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viernes, 24 de junio de 2016

Trifongo Puertorriqueño



Chef José Amaury Berrios

  • 2 plátanos verdes
  • 3 plátanos maduros
  • 1 lb. de yuca
  • 8 dientes de ajo
  • 6 lascas de tocineta
  • ½ taza aceite de oliva
  • ½ taza cebolla
  • 2 cdas. cilantro
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto
  • aceite vegetal para freír
  •  Coloca en un molde grande apropiado o en moldes más pequeños individuales y sirve caliente.


    En un sartén mediano cocina la tocineta y justo antes de que se dore agrega la cebolla.  Continua cocinando hasta que la cebolla se ablande y agrega el cilantrillo y sazona con sal y pimienta a gusto.  Retira del fuego.  Coloca en un pilón los plátanos, la yuca, la tocineta con la cebolla y el cilantro, el ajo y el aceite de oliva.  Machaca todo bien y ve probando si necesita más sal.


    En un caldero o olla grande fríe los plátanos a fuego moderado alto por aproximadamente 2 minutos o hasta que se doren.  Una vez suben a la superficie del aceite ya están listos.  Retira del caldero.   Fríe la yuca en trozos medianos hasta que estén suaves al insertar un tenedor. Escurre bien y pon a un lado.


    Remueve la cascara de los plátanos verdes y de los maduros y pica en trozos medianos.  Pela la yuca, remueve la raíz, corta en pedazos y hiérvela.  Machaca bien los ajos y pica la cebolla, tocineta y cilantro bien pequeños.
  • Flan de Piña colada



    1 Queso crema
    1 lata de Leche evaporada
    1 lata de leche condensada...
    1 lata de leche de coco
    1 lata piña triturada
    1 cda de vainilla
    1/4 taza de azúcar
    5 huevos



    Batir hasta mezclar todo bien. Verter sobre caramelo. Hornear a 425 por una hora en baño de maria.

    jueves, 26 de mayo de 2016

    Flan de Guayaba y Queso



    Flan de Guayaba y Queso - Postres

    Tomado de: Que Rica Vida

    1 lata (12oz) de leche evaporada

    lata (14 oz) de leche condensada                                                                                                
    tazas de néctar de guayaba o concentrado                                                                                                
    1paquete (8 oz) queso crema                                                                                                
     1 de taza de azúcar                                                                                                
    huevos                                                                                                

    Para el caramelo:

    1 taza de azúcar                                                                                                
    cucharadas de agua


    Precalienta el horno a 350°F.

    Para el caramelo: Coloca el azúcar en una sartén a fuego medio alto con las 4 cucharadas de agua y poner a fuego mediano hasta que se derrita en forma homogénea, viértelo en el molde que usaras, con mucho cuidado. Déjalo enfriar.
    Procedimiento para el flan: En la licuadora, licúa el queso, los huevos, las leches, el néctar de guayaba, agrega el azúcar a la mezcla, si deseas puedes agregarle una cucharadita de vainilla.

    Vierte esta mezcla en el molde con caramelo y hornea en baño de maría en el horno precalentado a 350°F por una hora.

    Deja enfriar completamente por una hora antes de desmoldarlo. Refrigéralo y sírvelo frío.

    martes, 17 de mayo de 2016

    Corn Beef de lata a lo Puerto Rico(video)

    Y
    Cortesía: Chef Milani

    1 lata de corned beef
    4 oz salsa de tomate
    2 oz ketchup
    1/2 cebolla
    1 pimiento verde
    4 oz agua
    1 cd sofrito
    1 cd aceite vegetal
    1 sobre de sazon



    1. En una olla pequeña, calienta el aceite.
    2. Agrega cebollas, pimientos y cocina por 5 minutos.
    3. Añade sofrito, mezcla bien, cocina por 3 minutos.
    4. Agrega salsa de tomate, sazón y kétchup, mezcla bien.
    5. Añade el cornbeef y 5 oz de agua. Mezcla bien. Agrega la sal y pimienta a gusto.
    6. Cocina tapado por 20 minutos a temperatura moderada.
    7. Agrega papas fritas y maíz, mezcla bien y cocina por 3 minutos más.








    Pastelillos de Carne

      Pastelillos de carne
    Cortesía: Chef Milani

    1 lb Carne molida
    ½ taza cebolla cortada en dados pequeños
    ½  taza   papas cortadas en dados pequeños
    ¼ taza pimientos verdes cortados en dados pequeños
    1 hoja de laurel
    2 cucharada sofrito
    2 cucharadas vino blanco de cocinar (opcional)
    1 cucharada aceitunas alcaparradas
    1 cucharada perejil fresco cortado en tiras
    1 cucharada cilantro cortado en tiras
    2 cucharadas aceite vegetal
    20 masas de harina

    Sazón para la carne
    1 cucharada adobo con pimienta
    2 cucharadas Salsa Inglesa (Worchesterchire)
    1 cucharadita  Orégano en polvo
    1 cucharadita sal de ajo


      1. Calienta el aceite en un sartén. Agrega la carne y cocina a temperatura alta hasta que la carne se cocine en su totalidad. Aproximadamente 10 minutos.

      2. Agrega el resto de los ingredientes, cocina a temperatura moderada por 30 minutos tapado, mezclándolo constantemente.

      3. Retira la carne del fuego y espera a que se enfrié para rellenar los pastelillos.
      4. Coloca 1 cucharada de carne en el centro de la plantillas, ciérrala masa para crear un semi-circulo.

    5. Con tus dedos presiona todo el borde de los [pastelillos para sellar la masa.

    6. Con un tenedor presiona todo el borde del pastelillo para sellar la más.

    7. Cocina los pastelillos en aceite caliente hasta que el pastelillo cambie de color.

    Sandwiches de Mezcla con pasta de guayaba


    Cortesía: chef Milani

    12 oz jamonilla
    8 oz chee
    z whiz (puede ser velveta)
    4 oz queso crema
    3 oz pasta de guayaba
    7 oz pimiento morron

      1. Corta la jamonilla  en cuadritos para que sea más fácil mezclarlo en la licuadora o en el procesador de alimentos.

      2. En una licuadora o procesador de alimentos mezcla la jamonilla, los  quesos, pasta de guayaba y los pimientos morrones con un poco del líquido de la lata de los pimientos morrones.

      3. Refrigera por 30 minutos antes de comenzar a crear el sandwich.

    * La receta tradicional no lleva pasta de guayaba y el queso crema    es
    opcional.

    Bistec encebollado (video)

    Cortesía : Chef Milani

    miércoles, 18 de noviembre de 2015

    Pechuga de pavo rellena



    por: Chef Edgardo Noel Rivera

    1 pechuga de pavo
    1 diente de ajo machacado
    1 oz cebolla picadita
    1 oz pimiento picadito
    1 cda sofrito
    1/2 lb carne molida
    1/2 taza salsa marinara
    1/4 lb pan de Mallorca cortado en lascas

    Salsa
    1/4 lb pasta de guayaba
    1 taza jugo de cramberrys

    Cortar la pechuga en dos a lo largo y cada mitad cortarla mariposa. Adobarla y reservar. En una olla a temperatura mediana sofreír cebolla, ajo, pimientos y sofrito por 2 minutos, agregar la carne molida adobada y cocinar por 10 minutos moviendo constantemente para que no se empelote, agregar la salsa y cocinar a temperatura baja hasta que la salsa espese. Tostar las lascas de pan de Mallorca y triturarlas, Mezclar con la carne molida completamente y dejar que enfríe. Rellenar las mitades de la pechuga con la mezcla de carne y enrollar de un lado a otro formando un cilindro. Colocar en un papel de aluminio con un poco de aceite y enrollar. Hornear a 350 grados por 15 minutos aproximadamente dependiendo su grosor. Mientras se hornean, moler los ingredientes de la salsa en una licuadora y cocinar en una olla a temperatura mediana hasta que espesen. Servir con la pechuga y listo.

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