Arroz con Patitas y garbanzos

2 libras de patitas de cerdo cortadas en trozos

1 pote de garbanzos escurridos (pueden ser otra clase de granos o frijoles)

1 tza de jamón de cocinar

3 tzas de arroz (grano mediano o el que guste)

2 cdas de salsa de tomate

3 cdas de sofrito casero

2 ajos machacados

2 cdas de aceite con achiote

sal al gusto

comino

pimiento morrón para decorar

orégano
1 hoja de laurel

1 sobre de sazón con color

culantro fresco

agua (la misma que cocinaste las patitas)

Recuerda que si es otra clase de arroz, la cantidad de agua es diferente.

Preparación:

Dejar las patitas en agua desde la noche anterior, cambiar el agua por lo menos 3 veces y luego, cocinar la patitas hasta que estén suaves.

En un caldero, agregar las 2 cdas de aceite y freír el jamón hasta que este doradito.
Añadir el sofrito, laurel, salsa de tomate, recao, ajo, comino, orégano y sazón.

Incorporar el arroz y sofreír por un minuto. Echar los garbanzos escurridos y las patitas. Añadir agua hasta cubrir, probar el sazón y cocinar destapado hasta que este seco, voltear, tapar y bajar la temperatura.
Cocinar hasta que el grano esté listo, por lo menos de 20 a 25 minutos.

Por: Elsie Negrón

Coquito de Lujo

2 latas de 14 oz de leche condensada
1 lata de 12 oz de leche evaporada
1 lata de 13.5 oz de leche de coco
1 lata de 15 oz de crema de coco
⅓ taza de ron oro
15 clavos
3 anís estrellados
1 y ½ cucharadita de canela en polvo (separadas)
¾ tazas de ron blanco
¼ taza (o más a gusto) de Amaretto
1 cucharada de extracto de vainilla

Primero prepara el ron perfumado hirviendo el ron oro con el anís estrellado, los clavos y ½ cucharadita de canela en polvo. Hierve unos 2-3 minutos a fuego medio bajo para que no se te evapore rápido. Deja enfriar un poco.
En un bol grande o una jarra grande mezcla las leches y la crema de coco.
Añade la cucharadita de canela y mezcla.
Con u colador pequeño, cuela el ron oro que herviste con las especias y añádelo a la mezcla. Descarta las especias hervidas.
Añade el Amaretto y el ron blanco.
Mezcla bien. Yo uso un "immersion blender" para mezclar bien.
Enfría en la nevera y sirve bien frío.

xx

Filetes de pechugas de pollo empanadas

2 libras  de filetes de pechugas de pollo,Tenders

Pan rallado Bread Crumbs plain

2 huevos batidos

Sal al gusto

Perejil a gusto

Pimienta molida a gusto

Aceite para freír 

En un bowl bate ligeramente los huevos y añádele la sal , la pimienta y el perejil agusto, integra las pechugas y deja marinar por unos 10minutos, tapa con plástico ypon el bowlen la nevera.

Después pásalaspor el pan rallado, haciendo presión para que queden bien compactas. *Usa un plato llano para este paso, asíse te hará mucho más fácil.

Fríelos en aceite caliente pero a temperatura moderadamedium,y no a temperatura alta porque se cocinaran rápido por fuera pero quedaran crudos por dentro.

Freír hasta que estén dorados y bien crujientes.

Pinchos de cerdo con salsa BBQ

1 1/2 Kilo carne de cerdo, cortada en cubos 2 a 3 cm
1 cucharada ajo molido
1 cucharada aceite de oliva
3/4 cucharada sal
1/2 cucharada pimienta
1/2 cucharadita oregano
1 cebolla, cortado en cuadrados de 3 cm
1 pimiento verde cortado en cuadrados de 3 cm
Salsa BBQ
palitos de madera para pinchos

Procedimiento:

Mezcla bien el aceite de oliva con el oregano, el ajo, la sal y la pimienta.

Condimenta la carne. Deja reposar por 1 hora.

Ensalta la carne alternando con 1 pedazo de cebolla y uno de pimiento (aproximadamente 4 pedazos de carne por pincho).

Asa la carne por aproximadamente 20 minutos volteando las caras del pincho. Mientras que con una brocha untas con salsa BBQ.

Puedes acompañar esta receta con pan francés al ajo tostadito en la misma barbacoa.

Trifongo

1 yuca (3 - 4 oz.)

1 plátano verde

1 plátano maduro

Aceite vegetal para freír

1 cucharada de aceite de oliva

1 Cda. de ajo ó (3 - 5 dientes de ajos aproximadamente)

1/2 libra de chicharrón o tocineta cocinada en pedacitos


Preparación:

Prepare los tostones

* Si va a hacer el trifongo con pedacitos de tocineta, lo primero que debe hacer es dorarlas en un sartén o parrilla y cortarlas en pedacitos en cuanto estén crugientes. Ponga a un lado.


* Mientras la tocineta se cocina, proceda a pelar los plátanos y mondar la yuca. Una vez mondados, córtelos en pedazos de 1” de grosor y déjelos remojando en agua con sal por 15 minutos. Para pelar los plátanos verdes, puede seguir este procedimiento.

Rellenos de Panapen (pana)

Ingredientes:

2 libras de pana pelada y cortada en cubos

1 cuartillo de caldo de pollo

2 cucharadas de mantequilla

1 huevo

¼ taza de fécula de maíz

Para el relleno:

1 libra de carne molida

1 cucharada de adobo de su predilección

1 diente de ajo

1 onza de cebolla picadita

1 onza de pimientos picaditos

½ taza de salsa de tomate

Cilantro a gusto

Procedimiento:

#1. Hierve la pana en caldo de pollo y una vez esté blandita, escúrrela y májala con la mantequilla, huevo y fécula de maíz.

#2. Reserva en la nevera hasta que se enfríe.

#3. En un sartén, sofríe la cebolla, ajo y pimientos por un minuto. Agrega la salsa de tomate y cocina un minuto. Condimenta la carne molida con el adobo y cocina junto con los demás ingredientes por 10 minutos moviéndola constantemente para que no se compacte hasta que esté cocida.

#4. Reserva hasta que se enfríe.

#5. Divide el majado en ocho partes formando bolitas.

#6. Polvorea tus palmas de las manos con fécula de maíz para que no se pegue la pana.

#7. Toma una bolita y expándela en la palma de tu mano, agrega dos cucharadas de carne en el centro, ciérrala volviendo a formar una bolita.

#8. Vuelve a polvorear cada bolita con fécula de ser necesario. Fríe en abundante aceite hasta que se doren por fuera y listo.

Piñón o pastelón de plátanos maduros

5 ó 6 plátanos maduros, pelados

4 huevos ligeramente batidos, sal a gusto

1 pote grande de habichuelas tiernas rebanadas (green bean salad)

Ingredientes para el relleno de carne

2 lbs. de carne molida o picada

¼ taza de aceite de vegetal o canola (preferencia)

2 cucharadas de sofrito

(Si no lo tienes, corta bien pequeñito un pimiento verde, una cebolla mediana, 2 dientes de ajo)

2 cucharadas de pasta o salsa de tomate

1 sobre de sazón con culantro y achiote

¼ cucharadita de comino

2 cucharadas de aceitunas rellenas

Monda (pelar) los plátanos y corta cada plátano en rebanadas finas, a lo largo.

Fríe hasta que queden doraditos por ambos lados, coloca sobre papel absorbente y deja aparte.

En una sartén grande echa el aceite, calienta a temperatura mediana, echa el sofrito, salsa, aceitunas, la sazón, comino y cocina por 2 minutos.

Añade la carne molida, sazona a gusto y cocina por 10 a 15 minutos.

Engrasa un molde rectangular o cuadrado con mantequilla, echa la mitad de los huevos batidos.

Coloca un piso de plátanos (como si estuvieras preparando una lasagna) uno al lado de otro creando una base, después pon una capa de carne y luego una capa de habichuelas tiernas, cubre con una nueva capa de plátanos, otra de carne y habichuelas tiernas.

La capa final debe de quedarte de plátanos, echa el batido de huevos y hornea a 350°F por 30 minutos. Deja reposar antes de servir.

Buñuelos de Guayaba

2 cdas de mantequilla
• aceite para freír
• huevo...
• 3 cdas de azúcar blanca
• 2 cdas 1/2 de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1/2 cdta de canela
• 8 onzas de leche
• 1 lata de casquitos guayaba
• 2 tazas 1/2 de harina

1) Mezclar la harina con el polvo de hornear, canela, sal y el azúcar.

2) Bates la leche con el huevo y la mantequilla ya previamente derretida.

3) Mezclar todos los ingredientes del paso #1 y #2.

4) Escurre los cascos de guayaba, pícalos y añádelos a la mezcla.

5) Calentar aceite y freír (utiliza una cuchara para echar los buñuelos).

**Puedes servirlo con trozos de queso de papa y buen café.

📷 credit: Ana Osorio

Trifongo Puertorriqueño

Chef José Amaury Berrios

• 2 plátanos verdes
• 3 plátanos maduros
• 1 lb. de yuca
• 8 dientes de ajo
• 6 lascas de tocineta
• ½ taza aceite de oliva
• ½ taza cebolla
• 2 cdas. cilantro
• sal a gusto
• pimienta a gusto
• aceite vegetal para freír

 Coloca en un molde grande apropiado o en moldes más pequeños individuales y sirve caliente.


En un sartén mediano cocina la tocineta y justo antes de que se dore agrega la cebolla.  Continua cocinando hasta que la cebolla se ablande y agrega el cilantrillo y sazona con sal y pimienta a gusto.  Retira del fuego.  Coloca en un pilón los plátanos, la yuca, la tocineta con la cebolla y el cilantro, el ajo y el aceite de oliva.  Machaca todo bien y ve probando si necesita más sal.


En un caldero o olla grande fríe los plátanos a fuego moderado alto por aproximadamente 2 minutos o hasta que se doren.  Una vez suben a la superficie del aceite ya están listos.  Retira del caldero.   Fríe la yuca en trozos medianos hasta que estén suaves al insertar un tenedor. Escurre bien y pon a un lado.


Remueve la cascara de los plátanos verdes y de los maduros y pica en trozos medianos.  Pela la yuca, remueve la raíz, corta en pedazos y hiérvela.  Machaca bien los ajos y pica la cebolla, tocineta y cilantro bien pequeños.

Flan de Piña colada

1 Queso crema
1 lata de Leche evaporada
1 lata de leche condensada...
1 lata de leche de coco
1 lata piña triturada
1 cda de vainilla
1/4 taza de azúcar
5 huevos

Batir hasta mezclar todo bien. Verter sobre caramelo. Hornear a 425 por una hora en baño de maria.

Flan de Guayaba y Queso

Tomado de: Que Rica Vida

1 lata (12oz) de leche evaporada

1 lata (14 oz) de leche condensada                                                                                                

2 tazas de néctar de guayaba o concentrado                                                                                                

1paquete (8 oz) queso crema                                                                                                

 1 de taza de azúcar                                                                                                

5 huevos                                                                                                

Para el caramelo:

1 taza de azúcar                                                                                                

4 cucharadas de agua

Precalienta el horno a 350°F.

Para el caramelo: Coloca el azúcar en una sartén a fuego medio alto con las 4 cucharadas de agua y poner a fuego mediano hasta que se derrita en forma homogénea, viértelo en el molde que usaras, con mucho cuidado. Déjalo enfriar.

Procedimiento para el flan: En la licuadora, licúa el queso, los huevos, las leches, el néctar de guayaba, agrega el azúcar a la mezcla, si deseas puedes agregarle una cucharadita de vainilla.

Vierte esta mezcla en el molde con caramelo y hornea en baño de maría en el horno precalentado a 350°F por una hora.

Deja enfriar completamente por una hora antes de desmoldarlo. Refrigéralo y sírvelo frío.

Corn Beef de lata a lo Puerto Rico(video)

Y

Cortesía: Chef Milani

1 lata de corned beef
4 oz salsa de tomate
2 oz ketchup
1/2 cebolla
1 pimiento verde
4 oz agua
1 cd sofrito
1 cd aceite vegetal
1 sobre de sazon

1. En una olla pequeña, calienta el aceite.
   
2. Agrega cebollas, pimientos y cocina por 5 minutos.
   
3. Añade sofrito, mezcla bien, cocina por 3 minutos.
   
4. Agrega salsa de tomate, sazón y kétchup, mezcla bien.
   
5. Añade el cornbeef y 5 oz de agua. Mezcla bien. Agrega la sal y pimienta a gusto.
   
6. Cocina tapado por 20 minutos a temperatura moderada.
   
7. Agrega papas fritas y maíz, mezcla bien y cocina por 3 minutos más.