• 300 gr de arroz.
• 1/2 cebolla.
• 2 lts de caldo de pescado.
• 20 gr de queso gruyere.
• 10 gr de mantequilla.
• 6 locos (caracoles chilenos).
• 1 pizca de sal.
Picar la cebolla en cuadritos y saltéela en mantequilla, hasta que quede transparente. Agregar el arroz y el vino blanco. Agregar el caldo de pescado y los locos cocidos (caracoles chilenos marinos) y picados en cuadritos pequeños.
El caldo se incorpora poco a poco y se revuelve de manera constante, hasta formar una crema.
Cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego lento, antes de retirar del fuego y poner el queso.
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