Cortesía: Chef Milani
2 cebollas
2 pimeintos verdes
1 ramo de recao ( 20 - 30 hojas )
2 dientes de ajo
3 oz agua
3 oz cilantro
1/2 lb ají dulce
1 cd sal
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lunes, 11 de octubre de 2010
lunes, 17 de agosto de 2009
sábado, 20 de junio de 2009
Sofrito
2 cebollas Españolas, cortadas en pedazos grandes.
3 o 4 pimientos Italianos para freir o pimientos Cubanelle
16 a 20 dientes de ajo, pelados
1 ramillete o manojo grande de cilantro, lavado
7 a 10 ajíes dulces (vea recomendaciones), opcional
4 hojas de culantro (vea recomendaciones), u otro manojo o ramillete de cilantro
3 a 4 tomates ciruelas (Plum) maduros, limpios, cortado en pedazos
1 pimiento morrón rojo (Bell), limpio de corazón y semillas, cortado en pedazos grandes.
Pique la cebolla y el cubanela (o los pimientos Italianos) en la taza de su procesador de comida (food processor), hasta triturar. Con el procesador en marcha, agregue los otros ingredientes, uno por uno, y procese hasta la suavidad. El sofrito puede ser refrigerado por un máximo de 3 dias. Tambien puede ser congelada para uso en el futuro. Guarde el Sofrito en su refrigerador, en esas bolsitas plásticas reusables que venden para guardar comida. Llene cada bolsita con una media taza (½) aproximádamente. De esta manera puede tenerlo a mano cuando lo necesite. De hecho, puede agregar el Sofrito a su receta tan pronto sale del refrigerador.
3 o 4 pimientos Italianos para freir o pimientos Cubanelle
16 a 20 dientes de ajo, pelados
1 ramillete o manojo grande de cilantro, lavado
7 a 10 ajíes dulces (vea recomendaciones), opcional
4 hojas de culantro (vea recomendaciones), u otro manojo o ramillete de cilantro
3 a 4 tomates ciruelas (Plum) maduros, limpios, cortado en pedazos
1 pimiento morrón rojo (Bell), limpio de corazón y semillas, cortado en pedazos grandes.
Pique la cebolla y el cubanela (o los pimientos Italianos) en la taza de su procesador de comida (food processor), hasta triturar. Con el procesador en marcha, agregue los otros ingredientes, uno por uno, y procese hasta la suavidad. El sofrito puede ser refrigerado por un máximo de 3 dias. Tambien puede ser congelada para uso en el futuro. Guarde el Sofrito en su refrigerador, en esas bolsitas plásticas reusables que venden para guardar comida. Llene cada bolsita con una media taza (½) aproximádamente. De esta manera puede tenerlo a mano cuando lo necesite. De hecho, puede agregar el Sofrito a su receta tan pronto sale del refrigerador.
PIQUE BORICUA
A)
1 2/3 tazas de agua
4-6 onzas de cáscara de piña
(B)
8 ajies caballeros (picantes)
4 ajos grandes en lajitas
1 cucharada de granos de pimienta
1/2 cucharadita de oregano seco
1/8 cucharadita de sal
(C)
1 botella vacia de 16 onzas con su tapa
1 envase de cristal
A)
1. Ponga la cascara de la piña en un envase de cristal
2. Aparte hierva el agua y agregue al envase de cristal
3. Deje fermentar la cascara de la piña en el agua por 24 horas.
4. Podras saber cuando la piña haya fermentado por el olor.
(B)
5. Ponga todos los ingredientes incluidos en (B) adentro de la botella.
6. Cuele la cascara de la piña, descarte esta y añada el agua a la botella.
7. Tape bien la botella y deje frementar por lo menos cinco dias.
8. Despues de fermentada, mantenga en la nevera.
9. Este pique es bastante picante y se deve de usar en pequeñas cantidades.
Nota: Puede sustituir los ingredientes en (A) por una receta mas fácil: Ponga 1 taza de vinagre de cidra blanco y 2/3 tazas de jugo de piña junto con los demas ingredientes en la botella.
1 2/3 tazas de agua
4-6 onzas de cáscara de piña
(B)
8 ajies caballeros (picantes)
4 ajos grandes en lajitas
1 cucharada de granos de pimienta
1/2 cucharadita de oregano seco
1/8 cucharadita de sal
(C)
1 botella vacia de 16 onzas con su tapa
1 envase de cristal
A)
1. Ponga la cascara de la piña en un envase de cristal
2. Aparte hierva el agua y agregue al envase de cristal
3. Deje fermentar la cascara de la piña en el agua por 24 horas.
4. Podras saber cuando la piña haya fermentado por el olor.
(B)
5. Ponga todos los ingredientes incluidos en (B) adentro de la botella.
6. Cuele la cascara de la piña, descarte esta y añada el agua a la botella.
7. Tape bien la botella y deje frementar por lo menos cinco dias.
8. Despues de fermentada, mantenga en la nevera.
9. Este pique es bastante picante y se deve de usar en pequeñas cantidades.
Nota: Puede sustituir los ingredientes en (A) por una receta mas fácil: Ponga 1 taza de vinagre de cidra blanco y 2/3 tazas de jugo de piña junto con los demas ingredientes en la botella.
Recaito
1 cebolla Española mediana, cortada en pedazos grandes
8 dientes de ajo, pelados
6 ajicitos dulces (ver receta de sofrito) o 1 pimiento cubanelle,limpios de corazón y semillas,cortados en trozos grandes.
4 hojas de culantro
6 ramilletes o manojos de cilantro, con todo y tallos, toscamente cortados ( aprox.1 taza, empacados)
Coloque la cebolla y el ajo en la taza de su procesador de comida (food processor) equipado con una cuchilla de metal. Con el motor en uso, agregue uno por uno los ingredientes restantes, hasta que se unan completamente y alcanzen una consistencia suave. Aparte la cantidad que necesita para su receta. Empaque el resto del recaíto, en cantidades de ½ taza en esas bolsitas reusables, especiales para guardar comida. Refrigere.
8 dientes de ajo, pelados
6 ajicitos dulces (ver receta de sofrito) o 1 pimiento cubanelle,limpios de corazón y semillas,cortados en trozos grandes.
4 hojas de culantro
6 ramilletes o manojos de cilantro, con todo y tallos, toscamente cortados ( aprox.1 taza, empacados)
Coloque la cebolla y el ajo en la taza de su procesador de comida (food processor) equipado con una cuchilla de metal. Con el motor en uso, agregue uno por uno los ingredientes restantes, hasta que se unan completamente y alcanzen una consistencia suave. Aparte la cantidad que necesita para su receta. Empaque el resto del recaíto, en cantidades de ½ taza en esas bolsitas reusables, especiales para guardar comida. Refrigere.
Adobo Seco
cucharadas de sal
3 cucharadas de cebolla en polvo
3 cucharadas de ajo en polvo
3 cucharadas de pimienta negra, molida
1 ½ cucharadita (teaspoon) de oregano, molido
Coloque todos los ingredients en un pote o envase de tapa hermética. Sacúdalos bien y guarde en un sitio seco y fresco, por un máximo de 2 meses.
3 cucharadas de cebolla en polvo
3 cucharadas de ajo en polvo
3 cucharadas de pimienta negra, molida
1 ½ cucharadita (teaspoon) de oregano, molido
Coloque todos los ingredients en un pote o envase de tapa hermética. Sacúdalos bien y guarde en un sitio seco y fresco, por un máximo de 2 meses.
Adobo Mojado
12 dientes de ajo, pelados
1 ½ cucharada de sal marina fina (fine sea salt) o sal kosher
1 cucharada de granos de pimienta (peppercorn)
2 cucharadas de oregano seco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vino de vinagre blanco
Machaque los dientes de ajo y la sal hasta que tomen una consistencia pastosa, usando un mortero y mano (pilón). Agregue los granos de pimienta (peppercorns) y el oregano, machacando hasta que estos últimos se incorporen al resto de los ingredientes. Agrege el aceite de oliva y el vinagre.
El Adobo Mojado se conserva de 5 a 6 días refrigerado, permitiendo asi su uso en cualquier plato, desde filetes de pescado hasta chuletas de cerdo y bistecs.
1 ½ cucharada de sal marina fina (fine sea salt) o sal kosher
1 cucharada de granos de pimienta (peppercorn)
2 cucharadas de oregano seco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vino de vinagre blanco
Machaque los dientes de ajo y la sal hasta que tomen una consistencia pastosa, usando un mortero y mano (pilón). Agregue los granos de pimienta (peppercorns) y el oregano, machacando hasta que estos últimos se incorporen al resto de los ingredientes. Agrege el aceite de oliva y el vinagre.
El Adobo Mojado se conserva de 5 a 6 días refrigerado, permitiendo asi su uso en cualquier plato, desde filetes de pescado hasta chuletas de cerdo y bistecs.
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