Mi receta de Coquito

Colaboración : Mirtha Rodriguez

2 Lata de leche de coco
2 latas de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de coco
una pizca de sal una pizca de nutmeg
canela a gusto
un pie o te(opcional)
2 tazas de ron de su preferencia

Procedimiento
Ponga a hervir hasta formar un te (pie) con:
1 taza de agua
5 clavos de olor
3 anis estrellado
1 pedazo de gengibre machacado
1 raja o palito de canela grande

En lo que el te (pie) se va haciendo, eche en la licuadora la mitad de los primeros ingredientes. Vacie en un recipiente y lique la otra mitad. Luego echele el te si desea. Vierta en botellas, preferiblemente de cristal, y enfrie.Cuando vaya a servir adornelo con canela. Que lo disfrute!!!

Tripleta - Sandwich de tres carnes a lo boricua

10 oz biftec
10 oz (Pernil) ya horneado
10 oz jamón cocido
10 oz queso suizo
lechuga y tomates
2 cucharadas de Mayonesa
ketchup
1 pan francés


Cocinar las carnes en una plancha (hay personas que les gusta picar las carnes en pedacitos bien pequeños o la desilachan) . Cortar el pan francés a lo largo. Untar la mayonesa, añadir el queso, la pila de las carnes, tomate, lechuga y la ketchup y tostar el pan si quieren.

Nota : usted puede sustituir las carnes, como pollo, pavo, churrasco, etc. El tradicional es la receta de arriba.

Ensalada de Papas

5 papas grandes, mondadas y cortadas en cuadritos, mas o menos de 1/2 pulgada
3 huevos, hervidos duros
1/2 taza de apio (celery) picado fino
1/2 taza de cebolla, picada fino
3 o 4 tiras de pimiento rojo (el que viene preparado) picados
1/4 cucharadita de sal de ajo
3/4 taza de mayonesa
1 manzana, (opcional) mondada y picada en pedacitos (puede regar un poco de jugo de limon sobre las manzanas picadas para que no se pongan oscuros)

En una olla grande, ponga a hervir agua sazonada con sal. agrega las papas y cueza hasta que las papas estén cocidas pero aún firmes. Escurra las papas y las pones aparte a refrescar.

Limpia los huevos hervidos del cascarón y los picas en pedazos.

En un envase grande mezclas todos los ingredientes bien y lo guardas tapado, en la nevera.

** La manzana es opcional.. pero da un sabor buenisimo a la ensalada.

Arroz boricua con embutidos

•1- CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
•3- DIENTES AJO PICADITOS
•1/2- CEBOLLA PICADA EN TROZITOS
•3- HOJAS DE RECAO PICADO
•2- CUCHARADA. DE PEREJIL PICADO
•3- AJIES DULCES PICADOS
•1/2- PIMIENTO VERDE
•1/2- PIMIENTO MORRON
•5- ACEITUNAS RELLENAS
•1- CUBITO DE POLLO
•2- TAZAS DE LONGANIZA
•2- TAZAS DE CHORIZO
•2- TAZAS DE SALCHICHON
•1/2- TAZA DE TOCINO
•1/2 TAZA DE JAMON DE COCINAR
•1- SOBRE DE SASON CON COLOR (ACHIOTE)
•1/2- CUCHARADA DE  SAL
•3- TAZAS DE ARROZ GRANO LARGO
•5- TAZAS DE AGUA


En un caldero grande, vierta la cucharada de aceite de oliva a fuego medio alto. Sofría la cebolla, ajo, aceitunas, recao, perejil, ajies dulces, pimientos verdes y morrones y el cubito de pollo, por 2 minutos. Añada el tocino, longaniza, chorizo y el salchichón. Sofria por 3 minutos. Añada el sobre de sasón con color, (achiote). Mezcle bien hasta que todos los ingredientes tengan un color rojizo. luego añada las 3 tazas de arroz  y las 5 tazas de agua. mezclar todo y tapar cocinando hasta que el agua se haya consumido. Luego cocinar tapado a fuego lento por 20 minutos, revolviendo cada 10 minutos hasta que el arroz esté cocido.

Almendrados

                                      

4 huevos
3/4 de azúcar
1 kilo de almendras
1 limón
2 canela en rama
2 cucharadas de mantequilla


Pelamos y molemos las almendras, las unimos con las claras de los huevos, el azúcar, la cáscara del limón y la canela en rama.Esta masa la dejamos reposar durante 24 horas. Al día siguiente, cogemos la pasta y le hacemos montoncitos y los colocamos en la bandeja del horno, previamente untada con mantequilla. Los introducimos en el horno y los retiramos cuando estén doraditos.



Almejas a la malagueña

                                            

1kg. de almejas
1 cebolla
1 ajo
perejil
harina
pimentón
aceite
sal y pimienta.



Se lavan muy bien las almejas para que no quede ni rastro de arena.

Se colocan en una cazuela a la que se añade cebolla, ajo y perejil, todo ello picado en trocitos. Se espolvorea con harina, pimentón, sal y pimienta y se pone al fuego hasta que se abran las almejas y estén tiernas.

Se sirven muy calientes, en el mismo recipiente en que se han preparado.



Albondigas canarias


1 kg. de carne molida de cerdo
2 yemas de huevos duros
15 almendras sin piel
150 grs. de tocino
2 huevos
1 panecillo mojado en leche
nuez moscada
pimienta negra molida
sal
1 cucharada de vino
3 ramitas de perejil
2 ajos

para la salsa:
1 kg. de tomates
1 cebolla
un poco de perejil
1 cucharilla de azúcar
azafrán



A la carne molida se le pone también el tocino de igual forma, las dos yemas deshechas, las almendras sin piel muy majadas, sal, pimienta negra molida, los huevos, el panecillo deshecho, perejil picado y nuez moscada.

todo esto se amasa y se forman las albóndigas, las que se pasan por harina, que se tendrá en una taza. después se fríen en aceite y se van colocando en un caldero.

Con el aceite que sobre se fríe la cebolla muy picada y una vez dorada se le añaden los tomates limpios de semilla y piel. cuando la salsa esté hecha se le añade el perejil, el azúcar, sal, la cucharada de vino, el azafrán y un poco de agua. se deja cocinar un rato y luego se le pone a las albóndigas. poner al fuego y dejar cocinar un rato.

Carapulcra

                                

1/2 kilo de papa seca tostada
1/2 kilo de carne de cerdo

1/2 kilo de gallina trozada
1/2 taza de manteca o aceite
Una taza de cebolla picada
Una cucharada de ajo molido
1/4 de taza de aji especial (colorado panca)
1/2 taza de mani tostado y molido
Dos clavos de olor molidos
Un cubito de caldo de carne
Una copa de vino dulce
Perejil picado
Comino, sal y pimienta


Limpiar bien la papa seca y luego ponerla a remojar durante cuatro horas.

Calentar la manteca y freir la carne de cerdo y de gallina.

En esa misma grasa dorar cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y aji.

Cuando este cocido el aderezo agregar las carnes y el caldo hecho con el cubito; cuando rompa el hervor poner la papa seca, y dejar cocinar a fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue.

Incorporar el vino, el clavo de olor y el mani y dejar cocinar hasta que la papa seca este suave.

Dejar reposar y luego servir esparciendo perejil picado.



Caigua Rellena


6 caiguas - 350 g (12 oz) de carne molida
1 cebolla, finamente picada
2 cebollas, cortadas a la juliana
1 tomate, pelado, sin semillas y picado
1 cucharadita de ajo, finamente picado
3 cucharadas de ají amarillo molido
2 huevos duros, picados
2 y 1/2 cucharadas de maní tostado y triturado
3 huevos
1 y 1/2 cucharada de pasas
1 ramita de huacatay
1 y 1/4 de taza de leche evaporada
Aceite
Pimienta
Orégano
Sal


Cortar la parte superior de cada una de las caiguas (como una tapa) y vaciar con una cucharita. Colocar en una olla con agua y blanquearlas unos minutos. Escurrir y separar.

Preparar un aderezo en una olla con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Cuando las cebollas estén tiernas agregar la carne molida, el maní y las pasas y cocinar a fuego medio. Sazonar.

Agregar el huevo duro picado una vez que la carne esté cocida. Rellenar las caiguas con la mezcla de la carne. Batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas. Batir unos minutos más y sazonar.

Pasar las caiguas por el huevo batido y freírlas en aceite caliente. Retirar de la sartén y reservar. Calentar aceite en una olla o sartén y cocinar las cebollas a la juliana con el ají amarillo molido hasta que estén tiernas. Una vez cocidas agregar la leche evaporada y el huacatay. Sazonar al gusto.

Colocar las caiguas fritas en la mezcla de leche y llevar a hervir unos minutos.Servir con arroz blanco graneado.

Bizcochuelo de naranja

                                              

2 tazas de harina
4 huevos

1 taza de azúcar
2 naranjas
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadas de azúcar glasé
Mantequilla
Sal


Exprimir las naranjas y rallar un trozo de piel. Separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar. Cuando espese se añade el zumo y la ralladura de la naranja.

Batir las claras hasta que espumen. Añadir el resto del azúcar sin dejar de batir. Mezclar con las yemas y añadir poco a poco la harina, previamente mezclada con la levadura. Trabajar hasta obtener una masa uniforme.

Engrasar con mantequilla el fondo de un molde circular (unos 22cm de diámetro). Hornear a 175ºC durante 45 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldarlo. Decorar con azúcar glasé.