Escabeche de pescado' Peru

 

• 150 g de filete de pescado frito
• 1 cebolla roja cortada en cuatro partes
• 10 g de ají amarillo en tiras
• 3 cdtas. de ají panca
• ½ cdta. de ajo picado
• Una pizca de orégano seco
• 1 cdta. de comino
• 2 hojitas de laurel
• 2 onzas de vinagre tinto
• 1 cda. de azúcar
• ½ cda. de ají amarillo licuado
• ½ taza de fondo de pescado
• 4 tiras de queso fresco (decoración)
• ¼ de un huevo duro (decoración)
• 1 onza de aceite vegetal

Salpimentar el filete de pescado y pasarlo por huevo y harina. Freír hasta que quede crocante. En una sartén, flambear en aceite vegetal, el ajo, el ají cortado en tiras, el laurel y la cebolla. A continuación agregar el ají panca licuado y el vinagre tinto. Agregar sal y pimienta al gusto y un toque de comino. Mezclar bien y luego agregar el fondo de pescado. Antes de terminar, rociar el aderezo con un toque de azúcar, esperar a que enfríe.
Poner los trozos de pescado frito en una fuente y cubrir con la salsa de escabeche. Dejar reposar por media hora antes de servir. Decorar con huevo duro, choclo sancochado entero y en trozos, camote y lechuga.