Pernil con Vino al Caldero

A

• 4 libras de pernil

Para el Adobo:

• 4 dientes de ajo pelados
• 4 granos de pimienta
• 1 cucharadita de orégano seco
• 4 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre

B

• 3 tazas de agua
• 2 hojas de laurel
• 1/2 libra de cebollas cortadas en ruedas

C

• 1 1/2 taza de vino dulce o seco
• 2 libras de papas peladas y partidas en dos
• 1 cucharadita de sal

Opcional

• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharada de pasas
• 6 ciruelas sin semillas

Como se prepara el Pernil con vino al caldero

1. Quítele el cuero y exceso de grasa al pernil
2. Lávelo, séquelo y colóquelo en un caldero
3. Muela en el mortero los ingredientes que componen el adobo
4. Adobe el pernil
5. Dórelo un poco a fuego alto
6. Añádale los ingredientes incluidos en B y déjelo cocer a fuego alto hasta que hierva
7. Cuando hierva tápelo y déjelo hervir a fuego moderado durante 2 horas (a la mitad del tiempo viértalo del otro lado)
8. Agréguele los ingredientes incluidos en C y cuando empiece a hervir tape el caldero y deje hervir alrededor de 1 hora o hasta quedar bien cocido
9. Destape, para espesar la salsa
10. Coloque la carne y las papas en una fuente
11. Vierta la salsa en un recipiente de cristal y quítele la grasa que suba a la superficie
12. Sirva la salsa caliente sobre la carne