Gandinga (hígado, riñones y corazón del cerdo)
Gandinga
Papas
Cebolla, Pimientos, Ajíes dulces
Cilantrillo
Recao (hoja larga)
Orégano seco en hojitas
Albahaca (basil) seco
Aceitunas y alcaparras
Salsa de tomate
Sazón con culantro y achiote o achiote
Hojas de laurel
Vino de cocinar
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Lava bien la gandinga con vinagre (me gusta el apple cider) y agua. Luego la ablandas. Me gusta echarle cebolla en pedazos, pimiento, un poco de sal y el recao y cilantrillo para que vaya cogiendo sabor. Cuando esté ablandada, se corta en cuadritos. Retírale al líquido donde se ablandó la gandinga todos los trozos de cebolla, pimiento, etc. y la grasa o tejidos que usualmente sueltan las carnes cuando la ablandas. El líquido lo vas a usar para guisarla y debe estar libre de todo eso.
En la olla en la que la vas a guisar, pones un poco de aceite con todos los ingredientes del sofrito (cortados en pedacitos bien pequeñitos). También le echo sofrito del que preparo molido. Es decir, tiene doble sofrito (me parece que así me sale con mejor sabor). Le echo salsa de tomate (No mucha), achiote o sobrecito de Sazón con culantro y achiote, aceitunas y alcaparras y el orégano y albahaca seco. También le echo hojas de recao y cilantrillo bien picadito. Sofríes todo y viertes la gandinga con el líquido donde se ablandó. Luego le echas 1 o 2 hojas de laurel y las papas y el vino. Deja que espese al gusto.
Sirve con arrocito blanco o con tocino y unos guineitos verdes sancocha’os.
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