Tostones Rellenos de Bacalao

• 3-4 plátanos verdes (plátano macho)
• 1 lb de bacalao desalado y sin espinas
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo machacado
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento naranja
• 1/2 pimiento amarillo
• 3 cebollines, finamente picados (solo la parte verde)
• 6 aceitunas rellenas, cortadas en rodajas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

 

• Calienta el aceite a temperatura mediana-alta
• Pela y corta los plátanos en rodajas de aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas.
• Fríelos hasta que estén blandos, alrededor de 4 a 6 minutos por cada lado. Comprueba que estén blanditos pinchándolos con un tenedor.
• Retíralos del aceite, ponlos sobre papel toalla y aplástalos usando la tostonera de modo que se forme un nido.
• Vuelve a freírlos hasta que estén dorados y completamente firmes.
• Colócalos nuevamente sobre papel para escurrir el exceso de aceite que puedan tener.
• Para el bacalao guisado: Sofríe la cebolla, el ajo, agrega la salsa y deja cocinar 15 minutos. Agrega los pimientos, aceitunas y cebollines, retira del fuego y sirve con los tostones.