Alcauciles rellenos fríos

4 Alcauciles grandes,
2 Anchoas picadas,
1 cucharadita Alcaparras,
1 cucharada Perejil picado, .
2 Huevos duros,
2 cucharadas Mayonesa,
100 g. Jamón crudo, Sal gruesa, cantidad necesaria

Descartar las hojas más duras de los alcauciles.
- Cortar las puntas de los alcauciles.
- Hervir los alcauciles en abundante agua con sal hasta que estén tiernos.
- Levantar el centro y retirar las espinillas que están sobre la base del corazón.
- Colocar en un bol las anchoas, las alcaparras, el perejil y los huevos duros picados.
- Agregar la mayonesa.
- Colocar el relleno entre las hojas de los alcauciles y enfriar.
- Servir acompañado de rollos de jamón crudo o cocido.