Tacu tacu con sábana apanada

200 g de lomo fino

Pan molido

½ kilo de frijol canario remojado la noche anterior

½ kilo de pellejo de chancho

¼ kilo de arroz cocido

2 cdas. de aceite

1 cebolla roja picada

6 dientes de ajo molidos

½ taza de pasta de ají

1 cda. de orégano seco

Sal y pimienta al gusto

Chancar el lomo fino con una piedra hasta dejarlo muy delgado, salpimentar y empanizar. En una olla con abundante agua, cocinar los frijoles con el pellejo de chancho hasta que estén suaves. Retirar y enfriar. Una vez fríos, batir los frijoles con una cuchara de palo hasta formar un puré grumoso. Calentar aceite en una sartén y saltear los ajos y la cebolla a fuego medio por cinco minutos. Agregar la pasta de ají, el orégano y cocinar por un par de minutos más. Añadir el arroz, los frijoles y mezclar. Salpimentar y retirar del calor.
Untar una sartén de hierro con un poco de aceite. Agregar el relleno y darle forma con la cuchara de palo. Voltear con la espátula cuando adquiera una suave costra exterior. Sellar por arriba y por abajo.