Buñuelos de Catibia

5 lbs de yuca

1/2 lb de malanga amarilla

1/2 libra de boniato

1/2 lb de calabaza

1 platano maduro

1 rueda de ñame

1 cucharada de anis molido

1 cucharada de sal

4 huevos

1 cucharada de aceite

1. Pele y ralle la yuca, póngala en un paño fino y exprímala hasta que suelte la mayor cantidad posible de agua
2. Póngala luego en una tartera llana a secar al sol
3. Después que este seca pásela por un colador para obtener la catibia o harina de yuca
4. Salcoche el resto de las viandas y redúzcalas a puré
5. Rocíela con agua hasta humedecerla
6. Eche estas bolas en agua hirviendo y déjelas un minuto
7. Sáquelas en seguida y así calientes amáselas con el puré de viandas hasta que sea toda una sola masa.
8. Agregue los huevos uno a uno y la cucharada de aceite
9. Pruebe la masa para saber si tiene suficiente sal
10. Coger pequeñas porciones de masa y forme los buñuelos sobre una tabla enharinada
11. Fríalos en aceite caliente a 375 grados F.