fritos, otra de azúcar y polvo de canela. Se arrolla y se corta en tajadas, que se fríen en manteca o aceite bien caliente.
Pastel de Maíz
Harina 300 gramos
Azúcar 300 gramos
Huevos 5 unidades
Maíz 300 gramos
Mantequilla 300 gramos
Agregue el azúcar y la mantequilla al mismo tiempo a la batidora. Bata hasta homogenizarlos. Agregue los demás ingredientes, de nuevo hasta bata hasta homogeneizar. Coloque la mezcla en moldes individuales. Precaliente el horno a 250°C. Hornee los moldes por aproximadamente 30 minutos.
Azúcar 300 gramos
Huevos 5 unidades
Maíz 300 gramos
Mantequilla 300 gramos
Agregue el azúcar y la mantequilla al mismo tiempo a la batidora. Bata hasta homogenizarlos. Agregue los demás ingredientes, de nuevo hasta bata hasta homogeneizar. Coloque la mezcla en moldes individuales. Precaliente el horno a 250°C. Hornee los moldes por aproximadamente 30 minutos.
Miel de Chiverre
Un chiverre grande
Tapa y media de dulce
Un poquito de agua
Canela y clavos de olor al gusto
Deje el chiverre al sol varios días antes de prepararlo. Lávelo bien y luego quítele le cáscara. Pártalo a la mitad y desprenda semillas y tripas del chiverre. Luego hágalo en varios trozos y májelos con un martillo o piedra de majar carne, introdúzcalo en un saco limpio y páselo por el escurridor de la lavadora o déjelo escurriéndose en un lugar aseado.
Para preparar la miel, coloque en una olla una tapa de dulce con un poquito de agua y déjela derretir, luego agregue clavo de olor y canela. Cuando esté derretido agregue el chiverre. Revuélvalo con cuidado. La miel estará lista cuando las hebras de chiverre se hayan tomado del color del dulce.
Tapa y media de dulce
Un poquito de agua
Canela y clavos de olor al gusto
Deje el chiverre al sol varios días antes de prepararlo. Lávelo bien y luego quítele le cáscara. Pártalo a la mitad y desprenda semillas y tripas del chiverre. Luego hágalo en varios trozos y májelos con un martillo o piedra de majar carne, introdúzcalo en un saco limpio y páselo por el escurridor de la lavadora o déjelo escurriéndose en un lugar aseado.
Para preparar la miel, coloque en una olla una tapa de dulce con un poquito de agua y déjela derretir, luego agregue clavo de olor y canela. Cuando esté derretido agregue el chiverre. Revuélvalo con cuidado. La miel estará lista cuando las hebras de chiverre se hayan tomado del color del dulce.
Miel de Chiverre (II)
1 chiverre pequeño
1 1/2 tapas de dulce
4 astillas de canela
1 cucharadita de clavos de olor enteros
2 hojas de higos
ralladura de media naranja agria
Para pelar el chiverre se debe meter al horno por unos 30 minutos para que se desprenda mejor la pulpa de la cáscara.
Parta el chiverre a la mitad y elimine todas las semillas y las membranas o hebras (solo las de color café claro). Corte en trozos bien pequeños todo el chiverre.
Maje los trozos de chiverre para facilitar al cocción. Lave bien la pulpa para eliminarle el jugo que suelta al ser majado, machacado, y póngala a escurrir.
En una manta rala o saco de manta, vaya poniendo por partes el chiverre y lo presiona para eliminarle la mayor cantidad de agua. Cuanto más seca quede la pulpa, mejor quedará el chiverre. En una olla de hierro, preferiblemente, y a fuego alto, ponga media taza de agua y la tapa y media de dulce partida en trozos bien pequeños.
1 1/2 tapas de dulce
4 astillas de canela
1 cucharadita de clavos de olor enteros
2 hojas de higos
ralladura de media naranja agria
Para pelar el chiverre se debe meter al horno por unos 30 minutos para que se desprenda mejor la pulpa de la cáscara.
Parta el chiverre a la mitad y elimine todas las semillas y las membranas o hebras (solo las de color café claro). Corte en trozos bien pequeños todo el chiverre.
Maje los trozos de chiverre para facilitar al cocción. Lave bien la pulpa para eliminarle el jugo que suelta al ser majado, machacado, y póngala a escurrir.
En una manta rala o saco de manta, vaya poniendo por partes el chiverre y lo presiona para eliminarle la mayor cantidad de agua. Cuanto más seca quede la pulpa, mejor quedará el chiverre. En una olla de hierro, preferiblemente, y a fuego alto, ponga media taza de agua y la tapa y media de dulce partida en trozos bien pequeños.
Cajeta de Coco
Leche condensada 2 latas
Coco rallado 2 tazas
Mantequilla sin sal 230 gramos
Galleta seca de vainilla (María) 15 unidades
En una olla de fondo grueso ponga a calentar la mantequilla, la leche condensada y el coco rayado revuelva y dejelos hasta que tomen un color dorado. Retire del fuego y agregue las galletas desboronadas. Coloque de nuevo en el fuego y siga moviendo hasta que se despegue del fondo y tenga el espesor deseado.
Se retira del fuego, y en estado tibio, se hacen bolitas que se colocan en cápsulas de papel. Si lo desea, al formar las bolitas se puede colocar coco rayado en las manos, y asi las cajetas quedarán forradas en coco.
Coco rallado 2 tazas
Mantequilla sin sal 230 gramos
Galleta seca de vainilla (María) 15 unidades
En una olla de fondo grueso ponga a calentar la mantequilla, la leche condensada y el coco rayado revuelva y dejelos hasta que tomen un color dorado. Retire del fuego y agregue las galletas desboronadas. Coloque de nuevo en el fuego y siga moviendo hasta que se despegue del fondo y tenga el espesor deseado.
Se retira del fuego, y en estado tibio, se hacen bolitas que se colocan en cápsulas de papel. Si lo desea, al formar las bolitas se puede colocar coco rayado en las manos, y asi las cajetas quedarán forradas en coco.
Manzamas Asadas
4 manzanas ticas
4 cucharadas de azucar
2 cucharadas de mantequilla
Canela en astilla
Sacar los centros de las manzanas y rellenarlos de azucar y mantequilla, y a cada una ponerle una astilla de canela. Hornear en microondas por 15 minutos aproximadamente.
4 cucharadas de azucar
2 cucharadas de mantequilla
Canela en astilla
Sacar los centros de las manzanas y rellenarlos de azucar y mantequilla, y a cada una ponerle una astilla de canela. Hornear en microondas por 15 minutos aproximadamente.
Queque de Banano
5 bananos
1 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
Especias al gusto (vainilla, canela o nuez moscada) (no es necesario)
1 y media taza de harina
1 y media cucharadita de bicarbonato
1 huevo
Se baten bien los bananos con el azucar y la mantequilla, se le agregan los ingredientes secos cernidos y luego el huevo bien batido pero a mano, si quiere le pone frutas confitadas y se hornea a calor moderado (puede ser a 275 F por más o menos 40 minutos) hasta que un palillo o un cuchillo salga limpio.
1 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
Especias al gusto (vainilla, canela o nuez moscada) (no es necesario)
1 y media taza de harina
1 y media cucharadita de bicarbonato
1 huevo
Se baten bien los bananos con el azucar y la mantequilla, se le agregan los ingredientes secos cernidos y luego el huevo bien batido pero a mano, si quiere le pone frutas confitadas y se hornea a calor moderado (puede ser a 275 F por más o menos 40 minutos) hasta que un palillo o un cuchillo salga limpio.
Prestiños (I)
100 cc. vaso de vino dulce
10 huevos
100 cc. vaso de azúcar
100 cc. vaso de anís
100 cc. vaso de aceite que haya sido freído
1 cucharada de semillas de anís
2 cucharaditas de levadura
2 tazas de harina
Se mezclan todos los ingredientes y se añade harina, hasta formar una masa que puedas manejar sin que se pegue a las manos. Se extiende sobre una superficie lisa y se van cortando. Luego Se fríen en abundante aceite y se rocían con azúcar molida o miel.
10 huevos
100 cc. vaso de azúcar
100 cc. vaso de anís
100 cc. vaso de aceite que haya sido freído
1 cucharada de semillas de anís
2 cucharaditas de levadura
2 tazas de harina
Se mezclan todos los ingredientes y se añade harina, hasta formar una masa que puedas manejar sin que se pegue a las manos. Se extiende sobre una superficie lisa y se van cortando. Luego Se fríen en abundante aceite y se rocían con azúcar molida o miel.
Prestiños (II)
2 Tazas de harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de Sal
1/4 Cucharadita de crémor tártaro
2 Cucharada de manteca
2 Huevos batidos
1/3 Taza de leche
Aceite para freír
Siropes de tapa o de maple
En un cuenco mezcle la harina, polvo de hornear, sal, crémor tártaro. Agregue la manteca hasta combinar bien. Haga un pozo en el centro de la mezcla.
En un cuenco pequeño combine los huevos y la leche. Agréguelo a la mezcla de harina. Revuelva bien hasta formar una pasta pegajosa.
Sobre una superficie ligeramente enharinada amase la pasta por dos minutos o hasta que esté suave. Divida la masa en 24 porciones iguales; forme bolitas. Cubra la masa y deje descansar por 15-20 minutos.
Fría en una sartén con 2 centímetros de aceite a 190 grados centígrados.
Escurra en toallas de papel. Rocíe con sirope de tapa o de maple.
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de Sal
1/4 Cucharadita de crémor tártaro
2 Cucharada de manteca
2 Huevos batidos
1/3 Taza de leche
Aceite para freír
Siropes de tapa o de maple
En un cuenco mezcle la harina, polvo de hornear, sal, crémor tártaro. Agregue la manteca hasta combinar bien. Haga un pozo en el centro de la mezcla.
En un cuenco pequeño combine los huevos y la leche. Agréguelo a la mezcla de harina. Revuelva bien hasta formar una pasta pegajosa.
Sobre una superficie ligeramente enharinada amase la pasta por dos minutos o hasta que esté suave. Divida la masa en 24 porciones iguales; forme bolitas. Cubra la masa y deje descansar por 15-20 minutos.
Fría en una sartén con 2 centímetros de aceite a 190 grados centígrados.
Escurra en toallas de papel. Rocíe con sirope de tapa o de maple.
Empanadas de Chiverre (I)
El chiverre es un miembro de la familia de los chayotes. Es similar a lo que en inglés se conoce como Spaghetti Sqash, pero de color blanco.
Chiverre 1 unidad
Tapa de dulce (Molassa)* 2 tazas
Pimienta Jamaica** 100 gramos
Vainilla 1/2 palito
Harina 750 gramos
Mantequilla 600 gramos
Sal 10 gramos
Azúcar 30 gramos
Huevos 3 unidades
* O puede sustituirse por azúcar moreno.
** Es una pimienta que no es picante, y que da un sabor especial.
Chiverre 1 unidad
Tapa de dulce (Molassa)* 2 tazas
Pimienta Jamaica** 100 gramos
Vainilla 1/2 palito
Harina 750 gramos
Mantequilla 600 gramos
Sal 10 gramos
Azúcar 30 gramos
Huevos 3 unidades
* O puede sustituirse por azúcar moreno.
** Es una pimienta que no es picante, y que da un sabor especial.
Empanadas de Chiverre (II)
1 chiverre
2 tazas de tapa de dulce
100 gramos de pimienta Jamaica (no es picante)
Vainilla al gusto
750 gramos de harina
600 gramos de mantequilla
Una pizca de sal
30 gramos de azúcar
3 huevos
Realice el mismo proceso para alistar el chiverre. Luego coloque en una olla gruesa, una barra de mantequilla, una tapa de dulce con un poquito de agua, la pimienta, la vainilla y por último el chiverre. Deje hervir por dos horas aproximadamente. Mientras va preparando la pasta.
Mezcle 750 gramos de harina, una barra de mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos, bata todos los ingredientes. Luego extiende la pasta en un mueble plano y limpio. Luego marca círculos con una taza o plato para que le queden del mismo tamaño, y los corta. Les pasa una brocha con un poco de huevo batido a los lados de cada uno.
Cuando la miel está lista la deja enfriar un poco, y va rellenando cada circulo de pasta, luego los dobla para formar una empanada. Y los introduce al horno precalentado, y se dejan hornear por 12 minutos. Este pendiente del olor, para evitar que se le quemen.
2 tazas de tapa de dulce
100 gramos de pimienta Jamaica (no es picante)
Vainilla al gusto
750 gramos de harina
600 gramos de mantequilla
Una pizca de sal
30 gramos de azúcar
3 huevos
Realice el mismo proceso para alistar el chiverre. Luego coloque en una olla gruesa, una barra de mantequilla, una tapa de dulce con un poquito de agua, la pimienta, la vainilla y por último el chiverre. Deje hervir por dos horas aproximadamente. Mientras va preparando la pasta.
Mezcle 750 gramos de harina, una barra de mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos, bata todos los ingredientes. Luego extiende la pasta en un mueble plano y limpio. Luego marca círculos con una taza o plato para que le queden del mismo tamaño, y los corta. Les pasa una brocha con un poco de huevo batido a los lados de cada uno.
Cuando la miel está lista la deja enfriar un poco, y va rellenando cada circulo de pasta, luego los dobla para formar una empanada. Y los introduce al horno precalentado, y se dejan hornear por 12 minutos. Este pendiente del olor, para evitar que se le quemen.
Marquesotes
1 libra de maíz tostado bien molido
1 docena de huevos 1 libra de azúcar
Cáscaras de limón ácido ralladas (1/2 cucharaditas)
Se baten bien las claras, agregándoles las cáscaras de limón, hasta que estén a punto de nieve. Después se les unen las yemas, siempre batiendo bien. Luego se le va mezclando el maíz molido y el azúcar. Al terminar de mezclar, se coloca en una bandeja engrasada, sobre una capa de hojas de plátano, preparadas como para tamales. En horno medianamente caliente, se deja dorar. Luego se saca del horno, se deja enfriar, y por último se parte en forma de rombos.
1 docena de huevos 1 libra de azúcar
Cáscaras de limón ácido ralladas (1/2 cucharaditas)
Se baten bien las claras, agregándoles las cáscaras de limón, hasta que estén a punto de nieve. Después se les unen las yemas, siempre batiendo bien. Luego se le va mezclando el maíz molido y el azúcar. Al terminar de mezclar, se coloca en una bandeja engrasada, sobre una capa de hojas de plátano, preparadas como para tamales. En horno medianamente caliente, se deja dorar. Luego se saca del horno, se deja enfriar, y por último se parte en forma de rombos.
Torrejas
1/2 tapa de dulce
1 bollo de pan español del tamaño de un "melcochón" (30 cm)
3 huevos
1 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de clavos de olor molidos
Aceite o manteca
Se pone el dulce a deshacer en agua, hasta que lo tape. Se baten las claras; por aparte se baten las yemas, y luego se mezclan. Se corta el pan en tajadas finas. Se envuelve en el huevo batido. Se fríe en la manteca o el aceite, y se va colocando en la olla en que está la miel, espesita, hasta que se "tomen" bien. Al servirlas se rocían con la canela y los clavos.
1 bollo de pan español del tamaño de un "melcochón" (30 cm)
3 huevos
1 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de clavos de olor molidos
Aceite o manteca
Se pone el dulce a deshacer en agua, hasta que lo tape. Se baten las claras; por aparte se baten las yemas, y luego se mezclan. Se corta el pan en tajadas finas. Se envuelve en el huevo batido. Se fríe en la manteca o el aceite, y se va colocando en la olla en que está la miel, espesita, hasta que se "tomen" bien. Al servirlas se rocían con la canela y los clavos.
CAJETA DE LECHE
3 litros de leche
4 1/2 tazas de azúcar
6 huevos
30grs. de mantequilla
1. Hervir la leche con el azúcar en olla grande. Al espesar la mezcla, moverla en forma constante con una cuchara de madera, siempre en la mismadirección.
2. Verificar el punto, sacando una pequeña muestra y sumergirla en agua fría y con sus dedos sentir si toma la consistencia de caramelo.
3. Si está " a punto " ,bajar la mezcla y seguir moviendo, sin parar y con la cuchara de madera.
4. Adicionar la mantequilla a temperatura ambiente, revolver y después agregar los huevos, bien batidos, a los que previamente se le añade un poco del líquido en cocción.
5. Finalmente, se sigue batiendo hasta obtener el punto deseado.
6. Voltear la mezcla en una superficie plana y mover con la cuchara hasta que enfríe un poco.´
Otros
Esta receta se puede variar, agregando rellenos a la cajeta, como higos, semillas ( maní, macadamia, almendras, etc. ), frutas cristalizadas, pasas, ciruelas, o lo que deseé.
Solamente estire la cajeta sobre un papel encerado, agregue el relleno y enrolle o cubra este . Luego parta las porciones.
4 1/2 tazas de azúcar
6 huevos
30grs. de mantequilla
1. Hervir la leche con el azúcar en olla grande. Al espesar la mezcla, moverla en forma constante con una cuchara de madera, siempre en la mismadirección.
2. Verificar el punto, sacando una pequeña muestra y sumergirla en agua fría y con sus dedos sentir si toma la consistencia de caramelo.
3. Si está " a punto " ,bajar la mezcla y seguir moviendo, sin parar y con la cuchara de madera.
4. Adicionar la mantequilla a temperatura ambiente, revolver y después agregar los huevos, bien batidos, a los que previamente se le añade un poco del líquido en cocción.
5. Finalmente, se sigue batiendo hasta obtener el punto deseado.
6. Voltear la mezcla en una superficie plana y mover con la cuchara hasta que enfríe un poco.´
Otros
Esta receta se puede variar, agregando rellenos a la cajeta, como higos, semillas ( maní, macadamia, almendras, etc. ), frutas cristalizadas, pasas, ciruelas, o lo que deseé.
Solamente estire la cajeta sobre un papel encerado, agregue el relleno y enrolle o cubra este . Luego parta las porciones.
Tapado de Camarón
2 libras de camarón cocido grande
2 hileras de apio
1 cebolla
2 tomates grandes
1 chile verde
Salsa Inglesa Negra
2 tazas de jugo de tomate
Culantro
Sal
Limón al gusto
Pique toda la verdura y póngala en un recipeinte por separado. Al camarón pongale el limón, la sal y un poco de culantro a su gusto y comiense a revolverlo, agreguele las dos tazas de jugo de tomate y pongalo inmediatamente en el congelador por unos 30 minutos, al sacarlo lo revuelve con la verdura. Por último pongale una cucharadita y media de Salsa Inglesa Negra (en USA se puede conseguir con el nombre de Worcestershire Sauce de Lea Perrins, es muy importante agregar la salsa es el secreto del sabor) y lo prueba a ver si le dió el sabor especial. Se sirve en copas redondas con ojitas de culantro en la orilla de la copa, acompañelo con una cerveza bien fría. Déjelo en la refrigeradora por unas dos horas y tápelo con papel aluminio para que no pierda el sabor.
2 hileras de apio
1 cebolla
2 tomates grandes
1 chile verde
Salsa Inglesa Negra
2 tazas de jugo de tomate
Culantro
Sal
Limón al gusto
Pique toda la verdura y póngala en un recipeinte por separado. Al camarón pongale el limón, la sal y un poco de culantro a su gusto y comiense a revolverlo, agreguele las dos tazas de jugo de tomate y pongalo inmediatamente en el congelador por unos 30 minutos, al sacarlo lo revuelve con la verdura. Por último pongale una cucharadita y media de Salsa Inglesa Negra (en USA se puede conseguir con el nombre de Worcestershire Sauce de Lea Perrins, es muy importante agregar la salsa es el secreto del sabor) y lo prueba a ver si le dió el sabor especial. Se sirve en copas redondas con ojitas de culantro en la orilla de la copa, acompañelo con una cerveza bien fría. Déjelo en la refrigeradora por unas dos horas y tápelo con papel aluminio para que no pierda el sabor.
Arroz con mariscos
3 tazas de arroz Azafrán
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 latas pequeñas de pulpo en aceite
1 lata pequeña de mejillones
1 lata pequeña de calamares en su tinta
Otros mariscos al gusto
Preparar el arroz con agua y sal como de costumbre, pero agregar azafrán al agua para que el arroz quede amarillo. En una sartén poner un poco del aceite en que viene el pulpo y freir la cebolla picada y los pimientos picados. Agregar todos los mariscos (escurridos) y sal, pimienta y pimentón a gusto. Seguir rehogando por un rato hasta que estén bien calientes. En una fuente grande poner el arroz y mezclarle los mariscos. Dejar reposar un rato antes de servir para que el arroz tome el gusto de los mariscos.
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 latas pequeñas de pulpo en aceite
1 lata pequeña de mejillones
1 lata pequeña de calamares en su tinta
Otros mariscos al gusto
Preparar el arroz con agua y sal como de costumbre, pero agregar azafrán al agua para que el arroz quede amarillo. En una sartén poner un poco del aceite en que viene el pulpo y freir la cebolla picada y los pimientos picados. Agregar todos los mariscos (escurridos) y sal, pimienta y pimentón a gusto. Seguir rehogando por un rato hasta que estén bien calientes. En una fuente grande poner el arroz y mezclarle los mariscos. Dejar reposar un rato antes de servir para que el arroz tome el gusto de los mariscos.
Lomo de Cerdo con Salsa de Moras
1 1/2 kg (3 lbs) de lomito de cerdo
1 1/3 tazas de concentrado de moras
2/3 taza de agua
1/2 taza de vino tinto
3 tabletas de caldo de res
1/2 taza de azúcar
2 dientes de ajo
Pimienta al gusto
Sazonar el cerdo con 1 tableta de Caldo de Res, la pimienta y el ajo 2 horas antes. Aparte, mezclar el concentrado de moras con el agua, el vino, 2 tabletas de Caldo de Res desmenuzado y el azúcar.
Colocar el lomito en un molde refractario y rociar encima la mitad de la salsa; hornear a 350°F (175°C) durante 1/2 hora.
Agregar la salsa restante y continuar la cocción 1/2 hora más ó hasta que el lomito esté cocido. Cortar en rebanadas y servir bañado con la salsa.
1 1/3 tazas de concentrado de moras
2/3 taza de agua
1/2 taza de vino tinto
3 tabletas de caldo de res
1/2 taza de azúcar
2 dientes de ajo
Pimienta al gusto
Sazonar el cerdo con 1 tableta de Caldo de Res, la pimienta y el ajo 2 horas antes. Aparte, mezclar el concentrado de moras con el agua, el vino, 2 tabletas de Caldo de Res desmenuzado y el azúcar.
Colocar el lomito en un molde refractario y rociar encima la mitad de la salsa; hornear a 350°F (175°C) durante 1/2 hora.
Agregar la salsa restante y continuar la cocción 1/2 hora más ó hasta que el lomito esté cocido. Cortar en rebanadas y servir bañado con la salsa.
Arrollado de Papa
Arrollado de Papa
Carne molida
Papas
1 Cebolla
Culantro
1 Chile dulce
Achiote
Se cocina la papa, luego se arregla la carne molida con la cebolla, el culantro, el chile y el achiote. Cuando la carne está lista se hace pure la papa y se extiende sobre papel encerado haciendo como una cama de papa y se pone la carne. Cuando toda la papa esta cubierta de carne se empieza a arrollar lentamente, luego se parte en rebanadas no muy delgadas.
Carne molida
Papas
1 Cebolla
Culantro
1 Chile dulce
Achiote
Se cocina la papa, luego se arregla la carne molida con la cebolla, el culantro, el chile y el achiote. Cuando la carne está lista se hace pure la papa y se extiende sobre papel encerado haciendo como una cama de papa y se pone la carne. Cuando toda la papa esta cubierta de carne se empieza a arrollar lentamente, luego se parte en rebanadas no muy delgadas.
Pechuga de Pollo con Nata
Filetes de pechuga de pollo
1 sobre de crema de champiñones
Nata líquida
Se rebozan las pechugas en la crema de champiñes, no hace falta ponerles sal. Se frien en aceite de oliva, cuando están doradas se ponen en una cazuela de barro con un poco del aceite de freir y se cubren de nata. Dejar unos minutos al fuego y están listas para comer.
1 sobre de crema de champiñones
Nata líquida
Se rebozan las pechugas en la crema de champiñes, no hace falta ponerles sal. Se frien en aceite de oliva, cuando están doradas se ponen en una cazuela de barro con un poco del aceite de freir y se cubren de nata. Dejar unos minutos al fuego y están listas para comer.
Pollo Guisado
1 pollo en piezas
4 cucharadas de aceite
3/4 de taza de cebolla picada
1/2 taza de tomates picados
1 taza de petit pois
6 papas cortadas en trozos
3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
3 tazas de caldo
1 cucharadita de perejil picado
3 cucharadas de vino (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Harina si desea un poco espesa la salsa
En aceite sofreir la cebolla, los tomates, el perejil, la sal y la pimienta. Agregar el pollo y dejarlo freír un poco. Añadir el caldo y las petit pois, dejar cocer unos minutos. Luego incorparar las papas, las zanahorias y el vino. Continuar la cocción hasta que todos los ingredientes esten listos. Si desea espesar un poco la salsa, agregar un paco de harina disuelta en agua. Servir enseguida.
4 cucharadas de aceite
3/4 de taza de cebolla picada
1/2 taza de tomates picados
1 taza de petit pois
6 papas cortadas en trozos
3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
3 tazas de caldo
1 cucharadita de perejil picado
3 cucharadas de vino (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Harina si desea un poco espesa la salsa
En aceite sofreir la cebolla, los tomates, el perejil, la sal y la pimienta. Agregar el pollo y dejarlo freír un poco. Añadir el caldo y las petit pois, dejar cocer unos minutos. Luego incorparar las papas, las zanahorias y el vino. Continuar la cocción hasta que todos los ingredientes esten listos. Si desea espesar un poco la salsa, agregar un paco de harina disuelta en agua. Servir enseguida.
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