Croquetas de Vegetales

1 libra de garbanzos crudos
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 rama de perejil fresco picadito
2 hojitas de cilantro fresco picadito
2 cucharadas de harina de Castilla
½ cucharadita de pimentón
¼ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de comino
¾ tazas de leche
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de pan rallado
Aceite para freír

Cocinar los garbanzos hasta que estén blandos, escurrir y formar una pasta. En un sartén desleír ligeramente la mantequilla, añadir la harina y remover hasta que esté tostada. A fuego medio añadir la leche poco a poco, hasta forma una crema bechamel espesa. Añadir la pasta de garbanzos, el resto de las especies y seguir cociendo removiendo constantemente hasta que la masa se despegue de la sartén. Dejar enfriar. Batir los huevos en un plato y en otro disponer del pan rallado. De la masa, sacar porciones y dar forma de croquetas, pasar por el huevo, luego por el pan rallado y freír hasta que estén doradas.